2025營養指導員理論知識考核試題庫（含答案）

一、單選題

1.O可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

r田

D：小腸

正確答案：C

2.影響兒童第二性征發育的可能營養素是（）o

A：鈣

B：鐵

C：鋅

D：硒

正確答案：C

3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養素是O。

A：鐵

B：鋅

C：硒

D：硫胺素

正確答案：C

4.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的

營養衛生標準。

A：世界衛生組織（WHO）

第1頁共108頁

B：聯合國糧農組織(FAO)

C：我國國務院衛生行政部門

D：我國省級人民政府

正確答案：A

5.正常情況下大腦唯一的能量來源物質是()o

A：蛋白質

B：葡萄糖

C：碳水化合物

D：蔗糖

正確答案：B

6.黃曲霉毒素具有極強的()o

A：毒性和致癌性

B：致癌性和致畸性

C：致畸性和致突變性

D：毒性和致死性

正確答案：A

7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()o

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素B2

正確答案：D

第2頁共108頁

8.佝僂病是嬰幼兒常見的營養缺乏病之一，其主要原

因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）o

A：鋅

B：鐵

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：C

9.關于斷乳食物（）o

A：就是斷乳期以后嬰兒的食品

B：又稱嬰兒輔助食品

C：就是為斷乳準備的人工代乳品

D：是斷乳嬰兒的安慰食品

正確答案：B

10.蔗糖攝入過多的危害主要是（）o

A：冠心病

B：糖尿病

C：齒禹齒

D：三者都包括

正確答案：D

11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是（）。

A：禽、畜肉類

B：魚、蝦類

C：奶類及制品

第3頁共108頁

D：咸菜類

正確答案：B

12.烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變為金黃色

出鍋，目的是為了O。

A：讓胡蘿卜充分炒熟

B：讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C：滅菌

D：為了菜肴顏色更漂亮

正確答案：B

13.糞便可用于評價食物()的營養價值。

A：蛋白質

B：脂肪

C：碳水化合物

D：維生素

正確答案：A

14.下列屬于社會主義道德基本規范的是O。

A：愛崗敬業

B：實用主義

C：個人利益為先

D：職業道德

正確答案：A

15.道德與法律的關系是O

A：道德與法律一同產生

第4頁共108頁

B：道德與法律在內容上沒有重疊

C：法律的適用范圍比道德廣

D：法律是人類歷史的階段性現象，道德則伴隨人類社

會始終

正確答案：D

16.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是O。

A：夜盲癥

B：生長發育遲緩

C：早產兒溶血

D：毛囊角化

正確答案：C

17.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為O。

A：7:3

B：3:7

C：4:6

D：6:4

正確答案：A

18.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。

A：10、15、30

B：15、20、30

C：15、25、35

D：20、30、40

正確答案：C

第5頁共108頁

19.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結締組

織、肌組織和()o

A：神經組織

B：免疫組織

C：脂肪組織

D：骨骼組織

正確答案：A

20.構成比的計算公式是O。

A：某一組成部分的數值+同一事物各組成部分的數值

總和X100%

B：某現象實際發生的例數+可能發生該現象的總人數

Xk(k=100%,lOOO%o)

C：甲指標+乙指標

D：特定時期某人群中某病舊病例數?同期觀察人口數

Xk(k=100%,1000%o)

正確答案：A

21.2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦孕

中期后能量在非孕基礎上增加()o

A：lOOkcal/d

B：200kcal/d

C：300kcal/d

D：400kcal/d

正確答案：B

22.維生素A的主要生理功能為O

第6頁共108頁

A：促進鈣的吸收

B：調節血壓

C：調節血脂

D：維持正常視覺

正確答案：D

23.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量

最低的是()O

A：牛奶

B：酸奶

C：奶粉

D：乳飲料

正確答案：D

24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()o

A：阿托品

B：筑基解毒劑

C：美蘭

D：抗菌素

正確答案：B

25.膳食纖維在體內的主要生理功能是，除了()。

A：構成身體主要成分

B：增強腸功能

C：可降低血糖

D：可降低血脂

第7頁共108頁

正確答案：A

26.可用O的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中

的毒素。

A：加堿

B：IWJ壓

C：充氮

D：加酸

正確答案：A

27.高溫環境下補充蛋白質時，優質蛋白質占總蛋白質

比例應不低于()O

A：10%

B：30%

C：50%

D：70%

正確答案：C

28.烹飪時當溫度達到O時，同一分子的甘油脂中的

脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。

A：80-100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350-400℃

正確答案：C

29.母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從O月開始最好。

第8頁共108頁

A：1個月

B：2個月?3個月

C：4個月?6個月

D：7個月?8個月

正確答案：C

30.女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦n年。查

體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心

率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是()

