營養技能練習題庫（含答案）一、單選題（共97題，每題1分，共97分）1.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是()。A、黑豆B、大米C、肉類D、奶類正確答案：C2.人體能量的主要食物來源是()。A、奶類B、谷類C、肉類D、蛋類正確答案：B3.為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A、30B、35C、25D、50正確答案：D4.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要原因不包括()。A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品容易獲取正確答案：D5.罐頭食品保藏應采用()。A、高溫殺菌法B、熏制法C、巴氏消毒法D、腌漬保藏正確答案：A6.膳食中堿性物質主要來源于()。A、面粉B、肉類C、米飯D、蔬菜正確答案：D7.下列屬于抗氧化營養素的是()。A、泛酸B、β-胡蘿卜素C、維生素B1D、煙酸正確答案：B8.某工地食堂餐后1小時，多人發生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。最恰當的急救措施是（）A、洗胃、導瀉、注射維生素CB、洗胃灌腸和注射美藍C、靜脈注射VcD、靜脈注射Vc和美藍E、洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素正確答案：E9.能促進鈣吸收的措施是()。A、經常做理療(熱敷)B、多吃谷類食物C、多吃蔬菜、水果D、常在戶外曬太陽正確答案：D10.成年人的健康體重是指體重指數()為()kg/m2。A、18~25B、18、5~23、9C、16~19、5D、19~26正確答案：B11.下列關于鈣吸收描述正確的是()。A、植酸鹽促進吸收B、糖類抑制吸收C、膳食纖維無影響D、草酸鹽抑制吸收正確答案：D12.某新生兒出生后給予母乳喂養，出現持續腹瀉，并伴有脫水和酸中毒癥狀，抗生素治療無效，停止給予母乳，癥狀減輕。⑵應采取的膳食治療措施為（）A、給予牛乳喂養B、給予豆奶喂養C、采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養D、給予羊奶喂養E、少量多次喂養正確答案：C13.下列哪項不是地中海膳食結構的特點()。A、吃大量的紅肉B、每天食用適量的奶酪和酸奶C、富含植物性食物,食物新鮮程度高D、橄欖油占食用油的比例高正確答案：A14.健康成人應維持零氮平衡并富余()。A、15%B、20%C、10%D、5%正確答案：D15.“克山病”是體內缺乏()而引起的。A、鋅B、硒C、磷D、碘正確答案：B16.以下說法錯誤的是()。A、初乳后5-10天內的乳汁稱為過渡乳B、產后5-10天內的乳汁稱為初乳C、產后5-10天內的乳汁稱為過渡乳D、嬰兒對乳頭的吮吸對泌乳有重要影響正確答案：C17.下列關于幼兒膳食營養監測說法錯誤的是()。A、每學期進行一次稱量法膳食調查B、幼兒營養監測應有政府授權C、定期進行營養評估D、詳細登記所購食物的種類和數量正確答案：B18.乳中的()可促進腸道對鈣的吸收。A、酪蛋白B、短鏈脂肪酸C、乳清蛋白D、乳糖正確答案：D19.新生兒的胃容量為()mL。A、30-50B、20-25C、25-30D、25-50正確答案：D20.對老年人來說,可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素不包括()。A、鈣B、維生素B12C、葉酸D、維生素B6正確答案：A21.()是組成社區的基本細胞。A、各房產小區B、個體C、居委會D、家庭正確答案：D22.下列關于牛乳與人乳的比較中,錯誤的是()。A、人乳蛋白質以乳清蛋自為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生校多的棕櫚酸,而人乳則較少。C、牛乳中的棕樹酸影響鈣的吸收D、牛乳比人乳甜正確答案：D23.健康信念模式是運用()解釋健康相關行為的理論模式。A、社會價值學方法B、社會認識學方法C、社會學方法D、社會心理學方法正確答案：D24.關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是()。A、寶塔各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重B、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重C、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、平衡膳食寶塔共分為6層,包含了人們每天應吃的主要食物種類正確答案：D25.癩皮病典型三“D”特征是指()。A、腹瀉、皮炎、出血B、皮炎、癡呆、腹瀉C、癡呆、脫發、腹瀉D、皮炎、腹瀉、疲倦正確答案：B26.一男性輕體力勞動者,每天需要的能量為2400kcal,則脂肪的攝入量為()g。A、50-80B、30-60C、40-70D、20-50正確答案：A27.通常所說的血型是指紅細胞的血型,主要包括兩個血型系統。()血型系統可分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統B、RY血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統正確答案：A28.從安全性和消化吸收等因素考慮,成人按()攝入蛋白質為宜。A、1、16g/(kg·日)B、0、6g/(kg·日)C、30g/日D、0、8g/(kg·日)正確答案：D29.關于嬰兒體重生長說法錯誤的是()。A、嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B、前6個月體重平均增長0、6kgC、后6個月體重平均增長0、5kgD、后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0、5正確答案：D30.以下說法中不正確的是()。A、大豆蛋白質是最好的優質蛋白質B、大豆富含不飽和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆富含蛋白質正確答案：A31.