2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：烘焙師職業(yè)資格考試備考指南考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：本部分主要考察考生對烘焙原料的識別、性質(zhì)、用途等方面的掌握情況。1.下列哪種原料不屬于烘焙原料？A.面粉B.糖C.肉類D.牛奶2.下列哪種面粉適合制作蛋糕？A.全麥面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.低筋面粉3.下列哪種糖適合制作餅干？A.白砂糖B.紅糖C.黑糖D.糖粉4.下列哪種油脂適合制作面包？A.植物油B.花生油C.芝麻油D.黃油5.下列哪種酵母適合制作面包？A.干酵母B.濕酵母C.酵母粉D.酵母液6.下列哪種原料是烘焙中常用的膨松劑？A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.碳酸鈣D.碳酸鉀7.下列哪種原料在烘焙中起到調(diào)節(jié)酸堿度的作用？A.醋B.酸奶C.蜂蜜D.酒精8.下列哪種原料在烘焙中起到增加風味的作用？A.香草精B.肉桂粉C.薄荷粉D.檸檬皮9.下列哪種原料在烘焙中起到保濕的作用？A.糖B.雞蛋C.牛奶D.植物油10.下列哪種原料在烘焙中起到增加體積的作用？A.泡打粉B.酵母C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨二、烘焙工藝知識要求：本部分主要考察考生對烘焙工藝流程、操作技巧等方面的掌握情況。1.烘焙工藝流程包括哪些步驟？A.面團調(diào)制B.面團發(fā)酵C.面團整形D.面團烘烤2.烘焙時，如何判斷面團是否發(fā)酵到位？A.面團表面出現(xiàn)氣泡B.面團體積膨脹C.面團表面出現(xiàn)裂紋D.面團表面顏色變深3.烘焙時，如何判斷面包是否烘烤到位？A.面包表面呈金黃色B.面包底部呈金黃色C.面包內(nèi)部呈金黃色D.面包內(nèi)部呈淡黃色4.烘焙時，如何防止面團過度發(fā)酵？A.提前將面團放入冰箱冷藏B.減少面團發(fā)酵時間C.在面團中加入適量鹽D.在面團中加入適量糖5.烘焙時，如何防止面包烘烤過度？A.提前將烤箱預熱至適當溫度B.減少烘烤時間C.在面包表面刷一層蛋液D.在面包表面撒上一層糖粉6.烘焙時，如何防止面包烘烤不足？A.提高烤箱溫度B.延長烘烤時間C.在面包表面刷一層水D.在面包表面撒上一層鹽7.烘焙時，如何調(diào)整面包的甜度？A.增加糖的用量B.減少糖的用量C.增加蜂蜜的用量D.減少蜂蜜的用量8.烘焙時，如何調(diào)整面包的濕度？A.增加水的用量B.減少水的用量C.增加牛奶的用量D.減少牛奶的用量9.烘焙時，如何調(diào)整面包的口感？A.增加面粉的用量B.減少面粉的用量C.增加酵母的用量D.減少酵母的用量10.烘焙時，如何調(diào)整面包的形狀？A.改變模具形狀B.改變面團整形方法C.改變烘烤溫度D.改變烘烤時間四、烘焙設(shè)備與工具的使用要求：本部分主要考察考生對烘焙設(shè)備和工具的了解以及正確使用方法。4.以下哪種設(shè)備在烘焙過程中用于攪拌面團？A.和面機B.攪拌鏟C.鏟刀D.電動打蛋器5.使用烤箱時，以下哪個溫度范圍適合烘焙蛋糕？A.150-180°CB.180-200°CC.200-230°CD.230-250°C6.在烘焙面包時，以下哪個工具用于切割面團？A.面包刀B.裁紙刀C.削皮刀D.