食堂食材采購及配送方案投標文件（技術方案）投標方案投標人名稱：****有限責任公司地址：****號二樓聯系人：****投標日期：****1報告說明聲明：本文內容信息來源于公開渠道，對文中內容的準確性、完整性、及時性或可靠性不作任何保證。本文內容僅供參考與學習交流使用，不構成相關領域的建議和依據.《一份好的投標文件，至少讓你成功了一半。》 1.1.質量保障組織架構 4 51.2.1.采購環節質量把控方案 51.2.2.食材原材料驗收質量把控方案 61.2.3.食品采購查驗質量把控方案 81.2.4.產品質量檢測、抽檢制度 1.2.5.核心三級控制 1.2.6.產品包裝 1.2.7.質量標準及質量要求 1.2.8.食品衛生安全承諾書 2.1.1.公司組織管理架構 2.1.2.各個崗位職責 2.1.3.食品安全質檢員工作職責 2.1.4.送貨司機工作職責 2.1.5.送貨司機行為規范 2.1.6.訂單員工作職責 22.1.7.庫房管理員工作職責 2.2.配送方案(統計、采購、分揀、配送、車輛) 2.2.1.配送前期溝通 2.2.2.信息系統保障(訂單部) 542.2.3.采購流程圖 2.2.4.分揀細節 2.2.5.配送環節 2.2.6.配送食材加工設備 2.2.7.送貨地點的驗貨、交接、簽收等方案措施 662.2.8.運輸中的安全與衛生保障 2.2.9.供貨流程圖 2.2.10.鮮肉供貨流程圖 2.2.11.車輛配置 72 3.1.1.生產過程 3.1.2.衛生防護 3.1.3.成品管理 3.1.4.產品檢測 3.1.5.人員健康保障控制 3.1.6.召回制度 3.1.7.記錄與檔案 33.2.應急采購保障方案 3.2.1.應急聯動保障方案 3.3.特殊情況應急處置方案 3.3.1.臨時突發訂單應急處理預案 3.3.2.缺貨應急處理預案 3.3.3.補貨應急處置預案 3.3.4.客觀不可控應急處置預案(惡劣天氣、自然災害等不可抗力因素) 3.3.5.車輛應急處置預案 3.3.6.配送人員應急處置預案 3.3.7.應急領導架構 3.4.食品安全處理辦法 3.4.1.食品安全事故處理方案 3.4.2.食物中毒控制措施及處理辦法 3.4.3.食物引起的嘔吐腹瀉控制措施及處理方法.1083.4.4.食品安全事故責任追究 3.4.5.責任追究 3.4.6.事故責任承擔承諾 3.4.7.食品質量追蹤 3.5.食品退換貨制度 3.5.1.驗收時發現產品質量問題退換貨方案 3.5.2.驗收后發現產品質量問題退換貨方案 43.5.3.食品安全培訓計劃.....................126第一章質量方案人人運營中心負責人供應鏈中51)、采購應及時收集填制供應商的名稱、產量、供貨能力、質量保證能力和供貨情況等方面的資料，由專門人員匯2)、嚴格遵守采購規范流程，按照有關要求，大宗物資和各項原材料實行集中采購方式進行采購，及時按質按量地采購，在滿足質量需求的基礎上最大限度的降低采購成本。3)、采購人員必須廉潔奉公，不謀私利，遵紀守法，按4)、與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。5)、在購進食材時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食材符合質量標準或上市規定，以及證明食材檢驗(檢驗)證明；有關質量認證標志、商標和專利等證明；強制性認證證書(國家相關標準);6進口食材代理商的營業執照、代理資料、進口食材標簽審核證書、報關單、注冊證。6)、對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食材、無公害食材、綠色食材、有機食材、名牌產品稱號的優質食材，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他7)、對實行購銷掛鉤的食材，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。8)、對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。9)、采購食品前與等使用部門取得聯系，做到計劃進貨；采購食品時向供方提出質量要求，并查看食品質量；腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質量不新鮮10)、驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記錄；腐敗變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；采購記錄妥善保存以備查考。庫管對供應商及采購員配送的食材材料無論多少，都要進行驗收，并要做到以下幾點：1)、發票與實物名稱、規格、型號、數量不相符時不驗72)、發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符，可按實際驗收。3)、對購進的食材，堅決按照公司規定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食材，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同接受處罰。4)、對驗收的食材，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。驗收人員行為規范：1)、驗收人員必須以公司利益為重，堅持原則，秉公驗2)、驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食材驗收工作。3)、驗收人員必須了解即將取得的食材與采購訂單上的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食材。4)、驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問題如何處理。如果已驗收的食材出現質量問題，驗收人員應負主要責任。5)、根據發票檢查進貨。6)、貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食材的重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食材。7)、驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、88)、填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，9)、驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10)、進倉的物品一律按規定的位置排放。11)、排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在貨架上。12)、凡入庫食材，要逐項建立登記卡片，食材材料進倉時在卡片上按數量加上，發出時按數減去，結出余數，卡1)采購食品本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規范憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、9進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。原料入庫由庫管和質檢員共同負責，并做好記錄對于有衛生質量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通報給采購中心辦理退貨手續。①大米、油、面粉、豆類貨物必須符合衛生，不得有腐爛、變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不結、混有異物或者其他感官性狀異常，并可能對人體健康有害的物質。②大米、油：要提供QS認證、國家機關發出的產品檢驗合格證書。包裝食品：包裝箱完整，同時包裝箱要印有注冊商標、生產廠家名稱、廠址、出廠日期、產品合格證、保質期限、產品成份、廠家電話號碼。散裝豆類：提供生產廠家營業執照、國家機關發出的產品檢驗合格證書。