速練12基本營養物質的結構、性質與應用[針對選考第15或16題]1.下列說法正確的是()A.油脂是人體內熱值最高的營養物質，在工業上可用于制肥皂和油漆B.CH2(NH2)CH2COOH屬于α-氨基酸C.糖類物質在一定條件下均能發生水解反應D.雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銅溶液會有沉淀析出，加水后沉淀溶解答案A解析油脂在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍，油脂是人體中熱值最高的營養物質，油脂發生皂化反應可以制得肥皂，故可作皂化反應的工業原料，油漆中的溶劑是有機溶劑，可以由油脂制得，A正確；與—COOH相連的C為α碳，則CH2(NH2)CH2COOH不屬于α-氨基酸，B錯誤；單糖不能發生水解反應，雙糖、多糖可發生水解反應，C錯誤；雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銅，發生變性，為不可逆過程，則會有沉淀析出，加水后沉淀不溶解，D錯誤。2.下列敘述正確的是()A.蛋白質屬于高分子化合物，在福爾馬林作用下可發生變性B.淀粉在人體內直接水解生成葡萄糖C.羊油皂化反應液中加入熱的飽和食鹽水，析出的硬脂酸鈉沉淀是肥皂的主要成分D.植物油通常呈液態，主要成分是高級脂肪酸甘油酯，不易發生變質答案A解析B項，淀粉在人體內淀粉酶的催化作用下先水解成麥芽糖，最終變成葡萄糖，錯誤；C項，羊油皂化反應液中加入熱的飽和食鹽水，析出的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，但不是沉淀，錯誤；D項，植物油通常呈液態，主要成分是高級脂肪酸甘油酯，容易被氧化而發生變質，錯誤。3.下列說法不正確的是()A.油脂在堿性條件下生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應稱為皂化反應B.紫外線能殺菌消毒，原因是蛋白質在紫外線條件下會發生變性C.直接向淀粉水解液中加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰后，一定能看到磚紅色沉淀D.任何一種氨基酸至少含有兩個或兩個以上的官能團答案C解析A項，皂化反應是油脂在堿性溶液中生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應，正確；B項，紫外線可以使蛋白質變性，使蛋白質失去活性，達到殺菌消毒的目的，正確；C項，淀粉在稀硫酸作催化劑的條件下發生水解，而與氫氧化銅懸濁液發生反應產生磚紅色沉淀需要環境是堿性，題目中若加入的氫氧化鈉不足量沒有完全中和硫酸，則可能看不到磚紅色沉淀，錯誤；D項，氨基酸中含有羧基和氨基，正確。4.下列說法中，正確的是()A.油脂在酸性條件下水解，得不到甘油B.煮熱的雞蛋不能孵化成小雞的原因是蛋白質變性C.氨基酸在人體中構成新的蛋白質屬于加聚反應D.麥芽汁(含麥芽糖)在酵母菌作用下發酵，能得到不含酒精的鮮啤酒答案B解析油脂在酸性條件下水解，得到甘油和高級脂肪酸，故A錯誤；加熱使蛋白質變性，故B正確；氨基酸在人體中構成新的蛋白質屬于縮聚反應，故C錯誤；麥芽糖發酵生成乙醇，啤酒含有酒精，故D錯誤。5.下列說法不正確的是()A.油脂皂化反應中加入乙醇的主要目的是增加反應物的接觸面積，以加快反應速率B.在淀粉水解液中先加過量的氫氧化鈉、再滴加碘水，溶液未變藍，說明淀粉已經完全水解C.氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定條件下，它們之間能發生反應生成高分子化合物D.游泳場館常用硫酸銅溶液作池水的消毒劑，其原理利用蛋白質的變性答案B解析油脂皂化反應中加入乙醇的主要目的是使油脂的溶解度增大，增加反應物的接觸面積，以加快反應速率，故A正確；氫氧化鈉與碘反應，在淀粉水解液中先加過量的氫氧化鈉、再滴加碘水，溶液未變藍，不能說明淀粉已經完全水解，故B錯誤；氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定條件下，它們之間能發生縮合反應生成高分子化合物，故C正確；硫酸銅能使蛋白質變性，故D正確。6.下列說法正確的是()A.油脂在酸性條件下的水解反應叫做皂化反應C.飽和Na2SO4溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質溶液產生沉淀，但原理不同D.纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養物質答案C解析油脂在堿性條件下的水解反應叫做皂化反應，A錯誤；淀粉水解液加入過量的氫氧化鈉溶液后，加新制的氫氧化銅懸濁液只能檢測淀粉是否水解，還需要用碘檢驗淀粉是否水解完全，B錯誤；飽和Na2SO4溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質溶液產生沉淀，但原理不同，前者是鹽析，后者是變性，C正確；纖維素在人體內不能水解為葡萄糖，不能作人類的營養物質，D錯誤。7.下列說法不正確的是()A.糖類都是天然高分子化合物，組成與結構比較復雜B.油脂是熱值最高的營養物質，在堿性或酸性條件下都能水解C.體積分數為75%的乙醇溶液能使蛋白質變性，常用于醫療消毒D.在人體內，蛋白質和氨基酸能相互轉化答案A解析糖類中的單糖和二糖不是天然高分子化合物，A錯誤。8.下列說法正確的是()A.硬脂酸甘油酯皂化反應后得到的主要產品是硬脂酸和甘油B.氨基酸為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C.雞蛋清中加入濃的食鹽水可以殺菌消毒，發生了蛋白質變性D.葡萄糖與銀氨溶液或含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液的反應可用于檢驗葡萄糖的存在答案D解析硬脂酸甘油酯皂化反應為堿性條件下的水解，可得到硬脂酸鈉和甘油，故A錯誤；高分子化合物的相對分子質量在10000以上，氨基酸為小分子化合物，故B錯誤；加入濃的食鹽水溶液，蛋白質發生鹽析，不變性，故C錯誤；葡萄糖結構中含有醛基，能夠與銀氨溶液或含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液反應，現象明顯，可用于檢驗葡萄糖的存在，故D正確。9.下列說法正確的是()A.硬脂酸甘油酯和乙酸乙酯都屬于酯類物質，都能發生皂化反應B.制造紙張的原料木材、制造毛皮大衣的原料皮革，它們的主要成分都是纖維素C.糖類、脂肪、蛋白質都是重要的營養物質