公共營養(yǎng)師三級習(xí)題庫與答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.下列哪種微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、碘D、鈣正確答案：B2.食物中生物學(xué)價值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、雞蛋蛋白質(zhì)B、谷類蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)正確答案：A3.下列解釋誠實(shí)守信的說法哪一種是錯誤的（）A、講信譽(yù)、重信用B、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)C、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜D、不講假話，不歪曲事實(shí)正確答案：C4.能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、雙糖B、糖原C、蔗糖D、單糖正確答案：D5.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A6.鑒別魚肉類食品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A、鉛B、酸價C、過氧化物值D、揮發(fā)性鹽基總氮正確答案：D7.下列食物含果膠較多的是（）A、香蕉B、黃豆C、面粉D、黃瓜正確答案：A8.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、費(fèi)時長B、費(fèi)用低C、樣本量大D、使用人力多正確答案：D9.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、銅B、鈣C、鐵D、鋅正確答案：D10.下列不屬于專用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、標(biāo)準(zhǔn)粉正確答案：D11.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。A、溫度B、氧氣C、濕度D、紅外線正確答案：D12.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、麥芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、淀粉正確答案：B13.我國膳食模式評價的依據(jù)是（）。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、國外健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔正確答案：D14.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、團(tuán)結(jié)協(xié)作B、科學(xué)發(fā)展C、誠實(shí)守信D、遵紀(jì)守法正確答案：A15.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高正確答案：D16.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯誤的是（）。A、適量的膳食纖維B、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主C、不易用過多的糖和甜食D、從以奶及制品為主到以谷類為主過渡正確答案：B17.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。A、3B、5C、2D、10正確答案：A18.與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素正確答案：A19.餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、酸水解法B、羅紫—哥特里法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：A20.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、數(shù)量C、品種D、重量正確答案：A21.營養(yǎng)狀況綜合評價必須結(jié)合各項(xiàng)的檢驗(yàn)來進(jìn)行，以下不屬于檢驗(yàn)綜合評價的是（）。A、缺乏病癥狀B、膳食調(diào)查C、血生化檢驗(yàn)D、人體體格測量正確答案：B22.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）A、道德規(guī)范B、道德責(zé)任C、道德原則和規(guī)劃的總和D、道德原則正確答案：C23.不屬于輕體力勞動的是（）。A、辦公室工作B、售貨員C、搬運(yùn)重物D、講課正確答案：C24.體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、規(guī)范化C、權(quán)威化D、系統(tǒng)化正確答案：C25.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，不正確的是（）。A、食物搭配要合理B、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的80%C、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量D、各營養(yǎng)素的比例要適宜正確答案：B26.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、95%B、80%C、85%D、90%正確答案：B27.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、血清中鐵濃度上升B、血紅蛋白濃度下降C、紅細(xì)胞比積上升D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高正確答案：B28.人體必需微量元素包括（）A、鐵、鉻、鈷B、鈣、金、碘C、碘、鎂、銀D、硫、鐵、金正確答案：A29.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算乳類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計算（）。A、配方奶粉；鮮牛乳B、鮮牛乳；奶粉C、母乳；配方奶粉D、奶粉；鮮牛乳正確答案：D30.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、50%～75%C、75%D、25%～50%正確答案：A31.沒有一種食品是十全十美的，除（）外沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A、母乳B、豬肉C、牛奶D、燕麥正確答案：A32.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、鋅B、鈣C、碘D、鐵正確答案：A33.下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、氯仿B、濃鹽酸C、甲苯D、混合防腐劑正確答案：D34.碘主要存在于（）A、甲狀腺B、肌肉C、牙齒D、肝臟正確答案：A35.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A、蛋白質(zhì)10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B、蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正確答案：C36.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C正確答案：C37.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的莖類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的葉類蔬菜D、淺色的葉類蔬菜正確答案：C38.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、豬油C、羊油D、魚油正確答案：D39.檔案的存放過程中，溫度一般控制在（）℃。A、24～30B、14～24C、35～45D、30～35正確答案：B40.為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、3B、4C、1D、2正確答案：C41.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營養(yǎng)良好D、我國1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營養(yǎng)不良正確答案：C42.人長期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時期后會出現(xiàn)的情況不包括下列哪項(xiàng)（）A、老年人影響大不B、心腦血管病危險性增加C、兒童生長發(fā)育停滯D、成人消瘦，工作能力下降正確答案：A43.下列營養(yǎng)素不屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)正確答案：D44.