CCSX62團體標準T/CBJ3304—2024工坊啤酒產品認證與評價實施規則Implementati0nrulesf0rcertificati0nandevaluati0n0fcraftbeerpr0ducts2024-01-15發布2024-03-01實施T/CBJ3304—2024前言 I1范圍 12規范性引用文件 13術語和定義 14認證與評價模式 15產品認證單元劃分 26申請和受理 26.1認證與評價申請 26.2申請評審和合同簽訂 27認證與評價實施 37.1檢查策劃 37.2現場檢查實施 47.3監督檢查 67.4獲證后管理 78再認證與評價 79擴大認證范圍 710認證證書與星級評價標牌 810.1認證證書 810.2星級評價標牌 810.3認證證書和星級評價標牌的變更、暫停、注銷、撤銷和恢復 911認證標志 1011.1認證標志示例 1011.2認證標簽 1011.3標志和標簽的使用方法 1112信息通報制度 1113申訴 1114認證收費 1115認證責任 1115.1相關方責任 1115.2爭議和投訴 11附錄A(資料性)工坊啤酒產品認證與評價檢查時間要求 12附錄B(資料性)啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價要求 13IT/CBJ3304—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國酒業協會提出。本文件由中國酒業協會團體標準審查委員會歸口。本文件負責起草單位:中國酒業協會工坊啤酒專業委員會。本文件參加起草單位:方圓標志認證集團有限公司、華潤雪花啤酒(中國)有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資(中國)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、優布勞(中國)精釀啤酒有限公司、大躍啤酒釀造(天津)有限公司、華亞天空(北京)文化發展有限公司、杭州忒斯特釀造有限公司。本文件主要起草人:何勇、元月、王峰、金銘銘、張樹仁、賀立東、宋玉梅、呂彥東、包瑩、朱江柳、1T/CBJ3304—2024工坊啤酒產品認證與評價實施規則1范圍本文件規定了工坊啤酒產品認證的程序與管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價指標、權重和評價內容以及星級劃分標準。本文件適用于工坊啤酒產品認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T4927啤酒T/CBJ3201—2019工坊啤酒及其生產規范GB5749生活飲用水衛生標準3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。工坊啤酒craftbeer由小型啤酒生產線生產,且在釀造過程中,不添加與調整啤酒風味無關的物質,風味特點突出的啤酒。3.2啤酒工坊beerbrewpub擁有小型啤酒生產線(糖化麥汁能力10KL/批以下)、固定生產場所、即飲售賣場所和少數固定從業人員,依法取得食品經營許可證,從事小規模啤酒釀造、坊內銷售,或提供餐飲服務的經營單位。3.3工坊啤酒廠craftbeerbrewery擁有完整工坊啤酒釀造生產和輔助生產體系、固定生產場所和從業人員,專門從事啤酒生產加工且依法取得啤酒產品食品生產許可證(SC)的生產單位。4認證與評價模式4.1認證模式:現場檢查(包括認證現場檢查、產品品評)十產品檢測十獲證后監督。4.2評價模式:現場檢查十不通知抽樣檢測。4.3環節:包括申請與受理、現場檢查(包括認證現場檢查、產品品評和星級評價)、產品檢測、認證決2T/CBJ3304—20245產品認證單元劃分認證單元按照《認證目錄(工坊啤酒)》劃分。認證委托人、生產企業及生產(或經營)場所不同時,應劃分不同的認證單元。注:不同風格的啤酒(即產品名稱)為不同的認證單元。6申請和受理6.1認證與評價申請6.1.1認證委托人應具備的基本條件:a)取得法律地位證明文件;b)申請認證范圍所涉及法律法規要求的行政許可證明文件;c)近1年內未出現產品質量安全重大事故;d)未列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄;e)申請認證的啤酒工坊/工坊啤酒廠應符合適用的法律、法規、標準及規范的要求;f)啤酒工坊糖化麥汁能力10KL/批及以下;工坊啤酒廠糖化麥汁能力50KL/批及以下;申請的每種產品生產能力不低于10KL/年(含10KL/年);g)工坊啤酒的設備及場地設計應滿足不少于6種啤酒風格產品的生產要求;h)工坊啤酒的生產釀造、灌裝都在工坊啤酒廠或啤酒工坊完成。