食品剪刀五、烘焙技巧與問題處理要求：本部分主要考察考生對烘焙技巧的掌握以及遇到問題時的處理能力。5.如果在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)面團表面出現(xiàn)大量氣泡，可能的原因是什么？A.面團發(fā)酵過度B.烘烤溫度過高C.面團中含水量過高D.面團中沒有充分排氣6.當烘焙過程中發(fā)現(xiàn)面包底部過焦，可能的原因是什么？A.面團水分不足B.烘烤溫度過低C.面團表面未涂抹蛋液D.面團中沒有加入足夠量的酵母六、烘焙作品的美觀與保存要求：本部分主要考察考生對烘焙作品外觀設(shè)計的理解和作品保存方法的掌握。6.為了使烘焙作品更加美觀，以下哪個步驟是必要的？A.面團表面裝飾B.面團整形技巧C.面團發(fā)酵控制D.烘烤時間掌握7.烘焙作品在保存時應注意哪些事項？A.保持干燥環(huán)境B.避免陽光直射C.保持適當?shù)臏囟菵.以上都是本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.C解析：肉類不屬于烘焙原料，烘焙原料通常指的是面粉、糖、油脂、雞蛋、牛奶、酵母等。2.D解析：低筋面粉適合制作蛋糕，因為它的蛋白質(zhì)含量較低，不易形成筋性，使蛋糕更加松軟。3.A解析：白砂糖適合制作餅干，因為它具有甜味，且不易溶解在餅干中，保持餅干的結(jié)構(gòu)。4.D解析：黃油適合制作面包，因為它含有較高的脂肪，能夠增加面包的口感和香味。5.A解析：干酵母適合制作面包，因為它可以在沒有水分的情況下保存較長時間，且在烘焙過程中能夠提供足夠的發(fā)酵力。6.A解析：碳酸氫鈉是烘焙中常用的膨松劑，它能夠在加熱時釋放二氧化碳氣體，使面團膨脹。7.A解析：醋在烘焙中起到調(diào)節(jié)酸堿度的作用，可以中和面團中的堿性物質(zhì)，使面團口感更佳。8.A解析：香草精在烘焙中起到增加風味的作用，它具有獨特的香氣，能夠提升烘焙作品的口感。9.B解析：雞蛋在烘焙中起到保濕的作用，它能夠使烘焙作品更加柔軟，保持良好的口感。10.A解析：泡打粉在烘焙中起到增加體積的作用，它能夠在加熱時產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團膨脹。二、烘焙工藝知識1.D解析：烘焙工藝流程包括面團調(diào)制、面團發(fā)酵、面團整形和面團烘烤四個步驟。2.B解析：面團發(fā)酵到位的標志是面團體積膨脹，表面出現(xiàn)氣泡。3.A解析：面包烘烤到位的標志是面包表面呈金黃色，表示烘烤均勻。4.C解析：在面團中加入適量鹽可以抑制酵母的活性，從而防止面團過度發(fā)酵。5.D解析：在面包表面刷一層蛋液可以使面包表面更加金黃，且增加光澤。6.B解析：減少烘烤時間可以防止面包烘烤過度，保持面包的口感。7.B解析：減少糖的用量可以降低面包的甜度，使面包更加適合不喜歡甜食的人群。8.A解析：增加水的用量可以增加面包的濕度，使其更加柔軟。9.A解析：增加面粉的用量可以增加面包的口感，使其更加緊實。10.A解析：改變模具形狀可以調(diào)整面包的形狀，滿足不同的烘焙需求。三、烘焙設(shè)備與工具的使用4.A解析：和面機在烘焙過程中用于攪拌面團，能夠提高工作效率。5.B解析：烤箱的溫度范圍在180-200°C適合烘焙蛋糕，這個溫度能夠使蛋糕熟透且表面金黃色。6.A解析：面包刀用于切割面團，能夠保證切割整齊且不破壞面團的形狀。四、烘焙技巧與問題處理5.A解析：面團表面出現(xiàn)大量氣泡可能是因為面團發(fā)酵過度