1《火龍果》（征求意見稿）編制說明一、工作簡介（一）任務來源本標準是國家質檢公益性行業科研專項項目《中國—東盟農業標準比較研究及示范推廣》的任務之一。2013年提交國家標準立項建議書，2013年獲得國家標準立項（國標委綜合（2013）90號計劃編號為20131522—T—442，項目名稱是《火龍果》。本標準由廣西標準技術研究院提出，由全國果品標準化技術委員會歸口，主要起草單位為廣西壯族自治區標準技術研究院、廣西壯族自治區農業科學院、廣州大丘有機農產有限公司、中國標準化研究院、廣西瑪氏農業科技股份有限公司、儋州雙玉農業莊園、武鳴縣潤宇生態農業有限公司、云南省元江縣金地熱帶水果發展有限公司。（二）起草過程（1）成立編制小組《火龍果》國家標準制定任務下達后，主要起草單位制訂了編制工作方案，由廣西壯族自治區標準技術研究院、廣西壯族自治區農業科學院、廣東標準化研究院、中國標準化研究院、廣西瑪氏農業科技股份有限公司等單位的專家和技術專業人員參加，成立了編制工作小組，并就編寫進行了任務分工。（2）資料收集、調查研究分析工作組于2013年開始對該標準的技術內容進行研究，并根據GB/T1.1—2009標準化工作導則的要求，開始了本標準的編制起草工作，同時對多家企業進行調研，對火龍果相關標準參考資料進行搜集和研究。（3）形成標準工作組討論稿2014年9月～2014年12月召集火龍果種植企業對火龍果的可食率、可溶性固形物、可滴定酸等相關項目進行檢驗，共收到4份的檢驗報告及1份企業標準。工作組于召開了多次工作組研討會，針對標準及編制說明提出修改意見，如：建議編制說明增加火龍果標準國內外現狀；本標準參考CODEXSTAN237火龍果法典標準作為參考標準，是否適用于我國的火龍果市場，火龍果規則等級，外觀缺陷、質量等級要求等，應結合中國實際情況制定；對于火龍果的衛生指標，建議參照相關的現行有效的食品安全國家標準；建議增加火龍果的特征指標，如可溶性固形物等。經過多次修改形成標準工作組討論稿。（4）形成標準征求意見稿2015年11月9日，在廣西標準技術研究院召開了《火龍果》國家標準起草研討會。與會人員對《火龍果》國家標準(工作組討論稿)逐條逐款進行了認真討論。根據專家意見對標準結構及技術內容進行了修改，完成了本標準的征求意見稿。20世紀90年代初我國臺灣引進火龍果進行試種，之后國內其他省份也相繼引種，目前廣東、廣西、貴州、海南、福建、云南、四川等很多省份均有種植。據不完全統計，目前全國火龍果種植面積達26萬畝。火龍果植株極耐干旱，在溫濕度適合的地區抗病蟲力強、耐粗放管理、投產早、產量大。火龍果果實營養豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。火龍果全身都是寶，可加工成果汁、過久、制罐和制果醬，可遠距離鮮銷，具有抗氧化、抗自由基、降血脂、養顏減肥、抗腫瘤等作用，深受人們的喜愛，十分暢銷，火龍果市場越來越大。然而，目前我國尚無火龍果的國家標準，僅有三個相關行業標準：NY5255—2004《無2公害食品火龍果》、NY/T750—2011《綠色食品熱帶、亞熱帶水果》、SB/T10884—2012《火龍果流通規范》。另外，國際食品法典委員會制定有CODEXSTAN237—2003《火龍果法典標準》。以上4個標準的適用范圍、標準規定的內容以及對火龍果的要求見表1。表1火龍果相關標準對比表CODEXSTAN237—2003《火龍果法典標準》NY5255—2004《無公害食品火龍果》NY/T750—2011《綠色食品熱帶、亞熱帶水SB/T10884—2012《火龍果流通規適用范圍經處理包裝后供消費者（Cactaceae蛇鞭柱屬（黃皮白肉）和量天尺屬（紅皮紅肉和紅皮白肉）各商業品種的火龍果，不包括工業加工用火龍果無公害食品鮮火龍果綠色食品熱帶和亞熱帶水果，包括火龍果白肉火龍果流通的經營和管理，其他品種火龍果的流通可參照執行規定內容質量規定、大小規定、容許度規定、擺放規定、標識規定、污染物、衛生等無公害食品火龍果的要求、試驗方法、檢驗規則和標識綠色食品熱帶、亞熱帶水果的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標運輸和貯存火龍果的商品質量基本要求、商品等級、包裝、標志和流通過程要求質量要求指標基本要求（主要包括感要求、微生物要求感官、安全指標（鉛、鎘及4種農藥殘留）產地環境、生產過程使用的農藥和化肥的要求、感官、理化指標（可食率、可溶性固形物、可滴定酸）、衛生指標（重金屬及農藥殘留）基本要求（主要包括感官）產品分級情況無分級無分級對白肉火龍果分為3個等級由表1可以看出，3個行業標準各有不同的側重點，NY5255—2004僅適用于無公害食品火龍果、NY/T750—2011僅適用于綠色食品火龍果，這兩個標準未對火龍果作分級要求，SB/T10884—2012則側重于火龍果的流通要求，雖然對火龍果進行了分級，但未對火龍果的理化、衛生指標作要求。