生鮮商品質量標準（一）【蔬果類】

第一條、目的

為規范生鮮商品標準工作，控制生鮮商品質量，特制定本標準。

第二條、適用范圍及說明

第〈一〉款、本標準針對對象為果蔬商品。

第三條、質量標準細則

第〈一〉款、生鮮商品類別明細

第1項、蔬菜商品分類

大致分為：葉菜、根菜、莖菜、花菜、果菜、芽菜、木本蔬菜、海底蔬菜、菌菜、野菜、清涼草

菜、洋菜大致十二類，我司經營主要以葉菜、根莖、花果、菇類、凈菜等品種為主，其質量標準要求應結合季節及天氣變化的影響等實際情況進行規范。

I、葉菜類：有上海青、小白菜、唐生菜、香芹、黑葉白、黃葉白、赤葉白、奶白菜、油菜、生菜、莧菜、芥菜、春菜、芥蘭、西洋菜、通菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香、紅椰菜等。

Ⅱ、根莖類：有土豆、淮山、洋蔥、萵筍等。

Ⅲ、花果類：有椰菜花、西蘭花、青瓜、黃瓜、絲瓜、紅白茄、苦瓜、紅尖椒、大紅椒、青尖椒等。

Ⅳ、菇類：有香菇、金針菇、平菇等。

Ⅴ、凈菜：有大黃豆、海帶絲、馬蹄肉等。第2項、水果商品分類

大致分為硬水果、軟水果、瓜類，其質量要求應根據季節等因素適時調整。

I、硬水果：有蘋果、梨、李等，其整體質量要求是不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑；不能殘留有