A：腫瘤

B：甲亢

C：甲低

D：肺結核

正確答案：B

31.為了使稱重記賬法調查結果具有良好的代表性和真

實性，一般每年應進行O次。

A：1

B：2

C：3

D：4

正確答案：D

32.人體每天約有多少蛋白質被更新()o

A：9%

B：26%

第9頁共108頁

C：3%

D：36%

正確答案：C

33.社區人群營養和健康調查能了解到的內容不包括

O

A：食物消費水平

B：營養相關疾病的發生情況

C：營養教育情況

D：營養素攝入情況

正確答案：C

34.白酒屬于()食物。

A：高營養

B：純能量

C：低碳水化合物

D：IWJ蛋白質

正確答案：B

35.容易引起制齒的食物是O。

A：蔬菜

B：餅干

C：豬肉

D：水果

正確答案：B

36.蛋白質消化率為()

第10頁共108頁

A：吸收氮/食物氮

B：吸收氮/儲留氮

C：儲留氮/吸收氮

D：食物氮/吸收氮

正確答案：A

37.蛋白質和脂肪含量的增多對GI值的影響是()o

A：使之降低

B：使之升高

C：無變化

D：以上都不對

正確答案：A

38.纖維素主要存在于植物的()o

A：細胞膜

B：細胞核

C：細胞質

D：細胞壁

正確答案：D

39.我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有

關衛生和安全問題做出規定的國家法律是()

A：《食品添加劑衛生管理辦法》

B：《中華人民共和國食品衛生法》

C：《食品添加劑使用衛生標準》

D：《食品添加劑生產企業衛生規范》

第11頁共108頁

正確答案：B

40.兒童不宜經常食用的食品是()o

A：五谷雜糧

B：堅果類的零食

C：保健品

D：自然食物

正確答案：C

41.老年人隨年齡增加，體內瘦體組織O,脂肪組織

O

A：減少,增加

B：減少，減少

C：增加，減少

D：增加，增加

正確答案：A

42.塑料制品的主要衛生問題是O,具有一定的毒性。

A：單體殘留

B：聚合度不夠

C：著色劑

D：裝有不同食品

正確答案：A

43.有機磷農藥中毒的預防措施之一為O。

A：噴灑農藥遵守安全間隔期

B：蔬菜水果旺火急炒

第12頁共108頁

C：少量食用

D：蔬菜不能清洗

正確答案：A

44.營養教育是通過改變人們O而達到改善營養狀況

的一種有目的、有計劃的活動。

A：生活方式

B：運動方式

C：飲食行為

D：心理平衡

正確答案：C

45.下列不屬于冷凍干燥過程的是O。

A：物料中水分的預凍結

B：物料的升華干燥

C：物料的對流干燥

D：物料加熱升溫

正確答案：C

46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部O。

A：枕骨粗隆

B：左側眉弓上緣

C：右側眉弓上緣

D：右側眉弓下緣

正確答案：C

47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、O污染。

第13頁共108頁

A：細菌

B：霉菌

C：病毒

D：昆蟲

正確答案：D

48.營養聲稱不包括()。

A：含量聲稱

B：比較聲稱

C：功能聲稱

D：屬性聲稱

正確答案：C

49.長期過量攝入脂溶性維生素時O。

A：以原形從尿中排出

B：經代謝分解后全部排出體外

C：在體內貯存備用

D：致體內貯存過多引起中毒

正確答案：D

50.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險，其

中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化

道腫瘤的發病危險。

A：多酚類化合物

B：番茄紅素

C：B-胡蘿卜素

第14頁共108頁

D：菇類化合物

正確答案：A

51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()o

A：正常范圍

B：超重

C：消瘦

D：肥胖

正確答案：C

52.與血壓呈負相關的是O。

A：膳食鎂

B：脂類

C：鈉

D：酒精

正確答案：A

53.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()o

A：氨基酸

B：脂肪酸

C：維生素E

D：丙二醇

正確答案：B

54.在貧困農村地區，可以充分利用()來解決兒童的

蛋白質營養問題。

A：大豆

第15頁共108頁

B：牛奶

C：小麥

D：酸奶

正確答案：A

55.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()o

A：冷流質

B：清流質

C：半流質

D：軟飯

正確答案：A

56.標準體重的計算公式為O。

A：標準體重(kg):身高(cm)-90

B：標準體重(kg)二身高(cm)-95

C：標準體重(kg):身高(cm)-100

D：標準體重(kg)二身高(cm)-105

正確答案：D

57.能殺滅食物中大部分微生物，延長保存時間的是

A：低溫加熱

B：高溫加熱

C：低溫冷藏

D：冷凍保藏

正確答案：B

第16頁共108頁

58.毒蕈中毒的原因主要是O。

A：食用過多

B：烹飪時間太短

C：誤食

D：烹飪時間太長

正確答案：C

59.長期過量攝入脂溶性維生素時O。

A：以原形從尿中排出

B：經代謝分解后全部排出體外

C：在體內貯存備用

D：導致體內貯存過多引起中毒

正確答案：D

60.青春期體格第二次突增男孩約在O歲。

A：8?n

B：9?11

C：9?13

D：11-13

正確答案：D

61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是O。

A：速凍速溶

B：速凍緩溶

C：緩凍緩溶

D：緩凍速溶

第17頁共108頁

正確答案：B

62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

A：小于

B：等于

C：大于

D：沒有關系

正確答案：B

63.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量，在非孕成年婦女的基礎上每日增加O。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