CODEXSTAN237—2003雖然對產品做了分級，但是不太適用于我國水果市場的分級，同時，該標準對火龍果的污染物的要求符合《食品及飼料中污染物和毒素法典通用標準》（CODEXSTAN193—1995）中最大限量的規定，農藥殘留符合食品法典委員會制定的農藥殘留最大限量的規定，火龍果在加工處理過程中應遵循《國際推薦操作規程—食品衛生通則》（CAC/RCP1—1969）等的規定，這些對于我國企業和相關部門來說，指標不明確，操作性不強。可見以上標準均不能完全直接指導鮮食火龍果。沒有統一的標準，導致我國火龍果生產企業參考標準各不相同，火龍果質量良莠不齊，以次充好等現象層出不窮，嚴重影響了火龍果產業的健康發展，因此制定火龍果國家標準迫在眉睫。編制適合我國火龍果產業發展的國家標準，可以剔除病蟲果和機械傷果，減輕危險性病蟲害在銷售地的傳播；可以淘汰不合格產品，降低不符標準水果的等級，最終實現按質定價；有利于生產者包裝運輸、減少在貯運中的損失、不斷改進生產技術，提高水果質量和經濟收入；有利于規范市場秩序、減少市場經濟活動中的信息不對稱、簡化貿易環節、降低交易風險等；有利于提高火龍果果樹業生產經營的效率，促進火龍果產品標準化及產業發展。3三、制定標準的原則與依據（一）本標準依據GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》的要求和規定編寫本標準的內容。（二）本標準按照科學性、客觀性和可操作性的原則制定。1、科學性標準的制定過程中采用文案調查法、專家座談法、現場調查、試驗驗證等多種研究方法，科學的研究方法為標準內容的科學性提供了有力保障。2、客觀性因各地從事火龍果種植的企業水平和形式都具有一定的差異性，因此在標準制定過程中研究小組充分考慮了各地企業發展的實際情況，盡量做到標準內容切合大多數企業生產實際，在保證安全和產品質量的基礎上，不對企業所采用的具體生產方法做過多要求。3、可操作性標準中所涉及的操作流程清晰，量化指標科學合理，提出的方法、要求易于操作，對于火龍果生產企業能夠起到引導和規范作用。四、本標準主要內容本標準規定了火龍果的質量要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標識、運輸和貯存的技術要求，適用于鮮食火龍果。本標準的主要內容包括：前言；1范圍；2規范性引用文件；3術語和定義；4質量要求；5試驗方法；6檢驗規則；7包裝、標識、運輸和貯存。其中，第3章給出了火龍果的非正常的外來水分、成熟度的定義；第4章規定了火龍果的基本要求、等級要求、質量容許度、理化指標和衛生指標；第5章規定了火龍果的基本要求、等級要求、質量容許度、理化指標和衛生指標的試驗方法；第6章規定了火龍果檢驗規則中的組批、抽樣方法、檢驗分類、判定規則；第7章規定了火龍果的包裝、標識、運輸和貯存。五、標準條文和主要技術指標的說明本標準充分注重標準的先進性、適用性及協調統一性，在切實可行的前提下，測定方法標準盡可能采用現行國內通用的國家標準。（一）術語和定義確定了火龍果的非正常的外來水分和成熟度的定義。無非正常的外來水分是火龍果的基本要求之一，在標準里需明確其定義，在本標準里是指：雨淋或用水沖洗后在果實表面留下的水分，不包括由于溫度變化產生的輕微凝結水。成熟度也是火龍果質量要求里的重要指標之一，在本標準里是指：果實成熟的程度。果實完成生長發育階段，體現出應有的色澤、風味等固有的基本特征，適應包裝和運輸的品質要求。（二）基本要求及檢驗方法基本要求是指所有等級的火龍果均應符合的要求。參考SB/T10884—2012《火龍果流通規范》、CODEXSTAN237—2003《火龍果法典標準》對火龍果的基本要求，確定了火龍果的基本要求，包括：色澤、風味、口感、形狀使用目測、品嘗等方法檢驗，機械損傷、腐爛、畸形、果柄、切口、非正常的外來水分、病害、蟲害使用目測方法檢驗。其中病蟲害的檢驗方法為：果實外部表現有病蟲害癥狀或外觀尚未發現變異而對果實內部有懷疑者，用小刀進行切剖檢驗。如發現有內部病變或蟲害時，應擴大檢果的切剖數量進行檢驗。（三）等級要求及其檢驗方法參考SB/T10884—2012《火龍果流通規范》，將火龍果分為3個等級：一級品、二級品、三級品。