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ICS67.060CCSX11NMSP內蒙古標準發展促進會團體標準T/NMSP35—2025準香味道米黃兒Zhunxiangweidao-MIHUANGER2025-01-13發布 2025-01-13實施內蒙古準發進會 發布T/NMSP35T/NMSP35—2025II前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由準格爾旗市場監督管理局提出。本文件由內蒙古標準發展促進會歸口。本文件主要起草人：高靜、郝建軍、谷志強、刁海倩、陳姝君、王根厚、牛海亮、任長青、李娜、關成龍、楊懷文、王永恒、張治、徐杰、宋鑫、宋曉蕾、彭佳穎、李璐、陳程。T/NMSP35T/NMSP35—202511準香味道米黃兒范圍本文件適用于準香味道米黃兒。（GB2760 食安國準品加使標GB2761 食安國準品真毒限GB2762 食安國準品污物量GB5749 生飲水標準GB/T8235 GB/T11766 GB/T13356 GB/T13358 GB31607 食安國標準散即食中菌限GB31654 食安國標準餐服通衛范下列術語和定義適用于本文件。3.1米黃兒MIHUANGER以糜米（稷米）、黍米、小米為主要原料，經淘洗、磨制、發酵、攤制等工序制成。3.2鏊子AOZI由鐵水澆鑄而成的“攤黃兒”專用工具，上面是蓋子，下面是鏊子，其形態呈凸圓形。GB/T13358GB/T13356GB/T11766GB5749胡麻油應符合GB/T8235GB2760T/NMSP35T/NMSP35—202522淘米取糜米，添加適量黍米、小米，加水淘洗干凈。磨制將淘洗干凈的米加水用石磨磨成米漿。糜米（米和水1:5配比）煮10min分離米湯和米，米湯在25℃～30℃條件下自然發酵24h，反復發酵3次，制成酸漿。發酵米漿中加入適量酸漿，在常溫下發酵24h。攤制鏊子預熱時，抹上胡麻油，用勺子從米糊盆中舀上一勺，由上而下注入鏊子中，當鏊子注滿米糊成型時，迅速蓋上蓋子，約2min左右即熟，揭開蓋子，米黃兒由白色變為黃色起泡狀時，用鏟子將米黃兒取出。餐飲業應符合GB31654的規定。米黃兒感官要求應符合表1的規定。表1 米黃感要求項目要求檢驗方法色澤具有該產品應有的色澤取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光滋味、氣味具有該產品應有的滋味和氣味，無異味組織狀態具有產品應有的形態，無霉變，無正常視力可見外來異物米涼粉的污染物限量指標應符合GB2762的規定。GB2761

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