編號(hào)：JM2020004編號(hào)：JM2020004江門(mén)市恩平簕菜茶制作職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)送審日期：2020年4月開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人：李建發(fā)專(zhuān)家組：李雪壯、李勁新、李建業(yè)、潘保玲開(kāi)發(fā)單位(蓋章)：恩平市雪荘茶廠填寫(xiě)說(shuō)明一、以A4紙打印一式2份，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交人力資源社會(huì)保障部門(mén)審核。封面上方的編號(hào)由人力資源社會(huì)保障部門(mén)填寫(xiě)。二、培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)工種名稱需在《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典(2015年版)》中技能類(lèi)職業(yè)(工種)、新職業(yè)、專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力（含培訓(xùn)合格證）或技能單元等基礎(chǔ)上進(jìn)行細(xì)分。如涂裝工（化工涂料）。三、培訓(xùn)說(shuō)明可按企業(yè)培訓(xùn)實(shí)際需要，說(shuō)明課程的適用對(duì)象、教師要求、培訓(xùn)場(chǎng)地要求、課程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)所依據(jù)的文獻(xiàn)資料等等。四、培訓(xùn)要求及培訓(xùn)內(nèi)容需清楚闡述課程整體架構(gòu)設(shè)計(jì)及課程單元設(shè)計(jì)。課程整體設(shè)計(jì)是針對(duì)某一專(zhuān)題或某一類(lèi)人群的培訓(xùn)需求所開(kāi)發(fā)的課程架構(gòu)。課程單元設(shè)計(jì)是在課程整體架構(gòu)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，具體確定每一單元的授課內(nèi)容、授課方法、培訓(xùn)目標(biāo)（受訓(xùn)對(duì)象完成培訓(xùn)后所要掌握的職業(yè)技能）、授課材料和配套教具等的過(guò)程。五、推薦適用教材：一是可以直接推薦現(xiàn)有課程教材：在所在行業(yè)或職業(yè)相關(guān)的課程教材中篩選推薦。二是可開(kāi)發(fā)課程教材：如無(wú)適用的課程教材，可按培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)要求培訓(xùn)內(nèi)容開(kāi)發(fā)編寫(xiě)培訓(xùn)教材，開(kāi)發(fā)培訓(xùn)教材須與項(xiàng)目的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，教材內(nèi)容與培訓(xùn)內(nèi)容相匹配。如教材屬開(kāi)發(fā)性課程教材的，須附上教材電子稿件。-2-一、培訓(xùn)說(shuō)明1.1課標(biāo)名稱：江門(mén)市恩平簕菜茶制作職業(yè)技能培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)1.2編制依據(jù)：本培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)參考《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典（2015年版）》6-02-06-10茶葉加工工職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制。1.3適用受訓(xùn)對(duì)象：1.有意向從事簕菜茶制作的人員。2.新型職業(yè)農(nóng)民。?1.4培訓(xùn)師要求1.具有茶葉制作相關(guān)資格證書(shū)、取得評(píng)茶員資質(zhì)或參加過(guò)初級(jí)評(píng)茶員培訓(xùn)課程的人員。2.從事簕菜茶制作3年以上工作經(jīng)驗(yàn)的人員。1.5培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備要求理論課程：容納20人以上進(jìn)行室內(nèi)多媒體培訓(xùn)的教室實(shí)操課程：容納20人以上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的培訓(xùn)教室及容納20人以上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的簕菜茶田1.6其他：各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫(xiě)具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況使用。1.7考核方式：實(shí)操：滿分100分，60分合格，占總成績(jī)100%。1.8考核標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)操考核內(nèi)容：實(shí)際操作技能考核采取問(wèn)答與現(xiàn)場(chǎng)操作相結(jié)合的形式進(jìn)行。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本職業(yè)能力理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠具備恩平簕菜茶制作工藝師職業(yè)能力所要求的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能；能勝任簕菜茶制作工藝師崗位。三、單元課時(shí)分配表序號(hào)課程單元名稱所需課時(shí)數(shù)備注1茶葉基礎(chǔ)知識(shí)理論課程2理論課2簕菜茶采摘、攤青、選葉課程4理論課+實(shí)操課3簕菜茶炒青、揉型捻汁、溢香課程5理論課+實(shí)操課4簕菜茶簸選、包裝課程3理論課+實(shí)操課5簕菜茶評(píng)審和沖泡課程4理論課+實(shí)操課6簕菜茶制作工藝實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)答疑課程4實(shí)操課總課時(shí)數(shù)22注：每課時(shí)不少于45分鐘。