白案間工作制度

一、所有工作人員按規(guī)范規(guī)定穿戴整潔進入工作間，工作期間不許佩

戴首飾、戒指。

二、工作結束后，要把工作區(qū)域徹底清洗潔凈，蒸籠刀、砧板、容器、

蒸灶要保持清潔、衛(wèi)生。

三、領用原料要進行驗收，多種原料要符合食品衛(wèi)生原則和規(guī)定。

四、不準使用腐爛、變質、蟲蛀、霉變、過期和具有雜質口勺原料。

五、使用食品添加劑必須符合國家規(guī)定艮）范圍和衛(wèi)生原則。

六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲存、容器不能重疊存

放。

七、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，私人物品嚴禁放置在生產(chǎn)間工作柜，冰箱定期保潔、消

毒。

紅案間工作制度

一、在食堂團長領導下，實行組長負責制。負責制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫

出次日購物清單。負責飯菜加工及發(fā)售。

二、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關、質量關，安全生產(chǎn)。不制做、不發(fā)售腐爛變質的

食品，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂領導匯報，不得善自處理。

三、負責紅案工作間餐具、廚具、灶臺、地面向衛(wèi)生打掃，每次操作后要清洗潔凈、擺

放整潔。

四、紅案組有權安排協(xié)調雜工人員的工作。

五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保留24小時。

六、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。

附四：白案組崗位責任制

一、在食堂團長領導下，實行組長負責制。負責制定白案每日食譜。

二、負責每日早餐日勺面食，下午課外活動和晚自習日勺加餐、小食、燒烤日勺制作、發(fā)售。

三、在制作中把好衛(wèi)生、質量關，安全生產(chǎn)。不制作、不發(fā)售腐爛變質食品。發(fā)現(xiàn)問題

及時向食堂領導匯報，不得善自處理。

四、負責白案工作間環(huán)境衛(wèi)生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整潔，地面的打掃，廚具

不能亂丟亂放。

五、每次加工口勺食品必須試嘗并留樣保留24小時。

六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細做好。

附五：雜工組、衛(wèi)生組崗位責任制。

一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍II勺環(huán)境衛(wèi)生。

二、學生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。

三、打掃飯廳衛(wèi)生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。

四、賣飯時，協(xié)同售飯。

五、愛惜公物、輕拿、輕放、損壞后要及時匯報食堂領導。

六、工作中要共同努力、互相配合、協(xié)同作業(yè)、服從安排。篇二：廚房各崗崗位職責

廚房各崗崗位職責

一、行政總廚崗位職責

1、直屬領導為總經(jīng)理；管理對象為廚師長

2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負責企業(yè)廚政系統(tǒng)平常工作調整，部門溝通，做到''上傳下達”

3、負責企業(yè)廚師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導

4、負責企業(yè)廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作

5、組織企業(yè)對關鍵原料品質的鑒定工作

6、對企業(yè)廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體關和控制

7、與企業(yè)總經(jīng)理共同處理多種重大突發(fā)事件

8、負責組織對菜品的設計和審計工作，不停理解菜品市場動態(tài)和動向

9、進行企業(yè)廚政作業(yè)管理口勺巡查，處理多種疑難技術問題

10、進行廚師脫崗培訓、在崗培訓指導

11、調整各分店I向人員配置，并將處理意見報企業(yè)總經(jīng)理審定

12、組織制定廚房原料I內采購、供應與存儲規(guī)劃，非對其作業(yè)管理流程進行親密監(jiān)控

13、對廚房菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導，保證廚房菜品與品質的正常供應

14、根據(jù)企業(yè)規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完畢各個日期菜品研發(fā)責任指標

15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國家大型餐飲、食品學術研討交流與活動

16、對企業(yè)重大烹飪作業(yè)任務應親自主廚或予以指導

17、負責對企業(yè)廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正

二、廚師長崗位職責

1、直屬領導為行政總廚：管理體制范闈：纖案組、白案組、涼菜組、爐葉組、燒月吉、上

什組、打荷組以及洗檢組

2、負責各小組組長H勺考勤工作，根據(jù)其工作體現(xiàn)的好壞，對的行使表揚或懲罰職權

3、全權處理本部站的平常業(yè)務工作并做好事前工作

4、合理調動、安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置，對廚房總體人事安排需通報行

政總附I司意

5、根據(jù)企業(yè)特點和規(guī)定，完畢穩(wěn)定的毛利率

6、制定廚房日勺操作規(guī)程和崗位職責，保證廚房工作正常進行

7、巡視檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)

