ICS65.020.01CCSB00CCLJSGeneralprincipleforprocessinganddistributionofedibleagro-productsforIT/CCLJS005—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由江蘇康潤農業科技發展有限公司提出。本文件由江蘇省冷鏈學會歸口并組織實施。本文件起草單位：江蘇康潤農業科技發展有限公司、南京農業大學、江蘇省農業科學院。本文件主要起草人：劉勇、肖亞冬、劉志強、劉志剛、聶梅梅、孫潔、劉嘉豪、於釗慶、劉陽、劉嘉雯、吳海虹、劉嘉誠。1T/CCLJS005—2024供集體用餐單位食用農產品加工配送規范總則本文件規定了供集體用餐單位食用農產品加工配送從業人員、原料、加工、配送、質量控制和追溯、記錄和文件管理的要求。本文件適用于供集體用餐單位食用農產品的初級加工與配送。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB4806.12食品安全國家標準食品接觸用竹木材料及制品GB4806.13食品安全國家標準食品接觸用復合材料及制品GB4806.15食品安全國家標準食品接觸材料及制品用黏合劑GB5749食品安全國家標準生活飲用水衛生標準GB14881食品安全國家標準食品企業通用衛生規范GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14930.2食品安全國家標準消毒劑GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛生規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則國家市場監督管理總局令[2023]第70號《定量包裝商品計量監督管理辦法》3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4從業人員從事食用農產品初級加工和配送的現場操作人員，應：——具有健康檢查合格證；——感官靈敏、動作協調，有一定的認知、計算和表達能力，接受過初等或以上教育，有道德感和責任心；——具有良好的衛生習慣，做好個人衛生，防止污染食用農產品；——上崗前經過相關專業知識和崗位技能培訓并通過考核，每人每年培訓不少于2次。5原料2T/CCLJS005—20245.1基本要求應建立原料采購、驗收和儲存等管理制度。5.2采購5.2.1應根據品類、數量及季節等需求，有穩定的規模化的供應基地。5.2.2應確定合格供應商并建立相應檔案，查驗供應商的營業執照、經營范圍、基地位置及面積等證明文件，并應符合GB31621的規定。5.2.3采購的食用農產品應新鮮、整潔，無病蟲害癥狀和腐敗變質現象，具有相應品種應有的色、香、味和組織形態特征，符合相應的產品標準。食品添加劑的使用應符合GB2760的相關規定，真菌毒素限量應符合GB2761的相關規定，污染物限量應符合GB2762的相關規定，農藥殘留限量應符合GB2763的相關規定，獸藥殘留限量應符合GB31650的規定。產品信息標識應齊全、清晰，且附有檢驗合格證明。5.2.4所使用的容器和包裝材料應符合GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.11、GB4806.12、GB4806.13、GB4806.15的要求。重復使用的容器和包裝材料應無污染，易清洗和消毒。5.3驗收5.3.1采購的食用農產品應在進入暫存倉庫或加工車間前進行驗收檢查，驗收合格后方可接收。5.3.2驗收應明確與食用農產品特性相匹配的色、香、味和組織形態等項目，并對項目與相關標準的相符性進行驗證，查驗證明文件并留存相關證明。具有特殊驗收要求的食用農產品需按照相關規定執行。5.3.3現場驗收內容包括但不限于符合性驗證和感官抽查，對有溫控要求的產品進行運輸溫度測定。