ICS67020CCSX11YCCYYangchengwestpoolpigelbowproductionspecificatIT/YCCY012—2024前言 2規范性引用文件 3術語和定義 3.1陽城西池豬肘制作規范Yangchengwestpoolpigelbowproductionspecification 4原材料及要求 4.1原材料 4.2要求 5設備與工具 26制作工藝 26.1制作方法 26.2成品圖片 2 38衛生要求 3T/YCCY012—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件由陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司提出。本文件由陽城縣餐飲行業協會歸口。本文件起草單位：陽城縣聚家樂餐飲管理有限公司、陽城縣城榮澤快餐店。本文件主要起草人：張學鋒、原志強。1T/YCCY012—2024陽城西池豬肘制作規范本文件規定了陽城西池豬肘的術語和定義、原材料及要求、設備與工具、制作工藝、盛具和衛生要本文件適用于陽城西池豬肘的制作。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2716-2018食品安全國家標準植物油GB2717-2018食品安全國家標準醬油GB2721-2015食品安全國家標準食用鹽GB13104-2014食品安全國家標準食糖GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T7652-2016八角GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產品第三部分：分部位分割豬肉GB/T12729.1-2008香辛料和調味品名稱GB/T19676-2022畜禽肉質量分級雞肉GB/T22300-2008丁香GB/T30381-2013桂皮GB/T30383-2013生姜GB/T30391-2013花椒3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1陽城西池豬肘YangchengXichiBraisedPorkElbow陽城西池豬肘以豬肉為主料，通過傳統手法制作而成，是陽城縣的一道傳統非遺美食。4原材料及要求4.1原材料主料：鮮豬肘1500g、老母雞1000g、豬棒骨500g；輔料：蔥段50g、姜片30g、食用油5g、白冰糖50g、醬油50g、鹽40g、草果15g、白蔻10g、小茴香3g、桂皮8g、八角10g、砂仁6g、丁香2g、花椒5g、白芷15g、陳皮10g。4.2要求4.2.1食用油應符合GB2716-2018食品安全國家標準植物油的相關要求；4.2.2醬油應符合GB2717-2018食品安全國家標準醬油的相關要求；4.2.3鹽應符合GB2721-2015食品安全國家標準食用鹽的相關要求；4.2.4食糖應符合GB13104-2014食品安全國家標準食糖的相關要求；4.2.5八角應符合GB/T7652-2016八角的相關要求；2T/YCCY012—20244.2.6鮮豬肘應符合GB/T9959.3-2019鮮、凍豬肉及豬副產品第三部分：分部位分割豬肉的要求；4.2.7蔥段、草果、白蔻、小茴香、砂仁、白芷、陳皮應符合GB/T12729.1-2008香辛料和調味品名稱的相關要求；4.2.8雞肉應符合GB/T19676-2022畜禽肉質量分級雞肉的相關要求；4.2.9丁香應符合GB/T22300-2008丁香的相關要求；4.2.10桂皮應符合GB/T30381-2013桂皮的相關要求；4.2.11生姜應符合GB/T30383-2013生姜的相關要求；4.2.12花椒應符合GB/T30391-2013花椒的相關要求。5設備與工具陽城西池豬肘通用設備和工具及用途見表1。表1陽城西池豬肘通用設備和工具及用途6制作工藝6.1制作方法陽城西池豬肘制作方法見表2。表2陽城西池豬肘制作方法1.將豬肘清洗干凈后和老母雞、豬棒骨放置水中浸泡2h，期間多次換2.將炒鍋上火燒熱，加入5g油，10g水，放入白冰糖50g，翻炒至棗紅