供應方所提供產品質量必須要符合行業標準要求，不得有摻假、變質、變味、過期等現象出現，嚴禁偽劣、假冒、無證不合格物品GB2716-2018《食品安全國家標準植物油》《食用調和油》國家最新標準GB1534-2012《花生油》國家標準A、食用油品種必須色澤好，透明度高，無渾濁，無沉B、要求提供的食用油生產廠家信譽良好，有明確的商品標簽，有生產日期、保質期商品的剩余保質期不得少于原有保質期的三分之二、質量等級，并標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產，還是用壓榨法生產的)和是否用轉基因油油進行銷售，將低價位的植物油摻人高價位植物油中進行2)驗收食品①驗收食品做好數量、質量、有毒有害食品處理等記③腐爛變質、發霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；不合格的退回采購部品控專員對采購貨品利用設備進行抽樣檢查填寫產品檢不合格的退回采購部品控專員對采購貨品利用設備進行抽樣檢查填寫產品檢測標識卡3)場所衛生管理制度人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原因出現腐敗變質、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止配送。(3.2)、人員衛生管理制度所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要求的不予以錄用。從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。4)從業人員衛生知識培訓(4.1)、從業人員學習培訓制度本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。(4.2)、食物貯存培訓要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作如何進行工作前的清洗準備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設備或用具是否衛生安全。知道如何清洗設備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學有害物質的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己的崗位操作1)目的為保證項目餐飲食品的衛生安全、提高原材料的采購、原料和產品的儲存及產品出廠的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》及其他相關法律、法規的規定，結合項目的實際情況，特制定以下產品質量檢測、抽檢制度。2)適用范圍3)抽樣方法以單品種獨立包裝為一件，依據抽樣檢驗規范對貨物進4)抽驗化驗依據產品入廠抽驗化驗依據《GB2763-2014食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中規定的檢驗方法對入廠的產品進行抽檢化驗并確定質量等級，合格后入廠入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存，《GB5009.3-2010食品安全國家標準食品中水分的測定》《GB/T5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定》《GB5009.33-2010食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》5)質量標準所供貨物符合《中華人民共和國食品安全法》要求，確保產品質量穩定，保證營養豐富、綠色安全、易存放、食用方便，保質期長。所有產品應標明產品名稱、凈含量、生產生產許可證號、產品批號等內容，保質期限不得少于原有保質期時長的三分之二，外包裝要完好，有QS標志，屬非轉基因食品，具有產品合格證等。6)驗收程序①資質查驗來貨供應商應提供：營業執照；第三方檢驗合格報告；批次出廠檢驗合格證明。②判定方法>資質證件不全，不予收貨，知會采購。>依抽樣檢驗結果不合格，不予收貨，知會采④檢驗人員要求檢驗人員必須認真檢查各環節、各工序的加工質量，將全部檢驗結果及處理情況如實詳細記錄檢驗人員發現問題(1)一級控制：采購源頭控制安全與穩定。再整改通過前再整改通過前，不子采購采購人貝后選供商人員供資惰檢測報出發，經綜合考察后才與其合作。合能力(特別是品質保證能力及供應批量和準時性)而確定，必須符合國家相關法律法規要求，同時公司管理層對供貨單位的生產加工場地及其它衍生環節不定期進行隨機抽查，確保其所送商品符合國家衛生標準及質量標準。通過定點供應商及供應商引進和送貨管理，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。查量標端標量標端標警炎類需(2)二級控制：產品檢驗控制我司建立有完善的檢測系統，設有檢測人員，所有采購食品都必須經過供應商自檢、品管部門檢驗合格后才能入庫，監控食品加工的各個環節，確保食品質量。通過嚴格的質量驗收標準、檢測標準、儲存標準對產品的入庫、加工、包裝、保存等各環節嚴格控制產品品質。入庫驗收標準經過十余年的摸索，公司在滿足合規性和產品特殊性的前提下，依照相關政策法規和產品特性，不斷探索，建立產品加工(1)所有食品加工作業(包括存儲),應符合安全衛生原則，并應快速而盡可能減低微生物可能生長及食品污染的情況和管制下進行。(2)食品加工作業應嚴密控制物理條件(如時間、溫度)及加工過程，以確保不會因機械故障、時間延滯、溫濕度變化及其它因素致使食品遭受污染。(3)防止金屬或其它外來雜物混入食品中。(4)內包裝材料應選用在正常儲運、銷售過程中可適當保護食品，不至于有害物質移入食品，并符合衛生標準。使用過的容器不得在未清洗消毒的情況下反復使用。(5)依據加工作業標準，作好加工作業記錄。(一)加工措施為有效控制食品污染，防止食品安全事故的發生，按照食品生產加工通用衛生規范的要求，我公司在加工過程中采取必要的控制食品污染的條件和措施。加工控制措施采取以通過食品加工演示、觀摩食品加工視頻等，對食品加工人員進行安全、責任、質量、加工方法等系統的培訓，提高食品從業人員進行食品加工的技術、遵照食品加工流程、把握食二、建立食品原材料隔離制度食品原材料要單獨隔離存放，不能在加工操作間儲存，防止三、保持食品從業人員的個人衛生加強加工現場管理，敦促工人養成良好的衛生習慣，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干凈，進入車間前應更衣洗手消毒，不留長指甲，不佩戴飾品，長頭發應裹在帽子里，以免發屑中細菌散落進食品里，不能穿加工工作服進入衛生間。四、建立食品加工設備和器具的定期清洗消毒制度食品加工設備、工具器械、操作臺等在加工操作前，加工操五、每年對從業人員進行健康檢查保證從業人員的健康狀況良好，符合食品從業人員的健康要六、生產加工人員衛生要求及防污染控制措施1、食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應進行衛生培訓，建立并執行食品加工人員健康管理制2、食品加工人員如患有痢疾、傷害、肝炎、肺結核等傳染病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、進入加工作業區就穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、5、非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。七、食品采購污染控制措施1、我公司實施原材料采購的驗收把關質量管理，嚴格控制2、采取必要的措施保證食品在運輸過程中質量不會發生劣變。在運輸時不得將成品與污染物同車運輸。八、食品貯存污染控制措施1、原材料、成品存放離地離墻，分類存放，定期檢查，處2、倉庫要保持清潔、無霉斑、蚊蟲、老鼠；倉庫應通風良3、化學用品存放在制定的干燥、通風良好的地方，防止污4、包裝材料在儲存過程中防止損壞和污染。