編號：JM2020007編號：JM2020007江門市新會柑普茶制作職業技能培訓課程標準送審日期：2020年4月開發負責人：林文富開發專家組：楊成、容焯均、李藝強、董蘭開發單位(蓋章)：江門市新會技師學院填寫說明一、以A4紙打印一式2份，在規定時間內提交人力資源社會保障部門審核。封面上方的編號由人力資源社會保障部門填寫。二、培訓課程標準工種名稱需在《中華人民共和國職業分類大典(2015年版)》中技能類職業(工種)、新職業、專項職業能力（含培訓合格證）或技能單元等基礎上進行細分。如涂裝工（化工涂料）。三、培訓說明可按企業培訓實際需要，說明課程的適用對象、教師要求、培訓場地要求、課程標準開發所依據的文獻資料等等。四、培訓要求及培訓內容需清楚闡述課程整體架構設計及課程單元設計。課程整體設計是針對某一專題或某一類人群的培訓需求所開發的課程架構。課程單元設計是在課程整體架構設計的基礎上，具體確定每一單元的授課內容、授課方法、培訓目標（受訓對象完成培訓后所要掌握的職業技能）、授課材料和配套教具等的過程。五、推薦適用教材：一是可以直接推薦現有課程教材：在所在行業或職業相關的課程教材中篩選推薦。二是可開發課程教材：如無適用的課程教材，可按培訓目標、培訓要求培訓內容開發編寫培訓教材，開發培訓教材須與項目的職業技能標準統一，教材內容與培訓內容相匹配。如教材屬開發性課程教材的，須附上教材電子稿件。-1-一、培訓說明1.1課標名稱：江門市新會柑普茶制作職業技能培訓課程標準1.2編制依據：本培訓課程標準參考《中華人民共和國職業分類大典（2015年版）》6-02-06-10茶葉加工工職業技能標準編制。1.3適用受訓對象：適用于新會柑普茶制作職業技能培訓。1.4培訓師要求要求對廣東新會陳皮及云南普洱茶有較深的認識及研究,具備茶藝師、茶藝考評員或評茶員的資質。1.5培訓場地設備要求要求場地面積80平方米,建有清洗間。多媒體平臺一套,8張高1米寬1米長1.2米帶有凹面的不銹鋼工作臺,30個口徑2CM高約12CM圓柱形不銹鋼空心管套,30把尖嘴鉗,30個長60CM寬30CM高40CM籮框,30個長60CM寬30CM高15CM周轉箱,30個直徑60公分的篩子,2臺恒溫烘干機。1.6其他：各培訓機構可根據本培訓計劃及培訓實際情況，在不少于總課時的前提下編寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應根據具體情況布置一定的課外作業時間和課外實訓練習時間。推薦教材僅供參考，各培訓機構可根據培訓實際情況使用。1.7考核方式理論考試：滿分100分，60分合格，占總成績40%；實操：滿分100分，60分合格，占總成績60%。1.8考核內容1.新會陳皮知識2.云南普洱茶的知識3.新會陳皮柑普茶的知識4.制作新會陳皮柑普茶二、培訓目標通過本職業能力理論知識學習和操作技能訓練，培訓對象能夠具備新會柑普茶制作職業能力所要求的理論知識和實際操作技能；能勝任新會柑普茶制作崗位。三、單元課時分配表序號課程單元名稱所需課時數備注1新會陳皮的知識10面授+實操2云南普洱茶的知識10面授+實操3新會陳皮柑普茶的知識12面授4新會陳皮柑普茶制作、儲存及包裝的知識技能12實操總課時數44注：每課時不少于45分鐘。四、培訓要求及培訓內容4.1課程單元一：新會陳皮的知識4.1.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：新會陳皮的定義及分類、新會陳皮的藥用歷史、新會陳皮生長的自然環境、新會陳皮制作工序、新會陳皮儲存與陳化需注意的事項、新會陳皮的質量要求與等級區分等，便于應用于“制作柑普茶”。