正確答案：D

64.胃液中的O是一種與維生素B12吸收有關的物質。

A：鹽酸

B：胃蛋白酶原

C：黏液

D：內因子

正確答案：D

65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為O。

A：占全天總熱能的10%

B：<60g

第18頁共108頁

C：<40g

D：飲食中幾乎不含蛋白質

正確答案：C

66.關于食堂工作人員要求的說法不正確的是O。

A：衣帽整潔，勤洗勤換

B：有健康合格證并掛卡上崗

C：現金交易，禁止記賬、賒欠

D：出售食品時要戴口罩，使用工具售飯

正確答案：C

67.一定時期內某特定人群中某種疾病新病例出現的頻

率稱為()O

A：患病率

B：發病率

C：患病比

D：發病比

正確答案：B

68.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為

OO

A：2250kcal

B：2200kcal

C：2400kcal

D：2500kacl

正確答案：A

第19頁共108頁

69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應該在O以

上。

A：10s

B：3s

C：5s

D：30s

正確答案：D

70.下列各項中，不屬于排泄的是()o

A：部分水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚

排出

B：二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統排

出

C：糞便由肛門排出

D：大部分的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿

系統排出

正確答案：C

71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()o

A：果膠

B：纖維素

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

72.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有

第20頁共108頁

A：組胺

B：龍葵素

C：棉酚

D：秋水仙堿

正確答案：D

73.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）o

A：神經

B：肝臟

C：腎臟

D：膀胱

正確答案：B

74.為了保障健康，食品要符合的衛生要求有：具有其

固有的營養成分、無毒、無害和（）。

A：衛生問題

B：正常的食品感官性狀

C：維持生理功能

D：營養價值高

正確答案：B

75.通過測定食物中單個（）的總和可獲得總脂肪的含

量。

A：脂肪酸

B：不飽和脂肪酸

C：脂肪酸甘油酸酯

第21頁共108頁

D：甘油酸酯

正確答案：C

76.食物中毒的調查不包括()o

A：流行病學調查

B：臨床診斷

C：環境污染調查

D：實驗室診斷

正確答案：C

77.職業道德是社會道德體系的重要組成部分，它的社

會作用表現在()o

A：妨礙從業人員與服務對象間的關系

B：有助于提高全社會的道德水平

C：是社會精神文明建設的基礎性工程

D：影響著公共生活的秩序、文明禮貌

正確答案：B

78.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括O。

A：3—4個月時唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

C：腸粘膜通透性強

D：恒芽萌出

正確答案：D

79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是O。

A：暗適應能力下降

第22頁共108頁

B：夜盲

C：結膜混濁

D：眼睛干燥

正確答案：A

80.數據45000,若有兩個無效零，應修約為()o

A：4.5X104

B：45X103

C：450X102

D：4500X10

正確答案：C

81.有關嬰幼兒消化系統的特點不包括()o

A：3?4個月時，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B：.腸粘膜通透性強

C：胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張

D：恒芽萌出

正確答案：D

82.長期攝入RNI水平，可以()身體對該營養素的需

要。

A：低于

B：滿足

C：超過

D：調節

正確答案：B

第23頁共108頁

83.各類食物的血糖指數一般是粗糧的()細糧。

A：高于

B：相等

C：低于

D：不確定

正確答案：C

84.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應

()O

A：<20g

B：20?40g

C：<40g

D：純碳水化合物

正確答案：A

85.老年人的蛋白質供給量不宜過多，但優質蛋白質應

占蛋白質總量的()。

A：1/3以上

B：1/4以上

C：1/5以上

D：1/6以上

正確答案：A

86.孕婦生理性貧血主要是因為()o

A：紅細胞數量的增加慢于血容量增加

B：孕婦造血功能下降，紅細胞減少

第24頁共108頁

C：孕婦紅細胞數量未發生改變，而血容量增加

D：孕婦血液進入胎兒的血循環

正確答案：A

87.蛋白質含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以

蛋白質折算系數（），即得蛋白質含量。

A：5

B：5.25

C：6

D：6.25

正確答案：D

88.身體受到電離輻射后，不影響機體中（）的利用。

A：膠原蛋白

B：脂肪

C：果糖

D：維生素E

正確答案：C

89.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是

（）O

A：腰果

B：杏干

C：蜜棗

D：桃

正確答案：A

第25頁共108頁

90.孕期維生素D缺乏可導致()o

A：新生兒低鈣血癥

B：胎兒甲狀腺功能低下

C：婦女缺鐵性貧血