九、食品加工過程污染控制措施1、食品生產加工必須具備保證產品質量的生產設備、工藝裝備和相關器具，具有保證產品質量相適應的原材料處理、2、食品生產加工工藝流程設置應當科學、合理。生產加工過程就當嚴格、規范，采取必要的措施防止食品交叉污染。3食品生產加工周圍不得有有害氣體、放射性物質和擴散性污染源，設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質量安全。4、食品加工過程的運輸要有專門的符合食品要求的工器具，十、廢棄物防止污染控制措施1、應制定廢棄物存放和消除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢2、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防十一、清潔和消毒1、應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。潔消毒方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；3、應確保實施清潔消毒制度、如實記錄；及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。十二、化學污染的控制1、應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當的控制計劃和控制程序。2、不得在食品加工添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。3、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需要潤滑，應當使用食用油或能保證食品安全要求的其他油脂。4、建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度。除清潔劑必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。5、應當關注食品在加工過程中可能產生有害物質的情況，十三、物理污染的控制1、應建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的控制計劃和控制程序。2、應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻3、當進行現場維護、維護及施工等工作時，應采取適當措十四、具體實施措施1、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作、合格后才能使3、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。4、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配5、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染及交叉感染。6、原料、食品與半成品保管執行隔離制度，以保證使用合格和衛生安全。7、嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配送食品的安8、食品加工前嚴格執行原料的選料，備料標9、蔬菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮、優質、無10、畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用、鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性、指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉11、鮮活原料應體壯，色澤正常，無病，符合規格要求，達12、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急凍13、干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準，正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴格進行篩14、調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。15、食用油應具有正常色澤，透明度，無焦臭酸動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色16、糧食類，具有正常的色、氣味，無發霉變18、生熟原料和即食品加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現配色，無19、原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒、達到衛生標準方可做精加工。20、成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規范、標準，保證食品安全。成品加工作業不得隨意濫用藥物、添加劑等。21、原料、半成品、成品的保管，嚴格分類，分別存放在專用盛具內，儲存于專用冷庫及保鮮庫內貨架上，并做好存放22、冷庫應按存放類別分別將溫度調至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。定期和隨時清清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛生和物料存放的衛生安全。(二)加工說明技術、規格、質量要求及包裝標準備注肉類豬肉：瘦瘦肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等：必須保證供應為屠宰場當日的豬肉，肉身必須蓋有衛生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章的動物檢疫證明。肉品必須表皮潔凈，膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質細膩、無異味、去骨、無所有商品必須滿足國家和地方相關規定牛肉：肉身必須蓋有衛生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監督所檢疫章膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質細膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水類當季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，無雜質，須48小時內采摘供應，原菜必須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統一標準加工、碼放整齊、雞蛋須出具加蓋監督所檢疫章的動物檢疫品豆腐、豆腐干、豆芽等：須保證食材干凈、不含非食品用化學物質、按統一標準加工、碼放整齊、無須二次處理可以水果當季種類水果：無蟲、無雜質、原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統一，不得過熟合國家食品行業的標準。大米大米須達到國家1354-86特二級標準， 配料)高筋面粉達GB8607國家標準，質量等級一級；低筋面粉達Q/JHMF01標準，按進貨量抽查20%,實際按抽查驗收實所有商品必須滿足國家和地方相關規定油按國家食用油質量標準GB1535,質量等級一級；有合格檢疫報告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等異常，定型包裝。品外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，肌肉有彈性，無腐爛。凍品凍品外包裝完整、無破損、無不封口現象，有生產日期。凍品在解凍后，發現質量問題需退貨。符合國家標準，應具備滿足交易需要的冷凍貯藏設施。