6.1.2認證委托人向認證機構(即中國酒業協會或取得中國酒業協會“工坊啤酒”集體商標授權的第三方認證單位,以下統一稱“認證機構”)提交申請書及相關附件材料,并確保資料真實有效,相關附件資料包括:a)認證委托人、生產企業及專業技術人員的資質文件;b)符合T/CBJ3201—2019要求的管理文件制度,包括安全生產管理制度、原輔料管理制度、衛生管理制度、污染控制管理制度、產品檢驗記錄制度、產品召回管理制度、生產相關崗位培訓制度和文件管理制度等;c)申請認證產品的生產加工工藝流程圖及工藝描述,食品添加劑(包括加工助劑)使用情況說明,包括名稱、用量、適用產品及限量標準;d)加工/經營場所位置圖及平面圖、加工車間平面圖和生產設備分布圖等相關圖示;e)申請的產品符合GB/T4927的6個月內的具有法定資質檢驗檢測機構出具的產品檢測報告(適用時)。f)符合GB5749要求的12個月內的具有法定資質檢驗檢測機構出具的生產用水檢測報告;g)主要生產設備清單和檢驗設備清單;h)不是直接從事工坊啤酒產品生產的認證委托人,應同時提交與直接從事工坊啤酒產品的生產企業簽訂的書面合同的復印件(適用時);i)多場所清單(適用時);j)其他需要的文件。6.2申請評審和合同簽訂6.2.1認證機構在10個工作日內對提交的申請文件和相關資料進行審查及評估并作出是否受理的決定,保存申請評審記錄。3T/CBJ3304—20246.2.2申請材料齊全、符合要求的,予以受理認證與評價申請;未通過申請評審的,應書面通知認證委托人在規定時間內補充、完善,不同意受理認證與評價申請應明示理由。6.2.3認證機構授權人根據評審結論與認證委托人簽署合同,并明確相關方的責任。認證合同內容填7認證與評價實施7.1檢查策劃7.1.1檢查方案工坊啤酒產品認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價同時實施。檢查方案覆蓋工坊啤酒產品認證和啤酒工坊/工坊啤酒廠評價的全部的要求。初次認證與評價檢查方案應包括初次檢查、認證與評價周期的兩次監督檢查和再認證與評價檢查。檢查方案的確定和任何后續調整應考慮認證委托人申請產品的種類數量、生產規模、多現場等因素以及以往檢查結果。認證機構通過每次檢查獲取的獲證組織變化信息及時調整檢查方案,實現動態的管理。7.1.2檢查準備認證機構與認證委托人約定雙方在認證與評價檢查實施各環節的相關責任和安排,并根據認證委托人實際管理情況,按照本文件的要求,確定認證與評價實施的具體方案并告知認證委托人。7.1.3檢查時機和檢查人日現場檢查時,認證委托人申請認證的工坊啤酒應處在生產加工過程中。根據申請認證工坊啤酒產品種類數、生產規模、生產(和/或經營)場所數等因素確定檢查人日,具體人日要求見附錄A。7.1.4檢查組根據所申請認證范圍,認證機構委派具有工坊啤酒產品資格的檢查員組成檢查組。每個檢查組應至少有1名工坊啤酒產品認證資格的檢查員和2名啤酒品評技術專家。7.1.5檢查任務書認證機構向檢查組下達檢查任務書,明確檢查依據、檢查范圍、檢查組組長和組員、計劃實施檢查的時間等。7.1.6文件評審文件評審在現場檢查實施前進行。檢查組組長依據認證依據和評價依據及相關法律法規要求對認證委托人提交的申請資料進行適宜性和充分性的評審,當評審過程中發現文件存在不符合認證依據和評價依據及相關法律法規要求時,應提出整改要求,并對整改結果進行驗證關閉。文件評審通過后,方可實施現場檢查。7.1.7檢查計劃檢查組組長根據認證委托人遞交的申請材料制定書面的檢查計劃,覆蓋所有認證產品的生產活動及生產(和/或經營)場所;覆蓋所有申請評價的場所、場所的生產活動。檢查計劃經認證機構檢查后交認證委托人確認。4T/CBJ3304—20247.2現場檢查實施查驗核實6.1.2申請資料,確認認證委托人提交的文件與實際活動的一致性,確認其加工/經營活動與工坊啤酒產品認證依據的符合性。7.2.2工坊啤酒產品認證檢查內容7.2.2.1啤酒工坊初次檢查的內容包括以下方面:a)對生產資質的檢查;b)對相關管理制度文件和記錄的檢查;c)對啤酒工坊的人力資源(包括生產和服務人員)的檢查;d)對啤酒工坊環境條件(包括生產環境和經營環境)、設施與設備及維護(包括生產和經營的設施和設備)、衛生管理(生產區域、前廳和后廚)等的檢查;e)對原料、食品添加劑(包括加工助劑)及清洗消毒劑等工坊啤酒生產相關物料的存放和使用情況進行檢查;f)對工坊啤酒生產過程、包裝過程、產品檢驗、產品貯存設施條件和產品銷售服務等的檢查;注:回收瓶(桶)有消毒及檢測驗證。g)抽取樣品,啤酒品評技術專家對工坊啤酒產品抽樣品評,品評要求見《工坊啤酒產品認證品評h)對認證產品追溯和召回管理的檢查;i)產量衡算;j)其他。