8、檢查廚房設備動轉狀況和廚具、用品日勺使用狀況，制定年度訂購計劃

9、根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增長花色品種以增進

銷售

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度

11、定期實行廚師技術培訓，組織廚師學習技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術

進行考核，制定值班表，評估麗師，對廚師H勺晉升調動提出意見

12、負責保證并不停提高食品質量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定

菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場把關，重大任務則親自操作以聚證質量

13、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)秦，為廚房工作提供良好日勺基礎

14、負責控制食品和有關勞動力成本，精確掌握原料庫存量，理解市場供應狀況，和價

格。根據(jù)原料供應和來賓的不一樣口味規(guī)定制定菜單和價格。審核每天廚房的請購單，負責每

月廚房盤點工作，

常常檢查和控制庫存食品日勺質量和數(shù)量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料,高

檔原料口勺講貨和領用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領發(fā)，把好成本核價關

15、負責指導主廚的平常工作，根據(jù)來賓口味規(guī)定，不停改善質量，并協(xié)助總經(jīng)理助理

設計、改善菜單，使之更有吸引力，不停搜集、研制新的菜點品種，并保持地方菜H勺特色風味

16、常常和前廳經(jīng)理等有關部門聯(lián)絡協(xié)調，并聽取來賓意見，不停改善工作

三、紅案爐子組長

1、直屬領導為廚師長，管理范圍為爐子廚師

2、負責本小組組員的考勤工作

3、根據(jù)廚師長制作菜單，合理安排廚師上囪

4、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價

5、純熟地交制廚房可以提供歐I季節(jié)、月、周、H特色菜

6、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服，協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚師

的程序工作

7、開餐前檢查所有廚師的烹飪調料與否準備妥當，渝查爐頭各個崗位的準備工作

8、負責零點餐、多種宴會及團體包餐的出菜工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚

師搞好協(xié)作

9、掌握多種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、使用方法和制作措施，分派下屬領取當

F1廚房所需時食品原料

10、向廚師長匯報廚房工作并提出提議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生問題，客人對

食品投訴及規(guī)定，季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜式等

11、工作完畢后，應負責檢查廚具，用品與否清潔，擺放與否整潔，爐頭所用的烹飪調

料與否按規(guī)定收好，關閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關，做到安全和規(guī)范

四、紅案爐子廚師

1、直屬領導為廚師長：管理范圍為打荷員工

2、負責零點菜及一般宴會菜的J烹制。滿足客人對食品提出的特殊烹飪規(guī)定（如客人對食

品烹飪時間的J規(guī)定，客人是戒口問題等）

3、純熟地烹飪廚房可以提供的季節(jié)、月、周、日廚房的特色菜

4、遵守酒樓領取貨品的規(guī)定，接受廚師長所署的領貨單，領取每日貨品

5、負責制作當日所需氽煮食品及半成品，配置多種調料

6、上班后，準備好所有爐頭必用H勺生產(chǎn)工具，中鐵我、鐵勺、鐵鏟、毛巾、竹刷、蔬

殼、抓籬等

7、開餐完畢后，清洗所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按規(guī)定擺放，關閉本崗位所使用的所有

水、電、氣、油開關

五、紅案墩子組長

1、直屬領導為廚師長：管理范圍為紅案墩子廚師

2、負責本部門員工的考勤工作

3、根據(jù)工作需要，合理配置本組組員

4、負責洗滌初加I：后的肉類、禽類、水產(chǎn)品類及野味類、蔬菜類原料日勺加工（如切片、

絲、丁、塊、花形等）

5、熟悉菜看卜.多種菜品原材料，并針對其原材料進行加工，保證開餐時正常供應

6、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂

7、接到傳菜員的/點菜單后，按''先到先制，先難后簡，先葷后素〃的原則配菜

8、如遇所供菜品原料用完，應及時告知傳菜員，再由服務員告之客人，防止引起客人誤

會

9、對點菜單、菜名不清晰H勺一定要瓷清晰再配菜，以免導致錯配

10、嚴格遵守''見單配菜,無單不配的原則〃

11、下班后應負責善后清潔與收撿工作

12、負責對冰箱的J管理和平常的原料碼放

六、其他紅案墩子廚師

1、直屬領導為紅案墩子組長

2、負責對肉類、肉類、水產(chǎn)品類的細加工（如切片、拉絲、剁餡、改花刀等）

3、負貨對已加工的多種不一樣原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品類的碼味醬制。負責對初加工