調料外包裝無污染物、無泄漏、無脹袋或鼓具有該品種固有的味道，無異味，封口它須保證食材干凈，不含非食品用化學物質，按統一標準加工、碼放整齊、無須我公司包裝可采取大宗簡易包裝、小包裝或其它包裝方式。每批包裝的蔬菜規格、單位凈含量一致。其包裝符合食品衛生的要求，并且要有相關的產地標簽。已經通過國家質監部門、農業部門認定的蔬菜，以及取得商標的，需加貼安全、無公害、綠色標志或商標。依據蔬菜種類的不同，可以采用紙箱、塑料箱、筐、紡織袋等包裝物。各種包裝容器應整潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味、內壁無尖突物等。原則上像西紅柿等多汁易碎的品種采用紙箱、塑料箱，土豆，洋蔥等可以采用紡織每件包裝物的重量應根據蔬菜種類、搬運和操作方式而定，一般不超過30公斤。定量包裝商品的凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局批準的JJF1070-2005的規定。同時，應根據產品質量的好壞進行分級包裝。每件包裝物上必須有標簽，標簽上可以根據包裝物的不同采用不同的方式。紙箱上應在箱體的顯著位置印制標簽為主；塑料箱、筐、紡織袋上以加掛標簽為主；標簽上字跡清晰、工整、信息完整。菜筐恒溫箱產品保存蔬菜、瓜果類從收割到客戶驗貨不超過6小時，儲存溫度在8℃-18℃。豬肉、牛肉、三禽類從加工到交貨不超過4小時，恒溫車間加工，冷藏分割、存放。各個環節溫度嚴格控制在8℃干貨、調料收貨日期不超過保質期的1/4,不超過生產日期的30天，驗收7天后不能送出的報廢或退回至廠家。肉類凍品、面食速凍食品、海產品速凍食品分區存放，溫度控制在-18℃以下。恒溫車間每天清洗消毒，倉庫每周消毒，凍庫每周清洗貨物儲存保管工作標準工作項目工作流程總則1、要分設冷凍、冷藏、干貨、半成品保管區2、食品應分類、分架、隔墻離地存放，易腐3、倉庫應設有專用的防鼠、防蠅、防潮、防4、所有原材料入庫需嚴格驗收，做到勤進勤出、先進先出，定期進行盤點檢查，5、防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不6、倉庫內不準存放私人物品和其他雜物，嚴禁堆放農藥、殺蟲劑、藥物等有毒有害物品。倉庫應定期進行清掃、整理，保持通風、干保管要求1、整理分類、依次存放，保證每一種原料都有其固定位置，注明品名，便于管理和使用。2、檢查入庫的原材料是適于存放，如果有不適合的，就必須進行加工或重新包裝，如有些干貨原料，為了防止受潮發霉，應進行密封包裝后存放。3、所有干貨應使用密封箱(并做好標識),將有特殊氣味的食品原材料與其他原材料隔4、注意各種食品原材料儲存期及保管區域的溫度(18℃-21℃),保管人員應定時檢查，發現保管區域溫度過高，應及時通風散熱。調味料保管要求1、常溫貯存瓶裝調味品，未使用完應帶蓋密封，應保留生產日期和保質期標貼，便于管理和使用。2、低溫冷藏的膏狀調味品，未使用完應帶蓋密封，應保留生產日期和保質期標貼，便于管理和使用。3、油類可分為植物油(如色拉油、菜籽油)存放時應避免高溫和陽光直射區域；動物油脂(如豬油、牛油)儲藏于冷藏柜內。冷藏原材料保管要求1、冷庫或冰箱的溫度要控制在0-4℃,可以保證儲存的食品冷而不凍結。2、通常冷藏的食品應經過加工，并用保鮮膜包裹，以防止污染、變干和串味，存放時應用合適的器具戊盛放，盛放器具必須干凈。3、半成品應待涼后冷藏，盛放的容器必須清潔無污染。防止食品干燥和污染，避免熟食4、存放期間為使食品表面有冷空氣自由流5、包裝食品儲存時不能碰水，不可直接存放6、易腐的蔬菜瓜果儲存前應表面無積水，發現腐爛要及時處理。7、存、取食品時需盡量縮短開啟門的時間，以免冷藏庫溫度發生變化，影響儲存效果。8、定期關注和檢查冷藏溫度，定期做好清潔工作。冷庫原材料保管要求1、冷庫原材料到貨后應及時置于-18℃以下的冷庫中冷藏。2、新鮮食品需要冷庫時應妥善包裝后速凍，3、存放時要使食品周圍冷氣自由流動，不宜4、冷凍庫的開啟要有計劃，所需要的原材料5、需要除霜時應將食品移入另一個冷凍庫內，以便徹底清潔冷凍庫。6、任何時候都休保持貨架整齊清潔，不能亂(3)三級控制：物流控制通過對配送場所、器具、車輛的規范管理及配送員工的專業操作培訓，來控制食品的品質。配送場所、器具每天清洗、消毒每月開展食品安全培訓產品運輸為了鎖住食材的新鮮與營養，我司選擇全程冷鏈運輸物流配送。運輸車輛必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好，每天清洗消毒。裝配工具配置安全、保持干凈、無污漬，每天清洗消毒。所有員工每月必須進行4課時的衛生知識培訓、食品安全培訓。所有員工必須持健康證上崗。產品裝車前分類裝框，隔離包裝，避免食品交叉感染引起安全隱患。裝車前清點產品數量、核查產品質量、無誤后輕拿輕放。我公司針對采購方安排應急備用配送車輛。配送現場專業的配送中心，自有600平方米的冷庫、保鮮庫；寬敞明亮的配菜車間、擺放整齊有序的原料倉庫；數十臺多功能冷藏車、保鮮車、應急車、恒溫車等。同時建立了三級質量控制體系，配備檢測室并擁有專業的檢測人員。配送人員必須持有健康證才能上崗，統一著裝。現場操作要求公司根據食品安全追溯體系的要求，不斷升級和優化ERP管理系統，實現對整個食品供應鏈進行全程、實時、高效追蹤。在操作過程中嚴格遵守IS09001、ISO22000、HACCP等國際認證體系標準，合理安排配送、裝運流程，避免食材的交叉感染，確保食品安全。倉庫衛生保管(1)做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出。憑單據驗收食品的規格數量，嚴格把控食品的生產日期和保質期，不可驗收生產日期已超過一半之食材。(2)定型包裝食品按類別、品種上架擺放，做到一貨一卡，標明食品進貨日期及食品最終食用日期。(3)倉庫食品要定期檢查，及時清理超過保質期、發(4)應保持空氣干燥、地面干凈，做好防鼠、防蟲工(5)易腐食品儲存時要加蓋密封容器，其他貨物擺放(6)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的雜(7)保持倉庫內環境衛生，定期大掃除，倉庫內嚴禁人員衛生管理(1)所有新員工必須持合格《健康證》方可辦理入職手續，堅持先體檢后上崗的原則，對不符合相應崗位健康要(2)從業人員必須有健康證方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。(3)從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。(4)從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。配送現場情況糧油存放(1)米面油類大米為一級粳米、包裝上必須注明生產日期、保質期、最佳食用期、規格、生產地等相關內容，外觀應顆粒飽滿，大口感好。符合GB/T1354-2018相關國家標準。2)面粉為優質特制一等(精制級)小麥粉，包裝上必須注明生產日期、保質期、規格、生產地等相關內容，應符合《小麥粉國家質量標準》GB1355-86的國家強制性標準，衛3)食用油為非轉基因色拉油、菜籽油(金龍魚、紅蜻蜓、魯花、福臨門等),包裝上必須注明生產日期、保質期、規格、生產地址等相關內容，產品應具有色澤及透明度、氣無焦臭、酸敗及其他異味狀態，無正常視力見的異物雜質、殘渣，符合國家食用植物油GB2716-2018相關檢測標準，(2)干副調料(含干貨)類1)干貨調料品包裝上應注明的生產日期、保質期、規格、生產地等相關內容。干菜、大料、干貨等散裝的料品是否有發霉、變質的現象。2)干貨調料、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋、糖等)等必須取得《食品生產許可證》,具有產品檢驗報告，有QS標志。(3)水果類成熟適度、新鮮脆嫩、外形色澤良好清潔、無影響使用的病蟲害、無機械損傷、無腐壞。(4)蔬菜類成熟適度、新鮮脆嫩、外形色澤良好清潔、無影響使用的病蟲害、無機械損傷、無腐壞，去根幫和老葉，去雜，洗凈，不切農藥殘留限量滿足國家及行業相關標準。