7.2.2.2工坊啤酒廠初次檢查的內容包括以下方面:a)對生產資質的檢查;b)對相關管理制度文件和記錄的檢查;c)對工坊啤酒廠的人力資源的檢查;d)對工坊啤酒廠廠區環境、布局、建筑內部結構與材料、設施與設備及維護、車間衛生情況等的檢查;e)對原料、食品添加劑(包括加工助劑)及清洗消毒劑等工坊啤酒生產相關物料的存放和使用情況進行檢查;f)對工坊啤酒生產過程、包裝過程、產品檢驗、產品貯存設施條件和產品運輸情況等的檢查;g)抽取樣品,啤酒品評技術專家對工坊啤酒產品抽樣品評,品評要求見《工坊啤酒產品認證品評h)對認證產品追溯和召回管理的檢查;i)產量衡算;j)其他。7.2.3啤酒工坊和工坊啤酒廠評價內容7.2.3.1啤酒工坊啤酒工坊星級評價包括管理體系、生產規模、生產管理與過程控制、食品加工管理與控制、經濟效益及運營、產品服務、節能與環保、人員資質、組織榮譽、品牌影響、文化環境及社會責任共12個指標,具體見附錄B的表B.1。5T/CBJ3304—20247.2.3.2工坊啤酒廠工坊啤酒廠星級評價包括管理體系、生產規模、生產管理與過程控制、智能釀造、經濟效益及運營、見表B.2。7.2.4檢查輸出檢查組通過現場檢查生產過程和活動、查閱受檢查方的文件和記錄、與各崗位人員面談、座談等適當方法,抽樣收集并驗證有關的信息,形成檢查及評價結論。檢查組在結束檢查前,應對檢查及評價情況進行總結,向受檢查方和認證委托人確認檢查發現的不符合項。7.2.5抽樣檢測工坊啤酒依據《農食產品和產地環境抽樣檢驗作業指導書》進行抽樣。所抽取的樣品應是經認證委托人確認的質量合格產品。7.2.5.2檢測檢測要求如下:a)工坊啤酒按照GB/T4927進行全項檢測,可采信認證委托方提供的符合要求的6個月內申請產品的具有法定資質檢驗檢測機構出具的檢測報告;b)檢查組現場應對未提供或提供檢測報告不符合要求的所有申請的產品進行抽樣;c)抽樣的產品應送至認證機構指定的具備法定資質的檢驗檢測機構檢測。7.2.6檢查報告在整個檢查過程結束時,檢查組應通過檢查記錄、啤酒品評技術專家品評結論和檢測報告,以及星級評價記錄等書面文件對認證委托人執行標準的總體情況作出評價,并形成一份完整的書面檢查報告,對工坊啤酒產品是否通過認證提出意見建議;對啤酒工坊/工坊啤酒廠的星級評價提出意見建議。7.2.7認證與星級評價決定7.2.7.1認證決定如下:a)認證機構基于現場檢查結論,產品檢測結果和啤酒品評技術專家品評結論,結合相關認證資料綜合評估的基礎上做出認證決定,并對符合要求的認證委托人頒發工坊啤酒產品認證證書;b)對檢查中發現的不符合項,認證委托人在規定期限內進行有效糾正或制定可實施的整改計劃的,認證機構予以批準認證;c)對檢查中發現的不符合項,認證委托人不能在規定期限內進行有效糾正和糾正措施或制定可實施的整改計劃的,認證機構不予批準認證;d)產品檢測不合格時,認證機構不予批準認證;e)在認證實施過程中,存在以下情況之一,認證機構不應予批準認證:1)提供虛假信息,不誠信的;2)列入國家信用信息嚴重失信主體相關名錄的;3)現場檢查不通過的;4)其他。6T/CBJ3304—20247.2.7.2星級評價決定如下:a)認證機構基于工坊啤酒批準認證的基礎上開展星級評價活動,根據啤酒工坊/工坊啤酒廠的星級評價結果作出星級評價決定,對得分率大于65%的啤酒工坊/工坊啤酒廠頒發相應星級的標牌。b)認證機構基于工坊啤酒批準認證的基礎上開展星級評價活動,根據啤酒工坊/工坊啤酒廠的星級評價結果作出星級評價決定,對得分率小于或等于65%的啤酒工坊/工坊啤酒廠不予頒發星級標牌。在監督檢查時,認證委托方提出申請,認證機構將重新對其重新評價,根據評價結果決定是否予以頒發星級標牌。c)對于不予批準認證工坊啤酒的啤酒工坊/工坊啤酒廠,認證機構將終止其星級評價活動。7.3監督檢查7.3.1監督檢查方式及頻次在證書有效期內,初次認證與評價后的第一次監督檢查應在認證決定日起12個月內進行。以后的監督檢查時間間隔一般不超過12個月。因重大公共安全事件、自然災害等不可抗力因素,獲證組織向認證機構提出延期檢查申請,并經認證機構批準后,兩次監督檢查的時間間隔可適當延長,原則上不應超過15個月。當獲證組織的工坊啤酒產品認證管理體系發生重大變化或發生重大食品安全事故時,根據實際情況增加監督檢查的頻次。7.3.2檢查組認證機構選擇具有工坊啤酒產品資質和能力的檢查員組成檢查組,檢查組至少具備1名工坊啤酒產品認證資格的檢查員。7.3.3檢查任務書和檢查計劃檢查任務書和檢查計劃見7.1.5和7.1.7。7.3.4監督檢查人日監督檢查人日數要求見附錄A。7.3.5監督檢查內容7.3.5.1認證監督檢查內容每次監督檢查盡可能覆蓋工坊啤酒產品認證范圍內的產品。由于產品生產季節性或客戶需求等原因,難以覆蓋所有產品的關鍵加工過程,認證周期內的監督檢查應覆蓋認證范圍內所有的產品類別,必要時可分多次實施。7.3.5.2每次監督檢查應至少對工坊啤酒生產過程安全控制、包裝和標志、衛生管理、設備的保養和維修、產品檢驗、原輔料和食品添加劑、產品銷售以及產量衡算進行檢查。