餐飲酒店崗位職責

一、餐飲部經理

一、層級關系

1、直接上級：總經理

2、直接下級：餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷，受過系統的餐飲管理培訓，有8

年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備

維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3、有強烈的事業心和責任感，忠于企業，工作認真，講究

效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

4、具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，

有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種餐飲服

務規范和菜肴質量標準的執行，具有較強的口頭表達能力和

撰寫業務報告的能力。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲

部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進

行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算，帶領全體

員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標

準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部

各項收支，制定餐飲價格，監督采購和盤點工作，進行有效

的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制

度的執行情況，發現問題及時采取措施，出色的完成各項工作,

進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點，推出新菜

單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，

定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,

提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建

議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客

的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施〃食品衛生法〃，

開展經常性的安全保衛、防火教育，確保賓客安全和餐廳、

廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證

飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

2、身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗，掌握餐飲各部門的崗位職

責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整

餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有

酒店預算管理知識，能編制餐飲預算。

三、崗位職責

L協助部門經理做好各項工作，對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓I,督促餐飲部各崗位，

有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提

高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情

況，并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作，

定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用

率，最大限度盈得利潤。

6、發展良好的客戶關系，滿足客人特殊需求，處理下級棘

手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議，匯

報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時，代行部門經理職責。

三、宴會協調員

一、層級關系

直接上級：餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作，有強烈的責任感和組織紀律性，保密觀

念強，堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識，并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力，能草擬有關文件、工作

總結、業務報告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類

辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷，并有兩年以上餐

飲服務工作經歷。

5、身體健康，品貌端莊，優良好的氣質。

三、崗位職責

L負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄，起草整理部門通知、報告并負責

通知、報告的存檔、分發和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工

作，收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄，并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及

員工福利用品的領發工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

L直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級：中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷，具有二年以上本崗位工作

經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責

任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

L了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序，并組織和確保其

程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協調，處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議

和意見轉告廚師長，供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要

客人，并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴，并將客

人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲，制訂員工培訓

計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議，主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單

等，保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品，做好清潔保養

工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

L直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營

銷學等方面知識，具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，

了解宴會、會議服務程序，善于處理各類客人的實際問即。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并

激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務

工作和各種會議的接待服務工作，確保為客人提供優良服務。

L協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次，督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估，按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作，協助本部門做好宴會的培訓

工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容，檢查準備工作情況,

熟知宴會協調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部副經理

2、直接下級：西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務

和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗，有較強的責任心和事業心，對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識，熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力，及應便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強的應便能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序，并組織實施

和落實。

2、根據餐廳營業時間，負責員工的工作班次安排，保證餐

廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃，并定期組織員工培訓，

不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實施接待工作，同時與賓客建立良好

關系，加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作，確保達到飯店的規

定標準。

8、參加重要賓客的接待，主動征求客人意見，及時匯報上

級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴，并與廚房做好協

調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及

部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表，協助收款員做好結帳控制工

作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關系

L直接上級：餐飲部副經理

2、直屬下級：領班

二、任職要求：

1、具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律

修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度，具有餐飲管理、市場營

銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求,

了解餐廳服務程序，善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力，善于評估員工、培訓員工并

激勵下屬員工工作。

三、崗位責任：

在經理的領導下，掌握運行情況，合理安排人員，及時補充

各類茶品、保證、茶藝的正常營業。

1、營業期間經理不在時，負責處理解決營業中出現的問題,

并及時上報。

2、做好上傳下達工作，及交接督導領班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。

八、管事部主管

一、層級關系

L直接上級:餐飲部經理

2、直接下級：管事部領班

二、任職要求

L有較強的責任心，工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格，懂得餐

具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具

洗滌設備及其操作方法，了解它們的維修保養方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

L負責編制餐飲部所需餐鄲口用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況，負責于采購部門溝通，提

出器具購置計劃，保證及時補充餐具用具。

3、檢杳和管理各點餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，

提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作，負責廚房

區域的環境衛生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作，督導員工做好安全工

作。

九、中餐廳領班

一、層級關系

L直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級：中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有兩年以上本崗位工