農藥殘留限量國家標準如下：名稱種類限量(mg/kg)標準號滴滴涕殺蟲劑六六六殺蟲劑倍硫磷殺蟲劑甲拌磷殺蟲劑不得檢出殺螟硫磷殺蟲劑敵敵畏殺蟲劑硫磷殺蟲劑不得檢出樂果殺蟲劑馬拉硫磷殺蟲劑不得檢出辛硫磷殺蟲劑百菌清殺菌劑多菌靈殺菌劑二氯苯醚菊酯殺蟲劑乙酰甲胺磷殺蟲劑甲胺磷殺蟲劑不得檢出地亞農殺蟲劑抗蚜威殺蟲劑溴氰菊酯殺蟲劑氰戊菊酯殺蟲劑呋喃丹殺蟲劑不得檢出水胺硫磷殺蟲劑喹硫磷殺蟲劑草甘磷除草劑克線丹殺蟲劑西維因殺蟲劑(5)肉類肉質有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復，脂肪為白具有豬(牛、羊等)肉固有氣味，無異味；無淤血、無注水，無寄生蟲。配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經動物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產品(B)檢疫合格證明》。無紫斑瘀血凈腔禽腹內無過多脂肪，腹下刀口，不過長刀口整齊，重量≥0.85KG鮮雞當天殺當天送，并附有《動物產品(B)檢疫合格證明》,且符合GB2707-2017相關檢查標準。2)鵝/鴨類眼球平坦，皮膚有光澤，乳白或淡紅色，肌肉切而有光澤。外表稍濕潤，不粘手，指壓后凹陷立即恢復。鴨固有的正常氣味，無長毛及絨毛，毛根口腔及宰殺刀口失血污、無紫斑瘀血、凈膛、腹內無過多脂肪、腹下刀口，不過長，刀口齊整，土番鴨重5-6斤左右，并附有《動物產品(B)檢疫3)禽蛋類外殼完整、潔凈，將鮮蛋打開之后，蛋殼內部應為純白蛋，不能有斑點或污濁，卵白透明，卵黃膜不破裂，卵黃卵右手持蛋，左手遮蓋光線透視，新鮮蛋整個呈微紅色，陳蛋使其搖動，新鮮蛋無啞板聲，內容物無流動感，無活動聲；陳舊蛋由于水分蒸發，內容物縮小，有振蕩聲。特殊說明：我司只配送白殼蛋，不配送黃殼蛋。(7)水產類1)魚類游水生猛，對外界刺激敏感，無翻肚；無嘴爛及其它外眼球突出；腹部堅實不膨脹，肛門內部潔凈無異常紅尾。大2)蝦類游水快，對外界刺激敏感；頭尾完整，有一定彎曲度；蝦眼突起，蝦身較挺，肉質堅實；蝦殼發亮、發硬，呈青綠3)蛙類大小均勻，沒有傷痕，沒有異味，表皮光滑，有較強的4)黃鱔體色正常，體態完整，在水中頭朝上直立，撈離水后，掙扎有力，身上黏度較多，個體較大。5)貝類(8)凍品類生產廠家和QS標識齊全明晰。符合國家及行業相關標準，(9)奶制品類和GB7718-2011《預包裝食品標簽通則》的規定，符合滿意，讓客戶安心就是我們最大的欣慰!充好，對于不符合質量的品種采購方(采購單位)有權要求退貨或換貨；2.因供應的貨物質量達不到國家有關食品安全標準而造成食物中毒或其它后果，經衛生防疫部門鑒定屬于我方 (配送單位)責任的，其產生的一切法律和經濟責任全部由我方承擔。4.采購方有權對我方配送的各類物品自行或者委托第總貨款的10%或直接單方解除服務合同，并不用對我方做任何賠償。投標人：XX有限公司XX年8月26日第二章配送服務方案部、綜合管理部、配送部、物控部、客服部共7個大部門，客戶專員客戶專員衛生專員品控專員采購專員配送專員庫房管理駕駛人員務勤政事納計品控主管采購主管配送主管車隊主管后行會人總出蔬菜分揀員按時上班在蔬菜類配送中心依據訂單要求和配送計劃，迅速、準確地將商品從其儲位或其他區位揀取出來，并按一定的方式進行分類、集中作業。A、按規定穿戴好工作服、帽、鞋及口罩，手套等衛生B、配合主管領取當天需分揀的菜品，并做好半成品領C、按照分揀標準分揀蔬菜，并根據裝箱要求分揀急需的菜品，再分揀其他菜品，確保包裝的蔬菜的重量且新鮮完E、根據規定對出庫蔬菜進行裝箱作業；配合庫管將裝好箱的蔬菜入庫，按要求將箱子在運輸車上碼放整齊，做好F、每天準備好次日所使用的紙箱，在折紙箱時注意紙箱完好，清除所有多余部分，有損壞、褶皺、臟污的紙箱禁止使用，收集好退回庫房，注意車間內不存留多余未折疊的紙箱；按要求在折好的紙箱上粘貼標簽，標簽不準有貼歪、褶皺、破損等現象，所有標簽貼完后要稍用力壓一下，防止G、下班前關閉車間內所有電器設備電源或開關；打掃車間衛生，注意地面異物要清理干凈，并用水進行沖洗，并將不銹鋼分揀臺和上面的手工包裝機擦拭干凈；對所有分揀用具，包括刀、菜板等進行清洗，并放到指定位置；將運輸車、塑料筐等清理干凈放于指定位置；將所有垃圾桶清理干凈并將垃圾分類放到指定地點；使用刀具、手工包裝機等器具時注意人身安全，發現有安全隱患及時向上級領導匯報；督促和檢查現行的有關規定和制度的執行情況，并給予指導，對于違反或不符合質量和設計要求的操作，有權提出制止，并立即上報技術負責處理。B、根據現行的有關規定和制度，按時完成質量檢查與把關工作，及時完成原始報表的整理、驗收工作。對出現的質量問題，要及時上報品質經理和提出糾正措施，不得隱瞞C、參與各種產品的檢查、驗收工作，并對質量評定提出切合實際的意見。在產品生產的中期或結束時，協助技術負責填寫信息反饋卡，并及時收集客戶對產品質量的評定、D、負責廠部產品的抽檢檢驗工作；負責檢驗數據的記錄填寫工作，對抽檢不合格的產品及時上報廠部辦公室；負責檢驗室的設備維護與保養工作；負責檢驗室的衛生工作。A、出車前檢查汽車水箱水、汽油、機油、輪胎狀況。特別注意出車前必須占好公司門口自行車位。檢查車輛所載商品是否完好，并保證商品在途的安全、完好是否完整。要合理安排好送貨路線，并在領單本上及送貨單送貨員處簽名，最后把送貨單存根聯交給公司。C、按照發貨單后合理安排發貨順序以及發貨時間，做好調車計劃，保證車輛滿載，行駛路線合理，及時把訂單所D、發貨時認真核對發貨清單，核實商品名稱，規格及聯系公司責任人，同意后方可退換貨，退貨商品，由文員打退單，商品交給倉庫入庫。E、途中安全行駛自覺遵守交通規則，不開快車，不闖紅燈，如有故意違規罰單由司機自行處理!停車時不能影響正常交通，下車要鎖好車門。F、按時到崗，及時送貨，不松懈出車。出入庫要嚴格按順序和行車路線行駛，損壞貨物，按進貨價賠償。保持車體清潔，定期對車體內外完全清潔，禁止臟亂有異味。定期對車輛進行外觀清洗。A、穿著干凈整潔、車身干凈、清潔、無污漬。B、對訂貨客戶送貨要及時，途中耽誤不能及時送貨，要和公司取得聯系，方便公司另行派車。C、對顧客的抱怨要有耐心傾聽，做好解釋工作。做好客情，按規定及時調換貨。D、要保證終端定單的及時準確送達，端正服務態度，提高服務質量。服從指揮調度不得無故拖延送貨時間或拒不送貨，不得私自無故外出送貨。對調度人員安排的工作有異議，要在工作完成后向負責人匯報說明。A、嚴格檢查儀容儀表，提前十分鐘進入工作區域，保持良好的精神狀況。B、檢查區域衛生，認真看交接記錄，對上班次遺留工C、每天上班查看電腦系統及區域物品，確保營業的正常運轉，及時解決事故隱患，對系統出現的問題應及時上報D、對貨單應及時錄入電腦，并要看清編號，項目，數量及金額，避免造成不必要的遺漏。E、下班前認真填寫當班營業日報表，賬目F、保管好當班期間的單據，報表，登記表，下班后一并及時上繳財務部門。嚴格按規定程序操作收銀設備系統，并做好清潔保養工作，因自身因素引起的漏單由責任人承擔G、如遇客人詢問應熱情、大方的回答客人提問，樹立消除一切不安全隱患。A、庫房管理員做到認真負責，入庫物品必須按照標準驗收，仔細檢查。做到物品和數量相符，拒收不符合質量標B、凡入庫的貨物必須具有正規的廠名、商標、生產日期、保質期及該貨物的配料。凡入庫的貨物必須有該供貨單位的營業執行、衛生許可證、貨物抽樣的檢查報告或化驗單。C、每月定期對庫房貨物進行認真查核，以保證貨物的質量，做到先進先出，易腐先用。對到期貨物進行調換。個人失職按原價賠償。D、每季度對庫房物品的衛生許可證及抽樣檢查報告進行審察。對過期證件及時索要。如果供貨單位不能提供新的證件，立即停止進此單位的貨物，并向上級匯報。E、做好所有物品證件的檔案保管工作，以供各級檢查。庫房保持整潔衛生，物品按類擺放整齊。做好每日臺賬，保持貨物的正常使用。違者罰款10元。F、做好庫房防鼠、防潮、防火、防盜工作。做好每日的溫度測量工作并作記錄。做好每日購進產品的登記。2.2.配送方案(統計、采購、分揀、配送、車輛)溝通內容備注菜品質量要求及下單時間公司訂單部交貨時間明確客戶對交貨時間的要求。運營部交貨地點明確客戶要求交貨的地點，是否上樓梯/是否有凍庫保存。配送部交貨流程明確如何交貨，包括收貨人員/流程/簽字等。配送部線路踩點運營部價格確定與客戶共同按照中標的比例采價。采購部2.2.2.信息系統保障(訂單部)系統簡介正指重完置。下期古國督，望物笑正指重完置。下期古國督，望物笑款入庫供區采購分族年成眾道智慧生鮮質量檢測對賬收款配送系統自動區分分發客戶戶稀全程2.2.3.