料頭進行細加工，將料頭改成所規(guī)定的大小和形狀

4、從傳菜員處接過客人點菜單，按''先到先配呻勺原則配制

5、如所供應日勺某種才已賣完，應及時告知傳菜員，再通過服務員告知客人，以免引起客

人誤會

6、同打荷廚師做好配合，加緊出菜速度

7、開餐完畢，負責將所有的肉類、水產(chǎn)品類放入冰箱，收拾好小料頭，該換水的一定要

換水

8、負責本部門冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗一次

七、涼菜組長

1、直屬領導為廚師長：管理范圍為涼菜廚師

2、負貢本組組員的考勤工作

3、根據(jù)工作需要，合理配置本組組員

4、懂得食品核算，根據(jù)當?shù)氐呢浽礌顩r和人們B勺口味特點。協(xié)助廚師長制定冷食品口勺菜

牌

5、遵守當?shù)卣灢嫉氖称废?生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關

6、可以按不一樣宴會、零點餐規(guī)定I內規(guī)格制作多種冷菜及拼盤.并盡量滿足客人的特殊

規(guī)定

7、負責制定所需要的多種冷菜用量、品種、提出采購原料單，篇三：廚房工作人員日勺崗

位職責與素質規(guī)定

廚房工作人員向崗位職責與素質規(guī)定

崗位職責是衡量和評估每個人工作的根據(jù)，是工作中進行互相溝通與協(xié)調的橋梁，是選

擇崗位的原則，是實現(xiàn)廚房工作效率的保證。

崗位職責是對廚房各項工作職責范圍的明確劃分，對組織關系、技能規(guī)定，工作程序和

原則的規(guī)定。

根據(jù)本飯店日勺各實際狀況，對本店廚房I:作人員制定其對應的崗位職責與素質規(guī)定，詳

細如下：

（一）廚師長崗位職責與素質規(guī)定：

1、廚師長是廚房生產(chǎn)的領導，負責總體廚房各級廚政，組織和指揮廚房工作，制定廚房

各部、級、崗的操作規(guī)程及崗位責任制，保證廚房體的所有工作正常運行。有良好的廚德和個

人的品德，大公無私、知人善任，合理安排廚房各部R勺工作，充足調動所有廚房員工的工作積

極性，積極性。

2、據(jù)本飯店經(jīng)營方針及其生產(chǎn)任務，制定各類型原則菜單和對應菜譜，不一樣季節(jié)和重

大節(jié)目、研發(fā)出新特色菜品及節(jié)日菜品。

3、廚師長兼任頭鍋廚師，把好平時及重要的頭菜、大菜的制作工藝，組織廚房烹飪技術

研究和開發(fā)創(chuàng)新、制定廚

房內部培訓計劃和外部交流。

4、隨時與廳面，傳菜部及廚房各級、各崗保持良好溝通，有效控制廚房生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品

質量，及時據(jù)來賓反饋意見對產(chǎn)品進行調整、更新、處理產(chǎn)品質量各方日勺投訴。

5、管理好廚房原物料使用和保管，最大程度減少揮雷，嚴格控制生產(chǎn)成本，不停提出增

收支節(jié)II勺新思緒，新方案，嚴抓廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、貫沏食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度，隨時

檢查廚房設備運轉狀況和廚餐具使用狀況，制定采購處理計劃，以及廚房安全生產(chǎn)狀況，及時

清除、處理多種隱患，保證設備、設施及員工的操作安全性、規(guī)律、規(guī)范性。

6、認真督導廚房生產(chǎn)各部、各崗、各環(huán)節(jié)的技術工藝，大膽進行管理指導，大力加強產(chǎn)

品的技術念量，以及產(chǎn)品的適應性，可操作性，可保管性，利以味為主的指導思想和執(zhí)行方

針。

7、協(xié)助飯店各部搞好價格定核，市場定位，認真執(zhí)行本店物管制度，指導監(jiān)督原料H勺采

購與驗收，并精確提出切實可行日勺意見和見意。

8、做好以我為模的表率工作作風，通過勞動樹立其應有的權威性和凝聚力，團結友愛，

互助協(xié)作，珍視飯店榮譽與權利，同步努力學習，不停提高自我的創(chuàng)業(yè)技能水準和管理，經(jīng)營

理念，以及行為處事原則。

（二）分廚廚師的崗位職責與素質規(guī)定：

1、準時上班、準時作業(yè)、及時做好開堂前的準備工作，積極協(xié)助廚師長，把好菜品質

量的J終端，親密配合對應向位員工，如菜板，荷臺，做到生產(chǎn)有序，出品及時并優(yōu)質。

2、做好開堂前半成品和部分特殊，料的制作檢查對應用的調料，用品與否到位，清晰環(huán)

