發(fā)酵工程專題練

2025年高考生物一輪復(fù)習(xí)備考

一、單選題

1.魯菜是中國八大菜系之首，十分講究配料和調(diào)料的搭配，烹飪中常使用醬油、腐乳、味精、白酒、

醋和泡菜進(jìn)行調(diào)味，下列說法錯誤的是（）

A.白酒、味精和醋的發(fā)酵生產(chǎn)所需要的微生物均為真核生物

B.醬油的發(fā)酵生產(chǎn)經(jīng)過蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸

C.腐乳發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是黑曲霉

D.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

2.平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成版酶的微生物

3.研究者從土壤中分離得到多株細(xì)菌，篩選出對草莓灰霉病病原體（G菌）有顯著抑制作用的菌株

Z,Z菌株的發(fā)酵液對G菌的抑制效果如下。

對照組實(shí)驗(yàn)組

注：圖中牛津杯是一種無底金屬

圓環(huán)，內(nèi)置發(fā)酵液

下列相關(guān)說法錯誤的是（）

A.從土壤中分離獲得Z菌單菌落時可使用平板劃線法

B.使用平板培養(yǎng)Z菌株后提取該菌株的發(fā)酵液

C.對照組應(yīng)加入等量培養(yǎng)Z菌株的無菌培養(yǎng)基

D.實(shí)驗(yàn)組、對照組G菌接觸發(fā)酵液前菌落直徑應(yīng)相同

4.糖化酶可將淀粉、麥芽糖等水解為葡萄糖，常用于淀粉加工產(chǎn)業(yè)。研究者使用好氧真菌黑曲霉以

麥芽糖為碳源生產(chǎn)糖化酶，不同發(fā)酵階段菌體細(xì)胞干重、麥芽糖濃度及糖化酶活性如下圖所示。

8

0040

(■細(xì)胞干重

30T

20T

6M

1601□糖化酶活性

9

-

(4SO麥芽糖濃度

LX

.4)

32就

把

柵80

602跑

H-建40

用20

020406080100120140

發(fā)酵時間（h）

注：20h后根據(jù)發(fā)酵狀態(tài)進(jìn)行陸續(xù)補(bǔ)料

以下敘述錯誤的是（）

A.前20h消耗的麥芽糖主要用于菌體的生長、繁殖

B.僅需在發(fā)酵前期檢測罐內(nèi)溶氧量以保證菌體生長

C.20~70h糖化酶活性快速增加與菌數(shù)增加、補(bǔ)料有關(guān)

D.可進(jìn)一步調(diào)控補(bǔ)料方式以期實(shí)現(xiàn)糖化酶產(chǎn)量的提高

5.原漿蘋果醋的簡要工藝流程為：蘋果采摘一挑選清洗一破碎榨汁-酵母發(fā)酵T醋酸發(fā)酵T陳釀2

年左右。下列敘述正確的是（）

A.酵母發(fā)酵結(jié)束后，改變通氣條件即可進(jìn)行醋酸發(fā)酵

B.工藝流程中的“酵母發(fā)酵”發(fā)生在蘋果細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中

C.釀醋過程中發(fā)酵液的pH逐漸降低，與釀酒制作過程中相反

D.醋酸發(fā)酵階段中產(chǎn)生的氣泡量少于酒精發(fā)酵階段

6.在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣

B.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋

C.制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3,制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料

D.果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18-25C,泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30-35℃

7.利用楊木生產(chǎn)燃料乙醇的基本流程主要包括原料粉碎、提高纖維素濃度的預(yù)處理、釋放單糖的酶

解糖化、產(chǎn)生乙醇的微生物發(fā)酵、乙醇脫水的蒸緇工藝等步驟（預(yù)處理過程所需的果膠酶常來自于黑

曲霉等微生物）。下圖為發(fā)酵階段菌種接種量對發(fā)酵結(jié)果的影響。下列說法正確的是（）

酒殘

5

精3糖

含0含

3

量5量

、2卷

％

0二

2

v

o

5。

l

1。

叫

0

-

1

5

0

0

量/%

接種

菌種

蛋白

單細(xì)胞

的一種

霉分泌

是黑曲

果膠酶

性，

至酸

基調(diào)

培養(yǎng)

需將

一般

霉時

黑曲

培養(yǎng)

A.

程

糖化過

于酶解

菌株用

素酶的

產(chǎn)纖維

選出高

上可篩

培養(yǎng)基

亞甲藍(lán)

伊紅一

B.在

量相等

殘?zhí)呛?/p>

含量與

的酒精

發(fā)酵后

時，

左右

為12%

種量

當(dāng)接

菌，

酵母

種為

的菌

接種

C.

分

量的糖

消耗大

種生長

能是菌

原因可

降低的

而有所

產(chǎn)量反

時酒精

過15%

量超

接種

D.

的能

存所需

自身生

以保證

菌，

死細(xì)

素殺

青霉

分泌

通過

，會

中時

環(huán)境

足的

度不

糖濃

葡萄

處在

霉菌

8.青

（）

的是

錯誤

說法

下列

程，

產(chǎn)過

該生

關(guān)于

生產(chǎn)，

工業(yè)化

霉素的

實(shí)現(xiàn)青

目前已

應(yīng)。

量供

萄糖

使用葡

源不宜

中的碳

發(fā)酵液

A.

高產(chǎn)量

技術(shù)提

體發(fā)酵

通氣液

用深層

B.可

罐中

到發(fā)酵

可接種

養(yǎng)后才

擴(kuò)大培

菌株經(jīng)

的高產(chǎn)

選育出

C.

菌

嚴(yán)格滅

罐不需

此發(fā)酵

用，因

菌作

有殺

素具

青霉

D.

突變

碼基因

酶的編