小麥加工副產品在食品工業中的應用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對小麥加工副產品在食品工業中應用的了解程度，包括原料特性、加工技術、產品開發及其在食品工業中的應用前景等方面。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工副產品中，富含蛋白質的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

2.小麥加工過程中產生的副產品，通常被稱為“三粉”的是：（）

A.面粉、麩皮、小麥胚芽B.面粉、小麥胚芽、小麥胚乳

C.麩皮、小麥胚乳、面筋D.面粉、麩皮、面筋

3.小麥加工副產品中，可以作為天然色素使用的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

4.下列哪種小麥加工副產品可以用作生物發酵的原料？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

5.小麥加工副產品中，可以作為動物飼料的主要成分是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

6.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品添加劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

7.小麥加工副產品中，含有豐富的膳食纖維的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

8.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的增稠劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

9.小麥加工副產品中，可以作為食品防腐劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

10.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

11.小麥加工副產品中，含有豐富的B族維生素的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

12.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

13.小麥加工副產品中，可以作為食品香精的原料是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

14.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的著色劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

15.小麥加工副產品中，可以作為食品的乳化劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

16.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的凝固劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

17.小麥加工副產品中，可以作為食品的酸度調節劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

18.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的膨脹劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

19.小麥加工副產品中，可以作為食品的凝固穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

20.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的防腐保鮮劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

21.小麥加工副產品中，可以作為食品的增香劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

22.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的著色穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

23.小麥加工副產品中，可以作為食品的抗氧化穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

24.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的酸度調節穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

25.小麥加工副產品中，可以作為食品的膨脹穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

26.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的凝固穩定穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

27.小麥加工副產品中，可以作為食品的防腐保鮮穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

28.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的增香穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

29.小麥加工副產品中，可以作為食品的著色穩定穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

30.下列哪種小麥加工副產品可以用作食品的抗氧化穩定穩定劑的副產品是：（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工副產品在食品工業中的應用包括哪些方面？（）

A.食品添加劑B.食品配料C.食品加工助劑D.食品包裝材料

2.麩皮在食品工業中的應用包括哪些？（）

A.食品著色劑B.食品增稠劑C.食品抗氧化劑D.食品香精

3.小麥胚芽在食品工業中的應用包括哪些？（）

A.食品乳化劑B.食品穩定劑C.食品營養強化劑D.食品防腐劑

4.面筋在食品工業中的應用包括哪些？（）

A.食品增稠劑B.食品乳化劑C.食品穩定劑D.食品凝固劑

5.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的天然色素？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

6.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的增稠劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

7.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的抗氧化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

8.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

9.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的乳化劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

10.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的凝固劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.小麥蛋白

11.小麥加工副產品在食品工業中的應用，哪些可以改善食品的口感？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

12.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的酸度調節劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

13.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的膨脹劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

14.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的凝固穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

15.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的防腐保鮮劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

16.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的增香劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

17.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的著色穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

18.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的抗氧化穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