開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A、四B、六C、五D、三正確答案：C32.膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是()。A、水解蛋白質B、乳化脂肪C、水解淀粉D、促進胃液分泌正確答案：B33.()是開展社區營養工作的基本場所。A、家庭B、社區C、居委會D、診所正確答案：B34.開展社區營養管理工作的基礎程序可分為下列哪個步驟()。A、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果B、性別調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、匯報效果C、人口調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果D、現狀調查、確定項目目標、制訂計劃、執行計劃、評價效果正確答案：D35.某男，45歲，公司銷售人員，經常外出應酬，平時飲酒較多。高尿酸血癥十年，近期痛風反復發作，表現為右足大腳趾關節反復疼痛，灼熱，活動受限，經秋水仙堿等藥物治療后，疼痛消失，此后在勞累、飲酒后，疼痛又多次發作。體格檢查:身高172cm,體重89kg,腰圍110cm。輔助檢查:白細胞12.32x109/L，尿常規、肝腎功能正常，血尿酸514mmol/L，紅細胞沉降率18mm/h，抗“O”、類風濕因子均為陰性，免疫球蛋白正常。血尿酸增高是多種因素共同作用的結果，下列最不可能導致血尿酸增高的是()A、長期服用利尿藥B、長期服用止痛藥C、長期過度飲酒D、肥胖正確答案：B36.患者，女，50歲，多飲、多尿、納差伴體重下降半年就診。體檢：身高161cm，體重55kg，空腹血糖10.2mmol/L，尿酮體+。⑴該患最可能的診斷是（）A、甲狀腺功能亢進癥B、高血壓C、動脈粥樣硬化D、糖尿病E、痛風正確答案：D37.蛋白質功效比值是評價蛋白質()的指標。A、消化率B、真消化率C、表觀消化率D、利用率正確答案：D38.反映食物蛋白質消化吸收后,被機體利用程度的指標是蛋白質()。A、真消化率B、生物價C、氨基酸評分D、消化率正確答案：B39.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在()歲身高停止增長。A、19-20B、15-16C、16-17D、17-18正確答案：D40.問卷調查的特點是()。A、費時費力B、調查對象文化程度低C、回收率高D、準確性低正確答案：C41.給幼兒添加輔食,下列方法錯誤的是()。A、一種食物適應后,再添加另一種食物B、7-9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋C、最先添加米糊,然后是麥粉糊D、最先添加魚泥,然后添加蛋黃正確答案：D42.下列關于知信行理論模式的敘述,正確的是()。A、“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動B、知識是行為的基礎C、行為改變的關鍵步驟是確立信念D、只要獲得了知識和信息,最終總會導致行為改變正確答案：B43.對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸是()。A、n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亞麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHA正確答案：D44.男，48歲，四肢關節經常疼痛，并伴有活動性氣喘，體檢：身高180cm，體重96Kg，腰圍98cm，BP130/85mmHg。⑵該病的病因不包括（）A、遺傳因素B、膳食因素C、體力活動因素D、感染因素E、瘦素抵抗正確答案：D45.動物肌肉內碳水化合物的存在形式為()。A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖正確答案：C46.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發生化學反應使肉制品呈鮮紅色()。A、亞硫酸鈉B、紅曲米C、亞硝酸鈉D、莧菜紅正確答案：C47.不需要分解可以直接吸收的物質是()。A、甘油二酯B、磷脂C、甘油三酯D、膽固醇正確答案：D48.人乳中乳糖的作用不包括()。A、促進維生素的吸收B、提供碳水化合物C、提供能量D、調節腸道菌群正確答案：A49.一名兒童臨床癥狀表現為牙齦出血、皮下出現散在的出血點,鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營養缺乏病()。A、佝僂病B、鋅缺乏病C、缺鐵性貧血D、維生素C缺乏病正確答案：D50.()易在體內蓄積。A、維生素CB、維生素B1C、維生素AD、維生素B6正確答案：C51.維生素A缺乏可引起()。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病E、骨質疏松癥正確答案：A52.下列關于嬰兒配方奶粉說法正確的是()。A、起始嬰兒配方奶粉適合于4個月以下嬰兒B、后繼嬰兒配方奶粉適合于4個月以上嬰兒C、醫學配方奶粉適合于所有嬰兒D、起始嬰兒配方奶粉適合于6個月以下嬰兒正確答案：D53.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸正確答案：A54.下列哪一項不是豆類的抗營養因素()。A、抗生物素B、植酸C、β-硫代葡萄糖苷D、蛋白酶抑制劑正確答案：C55.某醫院營養科開展一次針對孕婦的膳食營養教育，采用的是小組活動的方法，請你作為主持人。本次討論的主題并沒有涉及轉基因食品，但有一位孕婦提出這個問題，并在孕婦間引起了激烈的討論。這個時候，你應該怎么說（）A、我沒有準備這個話題，我們還是不要討論了B、這是另外一個問題了，我們可以下來思考，現在不要討論，讓我們回到原問題上吧C、這個話題很有意思，雖然我沒有準備，但是我們還是可以討論一下D、時間緊張，大家不要討論了E、我們就以轉基因這個話題繼續討論下去吧正確答案：B56.老年人每日每公斤體重應攝入水()mL。A、50B、20C、30D、40正確答案：C57.下列哪個是社區動員的主要對象()。