境識別優(yōu)劣，好、壞、熟悉并掌握飯店有關菜品制作，并具味型要原則統(tǒng)一，精烹細調、動作

迅捷、專心致志、嚴厲認真、勇于爭先、敢做敢當。

3、檢杳各自使用的有關設備，用品，如灶臺、水、物料、料具、菜品質量等，并及時上

報、糾正、變化，及妥善處理和準備，保證操作安全與流暢。

4、隨時重視個人儀容、儀表、搞好個人衛(wèi)生，區(qū)域衛(wèi)生，注意形象和影響、文明、友

愛、團結、協(xié)作、敬崗、敬業(yè)、勤勉好學、積極向上、努力提高文化素質和業(yè)務素養(yǎng)。

（三）切配廚師的崗位職責與素質規(guī)定：

1、注意保管好各自所用刀具、墩子、對不一樣的刀具應根據(jù)不一樣的原料加工和規(guī)定分

別使用，菜墩要勤刮勤洗，擦墩毛巾要勤洗，隨時保持清潔衛(wèi)生、刀具磨法要對的，保持鋒

利。

2、按規(guī)格切配，保證所接訂單有序不亂，合理下料、用料、精確配份、主、輔各料分

類，整潔有序。

3、冷凍，冷藏柜（庫），定期除霜清潔，凡需進入冷凍，冷藏柜（庫），保鮮冰箱的食

品都應分類裝入保鮮盒內，并注明品名、收檢整潔，并定期檢行、清洗、保持清潔整潔。

4、刀功和刀法規(guī)范、對的運用各類刀法。如：斜刀法、平刀法、花刀法等，規(guī)范原料加

工的各式形狀，半成品處理妥當，令理，并需理解各類原料的產(chǎn)地、性質，價值對所有原料要

精簡節(jié)省、物盡其用、先洗后切、保證質量。

5、畜、禽類肉品提前進行淹制，并精確、合理.、對H勺、特殊菜品出外，努力學習和掌握

整雞、整鴨、整魚的出骨技巧，懂得窗花、蓑衣花，荔枝花等精深刀法II勺運用并隨時注意安

全，刀具擺放對的，工作臺保持整潔有序。

6、做好班前、班中、班后各項業(yè)務，重視個人衛(wèi)生、形象、品行端正，團結協(xié)作，積極

進取。

（四）打荷廚師的崗位職貴與素質規(guī)定：

1、打荷廚師應對廚房生產(chǎn)口勺各式菜肴的質量原則有全面的J理解，對每日出品進行監(jiān)督和

傳遞，如發(fā)既有品責問題應及時制止傳遞，并告知分廚組織處理與重作.

2、開堂前根據(jù)廚房生產(chǎn)狀況和需要，測算并精確評哈?所需用料、擬單才進倉領料，對所

領原料、妥善保管、合理運用，屬「需要漲發(fā)的干貨原料：應與分廚師聯(lián)絡進行提前預發(fā)，把

提漲發(fā)原理。

3、開堂前應準備好點綴，裝飾菜盤的多種雕花、編花、戳花，以及切好多種圖案的絲、

片、等，同步準備好各式，大菜、頭菜I內裝飾準備工作，與菜板，灶臺廚師緊密協(xié)作，將準備

烹調加工的原料及時進行底味，上漿，掛糊，等預先處理，對多種漿汁，糊汁成分比例、調制

措施精確掌握°

4、與傳菜部緊密合作，根據(jù)菜單先后，緩急指揮出菜，頭腦清晰，有條不紊，有效協(xié)調

廚房各部高效作業(yè)協(xié)助灶臺廚師出菜、預備和配制調味汁，傳遞原料和工具，隨時保持工作臺

面的清潔，提醒各灶臺廚師補漏，選擇菜品器皿，點綴、裝盤。

5、注意以衛(wèi)生、形象、發(fā)揚團體精神，互助、友愛、團結、努力進取、認真學習探討，

提高文化素質和職業(yè)素養(yǎng)。

（五）涼菜廚師崗位職責與素質規(guī)定：

1、嚴格把好衛(wèi)生、質量關，合理安排冷菜、鹵水制年及上菜程序，冷菜間除本職工作人

員，外人一律不準隨便進出，勤洗手、勤剪指甲、各式刀具，菜墩須嚴格辨別，隨時保持工具

和抹布H勺清潔整潔。

2、包干區(qū)域衛(wèi)生、嚴把質量關，堅決貫徹食品衛(wèi)生法，所用料計，和調料須自行調制與

保管，不混淆，懂得并精于各式?jīng)霾耍u菜的制作。

3、根據(jù)不一樣季節(jié)推陳出新，熟悉并掌握飯店各季IKJ銷篇四：面點師崗位職責

面點師崗位素質規(guī)定及重要職費素質規(guī)定：

（1）文化程度：具有中專以上學歷。

（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的I專業(yè)知識，純熟掌握各式主食、面點（如：糕、餅、

