餐廳服務員（四級）考試模擬題含參考答案一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、側前方C、右前方D、正前方正確答案：D2.自助餐菜肴陳列時，菜肴的配料()。A、由服務員分配B、與菜肴一起擺放C、擺放在客人桌上D、單獨擺放在另一個餐臺上正確答案：B3.自助餐的餐臺設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費.B、取用C、美觀造型D、節約場地正確答案：C4.用洗碗機消毒時，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、75℃B、85℃C、95℃D、100℃正確答案：B5.現今埃及飲食文化隸屬于（）飲食文化范疇A、阿拉伯B、西歐C、西亞D、北非正確答案：A6.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.50%B、0.30%C、0.40%D、0.20%正確答案：A7.客人（）方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、電子支付B、現金支付C、賒賬正確答案：A8.服務員對待急躁型顧客提供服務時，要（）A、行動迅速，語言簡練B、耐心細致，溫文爾雅C、主動熱情，細心觀察D、舉止端莊，不厭其煩正確答案：A9.輕托托盤遇到客人多時，（）可做保護托盤的姿勢A、左手臂B、右手手掌C、左手手掌D、右手臂正確答案：D10.雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有(）長飲料和彩虹雞尾酒等A、羅姆雞尾酒B、開胃混合酒C、白蘭地雞尾酒D、威士忌雞尾酒正確答案：B11.餐巾折花是餐廳服務中的一項基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達到增添宴會藝術效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、藝術效果D、宴會氣氛正確答案：D12.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、1cmC、2.5cmD、2cm正確答案：A13.（）菜肴注重用相應的酒調味。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、美式菜正確答案：B14.對待職業和崗位，()并不是愛崗敬業所要求的。A、一職定終身，不改行B、遵守行業的規章制度C、樹立職業理想D、干一行、愛一行、專一行正確答案：A15.當客人主動提出結賬時，餐廳服務員要告訴客人：“好的請您稍候片刻”，立即去（）。A、告訴收銀員B、收銀臺取賬單C、去告訴大堂經理D、告訴主賓正確答案：B16.中餐宴會廳所用的家具是宴會服務所必須的物質保證，各種家具應力求（），顏色、樣式、格調一致。A、花紋一樣B、需要統一C、配套組合D、樣式各異正確答案：C17.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側放面包盤,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黃油刀D、黃油叉正確答案：C18.向客人展示瓶塞是為了（）A、說明葡萄酒首次開封B、說明葡萄酒保存情況C、說明葡萄酒真偽D、說明葡萄酒產地正確答案：B19.賓客所點菜肴已賣完，應首先道歉，后面哪一項選擇是不必要的？A、請示上級B、請廚師協助烹飪客人新點的菜肴C、主動介紹同味菜D、介紹相同制作方法的菜肴正確答案：A20.竭誠為客人服務，就要使到餐廳用餐的客人()。A、有賓至如歸之感B、有家長照顧孩子般的呵護之感C、有被欺騙之感D、有被冷落之感正確答案：A21.主人（主位）右側坐（）A、陪客B、副主賓C、副主人D、主賓正確答案：D22.為了突出優質服務，中餐宴會中，應換餐具不少于（）次A、2B、3C、1D、4正確答案：B23.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、荷葉部分B、食用級塑料保鮮膜C、黃泥D、石膏正確答案：A24.分菜服務是一項技術性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、典故B、烹制方法，質地，特點C、產地D、歷史正確答案：B25.西餐擺臺中，擺放金銀器皿時，應（）A、輕拿輕放B、使用專用工具C、佩戴手套D、專人擺放正確答案：C26.蒙古族稱肉食為（），蒙語叫“烏蘭伊德”A、白食B、黃食C、黑食D、紅食正確答案：D27.多桌宴會的位次和桌次往往都（）A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找正確答案：C28.黃酒服務時，將暖座、底碟及黃酒壺拿到（）座位的右側。A、副賓B、主人C、主賓D、副主人正確答案：B29.撤換骨碟時,應是（）。A、先將干凈骨碟一一換上B、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C、先將臟的骨碟一一撤下。D、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上正確答案：D30.伏特加以谷物或（）為原料，經過蒸餾制成酒精度高達95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麥B、甘蔗C、杜松子D、馬鈴薯正確答案：D31.距自助餐離收檔（）分鐘時，菜臺服務員應該關掉電熱爐開關，節約用電A、20B、25C、30D、35正確答案：C32.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調時有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、一成熟B、四成熟C、三成熟D、過熟正確答案：C33.人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐的是（）A、德國B、意大利C、美國D、英國正確答案：A34.撤換煙灰缸時，服務員應該左手托盤，右手將干凈的煙灰缸覆蓋在用過的煙灰缸上，然后將（）放進托盤中進行撤換。A、僅用過的B、同時C、干凈的在后，用過的在前D、干凈的在前，用過的在后正確答案：A35.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓客的風俗習慣B、賓主席位C、客人的宗教信仰D、客人對酒及飲料的選擇正確答案：D36.（）產于法國，是橙味利口酒，它無色透明，酒度為40％，廣泛用于調制雞尾酒A、君度B、本尼狄克丁C、金萬利D、庫拉索正確答案：A37.涮火鍋是（）最為典型的飲食A、回族B、滿族C、藏族D、漢族正確答案：B38.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、到餐廳后再找D、印在請柬上正確答案：D39.下列()不是選擇清潔劑時應考慮的因素。A、刺激性B、泡沫C、包裝D、pH值正確答案：A40.桌裙離地面（）。A、4cmB、3cmC、2cmD、5cm正確答案：D41.烤乳豬是（）最著名的特色菜A、深圳B、成都C、廣州D、嘉興正確答案：C42.椅背中心正對（），椅面內沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、水杯，桌角B、餐碟，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正確答案：D43.