采購流程圖向供貨單位索取加蓋企業印章的，有效的《食品流通許可證》、《食品生產許可(生產日期、保質期等)(生產日期、保質期等)查驗產品出廠合格證、查驗產品檢驗建立并登記購(銷)臺帳(如實記錄食品的名稱、規(檢查是否破照、食品流通許可證、損、變質)期限不得少于2年。成冊存檔。合格食品不合格食品合格食品上貨架按照客戶所上貨架按照客戶所需上門配送或退回供或退回供貨商合格食品不合格食品合格食品冷凍操作原則一、當室外溫度達到10攝氏度以上，我司將使用保溫箱，保溫箱內溫度能恒定0-10℃攝氏度；以保證肉體溫度在0-10℃,保持新鮮。由于夏天氣溫較高在配送過程中，為保證食材的新鮮度，我司使用保溫箱進行配送；具體實施遵循以下原則：1、當氣溫在10-20攝氏度間，配送范圍在10公里內，配送工作人員將會放兩個冰板在保溫箱；2、當氣溫在10-20攝氏度間，配送范圍在20公里內，配送工作人員將會增加2-4個冰袋或者冰板在保溫箱；2、當氣溫在20-30攝氏度間，配送范圍在10公里內，配送工作人員將會放4-6冰袋或者冰板在保溫箱；3、當氣溫在20-30攝氏度間，配送范圍在20公里內，配送工作人員將增加2個冰袋或者冰板在保溫箱；4、當氣溫在30-40攝氏度間，配送范圍在10-20公里內，配送工作人員將會放8-10個冰袋或者冰板在保溫箱。二、保溫箱清洗準則1.所有食材運輸的保溫箱遵循先清洗，再晾曬，后消毒的工作程序進行操作。2.食材運輸保溫箱回到公司后，首先將餐余垃圾卸載，司機對保溫箱內的殘余垃圾進行清掃，清掃完畢之后用清水對保溫箱進行沖刷。3.沖刷之后，在陽光和通風條件好的地方晾曬。4.待保溫箱干燥之后，使用1:250配比的84消毒液對保溫箱進行擦拭。5.用84消毒液消毒之后，將保溫箱停放在公司內，6.配送人員在保溫箱清洗和消毒之后認真填寫《保溫箱消毒記錄表》。7.次日裝食材前，噴灑酒精對保溫箱再次進行消毒。8.凡經洗刷、消毒的保溫箱，應達到水清無異味、無污染痕跡。后勤主任每日對保溫箱清洗和消毒工作進冷凍操作圖片蔬菜分揀圖片凈菜加工流水線圖片為了能夠及時、準確的完成采購方食品配送任務，滿足采購人的需求，我們制定了嚴格的配送管理制度：在正常提供時，為了滿足客戶需求，必須提前三天進行貨針對該項目，我司成立了專門的物流配送車輛和人員，確保貨物保質、保鮮，運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)符合衛生要求；保證清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱及件數，裝車后再清點一次，檢查是否有遺漏。貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發，避免誤送。司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。貨物送達目的地后，與采購人收貨方進行收貨簽收；并做統一單據蓋章，作為結算時的原始單據。對于運輸車輛并制定了以下措施：*運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風良好。*送貨器具保持干凈，無污漬。*運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。*運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監督執行。*運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。*有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。*在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染。根據采購方的配送需求，我公司準備以下設備實施配送，并根據實際需要隨時可增加相關設備設施。序號名稱圖片備注1周轉筐根據實際需要準備數量2加工設備——據骨機肉類或蔬菜加工設備3加工設備——切絲切片機肉類或蔬菜加工設備4檢測設備——農殘農殘檢測5檢測設備——病害豬檢測儀肉類檢測6凍庫肉類/凍貨等暫存7冷藏車自有車輛冷鏈/冷藏配送送貨1.裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名4.貨物送達目的地后，要由收獲簽收；送到貨運站的，認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等，交接點實際到貨商品。所有帶貨必須隨車攜帶具體的送貨清單。2.為有效降低交接中的差錯率，商品未交接清楚，配送專員和客戶收貨員對所清點商品件數不一致時，不得拉入。如因特殊情況(根據客戶需求而定),確需入場的，由配送專員和收貨員協商具體交接辦法并在交接單中注明。3.因裝卸不當等人為原因造成商品破損的都需責任人當場按商品價格賠償。客戶在卸貨過程中發現有破損的商品，應請客戶填寫拒收單，由客戶專員帶回配送部處理。應立即檢查，如發現商品內包裝短少的，一律由客戶專員現場確認處理。簽收所配送的物資均達到采購人要求，數量和質量確認合格后，進行交接。商品交接完畢后，配送專員要協同客戶收貨員在交接單上簽上實收件數(大寫)、收貨員姓名、到貨時間。交接過程中，如實際到貨件數和交接單總件數不相符，以實際到貨件數為準，并簽上實收件數(如實際到貨總件數大于交接單上的總件數的，也必須按照實際到貨件數簽收);交接單回單由客戶專員當車帶回。1.公司駕駛員必須有相關駕駛資格和遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關的交通管理規章制度，遵守員工管理手冊，安全駕駛。同時遵守公司的其他規章制度。駕駛員要愛惜公司車輛，平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要部件，確保車輛正常行駛。2.駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正常，發現異常要立即報修。駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經常檢查，出車時一定保證證件齊全。3.晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及酒后駕駛。駕駛員酒后駕駛或私自用車造成的一切違章和交通事故后果均由自己承擔。駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如果發生交通事故，適用快速處理的就快速處理，如必須現場處理的，應立即報警等待處理，不得逃離現場。如因違反交通規則而引發的事故，司機要承擔全部后果及責任。駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當事司機承擔全4.駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返回的，應及時告知管理人員，并說明原因。駕駛員未經公司領導批準，不得將車輛隨便交給其他人駕駛，如果領導同意司機要檢查當事人是否有駕駛資格，嚴禁將車輛交給無駕駛資格的人員駕駛或練習開車。嚴禁公車私用違者每次罰款100元。5.裝卸車時，首先檢查貨車車廂是否平整或是否有異物，若車廂不平或有異物時，需立即清理后裝車。6.食品堆碼應整齊合理，與經理溝通，嚴禁不必要的爭7.嚴禁野蠻裝卸，造成食品損壞與損失照價賠償。裝卸過程嚴禁光腳或穿拖鞋，嚴禁吸煙與溜崗。裝卸完畢后必須做好清理工作。由于工作原因或私事與客戶爭吵影響公司正常運作視情節輕重進行處罰。客戶下達訂單客戶下達訂單經理下達分配任務業務員組織貨源食材出貨前檢測檢測合格后食材分類裝車發貨客戶收貨售后服務及改進簽字。根據客戶分布情況安排好送貨線路，準時發車送貨。貨物達到客戶指定地點后，由采購方人員驗貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。