作經驗。

2、熱爰本職，有較強的事業心和責任感，工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務

工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務

員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服

務。

L對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責，按時按質完

成上級下達的任務。

2、協助召開每日餐前會，負責員工考勤工作，檢置員工的儀容

儀表及個人衛生。

3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務，檢查本班

組的對客服務工作保證提供優秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況，開餐時負責與廚房協調，保

證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態，進行現場指揮、遇有重要客人要親自

服務，以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的〃意見反饋表〃和〃交接班本〃以便各領班

間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到飯

店的規定標準。

8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作,

以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計，掌握各種會議及

宴會服務的程序，并對服務員予以督導監督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了

解客人的各種飲食習慣并征徇客人我多后意見同客人建立

良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。

11.與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和

廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品

質量和服務質量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及

時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領班

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳主管

2、直屬下級：服務員

二、任職要求L具有事業心和責任感，高尚的職業道德，良好

的紀律修養。

2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經驗，掌握餐廳服務的標準和要求，

了解宴會和會議服務程序，善于處理各類客人的實際問即。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作，反應靈敏，機智

靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領導下，督導每一個員工做好會議和宴會的

接待工作，讓每一個員工都遵守各項規章制度。

L檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布

置任務。

4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作，布置擺臺并檢查，

準備用具。

5、控制本區域客人會議用餐情況，及時解決出現的問題。

6、負責本區域內設備的維修保養I清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議，組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經理反映，尋求解決。

卜一、西餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級：西餐主管

2、直接下級：西餐服務員

二、任職要求

L具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店餐飲服務

工作二年以上經歷。

2、熱愛本職工作，對工作認真負責，有一定的管理經驗。

3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識，熟練西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

L協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序，督導屬下

員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據營業情況和客情，負責分配本班組員工作的工作任

務，并檢查本班組的對客服務工作，確保提供優質服務，并

及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見，正確處理賓客關系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況，確保正常運轉。

7、檢查和督促的消耗，協助主管做好開源節流的工作。

8、監督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時按量按質完

成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況，檢查開餐前的準備工作和收餐后

的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情部況，及時補充

所缺物品，以保正使用。

11、完成與下一班次的交執接工作，完成上級布置的其它工

作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關系

直接上級：茶藝領班

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感高尚的職業道德，良好的紀律

修養。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經驗。

4、能夠按服務標準進行工作，反應靈敏，機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領班的領導下，做好每一個服務工作，遵守各項規

章制度。

L熟悉茶藝居營業情況，能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛生，保證環境衛生、茶具、茶食都出品質

量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優質的

服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點，做好每日營業情況記

錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。

6、做好茶藝居安全員，保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領班

一、層級關系

L直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作，帶領管事部員工做好廚房廚具、餐

具等衛生，以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位，監督和指導員工按正確的程

序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發生。

3、經常檢杳洗碗機，維護其正常運行，保證洗出的碗具干

凈。

4、檢查工作區內的衛生情況，發現問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時向上

級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執行酒店的各項規章制度，傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關系

直接上級：餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務設施，具有一定的公

關和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力，講話口齒清楚，反映靈敏，

有較強的溝通技巧。

4、身體健康，儀表端莊大方，氣質較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預定并加以落實,

了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班，以規范的服

務，樹立飯店優質服務形象。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項

規章制度，按質按時完成上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務，了解當日預

定情況，并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態，發

現問題及時保修，確保正常運營。

4、營業時間，熱情主動地迎送賓客，引領客人到預定臺位

或客人滿意的臺位。

5、營業高峰期做好賓客疏散工作，或將客人帶到其他的餐

廳，并做好解釋工作，隨時與餐廳服務員溝通，密切合作,

盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及爰好，熟記?？团c貴賓的姓名、

職務，爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關飲食，飯店設施方面的問題，收集

客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

8、做好就餐人數，營業收入的統計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔

衛生工作。

10、完成領班布置的其他工作。

11、掌握客情，接受客人的預訂，安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

L具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作，有較強的事業心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。