A、家庭B、非政府組織C、社區衛生專業人員D、領導部門E、社區的基層組織正確答案：E58.下列哪個屬于營養改善項目中的營養分析()。A、經費預算B、考慮特定目標人群的營養不良程度C、對項目背景的描述D、對實施可行性的評估正確答案：B59.社區是一個()的區域。A、有代表性B、可統計C、傳統性明確D、人口數量無限制正確答案：A60.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,下列描述錯誤的是()。A、營養成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、其中的乳糖具有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用。D、必需氨基酸比例符合人體需要正確答案：C61.()是世界各國調整膳食結構的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結構B、以植物性食物為主的膳食結構C、地中海膳食結構D、以動物性食物為主的膳食結構正確答案：A62.青春期第二次體格突增女孩在()歲。A、9-11B、11-13C、8-10D、10-12正確答案：A63.下列有關谷類的描述錯誤的是()。A、維生素大部分集中在胚芽和糊粉層中B、過分加工使維生素、脂肪丟失嚴重C、谷類蛋白中缺乏亮氨酸、異亮氨酸D、谷類不是鐵的良好來源正確答案：C64.按WHO建議標準,體質指數BMI≥30應判斷為()。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦正確答案：B65.下列關于制訂營養教育計劃的說法,哪項是不正確的()。A、確定優先項目B、經費預算不是制訂營養教育計劃的內容C、制訂實施計劃D、確定干預目標正確答案：B66.某工地食堂餐后1小時，多人發生口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭痛、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。⑴根據中毒癥狀，其原因最可能是（）A、毒素中毒B、赤霉病表中毒C、有機磷農藥中毒D、葡萄球菌食物中毒E、亞硝酸鹽中毒正確答案：E67.下列食物中含鋅量最高的是()。A、牡蠣B、畜禽肉類C、胡蘿卜、西紅柿D、肝蛋類正確答案：A68.某青藏高原筑路工人，長期食用罐裝食品，近日出現下肢皮下出血、瘀斑、齒齦腫脹。最可能診斷為（）A、皮炎B、賴皮病C、佝僂病D、腳氣病E、壞血病正確答案：E69.谷類中的碳水化合物主要是()。A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、纖維素正確答案：B70.含維生素A原相對較高的食物是()。A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆正確答案：A71.哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()。A、減少子宮出血B、引起子宮收縮C、減少宮頸癌的發生D、促進子宮恢復正確答案：C72.下列()是天然抗氧化物質的主要來源。A、蔬菜和水果B、深海魚類C、糧谷類D、山珍海味正確答案：A73.胃分泌的內因子不足時,則()吸收不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D74.全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:6B、奶粉:水為1:7C、奶粉:水為1:8D、奶粉:水為1:9正確答案：C75.絕經后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、激素D、雌激素正確答案：D76.學齡前兒童缺鐵性貧血發生的原因不包括()。A、內源性可利用的鐵少B、生長發育快,鐵需要量大C、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差D、進食富含鐵的食物較少正確答案：C77.機體的免疫系統不包括()。A、淋巴結B、骨髓C、肝臟D、脾正確答案：C78.谷類主要提供的維生素是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1正確答案：D79.某60歲婦女,近年經常出現腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時吃力,骨盆有明顯壓痛,考慮是()缺乏。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素D正確答案：D80.母乳中的營養成分能夠滿足()月內嬰兒的需要。A、3-5B、4-6C、2-4D、1-3正確答案：B81.為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經管畸形,葉酸的補充應該()。A、從圍孕期開始B、從孕中期開始C、從孕早期開始D、從孕晚期開始正確答案：A82.亞硝酸鈉屬于()。A、著色劑B、抗氧化劑C、發色劑D、防腐劑正確答案：C83.食物脂肪在血液中主要的運輸形式是()。A、中鏈脂肪酸B、乳糜微粒C、短鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸E、磷脂正確答案：B84.信函調查的特點是()。A、節省成本B、回收率低C、內容準確D、覆蓋面窄正確答案：B85.對教育對象進行營養教育的宣傳途徑一般不包括()。A、個體傳播B、面對面交流C、講課D、散發小冊子正確答案：D86.維生素E的主要食物來源是()。A、魚類B、水果C、植物油D、肉類正確答案：C87.某男子，26歲，司機，身高175cm，體重80千克，每日每千克體重需要40千卡的能量，蛋白質提供的能量占總能量的12％。該男子每天需要（）克蛋白質A、64.0gB、44.8gC、33.6gD、28.2gE、84.0g正確答案：E88.《國民營養計劃2017-2030》中的主要目標之一是降低人群貧血，具體目標為到2020年，5歲以下兒童貧血率控制在12%以下，孕婦貧血率15%以下，老年人貧血率10%以下，貧困地區人群貧血率10%以下。實現以上目標不可行的措施是()A、對目標人群進行富鐵食物的干預B、鼓勵目標