四、培訓(xùn)要求及培訓(xùn)內(nèi)容4.1茶葉基礎(chǔ)知識(shí)理論課程4.1.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握茶葉的發(fā)展歷史、加工基本原理、加工技術(shù)措施等理論知識(shí)，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。4.1.2培訓(xùn)內(nèi)容:茶葉基礎(chǔ)知識(shí)理論4.1.2.1理論教學(xué)內(nèi)容4.1.2.1.1茶葉的發(fā)展歷史4.1.2.1.2茶葉的分類(lèi)和主產(chǎn)區(qū)4.1.2.1.3加工基本原理4.1.2.1.4加工技術(shù)措施4.1.2培訓(xùn)方式建議理論課在室內(nèi)多媒體授課4.2簕菜茶采摘、攤青、選葉課程4.2.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握：1.鑒別適合制作簕菜茶的茶青2.采摘簕菜茶茶青的正確手法3.簕菜茶攤青工藝4.簕菜茶選葉工藝4.2.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶采摘、攤青、選葉工藝?yán)碚摵蛯?shí)操4.2.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.適合制作簕菜茶的茶青鑒別技巧2.采摘簕菜茶茶青的正確手法3.簕菜茶攤青工藝的作用和注意事項(xiàng)4.簕菜茶選葉工藝的作用和注意事項(xiàng)4.2.2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.鑒別適合制作簕菜茶的茶青2.采摘簕菜茶茶青的正確手法3.簕菜茶攤青工藝實(shí)訓(xùn)4.簕菜茶選葉工藝實(shí)訓(xùn)4.2.3培訓(xùn)方式建議多媒體授課+現(xiàn)場(chǎng)示范授課+學(xué)員實(shí)操4.3簕菜茶炒青、揉型捻汁、溢香課程4.3.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握：1.簕菜茶炒青（殺青）工藝2.簕菜茶揉型捻汁工藝3.簕菜茶溢香（焙干）工藝4.3.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶炒青、揉型捻汁、溢香工藝?yán)碚摵蛯?shí)操4.3.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.簕菜茶炒青（殺青）工藝的作用和注意事項(xiàng)2.簕菜茶揉型捻汁工藝的作用和注意事項(xiàng)3.簕菜茶溢香（焙干）工藝的作用和注意事項(xiàng)4.2.2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.簕菜茶炒青（殺青）工藝實(shí)訓(xùn)2.簕菜茶揉型捻汁工藝實(shí)訓(xùn)3.簕菜茶溢香（焙干）工藝4.3.3培訓(xùn)方式建議多媒體授課+現(xiàn)場(chǎng)示范授課+學(xué)員實(shí)操4.4簕菜茶簸選、包裝課程4.4.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握：1.簕菜茶簸選工藝2.簕菜茶包裝工藝4.4.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶簸選、包裝工藝?yán)碚摵蛯?shí)操4.4.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.簕菜茶簸選工藝的作用和注意事項(xiàng)2.簕菜茶包裝工藝的作用和注意事項(xiàng)4.4.2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.簕菜茶簸選工藝實(shí)訓(xùn)2.簕菜茶包裝工藝實(shí)訓(xùn)4.4.3培訓(xùn)方式建議多媒體授課+現(xiàn)場(chǎng)示范授課+學(xué)員實(shí)操4.5簕菜茶評(píng)審和沖泡課程4.5.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握：1.評(píng)審簕菜茶的要求和方法2.沖泡簕菜茶4.5.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶的評(píng)審和沖泡理論和實(shí)操4.5.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.如何評(píng)審簕菜茶2.簕菜茶沖泡方法和注意事項(xiàng)4.5.2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.簕菜茶評(píng)審實(shí)訓(xùn)2.簕菜茶沖泡實(shí)訓(xùn)4.5.3培訓(xùn)方式建議多媒體授課+現(xiàn)場(chǎng)示范授課+學(xué)員實(shí)操4.6簕菜茶制作工藝實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)答疑課程4.6.1培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)本單元培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握：1.簕菜茶的制作工藝4.6.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶制作工藝實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)答疑4.6.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.現(xiàn)場(chǎng)解答學(xué)員在簕菜茶制作過(guò)程中的疑問(wèn)和存在問(wèn)題4.6.2.2技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1.簕菜茶制作工藝實(shí)訓(xùn)4.6.3培訓(xùn)方式建議學(xué)員實(shí)操+現(xiàn)場(chǎng)答疑4.7課程考核4.7.1培訓(xùn)目標(biāo)簕菜茶制作工藝考核4.7.2培訓(xùn)內(nèi)容簕菜茶制作工藝筆試考核和實(shí)操考核4.7.2.1理論教學(xué)內(nèi)容1.理論知識(shí)考核采取書(shū)面閉卷形