5、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

L每天上班清潔桌面、臺面，保持各種杯具，用具的清潔

并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內的清潔衛生工作，并達到飯店規定的標準。

5、負責設備用品的維護保養工作。

6、妥善保存訂單，以便事后復查，審查，盤點，并做好詳

細記錄。

7、在營業范圍內招呼客人，并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發事件，并及時向領班匯報。

9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服

務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、高中畢業或具有同等學歷，經過餐飲服務培訓，有一定

的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力，能妥善處理

服務中出現的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規程，了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡

單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真，責任心較強。

5、身體健康，儀表端莊。

三、崗位職責

按照規格化，程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務，了

解賓客要求，積極推銷餐飲產品，為提高飯店最佳的經濟效

益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店及部門規定的各項

規章制度，按質按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會，聽取領班布置開餐任務，以

及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作，按照規定要求，布置餐廳和餐

臬，擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐

桌，擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況，做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見，及時解決客人提出

的問題，并將投訴上級領班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高

質量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建

立良好的關系。

8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動，不斷提高

服務技能技巧。

10、開餐結束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態，以

便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關系

直接上級：中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能，受過餐飲專業培訓I,有一定

的菜肴知識。

3、工作認真負責，服務態度端正。

4、身體健康，精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負責菜肴所跟汁醬，服務

用具的準備工作，協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間

的溝通，做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排，嚴格遵守酒店的各項規章制度及

餐廳的各項規定。

2、每日準時到崗參加班前會，并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備，備好各種調味品，公用刀、叉、

勺及菜蓋，托盤等用具。

4、與廚房保持聯系，開餐時間負責菜員及廚師之間的協調,

并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況，及時反饋餐廳

領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作，認真把關好每道菜肴，保質

保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協助餐廳服務員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間

的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等，妥善保存訂單，以便

時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗，并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛生工作，開餐結束與傳菜員一道做

好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關系

1、直接上級：宴會廳領班

二、任職要求：

L具有事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度，具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責：

在宴會領班的領導下，遵守各項規章制度，把會議和宴會的

服務工作作好。

1、服從上級工作安排，按工作程序與標準做好會議或宴會

的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關注病殘和幼小客人，提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍

等，再必要時4各客人的問題和投訴及時向上司匯報，尋求解

決辦法。

5、當班結束后與下一班次，做好交接工作，宴會結束后做

好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作，遵守飯店規章制度。

十九、宴會廳領位員

一、層次關系

L直接上級：宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感，高尚的職業道德，良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度，具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經驗，掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領班的領導下，把會議和宴會的客人引領到會議場

地，并遵守各項規章制度。

L主動問候客人，引導客人方向，安排客人就座

2、為客人引座，按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處，存包處。

5、接聽電話，安排預定，進行登記，及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關系

直接上級：西餐領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年

以上的工作經歷。

2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交

知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的

衛生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安

排就座。

5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書

面記錄。

9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴,

并及時向上級匯報。

10、協助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關系

直接上級：西餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷，有從事餐飲服務一年以

上的工作經歷。2、對工作認真踏實，工作態度

端正，能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識，有一定的西餐服務技能。

4、身體健康，儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優

質的服務。

4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用封口用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11s自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關系

直接上級：管理部領班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛生，完成上級交辦的工作。

L準時上班、不早退、不擅自離崗，認真做好二次簽到。

2、服從領班的崗位工作安排，認真完成上級布置的各項任

務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途，并按規定方

法操作，防止意外事故發生。

4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵

板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好

餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法，做好保養工作，

發現問題及時上報。

8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協助領班做好每月盤點

工作。

9、做好收尾工作，接受領班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關系

L直接上級：餐飲經理

2、直接下級：中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經歷,四年以上的管理經驗，30歲以上。

三、崗位職責：

L全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌

握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務，發現問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況，聽取上級命令，結合廚房實際