D：新生兒溶血

正確答案：A

91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A：果糖

B：麥芽糖

C：半纖維素

D：淀粉

正確答案：D

92.下列屬于蛋白質化學評分法的是O。

A：蛋白質的消化率

B：氨基酸評分

C：蛋白質利用率

D：蛋白質功效比值

正確答案：B

93.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總

數第一位的是()o

A：細菌性食物中毒

B：有毒動、植物食物中毒

C：化學性食物中毒

第26頁共108頁

D：霉變食物引起的食物中毒

正確答案：A

94.學齡前兒童可以攝取O食品。

A：辛辣

B：細軟品

C：油膩

D：大塊

正確答案：B

95.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸

的是()o

A：肉類

B：大豆

C：奶類

D：魚類

正確答案：D

96.24h回顧法是通過()的形式收集膳食信息的一種

回顧性膳食調查方法。

A：稱重

B：訪談

C：記賬

D：分析

正確答案：B

97.花生最易受到()污染而出現食品衛生問題。

第27頁共108頁

A：大腸菌群

B：腸道致病菌

C：霉菌

D：酵母菌

正確答案：C

98.早餐應安排在O為宜。

A：6：30—8：30

B：7：00—9：00

C：7：30—9：30

D：8：00?10：00

正確答案：A

99.中國成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。

A：1200mg/d

B：5000mg/d

C：2000mg/d

D：6000mg/d

正確答案：C

100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發色劑的是

O

A：苯甲酸

B：丙酸

C：硝酸鹽

D：對羥基苯甲酸酯

第28頁共108頁

正確答案：c

101.人體內出現維生素B12缺乏的原因可能是()O

A：以食用畜肉為主

B：以食用蔬菜為主

C：以食用魚類為主

D：以食用禽類為主

正確答案：B

102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而

造成的一種公害病。

A：汞

B：鎘

C：鉛

D：碑

正確答案：B

103.長時間用O的油來煎炸食物，會導致丙烯醛的

增多。

A：質量較差，煙點較低

B：質量較差，煙點較高

C：質量較好，煙點較低

D：質量較好，煙點較高

正確答案：A

104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是O。

A：權威化

第29頁共108頁

B：規范化

C：系統化

D：科學化

正確答案：A

105.《中華人民共和國食品安全法》于（）年6月n

日正式施行。

A：1995

B：2000

C：2007

D：2009

正確答案：D

106.男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中

作空腸造屢。恢復口服飲食后，以下哪種食物不能食用

OO

A：脫脂牛奶

B：啤酒

C：豆腐

D：米湯

正確答案：B

107.產褥期需要補充充足的蛋白質，但乳母每日進食

雞蛋不要多于（）個，以免增加腎臟負擔。

A：4

B：5

C：6

第30頁共108頁

D：8

正確答案：C

108.人體生長發育最為迅速的時期為()o

A：從出生到1周歲

B：1~3歲的幼兒

C：3~6歲兒童期

D：青春期

正確答案：A

109.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

110.下列對嬰幼兒體重測量的描述正確的是()O

A：用成人體重計可以直接測量嬰幼兒的體重

B：嬰幼兒體重主要由遺產因素決定

C：嬰幼兒體重對營養狀況不敏感

D：誤差小于身長測量的誤差

正確答案：D

111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()o

A：發鋅

B：指甲鋅

第31頁共108頁

C：尿鋅

D：血鋅

正確答案：B

H2.關于孕期母體內分泌改變，下列說法正確的是

OO

A：空腹血糖低、糖耐量異常

B：空腹血糖低、糖耐量正常

C：空腹血糖高、糖耐量異常

D：空腹血糖高、糖耐量正常

正確答案：A

113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為O。

A：尿核黃素測定

B：核黃素負荷實驗

C：治療實驗

D：全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定

正確答案：D

114.滿足人體健康、最經濟實用的首選飲用水是()

mLo

A：純凈水

B：白開水

C：礦物質水

D：飲料

正確答案：B

第32頁共108頁

115.職業道德是（）在職業活動中的具體化。

A：家庭美德

B：社會道德

C：職業守則

D：職業特點

正確答案：B

116.標準人的計算是以能量供給量OMJ作為1。

A：9.03

B：10.03

C：11.03

D：12.03

正確答案：B

117.食物中含氮量占蛋白質的16%,由氮計算蛋白質

的換算系數是Oo

A：7.25

B：8.25

C：6.25

D：5.25

正確答案：C

118.體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目

標值為（）kg。

A：8-10

B：10?12

第33頁共108頁

C：12?14

D：14?15

正確答案：D

119.下列哪種疾病應補充碘()o

A：克山病

B：甲狀腺機能亢進

C：地方性甲狀腺腫

D：甲狀腺腫瘤

正確答案：C

120.大多數動物性食物中蛋白質的折算系數為()o

A：5.30

B：5.95

C：6.25

D：7.18

正確答案：C

121.5歲兒童鈣的AI值是()mgo

A：400

B：500

C：600

D：800

正確答案：D

122.3歲兒童消化能力()

