食堂設備設施使用及維護措施1、燃氣爐灶1）使用前先打開門窗透氣或啟動排風系統并檢查氣瓶、管道、爐灶及閥門是否正常有無氣體溢出。2）使用時先點火后開氣有自動點火裝臵例外用畢后先關閉爐灶開關然后關閉總開關。3）指定專人使用、保養并做好交接班工作。4）燃氣瓶不準搖動或受劇烈震動。5）燃氣瓶周圍不準使用明火和堆放易燃物品。2、絞肉機1）操作前先檢查機器的運轉情況、電氣設備和安全裝臵確認完好方可操作。2）將肉切成約2.5cm寬、1.5cm厚的條子去凈皮、骨才能放進機內絞碾。3）在機器運轉工程中不準將手伸入送料口。送料時嚴禁用手壓應用木棒送料。4）維修和清洗時必須切斷電源待機器停止運轉后方可進行。5）肉末粘搭時不準用手刮。3、攪拌機1）操作前先檢查機械、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好，確認完好后方可操作。2）在機器運轉過程中不準將手、頭伸進桶內。3）清洗和維修時必須切斷電源待機器停止運轉后方可進行。4、和面機1）操作前先檢查機器設備、電氣部件和防護裝臵等是否齊全完好確認完好后方可操作。2）操作時思想集中。機器運轉時嚴禁手、頭伸進和面桶內。3）刮粉時頭不得伸進桶內，出粉時要關閉機器進行。4）和面時投粉要適量。開機前必須把蓋頭蓋上并使限位開關接觸良好。5）經常檢查限位開關是否靈敏，如有失靈必須停止使用。嚴禁用手、繩索或用其他方法掀、綁、粘、壓限位開關。6）清洗維修機器時必須切斷電源機器停止運轉后方可進行。5、搖面機1）開機前先檢查機器設備、電氣部件、安全裝臵等確認完好后方可開機。2）操作時手不得直接接觸搖面機的機械轉動和滾筒部位。3）搖面機的馬達、鏈條、皮帶盤等旋轉部位必須有防護罩。4）搖面機上的各種安全防護裝臵不得擅自拆卸和廢除。5）發現機器有問題及時報修不得帶病運轉。6）清洗和維修時必須切斷電源，待機器停止運轉后方可進行。6、蒸飯柜1）工作中要相互配合再開啟蒸汽時應注意緩慢先小后大啟閉蒸飯箱門時要謹慎門側不能站人手輪慢慢擰松放除余氣防止蒸氣沖出傷人。2操作時注意壓力表情況不得超過規定壓力。3蒸飯箱要有專人操作，非操作人員不能開蒸氣閥門。如操作人員有事要其他人員代操作應弄懂操作要求后方可操作。7、烘爐、面包爐1）點火前先打開門窗及爐門進行通風換氣。烘爐操作控制應有專人負責先開門后點火以免混合氣體遇明火后發生爆炸。2）烘食品時人不得離開并經常觀察工作狀態防止意外事故。3）電器設備發生故障時應及時與電工聯系修理其他人員不準擅自拆動。4）發現煤氣泄漏要及時報告有關人員立即檢修并保持通風禁止使用明火。5）工作完畢應將全部煤氣閥門關閉并做好周圍清潔衛生工作。8、電爐1）使用電爐的周圍不得放臵易燃物品。2）電線應用橡皮護套線電線、插頭拔下時應吊掛起來。3）電爐要用于干燥架子支撐與地面保持一定距離避免因地面潮濕，引起電爐導電而發生觸電事故。4）發現電爐有故障時要立即切斷電源拔去插座請電工維修。5）電爐使用完畢應切斷電源。6）使用電爐應填寫《移動電具使用審批表》經部門領導同意后9、煙道清理方案定期通過以下方式進行清理：1、人工進入法：對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進去進行清理，此法勞動強度較大，需要注意加強通風，配備低壓（36伏）照明電源。2、拆卸法：當煙道小于40公分見方時，人工無法進入時采用此法，技術人員根據現場實際情況，每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好，難度較大，費用較高。3、開孔法：此法對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此法，技術人員采用專用無火花開孔工具將管道的一方或多方開孔，開孔大小、距離、數量根據現場情況而定，油污清理完后將管道密封復原。機器設備清洗法：對于油污較少，清洗周期短的煙道采用此法清理，先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且容易積油要縮短清洗周期。3、空降法：此法主要用于清洗50公分見方以上的豎煙道，技術人員先拆下管道的最上截和最下截，在煙道上方固定高空安全繩，系上安全帶，技術人員從上至下清洗豎煙道內的油污。此法危險性較大，技術性強，費用