情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作，檢

查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算

員聯系，保證廚房生產協調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措

施，檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結，了解餐廳的銷售情況,制定次日工

作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關系

L直接上級：中廚廚師長

2、直接下級：中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作，制定廚房人員的工

作安排，每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛生情況及原料

準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應，檢查原料質量，在生產過

程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存，協助成本核算員做好生產過程中的

成本核算控制，監督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生，監督廚房人員的個

人衛生，嚴格監督冷食原料質量檢查，食品留樣抽樣化驗,

保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態，使每一

位員工都安心工作，安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企

業理念加強消防意識，確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員

工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關系

直接上級：中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

L嚴格監督熱菜成品的烹制過程，保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令，組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料，器皿和環境衛生工作，督促下屬做好開

餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗，共同研究

創新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關系

直接上級：中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經驗。O

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制，根據食品的不同風味嚴格進

行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、

標準化、規范化。

3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前

工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相

了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關系

1、直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

L驗收進貨原料，嚴格把關控制成本，提高菜品的質量。

2、檢查所有原料的庫存量，根據實際情況寫好沽清表并及

時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作，了解就餐人次，明確

本部生產任務，組織下屬進行有效安全生產，嚴格監督菜品

制作過程，控制成本，保證菜品質量。

4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時

申購給予補充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區域的環境

衛生和個人衛生。

5、配合采購委定期進行市場調查，掌握各種原料成本價格，

收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次

日的生產計劃，確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

L主要負責食品的成品率，根據不同菜肴進行切配，合理用

料，嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配，加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食

品原料，保證菜品的質量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

三十、打荷廚師

一、層級關系

直接上級：砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

L主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作

準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器

皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，

工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

三十一、中廚主管

一、層級關系

L直接上級：中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級：廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

L向廚師長匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織

下屬認真落實，帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保

證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前

原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況，及時申購補充，確保下餐

的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核，總結各類食品的操作經驗，共

同研究創新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關系

直接上級：主管

二、任職要求

有2-3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

L各類冷食的烹調制作，根據衛生標準嚴格操作安全生產，保

證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程，妥善保管各種冷食原材料，合理用

料，降低消耗成本。

3.負責對專用工具、石版、容器等消毒工作，同時也要保持冰

柜、烤箱等清潔衛生。

4檢查每日餐后的原料消耗，及時申購、補充。

5酒己合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客

人食品的絕對安全。

三十二、點心主管

一、層級關系

L直接上級：中廚副廚師長

2、直接下級：點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1,全面管理點心部，向廚師長匯報每日的工作情況，認真落

實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生，督促下屬做好餐前準備工作，

嚴格監督各類糕點的烹制過程，控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗，及時申購給予補充，確保下一餐

的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓，總結各類糕點的操作經驗，共同

研究創新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關系

直接上級：點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作，根據不同面點風

味要求嚴格操作，控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備，保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔

衛生。

三十四、洗菜工

一、層級關系

直接上級：中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備，保證各類蔬菜的干凈，

衛生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時匯報申購給

予補充，確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區

域的環境衛生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級：餐飲部經理

2、直接下級：西廚副廚師長

二、任職要求

L廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗，至少熟悉六國以上西式烹調，

其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、

財產培訓有著總體的控制和指導，維持整個后部的良好運轉，

并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的（衛生、成本等）

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11.檢查廚部各種設施用具。

12、監督并檢查廚房的衛生狀況。

13、經常召開廚房會議，研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

L直接上級：西廚廚師長

2、直接下級：西廚主管

二、任職要求

L必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作

經歷，不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚

部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚

師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行

各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在

管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜

單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題

合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定

原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新

的準備。

6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福

利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚（主管）

一、層級關系

L直接上級：西廚副廚師長

2、直接下級：西廚領Sff

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗

及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年，直

接向副