及時處理客戶的投訴及建鮮肉配送流程客戶訂單下達(16:00)客戶訂單下達(16:00)訂單預審(16:30結束)訂單評審、B/S系統錄入(17:30結束)(評審客戶需求如肉的切塊、肉沫、剁、質量要求等)供應商(屠宰場)豬肉分割(23:30)供應商(居率場》配送至配送中心(次日2:00)素檢測)入庫，鮮肉暫存間暫存(0-15℃)分揀、初加工(4:00結束)ERP系統錄入(4:30結束)出庫、冷藏車裝車(5:15結束)發車(5:30配送開始)配送到達客戶(6:10配送服務結束)銷毀、退貨從屠宰場到配送至客戶指定地點，肉類時間不超過8小我公司現自有配送車輛10余輛，并與重慶專業車輛運更優質的服務貴單位，我公司將為貴單位配備冷鏈車5輛全程冷鏈配送、普通運輸車輛7輛；共12輛車。配送冷藏專用車1輛、冷藏采購車1輛、應急備用車1輛、隨車配送人員2名，實行專人專車服務，保證每天按時將食材送達至采(1)運輸車輛內外必須保持清潔干凈、無污漬、無異(2)裝配工具配置安全、保持干凈，無污漬，每天清洗、消毒。(3)所有員工都必須持健康證上崗，每年由衛生部門(4)所有員工每月須進行4課時的衛生知識培訓、食品常識培訓。(5)我司將針對貴單位安排應急備用送貨車輛。片”謝謝。第三章實施方案及保障措施我公司自有蔬菜基地，蔬菜瓜果類來自大型的“無公害”蔬菜基地，保持良好的色澤和新鮮度，經過初步整理，除去泥沙、黃葉等，所提供蔬菜保證是在24小時內收成，并提供農藥殘留檢測報告；肉、禽類均來源于正規屠宰場、養殖基地，確保每日新鮮，并提供當天的動植物檢驗檢疫報告；油類、干副調料、米面類等食品均與為正規廠家生產的名牌信得過產品保證食材供應，確保質量安全。糧油等冷凍品、干貨類保持良好的外觀和等級，必須在保質期內。目前我公司實行的是“從田間到餐桌的三級健康保障體系”。第一是嚴格控制采購源頭，蔬菜類來自自有無公害基地，大米、糧油及調料直接來自大型供貨商；第二是嚴格控制驗收標準，我司設有食品安全檢測專員，可檢測蔬菜瓜果農藥殘留度；豬肉牛肉是否變質、注水；產品有無添加國家禁止的化學用品等多個類別的商品；第三是嚴格控制配送流程，保障配送食品的新鮮與安全。相關流程圖如下：客戶專員定期匯總客戶需求并形成電子檔案采購部根據客戶信息指定采購計劃批后安排采購采購專員根據采購計劃進行供應商比選采購經理對采購產品進行再評估查結果卡購部客戶專員適時跟進調查客戶情況并做好記錄反饋相關業務部門理配送專員將客戶意見及時記錄反饋客戶部建立客戶關系管理系統，并實行滿意度管客戶專員建立完善客戶管理資料庫1.青菜、瓜果類從收割到客戶驗貨不超過6小時，儲放溫度在8℃-18℃2.豬肉、牛肉、三禽類從加工到交貨不超過4小時，恒在8℃到15℃。3.干貨、調料收貨日期不超過保質期的1/4,不超過生產日期的30天，驗收7天后不能送出的報廢或退返廠家。溫度在-18℃以下。5.恒溫車間每天清洗消毒，倉庫每周消毒，凍庫每周清洗消毒。我公司根據食品安全追溯體系的要求，不斷升級和優化ERP管理系統，實現對整個食品供應鏈進行全程、實時、高效跟蹤。并嚴格遵守IS09001:200品安全管理體系、職業健康安全管理體系、環境管理體系等標準，合理安排配送裝運流程，確保食材安全，主動防御，避免食材的交叉感染。◆配送現場情況介紹我司有專業的配送中心，自有600平方米的冷庫、保鮮庫；寬敞明亮的配菜車間、擺放整齊有序的原料倉庫；有數十臺多功能冷藏車、保鮮車、應急車、恒溫車等。同時建立了三級質量控制體系，配備檢測室并擁有專業的檢測人員。配送人員必須持有健康證才能上崗，統一著裝。◆倉庫衛生保管(1)做好食品數量、質量、進發貨登記，做到先進先出。憑單據驗收食品的規格數量，嚴格把控食品的生產日期和保質期，不可驗收生產日期已超過一半之食材。(2)定型包裝食品按類別、品種上架擺放，做到一貨一卡，標明食品進貨日期及食品最終食用日期。(3)倉庫食品要定期檢查，及時清理超過保質期、發(4)應保持空氣干燥、地面干凈，做好防鼠、防蟲工(5)易腐食品儲存時要加蓋密封容器，其他貨物擺放做到隔墻離地。(6)食品倉庫內不得存放有毒有害物品和非食品的雜(7)保持倉庫內環境衛生，定期大掃除，倉庫內嚴禁吸煙。3.1.4.產品檢測著位置設立“食品安全信息公示欄”,及時公布涉及食品安消費者查詢。1質量檢驗管理方案衛生質量問題的原料“一票否決”,拒絕入庫，并將情況通報給采購中心辦理退貨手續。◆鮮蛋類：蛋殼清潔完整，燈光透視時，整個蛋呈桔黃色至橙紅色，蛋花不見或略見陰影。打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明。無異味。2糧油類是否添加國家規定以外添加劑將食材抽樣檢測，送至檢測機構。食品安全組織對于食品防腐劑與添加物有嚴苛的規定：那些是可以添加那些不可以；添加量是多少。原則是：合理使用對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質。目前，全世界發現的各類食品添加劑有14000多種。截止1999年我國允許使用的食品食品添加劑概念(2)食品添加劑檢測方法a.高效液相色譜法高效液相色譜法是一種基于色譜法的基礎上發展起來的技術檢測方法，早在上個世紀60年代，就已經形成的一效液相色譜法所能檢測到的添加劑的種類和數量也在不斷于1000,而沸點一般都是低于350℃的化合物。在使用氣相紫外可見分光光度計檢測食品添加劑的方法使用時間腐劑等等。一些揮發性較小或是對于溫度變化反映較大的化合物的檢用于不同的食品基質，并可同時測定同一基質的不同組分。1人為添加例如：添加在軟飲料中的防腐劑常見有：山梨酸苯甲酸鈉(SodiumBenzoate)。的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續聯系。投訴評估：及時分析生產過程中發現的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質量造成產品質量問題還是產品本身缺陷。產品回收及處理過程：對于的確存在質量缺陷的產品，要根據情況向社會發布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數量生產的成品批次，實行召回。對于召回的產品，如的確無法整改的，由總經理監督銷毀并通報執法機關；對于可以整改的，提出整改方案，進行整改，再次經擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發貨。食品召回的時間控制：食品召回分為三類，一級召回指對已經或可能誘發食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經引發食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經或可能引發食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發健康隱患的，在食品標簽和說明書上未有標示，或者標示不清楚的食品召回的時間控制：應當在一日內全部召回。如果發現供應商提供的食品短斤缺兩，公司有權責令其在規定的時間內重新送貨，并扣除其缺少數量的金額，發生此類現象兩次以上，視情況扣除2-10倍的金額。如發生一次充好現象一次，扣除差價2倍以上金額，2次以上公司有權終止合同。對不符合采購要求的食品由驗收人員提出清退，退貨前實際送貨數不得超出預訂數的10%,超出部分原則上不收貨直接退回，兩次以上公司有權終止協議。從業人員衛生知識培訓本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。配送員工健康體檢管理制度為了體現公司對員工的關愛，使員工對自身的健康狀況有一個全面的了解，保證員工身體健康，使其符合工作崗位的要求，特制定本制度。二、范圍本制度適用于所有新入職員工(含外包人員)及食堂工三、職責(一)人事部職責1、負責體檢機構的尋找與洽談；2、負責公司員工體檢的通知及組織；3、負責體檢參加率的統計、未體檢原因調查及通報；4、負責對體檢異常情況的進一步了解及處理；5、負責體檢報告的存檔；6、負責體檢費用的結算及扣除。(二)用人部門職責1、負責本部門員工體檢的通知；2、負責本部門員工未參加體檢原因的調查及反饋；3、負責本部門員工復檢的通知及跟進；4、負責本部門員工健康狀況的監督及反饋。(一)體檢機構選擇根據員工的工作性質及體檢機構的資質情況，我們對應的體檢機構有兩種：疾病預防控制中心和體檢中心，其對應的體檢對象、體檢類型及體檢項目分別如下表，人事部據此進行體檢安排。