7.3.5.3監督檢查內容應至少包括以下方面:b)獲證產品的主要原、輔料及產品的安全性狀況的變更;c)獲證組織的生產環境、設備設施和工藝流程等的變更;d)獲證組織經營環境(包括前廳、后廚)的變更(適用時);e)獲證組織的制度文件變更和其他可能影響其符合性的更改;f)認證證書和標志的使用管理;7T/CBJ3304—2024g)12個月內獲證產品檢驗報告;h)對上一年度提出的不符合項采取的糾正和糾正措施進行驗證(適用時);i)重大的質量事故以及質量事故導致的不合格品處理及召回;j)顧客的重大投訴;k)行業主管部門抽查的結果;l)其他重要的變更信息。7.3.5.4啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價監督檢查內容同初次。7.3.6監督抽樣檢測監督時抽樣檢測要求同7.2.5。7.3.7監督結果7.3.7.1認證機構基于對申請產品的檢測結果、現場檢查結論對獲證組織做出保持、暫停或撤銷其認證資格或換發認證證書的決定。7.3.7.2認證機構基于對啤酒工坊/工坊啤酒廠現場檢查結論對獲證組織做出保持、加星、摘星、暫停或撤銷星級評價標牌的決定,其中星級評價標牌的起止日期和有效狀態與認證證書保持一致。7.4獲證后管理7.4.1認證機構根據國家食品安全監督抽檢不合格、食品安全事故、消費者投訴等情況,策劃采用現場檢查、流通環節產品抽樣檢驗、問卷調查、宣傳材料審查等方式對獲證組織實施跟蹤調查。當跟蹤調查結果表明獲證組織已不再符合認證要求時,認證機構按10.3做出相應處置。7.4.2認證機構對獲證后跟蹤調查全過程予以記錄并歸檔留存,以保證認證過程和結果具有可追溯性。7.4.3認證機構在星級評價的基礎上每年至少對10%的一星級至四星級的獲證組織實施一次不通知的抽樣檢測。不通知抽樣檢測應在實施抽樣前48h內告知獲證組織抽樣計劃,獲證組織無正當理由不應拒絕抽樣。因不通知抽樣檢測發生的所有費用應由獲證組織承擔。當認證機構發放的認證證書數量少于10張時,不通知抽樣檢測數量不應少于1家。8再認證與評價8.1認證證書有效期屆滿,需要延續使用的,獲證組織應至少在認證證書有效期屆滿前3個月向認證機構提出再認證與評價申請。8.2認證機構應在認證證書有效期內對獲證組織進行再認證與評價檢查。8.3再認證和評價申請受理、檢查策劃、檢查實施、認證決定同初次認證與評價。8.4對不能在認證證書有效期內進行再認證與評價的獲證組織,應按初次認證與評價對其實施檢查。在認證證書失效期內生產的產品不應作為工坊啤酒產品認證產品進行銷售,啤酒工坊/工坊啤酒廠不應懸掛星級評價標牌。9擴大認證范圍在證書有效期內,獲證組織計劃擴大認證范圍,應向認證機構提出擴大認證范圍申請,并按認證機構要求提交相關材料。認證機構根據獲證組織的擴大申請進行評審,策劃并實施適宜的檢查活動,應至少委派1名檢查員和1名啤酒品評技術專家對工坊啤酒進行抽樣品評。擴大認證范圍的檢查活動可單8T/CBJ3304—2024獨實施,也可結合獲證組織的再認證檢查實施。擴大認證范圍時,星級評價標牌的狀態保持不變。10認證證書與星級評價標牌10.1認證證書10.1.1認證證書有效期為3年。認證證書生效日期不早于認證決定的日期,再認證證書的終止日期不超過上一認證周期認證證書的終止日期再加3年。10.1.2認證證書至少包括以下內容:a)證書編號;b)工坊啤酒產品認證標志;c)認證機構名稱和標志;d)認證委托人(證書持有人)的名稱和地址;e)認證依據;f)認證范圍;g)評價的星級;h)證書有效期;i)查詢方式。10.1.3需要時,證書可附附件,以進一步明確產品名稱、產品描述等詳細的認證范圍。當有附件時,附件作為證書不可分割的組成部分,二者同時使用方為有效。10.1.4獲證組織應在認證范圍內正確使用認證證書,認證證書的使用應符合《農食產品認證證書、認證標志和認證標簽使用規則》的要求。10.2星級評價標牌星級評價標牌有效期為3年,與工坊啤酒產品認證證書有效保持一致。10.2.2星級評價標牌的內容星級評價標牌至少包括以下內容:a)工坊啤酒注冊商標;b)獲證組織名稱、加工/經營場所的地址;c)星級;d)認證機構名稱;e)頒證日期和有效期。10.2.3星級評價標牌示例星級評價標牌示例見圖1。9T/CBJ3304—2024圖1星級評價標牌示例10.2.4星級評價標牌的制作星級評價標牌的標準規格為51cm×39cm,由認證機構統一監制。10.2.5星級評價標牌的使用通過工坊啤酒產品再認證的獲證組織,保持使用星級評價標牌資格;獲證組織認證證書被暫停、撤銷或注銷時,認證機構應取消獲證組織的使用資格并收回認證標牌,并對外公告。10.3認證證書和星級評價標牌的變更、暫停、注銷、撤銷和恢復獲證產品在認證證書有效期內,有下列情形之一的,認證委托人應在15個工作日內向認證機構申請變更,認證機構自收到認證證書變更申請之日起30個工作日內,對認證證書和星級評價標牌進行變更:a)認證委托人名稱或性質發生變更的;b)獲證產品的生產規模及獲證產品種類減少的;c)其他需要變更認證證書的情形。