4.1.2培訓內容4.1.2.1理論教學內容4.1.2.1.1新會陳皮的定義及分類4.1.2.1.2新會陳皮的傳說及歷史4.1.2.1.3新會陳皮生長的自然環境4.1.2.1.4新會陳皮制作工序4.1.2.1.5新會陳皮儲存與陳化需注意的事項4.1.2.1.6新會陳皮的質量要求與等級區分4.1.2.2技能實訓內容4.1.2.2.1新會陳皮制作工序4.1.2.2.2新會陳皮質量與等級區分4.1.3培訓方式建議“理論+實操”結合，利用講授法、討論法、演示法、案例法等進行培訓教學。4.2課程單元二：云南普洱茶的知識4.2.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：普洱茶的定義、普洱茶歷史、普洱茶茶樹良種與特殊品種、普洱茶的生態產地、普洱茶采摘標準、普洱茶制作工藝、普洱茶感官審評及沖泡方法等內容，便于“制作柑普茶”時更科學、恰當的選擇相應的原料。4.2.2培訓內容4.2.2.1理論教學內容4.2.2.1.1何為普洱茶4.2.2.1.2國家標準對普洱茶的定義4.2.2.1.3普洱茶歷史4.2.2.1.4普洱茶茶樹良種與特殊品種4.2.2.1.5普洱茶的生態產地4.2.2.1.6普洱茶采摘標準4.2.2.1.7普洱茶制作工藝4.2.2.1.8普洱茶感官審評4.2.2.1.9普洱茶沖泡方法。4.2.2.2技能實訓內容4.2.2.2.1普洱茶感官審評4.2.2.2.1普洱茶沖泡方法4.2.3培訓方式建議“理論+實操”結合，利用講授法、討論法、演示法、案例法等進行培訓教學。4.3課程單元三：新會陳皮柑普茶的知識4.3.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握：再加工茶的定義、新會柑普茶的特點、加工企業的廠區環境、廠房及設施、加工設備與工具、衛生管理、新會柑普茶的原料要求，加工過程管理、新會柑普茶的感官要求、產品管理、新會柑普茶的保健。4.3.2培訓內容4.3.2.1茶葉加工工職業道德及職業守則4.3.2.2再加工茶的定義4.3.2.3新會柑普茶的特點4.3.2.4新會柑普茶加工企業的廠區環境4.3.2.5新會柑普茶加工設備與工具4.3.2.6新會柑普茶加工衛生管理4.3.2.7新會柑普茶的原料要求4.3.2.8新會柑普茶加工過程管理4.3.2.9新會柑普茶的感官要求4.3.2.10新會柑普產品管理4.3.2.11新會柑普茶的保健4.3.3培訓方式建議利用講授法、討論法、案例法等進行培訓教學。4.4課程單元四：新會陳皮柑普茶制作、儲存及包裝的知識技能4.4.1培訓目標通過本單元培訓，使培訓對象能夠掌握新會陳皮柑普茶的制作、儲存及包裝。4.4.2培訓內容4.4.2.1新會柑果采摘4.4.2.2新會柑果取果肉4.4.2.3新會柑普茶制作4.4.2.4新會柑普茶儲存4.4.2.5新會柑普茶包裝4.4.3培訓方式建議利用演示法、討論法等進行培訓教學。五、推薦教材1.《新會陳皮》，中國中醫藥出版社，2019年10月第1版，摘選第一章中的第一、二節。2.《第一次品普洱就上手》，旅游教育出版社，2017年8月第1版。摘選第一篇中的第一、二節，第三篇中的第五節，第四篇中的第四節，第六篇，第八篇中的第三節。3.《茶葉加工工》，中國勞動社會保障出版社，2010年12月第1版。摘選第二章中的第二節，第五章的第一節，第二節。4.《茶葉加工良好規范》，中華人民共和國國家標準GB/T32744—2016，“中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會”發布，2016.06.14發布，2017.01.01實施。該標準的全部。5.《新會柑含茶制品》，廣東省食品安全地方標準