A：仍有限

第34頁共108頁

B：很強

C：超過成人

D：已接近成人

正確答案：A

123.我國開展的全國營養調查中，都采用O進行膳

食攝入量調查。

A：稱重記賬法

B：稱重法

C：記賬法

D：24h回顧法

正確答案：A

124.菌落總數的食品衛生學意義為O。

A：食品曾受動物糞便污染

B：預測致病菌污染可能性

C：食品清潔狀態和預測食品耐保藏性標志

D：食品對人體的危害程度

正確答案：C

125.乳母對鐵的需要主要用于()o

A：預防嬰兒缺鐵性貧血

B：恢復孕期鐵丟失

C：供給嬰兒生長需要

D：提高嬰兒免疫力

正確答案：B

第35頁共108頁

126.記賬法適用于（），也適合于建有伙食賬目的集

體單位的調查。

A：個人調查

B：家庭調查

C：餐飲企業調查

D：幼兒園調查

正確答案：B

127.進行蛋白質-能量營養不良判斷時，需要綜合查體

結果和（），根據表現出的癥狀和體征做出正確判斷。

A：個人膳食史

B：個人健康資料

C：個人病史資料

D：個人生化數據

正確答案：C

128.谷類礦物質主要分布在糊粉層和（）中。

A：谷皮

B：谷胚

C：胚芽

D：胚乳

正確答案：A

129.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、（）、

運動持續時間和運動頻率。

A：運動強度

第36頁共108頁

B：運動量

C：運動方法

D：運動狀態

正確答案：A

130.RDA是為了保障居民O所提出的食物營養素供應

標準。

A：不患營養缺乏病

B：不患營養過剩性疾病

C：保證既不患營養缺乏病又不患營養過剩性疾病

D：營養缺乏病的診斷

正確答案：A

131.闡述人群或社區營養問題的為()o

A：公共營養

B：疾病營養

C：特殊人群營養

D：營養學基礎

正確答案：A

132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是O。

A：冰箱內的生熟食物必須分開放置

B：準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈

C：冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物

變質

第37頁共108頁

D：應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的

溶液

正確答案：C

133.標準是指()o

A：制定共同的和重復使用的規則的活動過程

B：對某項活動或其結果規定共同的和重復使用的規則、

導則或特性的文件

C：在一定范圍內獲得最佳秩序和效益的規則

D：達到統一的規則

正確答案：B

134.下列關于24h膳食回顧調查表內容的說法不正確

的是()o

A：食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等

B：原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱

C：原料質量指各種原料的實際攝入量

D：進餐時間為早中晚三餐

正確答案：D

135.畢脫斑的形成是由于()o

A：核黃素缺乏

B：硫胺素缺乏

C：體內脂質過多

D：維生素A攝入不足

正確答案：D

第38頁共108頁

136.妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增

加的適宜值為()kgo

A：7

B：10

C：12

D：20

正確答案：C

137.市場調查報告的正文部分要闡明的內容不包括

()O

A：分析研究問題的方法

B：調查的目的

C：對上述情況和內容的分析和評論

D：可供市場活動決策者進行思考的全部調查結果和必

要的市場信息

正確答案：B

138.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容

()O

A：食物多樣、谷類為主

B：飲酒應限量

C：吃清潔衛生，不變質的食物

D：甜食要少吃

正確答案：D

139.目前食品工業中應用最廣泛的食品保藏法是()o

A：冷凍保藏

第39頁共108頁

B：煙熏保藏

C：輻照保藏

D：IWJ壓保藏

正確答案：A

140.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動物性

食品、果蔬、谷類及Oo

A：平衡膳食，多運動

B：防止肥胖

C：適當節食

D：不宜控制高能量食品

正確答案：A

141.下列不屬于淀粉類堅果的是O。

A：熒實

B：蓮子

C：南瓜子

D：銀杏

正確答案：C

142.1970年美國進行導彈發射試驗時，由于操作員對

某一個螺母少擰了半圈，導致發射失敗。1980年“阿里安”