對于認證證書和星級評價標牌的變更,獲證組織應按照要求,向認證機構提交證書和星級評價標牌變更申請書及相關的材料,認證機構對變更的內容和提供的資料進行評審,評審后確定不需要現場檢查的,同意變更并換發認證證書和星級評價標牌,證書和星級評價標牌的編號、有效日期保持不變;評審后確定需要現場檢查的,認證機構應實施現場檢查并決定是否進行證書和星級評價標牌變更。有下列情形之一的,應在15個工作日內暫停認證證書和星級評價標牌,認證證書和星級評價標牌暫停期不超過3個月,并對外公布:a)未按照規定使用認證證書、星級評價標牌或者認證標志的;b)獲證產品的生產、銷售等活動或者管理過程不符合認證要求,且經認證機構評估在暫停期限內能夠采取有效糾正或者糾正措施的;c)獲證產品的認證委托人拒不接受認證監管部門或者認證機構對其實施監督的;d)其他需要暫停認證證書的情形。10T/CBJ3304—2024有下列情形之一的,認證機構應在30個工作日內注銷認證證書和星級評價標牌,并對外公布:a)認證證書有效期屆滿,未申請延續使用的;b)獲證產品不再生產的;c)獲證產品的認證委托人申請注銷的;d)其他需要注銷認證證書的情形。有下列情形之一的,應在7個工作日內撤銷認證證書和星級評價標牌,并對外公布;a)獲證組織不符合法律法規、標準和強制要求的;b)獲證產品的認證委托人虛報、瞞報獲證所需信息的;c)獲證產品的認證委托人超范圍使用認證標志的;d)獲證產品的生產、銷售等活動或者管理過程不符合認證要求,且在認證證書和星級評價標牌暫停期間,未采取有效糾正或者糾正措施的;e)獲證產品的認證委托人有相關方重大投訴且問題未能采取有效處理措施的;f)獲證產品認證委托人從事工坊啤酒產品認證活動因違反國家食品安全管理相關法律法規,受到相關行政處罰的;g)其他需要撤銷認證證書和星級評價標牌的情形。認證證書和星級評價標牌被暫停的,需在證書和星級評價標牌暫停期內,針對暫停原因完成不符合項糾正或糾正措施并經認證機構審核確認后,方可恢復認證證書。11認證標志11.1認證標志示例獲證組織可在認證證書、印刷品、網站和其他宣傳資料中使用工坊啤酒產品認證標志。使用工坊啤酒產品認證標志可等比例放大或縮小,但不應變形、變色。工坊啤酒產品認證標志圖案示例見圖2。圖2工坊啤酒產品認證標志圖案示例11.2認證標簽獲證后,工坊啤酒廠認證委托人應在標識工坊啤酒產品的最小銷售包裝上加貼帶有唯一編碼的工坊啤酒產品認證標簽,或使用電子認證標簽,同一批次使用同一編碼。認證機構建立產品標簽追溯系統,對每枚認證標簽進行唯一編碼,確保發放的每枚認證標簽能夠溯源到其對應的認證證書和獲證產品。11T/CBJ3304—202411.3標志和標簽的使用方法認證標志及認證標簽的使用規定,按照《農食產品認證證書、認證標志和認證標簽使用規則》執行。12信息通報制度獲證組織應建立信息通報制度,及時向認證機構通報以下信息:a)有關法律地位、經營狀況、組織狀態或所有權變更的信息;b)聯系地址和場所變更的信息;c)啤酒工坊/工坊啤酒廠管理文件重大變更的信息,包括但不限于:組織管理層重要人員變化、生產工藝、環境變化信息;d)有關食品安全事故及食品安全投訴的信息;e)所在區域內發生的有關重大自然災害等信息;f)獲證組織在政府部門組織的食品安全或食品安全生產規范體系抽查中被發現存在不符合的信息;g)不合格品召回/撤回及處理的信息;h)其他重要信息。13申訴認證委托人如對認證決定結果有異議,可在10個工作日內向認證機構申訴,認證機構自收到申訴之日起,應在30個工作日內處理并將處理結果書面通知認證委托人。認證委托人如認為認證機構的行為嚴重侵害了自身合法權益,可直接向各級認證監管部門申訴。14認證收費認證機構根據相關規定收取認證費用。15認證責任15.1相關方責任認證機構應對作出的認證結論負責。簽約實驗室應對檢測結果和檢測報告負責。認證委托人應對其提交的資料及樣品的真實性、有效性、合法性負責。15.2爭議和投訴當獲證組織受到社會相關方的質量投訴,或因質量原因被媒體曝光時,應配合認證機構進行必要的核查確認。12T/CBJ3304—2024附錄A(資料性)工坊啤酒產品認證與評價檢查時間要求A.1通則現場檢查人日根據認證產品的種類數、生產規模和生產(和/或經營)場所來確定檢查人日數,認證產品單一場所的初次認證與評價檢查、再認證與評價檢查、擴大認證范圍檢查的基本人日數范圍核算見表A.1和表A.2。監督檢查人日數為初次檢查的2/3人日數,且監督檢查人日數最低不應低于1人日數。啤酒品評技術專家人日不計入檢查人日數。認證產品的生產規模以申請數量為界定標準,如果遇到以下人日數核算表內容不能覆蓋的情形,檢查組長需及時與認證管理人員溝通對檢查人日作出調整。