在耐力運(yùn)動中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、礦物質(zhì)正確答案：A45.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、血型C、體重D、年齡正確答案：B46.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計算（）。A、黃豆；豆腐B、豆芽；黃豆C、黃豆；豆?jié){D、黃豆；豆芽正確答案：B47.尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A、碳酸鈉B、氯仿C、甲苯D、濃鹽酸正確答案：B48.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯誤的是（）。A、構(gòu)成比的分子包含在分母部分B、構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子正確答案：B49.弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥132%B、≥122%C、≥112%D、≥105%正確答案：D50.營養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)種類B、氨基酸分類C、被消化吸收的程度D、蛋白質(zhì)生物價正確答案：C51.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、四餐一點(diǎn)制B、三餐一點(diǎn)制C、四餐兩點(diǎn)制D、三餐兩點(diǎn)制正確答案：D52.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問C、調(diào)查表所列項(xiàng)目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以D、調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)正確答案：C53.下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、食欲旺盛B、免疫力下降C、皮膚紅潤D、疲乏無力正確答案：A54.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營養(yǎng)素種類碼B、食物的類別編碼C、食物的亞類編碼D、食物在亞類中的排列序號正確答案：B55.屬于水溶性維生素的是（）A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D56.基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、心情B、年齡C、體型D、性別正確答案：A57.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）A、鐵B、鎂C、鈣D、硒正確答案：D58.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、專業(yè)技術(shù)勝任能力B、職業(yè)責(zé)任C、與同行、社會關(guān)系D、職業(yè)目標(biāo)正確答案：B59.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、300B、400C、100D、200正確答案：B60.碘攝入過多會對身體有害，兒童青少年每日攝入量UL是（）μg/日。A、1400B、1200C、1000D、800正確答案：D61.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、生四季豆B、霉變甘蔗C、霉變土豆D、肉毒毒素正確答案：D62.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血清含有血細(xì)胞B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有纖維蛋白原D、血漿含有血細(xì)胞正確答案：B63.水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以脂肪缺乏為主C、以維生素缺乏為主D、以礦物質(zhì)缺乏為主正確答案：A64.性別、學(xué)歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計量資料B、網(wǎng)絡(luò)資料C、實(shí)驗(yàn)室資料D、計數(shù)資料正確答案：D65.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A、蛋氨酸B、脂肪酸C、核苷酸D、氨基酸正確答案：D66.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。A、美觀性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性正確答案：B67.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的（）以上。A、20%B、10%C、40%D、50%正確答案：D68.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品正確答案：B69.植物類食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、大米C、玉米D、小麥正確答案：A70.大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、50B、10C、100D、25正確答案：C71.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、食物熱效應(yīng)B、因運(yùn)動引起的能效消耗C、維持生命活動的最低的能量消耗D、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：C72.（）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質(zhì)元素。A、鋅B、鎂C、鈣D、鉀正確答案：C73.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的策略主要不包括（）。A、政策干預(yù)策略B、行為干預(yù)C、營養(yǎng)教育D、家庭干預(yù)正確答案：D74.以下屬于微量元素的是（）。A、氯B、銀C、鉀D、鐵正確答案：D75.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A76.公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己，說明法律規(guī)范和道德規(guī)范（）。A、二者沒有任何關(guān)聯(lián)B、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范C、二者完全重合D、二者部分重疊正確答案：D77.與干眼病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素B1正確答案：A78.魚類蛋白質(zhì)的含量一般為（）。A、25％～35％B、5%C、10％～15％D、15％～22％正確答案：D79.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀正確答案：B80.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅薯玉米粥B、紅薯大米粥C、土豆大米粥D、紅豆大米粥正確答案：D81.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、血紅蛋白濃度下降C、出現(xiàn)臨床癥狀D、游離原卟啉濃度升高正確答案：D82.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量等于消耗能量B、攝入能量大于消耗能量C、攝入能量小于消耗能量D、自身儲備的能量大于消耗正確答案：A83.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、微生物因素B、食品因素C、環(huán)境因素D、遺傳因素正確答案：A84.可通過加熱來避免的食物中毒為（）A、赤霉病麥中毒B、葡萄球菌腸毒素中毒C、河豚毒素中毒D、四季豆中毒正確答案：D85.兒童體格測量的主要指標(biāo)不包括（）。A、身高B、胸圍C、體重D、皮褶厚度正確答案：D86.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、礦物質(zhì)D、脂肪正確答案：A87.對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯誤的（）。A、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)B、混合食物由胃完全排空需4～6小時C、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空正確答案：C88.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、臂展B、體重C、身高D、胸圍正確答案：B8