火箭第二次試飛時，由于操作員不慎將一商標碰落，堵塞

了燃燒室噴嘴，導致發射失敗。1990年“阿里安”火箭爆

炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發動

機的小循環系統中。結合以上案例，你認為上述事故主要

是由O造成的。

A：螺母質量不過關

第40頁共108頁

B：環境不衛生

C：管理制度不健全

D：從業人員沒有嚴格遵守操作規則

正確答案：D

143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()o

A：食物進入胃后5分鐘即有部分排空

B：混合食物由胃完全排空需4?6小時

C：蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢

D：胃內食物的量與胃排空的速率有關

正確答案：C

144.在食譜設計中常因為湊足營養素攝入量而忽視了

O的合理性。

A：餐次比例

B：蛋白質互補

C：烹飪方法

D：食物比例

正確答案：A

145.蛋白質供能比的計算公式為O。

A：蛋白質攝入量X9+總能量攝入量X100%

B：蛋白質攝入量X4+總能量攝入量X100%

C：蛋白質攝入量+9+總能量攝入量X100%

D：蛋白質攝入量+4+總能量攝入量X100%

正確答案：B

第41頁共108頁

146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時可()o

A：降低營養素的損失

B：增加營養素的損失

C：使菜肴不熟

D：細菌不能被殺滅

正確答案：A

147.巴氏殺菌是殺死所有的()o

A：致病菌

B：細菌

C：微生物

D：生物

正確答案：A

148.位于臂后部的是()o

A：肱二頭肌

B：肱三頭肌

C：斜方肌

D：三角肌

正確答案：B

149.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()o

A：動物性食物

B：乳類

C：海產品

D：剩飯

第42頁共108頁

正確答案：c

150.在一次營養咨詢活動中，一名企業老板和一名清

潔工同時來咨詢，公共營養師對他們一視同仁，符合職業

守則中的()o

A：平等待人

B：誠實守信

C：愛崗敬業

D：精益求精

正確答案：A

151.不屬于數據庫基本結構的是O。

A：原始數據

B：概念數據層

C：數據共享

D：邏輯數據層

正確答案：C

152.利用24h回顧法進行膳食調查，其中最典型的獲

得信息的方法是()o

A：使用開放式調查表進行電話詢問

B：使用開放式調查表進行面對面的詢問

C：使用封閉式調查表進行電話詢問

D：使用封閉式調查表進行面對面的詢問

正確答案：B

153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中O個體需

要量的攝入水平。

第43頁共108頁

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

154.DRIs是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值,

是在O的基礎上發展起來的。

A：RDAs

B：EAR

C：RNI

D：AI

正確答案：A

155.發病率是指一定時期內某特定人群中()出現的

頻率。

A：某種疾病新舊病例

B：某種疾病新病例

C：某種疾病舊病例

D：某種疾病病例

正確答案：B

156.菌類食物中含有的多糖物質具有()的作用。

A：降血脂

B：防治甲狀腺腫

C：抗腫瘤

第44頁共108頁

D：防止血栓形成

正確答案：C

157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為O。

A：寄生蟲檢測

B：礦物質代謝研究

C：致病菌檢測

D：氮平衡研究

正確答案：D

158.中國營養學會2000年提出的乳母每日能量推薦攝

入量，應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。

A：200kcal/d

B：300kcal/d

C：400kcal/d

D：500kcal/d

正確答案：D

159.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要

原因是()o

A：胃的容量小

B：肝臟中糖原儲存量小

C：增加胃張力

D：活潑好動，容易饑餓

正確答案：A

160.人體體格測量的根本目的是O。

第45頁共108頁

A：評價機體膳食營養狀況

B：評價機體健康狀況

C：評價機體運動機能狀況

D：評價機體生長發育狀況

正確答案：A

161.老年人隨著年齡增長，體成分會逐漸改變。在下

列描述中錯誤的是()o

A：體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢

B：瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C：體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

D：骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

162.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()o

A：脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B：EPA為PUFA

C：氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D：動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成