表A.1檢查人日數核算表產品種類數(種)申請產量1000KL/年及以下檢查人日數(人日)申請產量1000KL/年~3000KL/年(含3000KL)檢查人日數(人日)申請產量3000KL/年~10000KL/年(含10000KL)檢查人日數(人日)1~62347~2034521種及以上456注1:10000KL以上,每增加1KL~3000KL(含3000KL)增加0.5人日。注2:每增加一個生產場所,視場所的復雜情況增加0.5人日~1人日。表A.2檢查人日數核算表產品種類數(種)申請產量100KL/年及以下檢查人日數(人日)申請產量100KL/年~500KL/年(含500KL)檢查人日數(人日)申請產量500KL/年~1000KL/年(含1000KL)檢查人日數(人日)1~61237~2023421種及以上345注1:1000KL以上,每增加1KL~500KL(含500KL)增加0.5人日。注2:每增加一個生產場所,視場所復雜情況增加0.5人日~1人日。A.2擴大和變更引起的檢查人日的調整認證委托人申請擴大時或申請變更經評審需現場檢查時,應根據認證產品的生產規模及認證產品種類涉及的變化部分,按照檢查時間確定的基本規則(見A.1)核算檢查人日數。13T/CBJ3304—2024附錄B(資料性)啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價要求B.1適用范圍本要求適用于啤酒工坊/工坊啤酒廠的星級劃分和評價。B.2啤酒工坊/工坊啤酒廠星級劃分和評價方法B.2.1原則原則如下:a)啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價是在通過工坊啤酒產品認證的基礎上進行星級評價決定,依據B.2.3確定認證委托人的星級;b)啤酒工坊/工坊啤酒廠申請的工坊啤酒認證未通過應終止星級評價活動。B.2.2星級標志星級標志主圖由工坊啤酒注冊商標與五角星圖案構成,其中一顆五角星表示一星級,兩顆五角星表示二星級,三顆五角星表示三星級,四顆五角星表示四星級,五顆五角星表示五星級。星級圖例見圖B.1。圖B.1星級圖例B.2.3星級劃分標準B.2.3.1分值構成啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價分值=工坊啤酒產品認證結果(認證證書)十啤酒工坊/工坊啤酒廠評價指標評價分值。啤酒工坊/工坊啤酒廠星級評價總分值為400分,其中取得認證證書得200分,占總分值的50%;啤酒工坊/工坊啤酒廠評價指標中基礎項總分值為140分,占總分值的35%;加分項總分值60分,占總分值15%。B.2.3.2星級劃分啤酒工坊/工坊啤酒廠評價得分率=(認證證書分值十基礎項得分十加分項得分)/啤酒工坊/工坊14T/CBJ3304—2024啤酒廠星級評價總分值×100%得分率100%以上為五星級;得分率大于95%小于或等于100%為四星級;得分率大于90%小于或等于95%為三星級;得分率大于80%小于或等于90%為二星級;得分率大于65%小于或等于80%為一星級。B.3評價內容及指標啤酒工坊/工坊啤酒廠評價內容具體見表B.1和表B.2。表B.1啤酒工坊評價指標、權重和評價內容序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b1管理體系質量管理體系組織建立、實施并保持質量管理體系,并形成文件化的質量管理手冊及相關的文件基礎項115質量管理體系通過第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2食品安全管理體系組織建立、實施并保持食品安全管理體系,并形成文件化的食品安全管理手冊及相關的文件基礎項1食品安全管理體系通過相關的第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2職業健康安全管理體系組織建立、實施并保持職業健康安全管理體系,并形成文件化的職業健康安全管理手冊及相關的文件基礎項1職業健康安全管理體系宜通過第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2環境管理體系組織建立、實施并保持環境管理體系,并形成文件化的環境管理手冊及相關的文件基礎項1環境管理體系通過第三方機構認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2能源管理體系組織建立、實施并保持能源管理體系,并形成文件化的能源管理手冊及相關的文件基礎項1能源管理體系通過第三方機構認證,并能提供有效期內的認證證書加分項22生產規模生產能力每種產品生產能力不低于10KL/年基礎項210總產量超過1000KL/年加分項1糖化能力小于或等于10KL/批基礎項2產