5.3.4驗收中，應如實記錄食用農產品的名稱、規格、數量、生產日期、進貨日期以及供應商的名稱、地址及聯系方式等信息。5.4儲存5.4.1食用農產品原料如不能在規定的時間內加工，應移至與產品特性和質量保持要求相適應的冷藏庫、冷凍庫或常溫庫進行暫存，做到先進先出，儲存時間應不超過48小時。5.4.2對需進行較長時間的存放，應根據原料特性設置適宜的儲存溫度和時間，并對儲存溫度、時間等進行監控和記錄。6加工6.1環境和硬件條件6.1.1廠房和車間設計應根據加工流程、操作需要和清潔度的要求，參照GB14881的規定，采取有效分離或分隔，涉及各類別產品加工的功能區應區分明顯，防止交叉污染。6.1.2環境應清潔，用具和器具應符合衛生要求，并按規定對地面、墻壁、用具和配套設備進行清洗和消毒，應符合GB14881的規定。6.1.3設施和設備應滿足產品加工的要求：——加工機械、設備和配套設施應齊全，并與加工規模匹配。加工區應配備切分、清洗、脫水等設備，包裝區應配備稱重、包裝和對應的檢測設備。——加工車間入口處應設置足夠的供水、更衣、清洗、消毒和通風設施，根據原料類別的特性和加工需要配備臭氧裝置等環境消毒設施。——加工區域應根據需要配備必要的溫度和濕度控制設施，并按規定維護和校驗。——應建設與生產經營能力相適應的儲藏庫，并根據需要配置冷藏庫、冷凍庫。儲存場所應整潔，應與其它物質儲藏空間或污染源有效區隔。——應配備產品相應的檢測設施和設備。6.2加工3T/CCLJS005—20246.2.1加工應及時，過程快速、操作規范，整個加工過程應不超過5小時。6.2.2應在硬軟件條件有保證和確定的工藝下進行，并按照農產品品類特征設定有科學依據的參數。6.2.3清洗、消毒用水的水質應符合GB5749的規定，使用的洗滌劑和消毒劑應符合GB14930.1和GB14930.2的規定。6.2.4加工后的食用農產品應及時包裝，規格可根據客戶要求確定，應符合JJF1070和《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。6.2.5包裝后的食用農產品應建立產品檢驗制度，進行現場檢查并記錄產品名稱、生產日期、規格、批次/產品品類、加工時間和配送客戶等。應對檢驗的產品留樣，并在規定的條件下保存，期限不少于產品保質期滿后24小時。6.3暫存6.3.1檢驗合格的食用農產品應立即配送。不能即時配送的產品應送暫存間儲藏，按照品類、加工時間和配送客戶等分別采用墊倉板或托盤整齊堆放，明確標識產品特性、分區和定位。應在儲存位置標明產品名稱、生產日期、規格、批次等內容。6.3.2暫存間應清潔、衛生，有良好的通風、排氣和控溫等裝置。暫存時應注意防止交叉污染，并采取適當的分隔措施。加工后的食用農產品暫存時間應不超過24小時。6.3.3對溫度、濕度有特殊要求的，應在冷藏庫或冷凍庫外設置便于監測和控制的儀器，并定期校準、維護。6.3.4應做好庫存檢查，記錄產品進庫、出庫時間和儲存溫度及其變化等相關信息。7配送7.1經加工的食用農產品配送應按SB/T10428的原則進行。7.2配送應采用專用冷藏車進行，并根據品類要求設定合理的溫度。7.3冷藏車、裝卸的容器和工具及設備應建立清洗消毒制度，保持清潔和定期清洗、消毒，重復使用的容器和設備宜每天清洗。7.4冷藏車運輸不同食用農產品時，應做到分裝、分離或分隔；運輸作業時應輕拿、輕放和快速；運輸期間應保證產品安全所需的溫度等要求，并實現全程監控。7.5應嚴格控制冷藏、冷凍產品裝卸貨時間，裝卸貨期間產品溫度升幅應不高于3℃。7.6配送作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放。7.7整個配送過程應不超過8小時。8質量控制和追溯8.1企業應配備食用農產品加工和配送質量控制專業技術人員。8.2企業應具備開展質量控制相應的硬軟件條件，加工、配送、儲藏場所和主要環節實施智能監控和記錄。8.3冷藏和冷凍產品的暫存和配送期間的溫度應分別