正確答案：C

163.()是運動員最主要的能量來源。

A：蛋白質

B：脂肪

C：碳水化合物

D：肌糖原

第46頁共108頁

正確答案：C

164.食品添加劑生產企業必須取得()發放的衛生許

可證后方可從事食品添加劑生產。

A：縣級衛生行政部門

B：市級衛生行政部門

C：省級衛生行政部門

D：國務院衛生行政部門

正確答案：C

165.WHO在膳食目標中建議，的飽和脂肪的能量百分比

不能超過膳食總能量的Oo

A：10%

B：15%

C：20%

D：25%

正確答案：A

166.氮平衡是指()o

A：攝入氮〉排出氮

B：攝入氮=排出氮

C：攝入氮=糞氮

D：攝入氮=糞氮+尿氮

正確答案：B

167.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()o

A：乳類

第47頁共108頁

B：蛋類

C：瘦肉

D：肉皮

正確答案：D

168.來源于地球輻射的放射線是()o

A：鈾系、社系和3H

B：鈾系、鈕系和35s

C：鈾系、鉉系和14C

D：鈾系、鉉系和鋼系

正確答案：D

169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()o

A：谷皮

B：糊粉層

C：胚乳

D：胚芽

正確答案：B

170.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超

過()。

A：3g

B：4g

C：6g

D：10g

正確答案：C

第48頁共108頁

171.食物中膽固醇含量較低的是()o

A：瘦肉

B：水果

C：豬腦

D：雞蛋

正確答案：B

172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()o

A：5%

B：10%

C：15%

D：20%

正確答案：C

173.社區常見的營養問題是()o

A：營養不良

B：缺鐵性貧血

C：超重和肥胖

D：以上都是

正確答案：D

174.按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低()的

發生率。

A：癌癥

B：糖尿病

C：心腦血管疾病

第49頁共108頁

D：肥胖

正確答案：C

175.能量RNI和EAR的關系是O。

A：RNI=EAR+2SD

B：RNI=EAR-2SD

C：RNI=EAR

D：RNI=1.5XEAR

正確答案：C

176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日O。

A：800mg

B：lOOOmg

C：1200mg

D：1400mg

正確答案：C

177.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發

育測量指標的測定。

A：6月以下

B：1歲以下

C：2歲以下

D：3歲以下

正確答案：D

178.下列不屬于營養強化劑的是()o

A：賴氨酸

第50頁共108頁

B：維生素Bl

C：茶多酚

D：鐵

正確答案：C

179.男性的腰臀比超過O時為中心性肥胖。

A：0.5

B：0.7

C：0.8

D：0.9

正確答案：D

180.烹飪時當溫度達到O時，同一分子的甘油脂中

的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會發生聚合作用。

A：80—100℃

B：150-200℃

C：250-300℃

D：350-400℃

正確答案：C

181.缺鐵性貧血的臨床表現不包括()o

A：疲乏無力、心慌氣短

B：頭暈

C：口唇黏膜和瞼結膜蒼白

D：皮下脂肪消失

正確答案：D

第51頁共108頁

182.下列關于上臂圍的說法正確的是O。

A：5歲以前兒童上臂圍變化很大

B：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養不良

C：我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養良好

D：上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂

圍長

正確答案：D

183.欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮

褶厚度，應選擇()o

A：肱三頭肌

B：肩胛下

C：腹部

D：骼崎上部

正確答案：B

184.機體缺乏維生素K可引起()o

A：佝僂病

B：凝血障礙

C：壞血病

D：癩皮病

正確答案：B

185.糞便可用于評價食物中O的吸收率及影響其吸

收的因素。

A：蛋白質

第52頁共108頁

B：脂肪

C：維生素

D：礦物質

正確答案：D

186.臨床上可用()輔助治療早孕反應。

A：維生素B6

B：維生素B1

C：維生素A

D：維生素C

正確答案：A

187.以動物性食物為主的膳食結構具有如下特點，其

中不包括()O

A：易發生營養缺乏病

B：膳食纖維攝入量較低

C：飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質

D：易出現營養過剩

正確答案：A

188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()o

A：葡萄糖

B：氨基酸

C：胡蘿卜素

D：葉酸

正確答案：C

第53頁共108頁

189.營養教育的基本方法不包括()o

A：講座

B：小組活動

C：咨詢

D：訓練

正確答案：D

190.下列因素中不利于鐵吸收的是()o

A：有機酸

B：蔬菜中的草酸鹽

C：單糖

D：維生素C

正確答案：B

191.低溫環境下，機體的能量代謝從以()為主轉變

為O為主。

A：蛋白質，脂肪

B：碳水化合物，脂肪

C：脂肪,蛋白質

D：蛋白質，碳水化合物

正確答案：B

192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏O。

A：維生素C

B：維生素B1

C：維生素B2

第54頁共108頁

D：維生素D

正確答案：A

193.營養素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()

個體需要量的攝入水平。

A：97?98%

B：50%

C：幾乎所有

D：70%

正確答案：C

194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的O。

A：10%

B：20—40%

C：30—60%

D：70%

正確答案：C

195.缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是()o

A：鋅

B：鐵

C：鎰

D：硒

正確答案：A

196.下列不屬于骨軟化病判定標準的是()o

A：骨質軟化

第55頁共108頁

B：枕禿

C：骨樣組織增生

D：骨骼變形

正確答案：B

197.計算食物能量密度時，選用Og食物為計量單位。

A：1

B：10

C：100

D：1000

正確答案：C

198.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率

O

A：低

B：[Wj

C：相等

D：略低

正確答案：B

199.每克乙醇可提供的能量是()kcalo

A：4

B：6

C：7

D：9

正確答案：C

第56頁共108頁

200.以下屬于食物中毒的是()o

A：吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B：吃含沙門氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C：吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D：吃含鎘食品引起的慢性肝癌

正確答案：B

201.不屬于多環芳煌類化合物防治措施的是O。

A：改進熏烤工藝

B：使用食品用石蠟做包裝材料

C：減少環境污染

D：滅活處理

正確答案：D

202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()o

A：孕婦

B：老年人

C：學齡前兒童

D：腦力勞動者

正確答案：D

203.大學生食堂食譜應充分考慮保證身體健康和()

的原則。

A：地區差異

B：經濟實惠

C：青春期特點

第57頁共108頁

D：成人化

正確答案：B

204.中小學生應注意O的攝取，以提高學習效率。

A：早餐

B：中餐

C：晚餐

D：零食

正確答案：A

205.在米的淘洗過程中，主要損失的營養素是()o

A：B族維生素和無機鹽

B：碳水化合物

C：蛋白質

D：維生素C

正確答案：A

206.常見的營養干預策略包括()o

A：營養教育干預

B：行為干預

C：食物營養干預

D：以上都是

正確答案：D

207.社會主義職業道德的基本規范包括()