品種類6種及以上基礎項2超過20款加分項315T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b3生產管理與過程控制工藝技術組織對生產工藝、關鍵生產技術參數和配方建立管理要求基礎項225原輔料管理組織對啤酒生產原料、輔料、食品添加劑及與酒接觸的其他相關產品建立了供應商資質管理、檢驗驗收、貯存的食品安全管理要求基礎項1環境管理組織對生產區域外部環境有管理要求基礎項1組織對生產區域內部結構有管理要求基礎項1設備設施管理生產區設有供水設施和排水設施基礎項1組織對原輔料儲存設施有管理要求基礎項1組織對個人衛生設施有管理要求基礎項1生產車間設有通風設施基礎項1生產車間等區域有照明設施基礎項1組織設有倉儲設施基礎項1組織設有監控設施基礎項1組織建立蟲害控制的措施,并定期檢查基礎項1組織建立了生產設施有管理要求基礎項1食品安全控制建立食品安全管理責任人和管理制度基礎項1建立食品安全自查制度基礎項1建立食品安全事故應急處理管理辦法基礎項1組織對不合格品、潛在不安全產品進行處置管理基礎項1生產人員管理組織對生產崗位人員有健康管理與衛生要求基礎項1定期開展人員培訓和考核基礎項1作業區域工作服管理基礎項1食品檢測設置檢驗室基礎項1組織對釀造、包裝的輔助材料及加工助劑設有最低檢驗頻次要求基礎項1組織對產品理化分析和檢驗頻次建立管理要求基礎項1產品貯存和運輸組織對產品的貯存和運輸建立管理要求基礎項14食品加工管理與控制食品原料粗加工組織對食品原料的粗加工建立管理要求基礎項210成品加工組織對加工專間、專區分別管理基礎項2組織對各類成品加工的工藝和操作建立管理要求基礎項2烹飪加工(適用時)組織對各類烹飪加工的工藝和操作建立管理要求基礎項2食品留樣組織對食品成品建立留樣管理制度基礎項1清洗消毒組織對餐具、酒具等建立進行消毒管理制度基礎項116T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b5經濟效益及運營營業額100萬元/年以上加分項210利潤年利潤30萬元以上加分項2利潤率30%以上加分項2稅收年繳稅2萬元以上,或要求提供3年完稅證明加分項2連鎖規模超過3家自營連鎖門店,或10家加盟連鎖門店加分項26產品服務投訴處理建立投訴處置制度與工作機制基礎項320產品召回建立產品召回制度與工作機制基礎項3消費調查組織建立客戶滿意度調查,并對反饋意見進行原因分析并有相應改進措施基礎項3信息公示過敏原、轉基因、營養成分標識、健康提醒等信息的公示及明廚亮灶基礎項3物流服務符合外賣服務操作規范基礎項3服務規范建立服務規范(包括職業道德、接待用語、行為儀表、服務規程、食品衛生、服務設施)及特色服務(酒水寄存服務、會員專用酒杯等)基礎項57節能與環保環境綠化設有環保方面的功能設計基礎項320節能設施節能型生產和輔助設施、設備的使用占比不低于50%基礎項3配備能源計量器具并建立完備的能源計量、統計信息系統基礎項2單位產品綜合能耗不高于45Kgce/KL(12個月內的相關證明)加分項2使用環保包裝和產品周邊服務設施基礎項3開展能源宣傳和培訓基礎項3污染物處置建立污染物管理制度以及記錄基礎項2環保活動組織綠色環保技術交流和教育科普活動基礎項28人員資質品酒師擁有不少于1名具備專業技術資質的品酒師基礎項325擁有5人以上的品酒師技術團隊加分項3釀酒師擁有不少于1名具備專業技術資質的釀酒師加分項4擁有5人以上的釀酒師技術團隊加分項3侍酒師擁有不少于1名具備專業技術資質的侍酒師基礎項3擁有5人以上的侍酒師技術團隊加分項2釀造工從事生產釀造的技術人員應通過啤酒釀酒工技術培訓或取得從業資格證書基礎項2食品安全管理人員擁有食品安全總監、食品安全員基礎項2其他相關技術人才擁有其他相關技術人才,如營養師等基礎項317T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b9組織榮譽a省級/行業獎項產品類:省級或行業協會組織的啤酒評選活動,取得獎項,每個獎項0.5分基礎項120環保類:省級或行業協會組織的環保范疇榮譽稱號,每個獎項0.5分基礎項1其他類:省級或行業協會組織的其他類別的榮譽稱號,每個獎項0.5分基礎項1國家級獎項或榮譽產品類:國家部委或國家級行業協會組織的啤酒評選活動,取得的獎項,每個獎項1分基礎項3環保類:國家部委或國家級行業協會組織的環保范疇榮譽稱號,每個獎項1分基礎項3其他類:國家部委或國家級行業協會組織其他類別的榮譽稱號。