毒化學物；不能有水果傳染病毒。

Ⅱ、軟水果：如提子、紅毛丹、荔枝等，其整體質量要求是不能有枯爛；不能出水，因商品的特性，

很容易出水變質，所以一定要嚴格控制商品的質量。

Ⅲ、瓜類：有西瓜、網紋瓜、白香瓜等，其整體質量要求是瓜不能太生，如太生其瓜的品質就達不

到標準，不能有壓傷，因瓜的體積比較大，很容易被壓傷，如壓傷后里面的瓜肉就會變色和變味。

第一部分蔬菜大白菜引用NY/T943-2006《大白菜等級規格》標準1.1基本質量要求清潔、無雜物；外觀新鮮，色澤正常，不抽苔，無黃葉、破葉、燒心、凍害和腐爛；莖基部削平，葉片附著牢固；無異常的外來水分；無異味；無蟲及病蟲害造成的損傷。1.1.2各等級質量標準等級（按外觀劃分）要求特級外觀一致，結球緊實，修整良好；無老幫、焦邊、脹烈、側芽萌發及機械損傷等。一級外觀基本一致，結球較緊實，修整較好；無老幫、焦邊、脹烈、側芽萌發及機械損傷等。二級外觀相似，結球不夠緊實，修整一般；可有輕微機械損傷等。規格（按單株質量劃分）大（L）中（M）小（S）春秋季大白菜＞3.53.5~2.5＜2.5夏季大白菜＞1.01.0~0.75＜0.751.2標志1.2.1標示產品名稱、等級、規格、產品執行標準編號、生產者及詳細地址、產地、凈含量和采收、包裝日期。菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》標準2.1基本質量要求清潔，不含任何可見的雜物。外觀鮮嫩，表面有光澤，不脫水，無皺縮。完好，不包括腐爛或變質的產品；整修完好。無抽和黃葉；無異常的外來水分，無異味，無腐爛；無病蟲害造成的損傷，無害蟲、無凍害。2.1.2各等級、規格蔬菜質量標準項目等級特級一級品種同一品種同一品種或相似品種葉片顏色濃綠，葉片厚顏色綠，葉片較薄風味微甜，無明顯澀味澀味較明顯項目等級一等品二等品三等品品質要求品種同一品種同一品種相似品種整齊度/（%）＞80＞70＞60抽苔/cm＜3＜5＜7萎蔫無輕微鮮嫩符合鮮嫩要求可有輕微老化機械傷無輕微色澤正常整修去除根和不能食用的老葉、黃葉、病蟲葉，去除雜質，大小分開。西芹只保留35cm基部往上35cm，將上部切除。腐爛無凍害無異味無病蟲害無規格木芹大/cm最長葉柄長≥50中/cm最長葉柄長≥40小/cm最長葉柄長＜40西芹大/g質量≥800中/g質量≥500小/g質量≥300注：主要缺陷為腐爛、異味、凍害。5.2術語解釋5.2.1抽苔sprouting芹菜短縮莖伸長。5.2.2老化葉、葉柄轉黃，葉柄糠心、折斷時纖維多。5.2.3最長葉柄長一株中最長葉柄自葉柄基部至第一節小葉柄基部的長度。5.3標志5.3.1標明產品名稱、產品的執行標準編號、商標、生產單位名稱/地址、等級、規格、毛含量、凈含量及包裝日期。洋蔥引用NY/T1071-2006《洋蔥》標準6.1基本質量要求基本完好，最外面兩層鱗片完全干燥，表皮基本保持清潔；無鱗芽萌發；無腐敗、變質、異味；無嚴重損傷；無凍害。6.1.1感官質量指標項目一等二等三等基本要求鱗莖緊實、整修良好、無開裂、無病蟲斑、無嫩芽、干燥、無軟腐、新鮮潔凈、無異味。外觀要求形狀一致，色澤正常，表面光滑，大小均勻一致，橫徑差異小于3%。形狀相似，色澤正常，表面較光滑，大小較均勻，橫徑差異小于5%形狀相似，色澤正常，橫徑差異小于10%。6.1.2各等級標準等級要求特級鱗莖外形和顏色完好，大小均勻，飽滿硬實；外層鱗片光滑無裂皮；根和假莖切除干凈、整齊。一級鱗莖外形和顏色有輕微的缺陷，大小較均勻，較為飽滿硬實；外層鱗片干裂面積最多不超過鱗莖表面的1/5，基本無損傷；有少許根須，假莖切除基本整齊。二級鱗莖外形和顏色有缺陷，大小較均勻，不夠飽滿硬實；外層鱗片干裂面積最多不超過鱗莖表面的1/3，允許小的愈合的裂縫，輕微的已愈合的外傷；有少許根須，假莖切除不夠整齊。6.2術語解釋6.2.1橫徑指鱗莖最大橫切面的直徑。6.2.2橫徑差異最大橫徑與最小橫徑的差。6.2.3軟腐鱗莖因受病菌侵染而引起的腐爛變軟。6.3標志標示產品名稱、等級、規格、產品的執行標準號、生產與供應商單位及其地址、產地、凈含量和采收、包裝日期。馬鈴薯引用NY/T1066-2006《馬鈴薯》標準7.1基本質量要求完好，無腐爛，無凍傷、黑心、發芽、綠薯；無嚴重畸形和嚴重損傷；無異常外來水分；無異味。7.1.1各等級質量標準等級要求特級大小均勻；外觀新鮮；硬實；清潔；無泥土、雜物；成熟度好；薯形好；基本無表皮破損、無機械損傷；無內部缺陷及外部缺陷造成的損傷。單薯質量不低于150g。