榨汁與打漿作業指導書1橄欖、余甘榨汁1.1作業前準備1.1.1領用當班生產用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；1.1.2清理并做好車間機器障礙物及工、器具衛生；1.1.3檢查破碎機、榨汁機、離心分離機等機器設備是否正常，以保證生產時運作正常；1.1.4檢查連接好管道，嚴格執行前處理車間CIP程序。1.2解凍1.2.1按照生產用量從冰庫中取出相當數量的冰凍橄欖果肉或余甘果肉，脫掉外部編織袋（或塑料袋），倒入潔凈的方形塑料桶內（或不銹鋼大桶內）；注：剛從冰庫取出的冰凍余甘果必須先及時脫核，處理工藝見（1.6項）。1.2.2緩慢加入（熱）純凈水，同時不斷攪拌冰凍果肉，（熱）水加入量應以能完全解凍果肉為宜；1.2.3待完全解凍時進行投料。1.3破碎啟動鼠籠式破碎機，將解凍的橄欖肉或余甘肉用小塑料桶倒入鼠籠式破碎機內，進行破碎，底部用裝料桶進行盛接，裝量以八分桶為宜。注：破碎時可適當加（熱）水，以免堵塞。1.4榨汁1.4.1一次榨汁1.4.1.1開啟螺旋榨汁機，將破碎好的物料用打料斗緩緩倒入榨汁機料斗中，調整出渣口螺旋至榨出的果肉渣內手擠無水分滴下，料液直接流入貯液槽，出渣口用塑料桶盛接。1.4.1.2盛渣料桶立即加入純凈（熱）水浸泡，以備第二次提汁。1.4.2二次榨汁浸泡好的渣料緩緩倒入榨汁機料斗中進行第二次壓榨，調整出渣口螺旋，至榨出的果肉渣內手擠無水分滴下，料液直接流入貯液槽Ⅰ，出渣口用內附清潔塑料袋的紡織袋進行盛接（滿袋后扎緊入冰庫）。1.5離心分離啟動高速離心機至空轉正常后，開動進料泵，使料液進入離心筒內，離心≥2分鐘后，旋動手柄收集漿液過300目濾袋，流入貯液槽Ⅱ，以備配料之用。注：⑴離心時間自進料結束后，開始計時；⑵旋動手柄應緩慢，以免料液大量噴出；⑶進料前，應旋緊手柄，以免料液噴出；⑷每離心3次（橄欖）或6次（余甘）后，應進行排渣一次。1.6去核??1.6.1將剛從冰庫取出的余甘果，立即用破碎機進行破碎。1.6.2將破碎的余甘果倒入潔凈操作平臺上，挑選分離余甘肉與核。注：⑴去核應做到核中無肉，尤其要確保肉中無核。⑵去核應迅速，不允許果肉長時間暴露在空氣中（不得超過1小時）。⑶要將嚴重變黑、變壞的余甘肉及時挑出，不得混入合格的余甘肉中。2青梅打漿2.1作業前準備2.1.1領用當班生產用品、用具，穿戴工作服、鞋、帽；2.1.2清理并做好車間機器障礙物及工、器具衛生；2.1.3檢查打漿機、膠體磨等機器設備是否正常，以保證生產時運作正常；2.1.4檢查連接好管道，嚴格執行前處理車間CIP程序。2.2冰凍去皮從冰庫中取出的冰凍青梅果，置于潔凈熱水中（約5秒鐘），后用手輕搓去皮，去皮后的青梅果收集在潔凈的塑料桶中。注：浸泡熱水視污染變臟程度，應及時進行更換。2.3稱量按工藝要求稱取一定量的去皮冰凍青梅果。2.4解凍往稱量后的冰凍去皮青梅果加入（熱）純凈水，使凍果褪冰軟化。2.5打漿開啟打漿機電源，往打漿機料斗中緩緩倒入褪冰青梅果（果＋水混合），進行打漿，漿液收集于潔凈塑料桶。2.6磨漿調整膠體磨精度后，開動膠體磨，往料斗中緩緩倒入漿液進行微磨，漿液收集于潔凈塑料桶或槽車，以備配料之用。備注⑴冰凍青梅果自冰庫中取出后，應迅速進行去皮，以防止解凍后變軟去皮難，汁液損失嚴重。⑵打漿要分料進行。⑶每一料的青梅果量在去皮后稱量。⑷打漿過程中要視出核夾帶果肉多少的程度適量加入純凈水（如果