每個獎項1分基礎項3國際獎項產品類:國家部委或國家級行業協會組織的國際賽事中取得獎項,每個獎項2分基礎項4其他國際獎:國內行業組織或院校參與主辦的國外賽事中取得獎項,每個獎項1分基礎項410品牌影響國際影響力認證品牌有出口貿易,在不少于3國家或地區(含港澳臺)銷售加分項315全國影響力在超過10個省級行政地區進行產品銷售加分項2單一品牌在全國銷售終端數量超過800家加分項3區域影響力在主要銷售區域(省級行政地區)銷售終端數量超過300家加分項2電商影響力在單一電商平臺銷售占比超過10%,或銷售品類榜單排名前3加分項3在不少于5個電商平臺銷售加分項211文化環境文創產品有文創產品開發合作項目加分項220建立文創產品研發機構,持續開發文創產品基礎項3文化主題展示設有主題文化風格建筑設計基礎項2設有參觀體驗基礎項3定期開展企業文化宣傳活動基礎項2建有博物館、體驗中心及俱樂部等加分項3科普宣傳設有開展消費者科普宣傳活動基礎項3定期開展消費者科普宣傳活動加分項218T/CBJ3304—2024表B.1啤酒工坊評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b12社會責任員工福利包括但不限于為員工提供健康體檢、慰問困難員工、職業培訓和獎勵機制等基礎項310理性飲酒理念開展理性飲酒宣傳活動基礎項2安置殘障人士為殘障人士提供就業機會注:需提供安置的殘障人士的鑒定傷殘級別證書基礎項2社會慈善與公益組織積極助力捐資助學、救濟扶貧、關愛特殊群體等公益活動,并能提供公益捐贈證書或憑證。每個項目1分基礎項3a加分項不設置上限。b“分值”列的分數計入“權重總分值”,超出“分值”部分的分數不列入。表B.2工坊啤酒廠評價指標、權重和評價內容序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b1管理體系質量管理體系組織建立、實施并保持質量管理體系,并形成文件化的質量管理手冊及相關的文件基礎項115質量管理體系通過第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2食品安全管理體系組織建立、實施并保持食品安全管理體系,并形成文件化的食品安全管理手冊及相關的文件基礎項1食品安全管理體系通過相關的第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2職業健康安全管理體系組織建立、實施并保持職業健康安全管理體系,并形成文件化的職業健康安全管理手冊及相關的文件基礎項1職業健康安全管理體系宜通過第三方認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2環境管理體系組織建立、實施并保持環境管理體系,并形成文件化的環境管理手冊及相關的文件基礎項1環境管理體系通過第三方機構認證,并能提供有效期內的認證證書加分項2能源管理體系組織建立、實施并保持能源管理體系,并形成文件化的能源管理手冊及相關的文件基礎項1能源管理體系通過第三方機構認證,并能提供有效期內的認證證書加分項219T/CBJ3304—2024表B.2工坊啤酒廠評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b2生產規模生產能力每種產品生產能力不低于10KL/年基礎項210總產量超過10000KL/年加分項1糖化能力小于或等于50KL/批基礎項2產品種類6種及以上基礎項2超過20款加分項33生產管理與過程控制工藝技術組織對生產工藝、關鍵生產技術參數和配方有管理要求基礎項230原輔料管理組織對啤酒生產原料、輔料、食品添加劑及與酒接觸的其他相關產品的供應商資質管理、檢驗驗收、貯存的食品安全管理要求基礎項2環境管理組織對生產區域外部環境建立管理要求基礎項1組織對生產區域內部結構建立管理要求基礎項1設備設施管理組織對供水設施和排水設施建立管理要求基礎項1組織對原輔料儲存設施建立管理要求基礎項1組織對個人衛生設施建立管理要求基礎項1組織對通風設施建立管理要求基礎項1對照明設施建立管理要求基礎項1組織對倉儲設施有管理要求基礎項1組織對監控設施有管理要求基礎項1組織建立蟲害控制的措施,并定期檢查基礎項1對生產設施有管理要求基礎項1食品安全控制建立食品安全管理責任人和管理制度基礎項2建立食品安全自查制度基礎項1建立食品安全事故應急處理管理辦法基礎項1組織對不合格品、潛在不安全產品建立處置管理要求基礎項1生產人員管理組織對生產崗位人員建立健康管理與衛生要求基礎項2定期開展人員培訓和考核基礎項1作業區域工作服管理基礎項1食品檢測檢驗室有完善的管理制度基礎項1組織對釀造、包裝的輔助材料及加工助劑設有最低檢驗頻次要求基礎項2組織對產品理化分析和檢驗頻次建立管理要求基礎項2產品貯存和運輸組織對產品的貯存和運輸建立管理要求基礎項120T/CBJ3304—2024表B.2工坊啤酒廠評價指標、權重和評價內容(續)序號評價指標評價內容評價細則權重指標總分評分標準分值b4智能釀造自動化自動化生產系統水平(半自動化/全自動化)基礎項515使用智能生產管理平臺/管理系統基礎項4數字化生產流程設備聯網基礎項2使用遠程運維系統加分項1使用