19.小麥加工副產品中，哪些可以用作食品的酸度調節穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

20.下列哪些小麥加工副產品可以用作食品的膨脹穩定劑？（）

A.麩皮B.小麥胚芽C.小麥胚乳D.面筋

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工副產品中，富含膳食纖維的主要成分是______。

2.小麥加工過程中，小麥胚芽是富含______的副產品。

3.小麥加工副產品中，可以作為天然色素使用的是______。

4.小麥加工副產品中，富含蛋白質的是______。

5.小麥加工副產品中，可以作為動物飼料的主要成分是______。

6.小麥加工副產品中，含有豐富的B族維生素的是______。

7.小麥加工副產品中，可以作為食品添加劑使用的是______。

8.小麥加工副產品中，可以用作生物發酵原料的是______。

9.小麥加工副產品中，可以作為食品的增稠劑的是______。

10.小麥加工副產品中，可以作為食品的抗氧化劑的是______。

11.小麥加工副產品中，可以作為食品的乳化劑的是______。

12.小麥加工副產品中，可以作為食品的穩定劑的是______。

13.小麥加工副產品中，可以作為食品的凝固劑的是______。

14.小麥加工副產品中，可以作為食品的酸度調節劑的是______。

15.小麥加工副產品中，可以作為食品的膨脹劑的是______。

16.小麥加工副產品中，可以作為食品的防腐保鮮劑的是______。

17.小麥加工副產品中，可以作為食品的增香劑的是______。

18.小麥加工副產品中，可以作為食品的著色劑的是______。

19.小麥加工副產品中，可以作為食品的抗氧化穩定劑的是______。

20.小麥加工副產品中，可以作為食品的酸度調節穩定劑的是______。

21.小麥加工副產品中，可以作為食品的膨脹穩定劑的是______。

22.小麥加工副產品中，可以作為食品的凝固穩定劑的是______。

23.小麥加工副產品中，可以作為食品的防腐保鮮穩定劑的是______。

24.小麥加工副產品中，可以作為食品的增香穩定劑的是______。

25.小麥加工副產品中，可以作為食品的著色穩定劑的是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工副產品都是無用的廢棄物。（）

2.麩皮是小麥加工副產品中蛋白質含量最高的部分。（）

3.小麥胚芽中富含的維生素主要對人體的皮膚有益。（）

4.小麥胚乳是小麥加工副產品中營養價值最低的部分。（）

5.小麥加工副產品可以直接作為食品食用。（）

6.面筋在食品工業中主要用于制作面點。（）

7.麩皮可以用作食品的天然色素。（）

8.小麥加工副產品中，面筋的抗氧化性能較差。（）

9.小麥胚芽在食品工業中的應用主要是作為營養強化劑。（）

10.小麥加工副產品在食品工業中的應用僅限于食品添加劑。（）

11.麩皮在食品工業中的應用主要是作為食品的穩定劑。（）

12.小麥加工副產品可以作為食品的防腐劑使用。（）

13.小麥胚芽中富含的維生素對心血管健康有積極作用。（）

14.小麥加工副產品中，面筋的增稠性能優于小麥胚芽。（）

15.小麥加工副產品在食品工業中的應用可以降低食品成本。（）

16.麩皮可以作為食品的著色劑使用。（）

17.小麥加工副產品中，小麥胚乳的抗氧化性能最好。（）

18.小麥加工副產品中，面筋的凝固性能優于小麥胚芽。（）

19.小麥加工副產品可以作為食品的膨脹劑使用。（）

20.小麥加工副產品中，小麥胚芽的香精成分豐富。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要分析小麥加工副產品在食品工業中的應用價值及其對食品行業的影響。

2.結合具體實例，談談小麥加工副產品在食品添加劑中的應用及其對食品安全的影響。

3.針對小麥加工副產品的加工技術，闡述如何提高其利用率和營養價值。

4.討論小麥加工副產品在食品工業中的應用前景，并提出一些建議以促進其可持續發展。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某食品企業利用小麥加工副產品開發了一種新型功能性食品，請分析該食品的原料來源、加工工藝及在食品工業中的應用價值。

2.案例二：某地區小麥加工企業面臨副產品處理困難的問題，請設計一種方案，利用小麥加工副產品開發新的食品產品，并分析其市場前景和經濟效益。

標準答案

一、單項選擇題

1.B2.A3.A4.A5.A6.A7.A8.A9.A10.A

11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

21.A22.A23.A24.A25.A

二、多選題

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.AB6.AB7.AB8.ABCD

9.AB10.ABCD11.ABC12.ABCD13.ABC14.ABCD15.ABCD

16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.ABCD

三、填空題

1.麩皮2.維生素3.麩皮4.面筋5.面粉6.維生素B族7.食品添加劑8.麥芽

9.麩皮10.小麥胚芽11.面筋12.面筋13.麩皮14.面筋15.面筋

16.面筋17.麩皮18.麥芽19.面筋20.麩皮21.面筋22.麩皮23.麩皮24.麩皮2