面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。

（3）任職經(jīng)驗：懂得管理和寄存多種原材料，能充足合理運用原料，有控制成本的能

力。

（4）其他規(guī)定：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，準

時完畢工作任務；能與同事和呸相處，聽從上級安排，石.殳好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

重要職責：

（1）負責蒸、煮、加工多種面食、面點及多種未制成品。

（2）負責餐廳平常客人所需所有面食的加工制作。

（3）保管好多種備用原料，保證原料質量，按規(guī)定寄存指定地點。

（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，保證出品的質量衛(wèi)生。

（5）餐前準備工作準時完畢，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到蜜，嚴格控制成品。

注意事項（補充闡明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）對的純熟操作面點間設備設施，維護一般機械設施。篇五：食堂廚房員工崗位職責

中學食堂經(jīng)營各環(huán)節(jié)崗位責任

食堂員工職業(yè)道德規(guī)范

一、遵紀遵法，熱愛本職工作、自覺承擔份外工作，不計個人得失，

樂于奉獻。

二、遵守職業(yè)道德，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理法》，以安全衛(wèi)生為己

任，精細化操作每個工作規(guī)程。

三、說文明話，做文明事，積極維護企業(yè)形象，不詆毀企業(yè)信譽。四、發(fā)揚團體精神，

構建友好食堂：同事之間互相尊重、團結互助，

快樂合作。

五、尊重領導，顧全大局，服從工作安排，克己奉公，有吃苦耐勞精

神。

六、牢記職責，遵守制度，堅守工作崗位，保證正常的工作秩序。七、有敬業(yè)精神，兢

兢業(yè)業(yè)做事，踏踏實實做人；，班時間不做與工

作無關之事，不影響他人工作。

八、學習態(tài)度端正，枳極參與多種會議和技能培訓活動，努力提高業(yè)

務水平。

九、有較高的思想覺悟，勇于承擔工作責任，樂于接受批評意見0十、忠誠企業(yè)事業(yè)，

積極維護企業(yè)利益，以良好的心態(tài)為師生提供優(yōu)

質的服務。

食堂經(jīng)理工作職責

一、負責食堂工作，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保證食堂正常工作秩序。二、認真貫徹執(zhí)

行企業(yè)規(guī)章制度，積極維護企業(yè)利益，貫徹措施，實

現(xiàn)工作目的，全面完畢各項工作任務。

三、召開多種會議（一日晨會、一周崗位負責人會議、一月行政會議）

組織員工學習《員工職業(yè)道德規(guī)范》，加強員工專業(yè)技能培訓，提高業(yè)務水平。

四、帶好團體，協(xié)調多種關系，處理好多種矛盾，調整、安排員工崗

位工作。

五、做好開源節(jié)流工作，嚴格把好食堂運作''三關〃：1、采購關（并

執(zhí)行采購驗貨制度和供貨議價規(guī)定）：2、計劃關；3、食品處理關；履行節(jié)省、勤儉持

''家〃，搞好成本控制，為企業(yè)發(fā)明效益。六、督促并指導食品精細化操作規(guī)程，檢查各崗位

操作流程，償罰分

明，增進工作。

七、做好安全工作，承擔安全責任，貫徹安全值班制度。

八、認真執(zhí)行企業(yè)財務審批制度，把好財務關，督促做好財務成本核

算，層層貫徹對應責任，每月向企業(yè)領導匯報預算和效前.狀況。九、審核員工工資、獎

金之發(fā)放及采購物品報銷。

十、每周要深入學生及生活老師中理解并針對學生愛慕的價廉物美食

品進行調配，使學生滿意。

廚師長崗位職責

一、做好菜品生產(chǎn)工作，保證全校師生準時用餐。

二、接受食堂經(jīng)理領導，協(xié)助其管理安排，配合學校管理員的工作；

可根據(jù)崗位實際狀況合理調配員工崗位。

三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的平常業(yè)務檢杳和監(jiān)督。保證生

產(chǎn)崗位工作井然有序，高原則高效率日勺完畢任務。

四、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形

俱全。

五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數(shù)量記錄，盡量做到計劃準

確，把成本和揮霍降到最低。

六、安排貫徹各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作

和收尾工作檢查，

七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間予以補給。八、負責廚房操作規(guī)程的指導

和技術原則H勺檢查。九、公正地做好員工的考勤工作，精確地做好考勤記錄。

十、組織晨會，記錄前一天崗位檢查狀況，對存在的問題予以糾正。