食品快線考試試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.下列哪種食品添加劑對人體健康無害？

A.硫磺

B.亞硝酸鈉

C.碳酸氫鈉

D.氯化鈉

2.食品中常見的防腐劑是：

A.硫磺

B.維生素C

C.亞硝酸鈉

D.碳酸氫鈉

3.下列哪種食品屬于高蛋白食品？

A.玉米

B.面粉

C.雞蛋

D.紅薯

4.食品中常見的抗氧化劑是：

A.維生素C

B.亞硝酸鈉

C.硫磺

D.氯化鈉

5.下列哪種食品屬于低脂肪食品？

A.雞蛋

B.面包

C.肉類

D.水果

6.食品中常見的甜味劑是：

A.硫磺

B.維生素C

C.碳酸氫鈉

D.甜菊糖

7.下列哪種食品屬于高纖維食品？

A.玉米

B.面粉

C.雞蛋

D.水果

8.食品中常見的著色劑是：

A.硫磺

B.維生素C

C.碳酸氫鈉

D.胭脂紅

9.下列哪種食品屬于高鈣食品？

A.雞蛋

B.面包

C.肉類

D.牛奶

10.食品中常見的酸味劑是：

A.硫磺

B.維生素C

C.碳酸氫鈉

D.醋酸

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康無害。（）

2.高脂肪食品對健康有益。（）

3.食品中的防腐劑可以長期食用。（）

4.高纖維食品對消化系統有益。（）

5.食品中的著色劑對人體健康無害。（）

三、簡答題（每題5分，共10分）

1.簡述食品添加劑的作用。

2.簡述食品安全的含義。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述食品安全的重要性及其對社會經濟的影響。

2.分析食品中添加劑的使用原則和監管措施。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

1.案例背景：某食品公司在生產過程中發現產品中含有過量的防腐劑，被消費者投訴。請分析該公司可能存在的問題，并提出改進建議。

六、實驗設計題（每題10分，共10分）

1.設計一個實驗方案，用于檢測食品中的亞硝酸鹽含量。包括實驗目的、原理、步驟、預期結果等。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析：

1.C碳酸氫鈉（小蘇打）是一種常用的食品添加劑，主要用于發酵和中和酸性物質，對人體健康無害。

2.C亞硝酸鈉是一種防腐劑，用于抑制細菌生長，但過量攝入對人體有害。

3.C雞蛋是高蛋白食品，含有豐富的蛋白質和必需氨基酸。

4.A維生素C（抗壞血酸）是一種抗氧化劑，能防止食品中的油脂氧化。

5.D水果通常含有較低的脂肪，是低脂肪食品。

6.D甜菊糖是一種天然甜味劑，用于替代糖分，熱量低，適合糖尿病患者食用。

7.A玉米富含膳食纖維，是高纖維食品。

8.D胭脂紅是一種人工合成色素，用于食品著色。

9.D牛奶含有豐富的鈣質，是高鈣食品。

10.D醋酸是一種酸味劑，用于增加食品的酸味。

二、判斷題答案及解析：

1.×食品添加劑雖然用于改善食品品質，但過量或不當使用對人體健康有害。

2.×高脂肪食品過量攝入可能導致肥胖、心血管疾病等健康問題。

3.×食品中的防腐劑應嚴格按照規定限量使用，過量使用會對人體健康造成危害。

4.√高纖維食品有助于促進消化系統的健康，預防便秘。

5.×食品中的著色劑雖然用于美化食品外觀，但過量或使用不合規的著色劑對人體健康有害。

三、簡答題答案及解析：

1.食品添加劑的作用包括：改善食品品質、延長食品保質期、增加食品的營養價值、改善食品的感官特性等。

2.食品安全的含義是指食品在生產和消費過程中，不含有害物質，符合人體健康要求，保障消費者身體健康和生命安全。

四、論述題答案及解析：

1.食品安全的重要性在于保障人民群眾的身體健康和生命安全，維護社會穩定，促進經濟發展。食品安全對社會經濟的影響包括：提高消費者信心，促進食品產業發展；降低醫療費用，減輕社會負擔；維護國家形象，提升國際競爭力。

2.食品添加劑的使用原則包括：合理使用、限量使用、不得使用禁用物質、確保食品安全。監管措施包括：制定嚴格的食品安全法規和標準，加強食品生產企業的監管，開展食品安全抽檢，嚴厲打擊違法行為。

五、案例分析題答案及解析：

1.該公司可能存在的問題包括：生產流程控制不嚴格，對添加劑的使用未嚴格按照規定執行，對產品質量檢測不到位。改進建議：加強生產流程控制，確保添加劑的使用符合規定；加強對員工的食品安全培訓；加強產品質量檢測，確保產品安全。

六、實驗設計題答案及解析：

1.實驗目的：檢測食品中的亞硝酸鹽含量。

原理：亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應，生成重氮鹽，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合，形成紫紅色偶氮染料。

步驟：

a.稱取一定量的食品樣品，加入適量蒸餾水，振蕩溶解。