(二)體檢組織1、對于新入職的員工(含外包人員),人事部一周集中進行體檢；2、對于食堂的老員工，人事部關注其健康證的到期的3、入職體檢必須在員工入職后兩周內完成，人事部每況進行歸類；對于無故曠工者公司處以罰款50元/次，并參罰相關車間管理人員或員工50元/次，并參加下次安排；對4、每周五之前人事部對本周入職體檢參加情況發文通(三)體檢結果跟進1、每周三體檢結束后，人事部及時向體檢機構了解體2、對一周內需復檢的員工，需在第二周周三之前將復檢結果提交人事部；對一周后需復檢的員工，需在第三周周三之前將復檢結果提交人事部；人事部根據復檢結果確認是3、未按時完成復檢者，人事部將通報批評當事人或相關管理人員，并視情況處罰20—50元/次，試用期內未完成復檢者，將延長其試用期一個月或終止勞動關系；4、根據復檢完成情況，人事部每周五之前對各部門完成率、未完成原因及處罰結果發文通報，以提醒并督促相關5、日常工作中，用人部門需對員工的健康狀況做好監及時反饋人事部，以便做好相應處理。(四)體檢報告存檔體檢報告一人一檔，由人事部按體檢時間整理存檔。(五)體檢費用承擔及結算1、新入職員工三個月以內離職的，體檢費用由個人承2、食堂員工的體檢費由個人先行墊付，入司滿三個月后由辦公室統一辦理報銷手續，經人事部、財務部審核后，3、外包人員若入職三個月以內離職，體檢費由個人承擔，每月人事部向供應部提供費用清單，供應部從外包人員4、除食堂、外包人員外其它崗位新入職員工的入職體檢費由公司與簽約體檢中心統一結算，若入職三個月以內離職，體檢費由個人承擔，人事部從其本人工資中予以扣除。五、本制度由人事部負責解釋，自發布之日起執行，舊版制度同時廢止。實行《不合格食品召回制度》。對于已經進入流通領域的食品，對人體健康和生命造成危害的產品，一旦被發現，已出售的產品也必須召回。召回的同時，我公司將依法對消問題食品召回管理機制問題食品是指生產加工不符合有關食品辦法和標準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當本公司生產(銷售)的食品出現抽檢不合格等存在產品質量缺陷時，應盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、對公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制定主要內容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產品存在以下質量缺陷時，進行召回，產品在市場流通過程中經執法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規要求召回的產品。產品召回步驟1、發現問題技術部在產品出廠前發現問題，應立即停止生產，并對該產品進行檢驗分析，查清問題原因。客戶發現的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續聯2、投訴評估及時分析生產過程中發現的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質量造成產品質量問題還是產品本身缺陷。3、產品召回及處理過程◆客戶發現的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發現的地點、時間和批次號等，及時向總經理報告，銷售部保持與客戶的持續聯系。◆對于的確存在質量缺陷的食品，要根據情況向客戶發布召回隱患信息，及時召回；◆對于召回的食品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯，追蹤不合格批次數量生產的成品批次，◆對于召回的食品，如的確無法整改的，由總經理監督銷毀并通報執法機關；對于可以整改的，提出整改方案進行銷毀并通報執法機關；對于可以整改的，提出整改方案進行整改，再次經擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發貨。4、食品召回的時間控制◆食品召回分為三類：一級召回指對已經或可能誘發食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品二級召回是對已經引發食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經或可能引發食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發健康隱患的，在食品標簽和說明書上未有標示，或者標示不清楚的召回。◆食品召回的時間控制食品屬于一級召回的，應當在一天內召回；食品屬于二級召回的，應當在兩天內召回；為加強本公司倉庫食材材料出入庫管理及食品質量安全管理，降低庫存，完善和規范物資管理工作，結合本單位實際，特制定本制度。一、貯存場所物資入庫有關制度：(一)物資采購回來后首先辦理入庫手續，由采購人員向倉庫管理員逐件交接。庫房管理員必須憑隨貨清單、采購計劃單、檢驗合格證認真清點并檢查好所要入庫物資的數量、規格型號等項目，做到數量、規格、類別、價格準確無誤，質量完好，配套齊全，并在接收單上簽字(或在入庫登記簿上共同簽字確認),如發現物資數量、規格、類別、價格、單據不齊全，質量殘次時，不得辦理入庫手續。(二)對于在外加工貨物應認真清點所要入庫物資的數量，并檢查好物資的規格、質量，做到數量、規格、品種準確無誤，質量完好，配套齊全，并在接收單上簽字。(三)物資進庫根據入庫憑證，現場交接接收，必須按所購物資條款內容、物資質量標準，對物資進行檢查驗收，(四)物資驗收合格后，應及時入庫。(五)物資入庫，要按照不同的類別和要求，分類、分別放入貨架的相應位置儲存，在儲存時注意做好防銹，防潮處理，保證貨物的安全。同時把采購物資相關配帶的各種文件、資料經整理登記后移交本經營單位(公司)檔案室統一(六)物資數量準確、價格不串。做到帳、標牌、貨物相符合。發生問題不能隨意的更改，應查明原因，是否有漏(七)做好防火、防盜、防潮、防曬、防鼠工作，嚴禁與我公司無關的人員進入倉庫。(八)倉庫經常開窗通風，確保庫室內清潔衛生。由于倉庫的容量有限，貨物的擺放應整齊緊湊，作到無遮掩，便二、貯存場所物資出庫有關規定：(一)各類物資的出庫，原則上實行“先進先出、推陳儲新”的原則，做到不易保管的先出，包裝簡易的先出，易(二)物資出庫時，嚴格實行三級把關原則。倉庫管理員和領用人應認真核對出庫單上的時間、名稱、數量是否與實物相一致并查看審批人、審核人是否簽字，核對無誤后方可發貨。同時領用人、倉庫管理員在出庫單上簽字。(三)倉庫管理員嚴格執行憑發貨單發貨，無單不發貨，內容填寫不準確不發貨，數目有涂改痕跡不發貨，發生上述問題應及時的與相關的責任人做好貨物的核對，保證發貨的正確性，及時解決，及時供貨，保證合同的完整履行。(四)物資出庫后，倉庫管理員要認真做好出庫登記，向主管部門做出入庫報告。并在財務軟件中及時下賬，同時妥善保管出庫票據，每月低將票據整理后統一交本經營單位(公司)財務管理部門，由它們及時裝訂存檔，以便核查。3.2.應急采購保障方案項目說明我司已有10余年的配送經歷和配送經驗，現有客戶已達上百家，涉及機關事業單位、企業、學校等諸多行業食材配送，并配有檢測室與檢測人員。當出現應急采購任務或臨時突發事件時，我公司應急小組會立即響應，應急保障設備冷藏車、農殘快速檢測儀、電子稱、肉筐專用箱、菜筐專用箱、凈菜加工設備應急保障部門總經辦、配送部、采購部、訂單部、倉儲部、項目經理應急保障專項小組根據項目實際情況建立應急保障小組，小組成員政 治面貌可靠、守紀律、責任心強、業務能力熟練、有經 驗的技術人員及配送人員，公司會定期對他們開展業務 技能培訓，作為固定為采購人完成應急食品配送服務的中堅力量。為確保在為客戶提供服務期間的高效、安全、應急保障小組職責1、全面領導本項目食堂食材配送工作，包括應急食品配送工作，根據本項目實際情況，研究制定工作計劃及應急保障預案，并對所有工作人員工作提出指導性意2、統一指揮突發事件應急處理，協調各方力量進行應急支援，控制事態發展，統一組織事故善后處理工作，3、定期組織各類安全工作總結，思想學習，食品安全培訓；研討、形成評估和反饋意見，并負責對食堂食應急供貨渠道保障庫，平時庫存有大量常用食