血腥瑪麗是由（）為基酒調制的雞尾酒A、威士忌B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：D44.超常服務要求服務員善于觀察，根據賓客需要提供()服務措施。A、唯一性B、時效性C、臨時性D、針對性正確答案：D45.改變細菌()可減少細菌的繁殖，是預防食品被細菌污染的方法。A、水分B、營養適宜的條件C、溫度D、溫度、水分、營養適宜的條件正確答案：D46.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側為（）A、第一女賓B、第二男賓C、第一男賓D、女主人正確答案：C47.朗姆酒的原料為（）A、甘蔗B、玉米C、大米D、大麥正確答案：A48.（）：即將凍結的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個解凍方法肉汁流失少，肉的風味保持的較好，但解凍時間較長A、流水解凍法B、加溫解凍法C、自然緩慢解凍法D、微波解凍法正確答案：C49.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、2cmB、1.5cmC、1cmD、2.5cm正確答案：B50.長餐臺插花有兩種形式，一種是花環式，一種是()A、花壇式B、花藍式C、花壇連花環D、盆景式正確答案：C51.通常情況下桌面只留（）個湯碗，在有空碗時要詢問客人是否需要撤換。A、3B、2C、1D、4正確答案：C52.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、白蘭地正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.餐巾折花的作用是在餐飲服務中實用性。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）為客人送咖啡或茶時，應將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺上。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()帶位時，要根據不同身份的客人（小孩、情侶、老人等）合理引導客人入座。A、正確B、錯誤正確答案：A4.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯蘭教的民族要忌用的有魚型、鳥型等花型。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A7.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請走好，歡迎再次光臨。”A、正確B、錯誤正確答案：A8.餐巾長方形折疊，即餐巾巾邊平行對折，折疊成長方形。A、正確B、錯誤正確答案：A9.餐廳服務員要將結賬的桌號、就餐人數以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯誤正確答案：A10.輕托操作步驟：理盤、裝盤、托盤、行走、卸盤A、正確B、錯誤正確答案：A11.服務員的話語要是發自內心的敬語，并用身體行動來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯誤正確答案：A12.()分菜時留意菜的質量和菜內有無異物，及時將不合標準的菜送回廚房更換。客人表示不要此菜，則不必勉強。此外應將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A13.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個餐精華都發揮各自的作用。A、正確B、錯誤正確答案：B14.中餐宴會是飯店、賓館餐飲部門經濟收入的主要來源之一A、正確B、錯誤正確答案：A15.斟黃酒時，按女士優先，先賓后主的原則依次從賓客左側斟酒。A、正確B、錯誤正確答案：B16.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯誤正確答案：A17.通常在布置“E”字形餐臺臺形時，三翼長度要相等，橫向長度應比豎向（三翼）長度長些。A、正確B、錯誤正確答案：B18.通過實驗證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯誤正確答案：B19.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()上菜時，注意菜肴擺放的位置，裝飾在上，食品主料在下，朝著客人。A、正確B、錯誤正確答案：A21.（）西餐菜肴和服務以美式為代表A、正確B、錯誤正確答案：B22.詢問客人對服務、菜品方面的意見.耐心聽取顧客的意見和要求，以便研究和改進工作A、正確B、錯誤正確答案：A23.鮮花剪切時要垂直花莖切A、正確B、錯誤正確答案：B24.若咖啡機出來的水溫97度則是達標的A、正確B、錯誤正確答案：B25.餐廳結賬方式主要有現金結賬、信用卡結賬、支票結賬、電子支付、簽單結賬五種。A、正確B、錯誤正確答案：A26.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，當客人進餐中出現失誤時，服務員要立刻上前禮貌地提醒客人。A、正確B、錯誤正確答案：B27.()采用分讓式餐臺分菜時，餐廳服務員應站在賓客的左側A、正確B、錯誤正確答案：A28.賓客不想離開時絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯誤舉動。A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐廳服務中，也要遵循：出迎三步，身送七步A、正確B、錯誤正確答案：A30.所謂“獅子頭”則是指菜肴造型—大而圓，形似獅子頭A、正確B、錯誤正確答案：A31.西餐廳配備的酒具一般不低于餐位數的2倍。A、正確B、錯誤正確答案：A32.美國飲食文化具有多元屬性：追求時尚，膳食簡便，善于吸收他國之長為自己所用，同時也保留傳統飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯誤正確答案：A33.客人現金支付方式結賬時，需要餐廳服務員將客人領到收銀臺結賬。A、正確B、錯誤正確答案：A34.桌布的熨燙跡“十”字點鼓縫朝下。A、正確B、錯誤正確答案：B35.廚房廢氣經抽油煙機處理后，排氣筒經廚房由操作間直接引至地下隔油池至下水道排放。A、正確B、錯誤正確答案：A36.壯族農歷正月初一不吃犖，不吃粑粑，不吃青菜A、正確B、錯誤正確答案：A37.（）應堅持用量杯量取酒水，嚴格控制酒水成本A、正確B、錯誤正確答案：A38.當餐盤內殘渣較多，不影響美觀時，不用更換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B39.愛崗敬業作為職業道德的內在要求，指的是員工要熱愛自己喜歡的工作崗位。A、正確B、錯誤正確答案：B40.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A41.自助餐服務只包括菜臺服務A、正確B、錯誤正確答案：B42.()在顧客點完之后，服務員要將紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內，商標朝上，送到顧客面前，讓其確認酒標是否完整、瓶蓋是否完好，瓶內是否有沉淀等，從而確保酒水的品質。A、正確B、錯誤正確答案：A43.咖啡機的溫度壓力應該為1~1.5個大氣壓A、正確B、錯誤正確答案：A4