每個等級均含成熟度、新鮮度、完整度的要求，同時還分別對紅皮白肉單果重和紅皮紅肉單果重。成熟度的要求參照SB/T10884—2012《火龍果流通規范》的要求；新鮮度、4完整度與SB/T10884—2012略有不同。其中，新鮮度增加了果皮和葉狀鱗片具有本品種典型的紅色的要求。另外，參考從化市聯盟技術規范DBL440184/T5—2014《火龍果質量等級》，對三個等級的火龍果的單果重分別作了不同要求，具體見表1。表1單果重要求紅皮紅肉/（g）質量等級各指標的檢驗方法：將樣品置于自然光下，通過目測法、鼻嗅法、口嘗法檢驗樣品的成熟度、新鮮度、完整度，其中完整度的缺陷面積用皮尺測量，單果重量采用分度值為0.1g的電子稱稱量測定。（4）質量容許度及其檢驗方法參考CODEXSTAN237—2003《火龍果》，制定了火龍果三個等級的質量容許度要求，具體要求如下：一等品：按重量計，允許不符合該級別要求的火龍果為5但要符合二等品的要求。二等品：按重量計，允許不符合該級別要求的火龍果為10但要符合三等品的要求。三等品：按重量計，允許不符合該級別要求的火龍果為10但不包括出現腐爛或任何其他變質現象。質量容許度的檢驗方法具體方法如下：每批受檢樣品抽樣檢驗時，將不符合單果重要求的火龍果做各項記錄。不合格率以X計，數值以％表示，按式（1）計算：..........................................................................(1)式中：X——不合格率，單位為%;m1——不符合單果重要求的樣品個數，單位為個；m2——檢驗樣品的總個數，單位為個。計算結果表示到小數點后一位。計算出的不合格率按照質量容許度的要求判定是否符合相應等級要求。（四）理化指標及其檢驗方法參考NY/T750《綠色食品熱帶、亞熱帶水果》，制定了火龍果的三個理化指標：可食率、可溶性固形物、總酸。可食率可反映出果實的飽滿度，也可作為鑒定果品質量的指標之一。可食率按照NY/T750規定的方法測定。參照三家企業的對火龍果可食率的檢驗數據及相關標準的對可食率的要求（見表2）確定了火龍果可食率。表2火龍果可食率指標比對（%）DBL440184/T5—2014—5廣西欽州海南儋州（白肉）61．7海南儋州（紅肉）云南金地（白肉）云南金地（紅肉）可溶性固形物主要是指可溶性糖類，可以衡量水果成熟情況和水果的品質。可溶性固形物按照NY/T750規定的方法測定。參照三家企業的對火龍果可溶性固形物的檢驗數據及相關標準的對可溶性固形物的要求（見表3）確定了火龍果可溶性固形物的參數為≥11%。表3火龍果可溶性固形物指標比對（%）DBL440184/T5—2014（紅皮白肉）—DBL440184/T5—2014（紅皮白肉）—廣西欽州可滴定酸與糖一樣，是影響果實風味品質的重要因素。一般對于鮮食水果，高糖中酸，風味濃，品質優。可滴定酸按照GB/T12456規定的方法測定。參照三家企業的對火龍果可滴定酸的檢驗數據及相關標準的對可滴定酸的要求（見表4確定了火龍果可滴定酸的參數為≤6.0。表4火龍果可滴定酸指標比對（%，以檸檬酸計）DBL440184/T5—2014—廣西欽州—（五）衛生指標火龍果中污染物限量應符合GB2762的規定（見表5）。農藥最大6表5火龍果中污染物限量及測定方法12表6火龍果中農藥最大殘留限量及測定方法12345678978（六）檢驗規則規定了組批、抽樣方法、型式檢驗、交收檢驗、判定規則的具體要求。1、抽樣方法參照GB/T8855—2008《新鮮水果和蔬菜取樣方法》對木瓜、香蕉、梨、蘋果等樣品的取樣為3kg，確定了火龍果的實驗室樣品取樣3kg。2、交收檢驗按照標準中制定的質量要求，規定：每批產品交收前，生產者都應進行交收檢驗。交收檢驗項目包括基本要求、等級要求、標識和包裝；理化指標和衛生指標由交易雙方根據合同選測。檢驗合格后并附合格證方可交收。3、判定規則參考DBL440184/T5—2014《火龍果質量等級》的要求，具體要求如下：1）當同一批次果實全部質量指標符合本標準要求時，則按等級劃分判定為符合的等級合格。2）當理化指標有不合格項目時，應在原檢驗批次中抽取雙倍樣品分別對不合格項目進行復檢，復檢結果全部合格則判該項為合格，否則判該項為不合格。3）當基本要求、等級要求、質量容許度、衛生指標有一項不合格時，則該批產品判為不合格。4）標識、包裝不合格時，允許整改后重新申請復檢一次，以復檢結果為準。（七）包裝、標識、運輸和貯存1、參考DBL44018