A：愛崗敬業、誠實守信

B：遵守紀律、鉆研業務

第58頁共108頁

C：認真負責、和諧相處

D：精益求精、開拓創新

正確答案：A

208.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染

而變色的稻米，以下處理方法正確的是()o

A：不再食用

B：用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C：用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D：用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

正確答案：A

209.機體維生素D的營養狀況可通過檢測O的水平

等來判定。

A：全血紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶

B：血紅蛋白

C：血清25-(OH)D3

D：血清1,25-(OH)D3

正確答案：D

210.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹

瀉等不良反應，主要原因是Oo

A：淀粉酶缺乏或活性降低

B：乳糖酶缺乏或活性降低

C：脂肪酶缺乏

D：蛋白質酶缺乏

第59頁共108頁

正確答案：B

2n.孕中期的膳食要點不包括o。

A：選擇促進食欲的食物

B：補充充足的能量

C：注意鐵的補充

D：保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

正確答案：A

212.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數

的登記。

A：食物結存量的記錄

B：食物消耗量的記錄

C：食物購入量的記錄

D：食物廢棄量的記錄

正確答案：B

213.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食,

一日中午餐熱量占一日總熱量的()o

A：25%

B：30%

C：35%

D：40%

正確答案：D

214.市場需求調查目標的具體目標不包括O。

A：該不該上新產品

第60頁共108頁

B：目前市場上對該產品的需求情況

C：消費者的習慣

D：新產品的包裝、價格、廣告等

正確答案：B

215.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()o

A：IWJ溫滅菌

B：脫水和干燥

C：降低滲透壓

D：添加防腐劑

正確答案：C

216.嬰幼兒體重測量記錄單位和數據保留小數點位數

是()。

A：g、小數點后兩位

B：g、小數點后一位

C：kg、小數點后兩位

D：kg、小數點后一位

正確答案：C

217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調

查方法是()o

A：記賬法

B：膳食史法

C：24h回顧法

D：稱重記賬法

第61頁共108頁

正確答案：D

218.膳食營養素的評價依據是O。

A：中國居民膳食指南

B：中國居民膳食營養素參考攝入量

C：中國居民平衡膳食寶塔

D：中國居民膳食營養素供給量

正確答案：B

219.以下物質中，吸收最快的是()o

A：果糖

B：葡萄糖

C：甘露醇

D：戊糖

正確答案：B

220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是O。

A：油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B：油溫過高使油產生對人體有害的物質

C：容易使被煎炸食物的口感不好

D：以上說法均正確

正確答案：B

221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分O,以減少腎

溶質負荷，并促進其吸收。

A：鈣、磷、鈉

B：乳糖

第62頁共108頁

C：脂肪

D：維生素D

正確答案：A

222.身體活動的基本類型不包括()o

A：有氧運動

B：無氧運動

C：快速運動

D：屈曲和伸展運動

正確答案：C

223.()是營養指導師常用的專業工具。

A：膳食計算軟件

B：食物成分表

C：計算器

D：膳食指南

正確答案：A

224.關于混合系數的說法不正確的是O。

A：將一個群體各類人的折合系數乘以其人日數之和被

其總人日數除即得出該人群的混合系數

B：混合系數即一個群體的折合標準人系數

C：混合系數為全家的標準人日數乘以全家總人日數

D：混合系數為全家的標準人日數除以全家總人日數

正確答案：A

225.對高血壓的評價正確的是()o

第63頁共108頁

A：控制體重是防治高血壓的重要原則

B：土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C：喝低度酒不會導致高血壓

D：牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A

226.細菌性食物中毒的預防措施不包括()o

A：防止污染

B：少量接觸進行免疫

C：高溫殺滅

D：控制繁殖

正確答案：B

227.()是判定鐵缺乏的依據之一。

A：骨密度測定

B：血紅蛋白

C：X線攝取片

D：C20：3/C20：4

正確答案：B

228.糖耐量試驗膳食中使用的葡萄糖量為()go

A：25

B：50

C：75

D：100

正確答案：C

第64頁共108頁

229.中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質推薦攝入量

中，來源于動物性食物的蛋白質應占（）°

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%

正確答案：C

230.進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動

緊張，應給予充足的Oo

A：維生素A

B：維生素C

C：維生素D

D：維生素E

正確答案：A

231.食用腌菜時，應至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7

B：15

C：20

D：30

正確答案：B

232.用錄像帶作為產品宣傳的優點是（）o

A：真實生動

B：復制容易

第65頁共108頁

C：閱讀容易

D：針對性強

正確答案：A

233.老年婦女O水平下降，比男性更容易患心血管

疾病和骨質疏松癥。

A：孕激素

B：雌激素

C：甲狀腺素

D：甲狀旁腺素

正確答案：B

234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是O