一級大小較均勻；外觀新鮮；硬實；清潔；無泥土、雜物；成熟度較好；薯形較好；輕度表皮破損及機械損傷；內部缺陷及外部缺陷造成的輕度損傷。單薯質量不低于100g。二級大小較均勻；外觀較新鮮；較清潔；允許有少量泥土和雜物；中度表皮破損；無嚴重畸形；無內部缺陷及外部缺陷造成的嚴重損傷。單薯質量不低于50g。規格小（S）中（M）大（L）單薯質量/g＜100100-300＞3007.2術語解釋7.2.1綠薯greentuber薯皮和薯肉全部或部分變綠的塊莖。7.2.2外部缺陷可從外表觀測到，但損傷的程度可能要切開薯塊進行檢測的缺陷。包括：表皮變綠、二次生長、畸形、裂溝、干皺、機械損傷、蟲眼、鼠咬、病斑、干腐或腐爛等。7.2.3內部缺陷必須切開薯塊才能檢測到的缺陷。包括：空心、褐色心腐、黑色心腐、塊莖內部黑斑、黑圈、壞死、薯肉變色等。7.3標識標注產品名稱、等級、規格、產品的標準編號、生產單位及詳細地址、產地、凈含量和采收、包裝日期。蘿卜引用NY/T1267-2007《蘿卜》標準適用于白蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜和小型蘿卜。8.1基本質量要求具有本品種特有的色澤；具有蘿卜的正常滋味，肉質鮮嫩，無異味；新鮮、清潔，無異物；無抽；無腐爛、病蟲害、黑皮、黑心、糠心、凍害。8.1.1各等級質量標準等級要求特級形狀正常，個體質量差異不大于10%，表皮光滑，色澤正；無裂根、須根、白銹、粗皮、皺縮、畸形及機械傷。一級形狀正常，個體質量差異不大于20%，表皮光滑，色澤良好；裂根、白銹、粗皮、皺縮、機械傷≤10%，允許稍有彎曲。二級形狀尚正常，個體質量差異不大于30%，色澤尚好；裂根、白銹、粗皮、皺縮、畸形、機械傷≤20%。8.2術語解釋8.2.1黑皮blackexocarp蘿卜肉質根的表皮或周皮層變黑。8.2.2白銹fraxinella蘿卜肉質根周皮層鱗片狀脫落留下的白色銹斑。8.3標志、貯存8.3.1包裝上標明產品名稱、產品的標準編號、商標、生產單位名稱、詳細地址、產地、品種、等級、凈含量和包裝日期等。8.3.2貯存應在陰涼條件下存放，貯存溫度宜保持在0~3℃范圍內，適宜濕度宜保持在90%左右。蓮藕引用NY/T1583-2008《蓮藕》標準9.1感官質量指標項目指標一級二級三級品種同一品種相似品種形態具有本品種應有的形狀和特征，頂芽完整。具有本品種應有的形狀和特征，頂芽基本完整。具有本品種應有的形狀和特征。色澤具有本品種應有的色澤。個體間色澤無顯著差異。新鮮度藕表光滑、硬實、無皺縮。藕表光滑、硬實、無萎縮。藕表光滑、硬實清潔程度藕節無須根，空腔內無泥痕及其他污染物。凈藕藕表應無泥痕及其他污染物。藕節有少許須根，空腔內無泥痕及其他污染物。凈藕藕表應無泥痕及其他污染物。空腔無泥痕及其他污染物。凈藕藕表允許有少許泥痕或其他污染物。病蟲害無每個藕斑痕不多于2處，且總面積不超過2cm2，內部組織無病變。損傷斑痕每個藕斑痕不多于2處，且總面積不超過3cm2每個藕斑痕少于4處，且總面積不超過10cm2整齊度（%）≥90≥85≥809.2術語解釋9.2.1凈藕cleanlotusroot采收后清洗干凈的蓮藕。9.2.2泥藕muddylotusroot采收后未清洗的蓮藕。9.3標志、貯存9.3.1標志標明產品名稱、凈含量、產地、包裝日期、生產單位、執行標準代號。9.3.2貯存貯存場所應清潔衛生，嚴防日曬雨淋，溫度控制在2~10℃，不得與有毒、有害物品混存。花椰菜引用NY/T962-2006《花椰菜》標準適用于鮮食白色花椰菜10.1基本質量要求外觀新鮮，無萎蔫，苞葉未脫落或枯黃，質地脆嫩；完好，不包括腐爛或變質的；整修完好；無多葉花蕾；無異常的外來水分；無異味；無腐爛；無病蟲害造成的損傷，無害蟲；無凍害。10.1.2各等級、規格質量標準項目等級特級一級二級品種同一品種同一品種或相似品種緊實度各小花球肉質花莖短縮，花球緊實。各小花球肉質花莖較短，花球尚緊實。各小花球肉質花莖略伸長，花球緊實度稍差。色澤潔白色乳白色黃白色形狀具有本品種應有的形狀基本具有本品種應有的形狀清潔花球表面無污物花球表面有少許污物機械傷無傷害不明顯傷害不嚴重散花無無可有輕度散花絨毛無有輕微絨毛規格按花球大小劃分特大花球大花球中花球小花球單球質量/g＞15001000~1500500~1000＜50010.2術語解釋10.2.1整修trimming去掉花球外層葉片，僅留近球體的3片~4片苞葉護球，并在存留的最末一片苞葉外齊總花莖。10.2.2散花loosecu