香料香精技術與工藝基礎知識單選題100道及答案1.以下哪種香料來源屬于天然香料？A.香豆素（合成香料）B.薄荷腦（從天然薄荷中提取）C.乙基麥芽酚（合成香料）D.檸檬黃（人工合成色素，非香料）答案：B2.香料在香精配方中的作用不包括以下哪一項？A.提供香氣特征B.調節留香時間C.增加產品重量D.改善香氣協調性答案：C3.以下哪種是常用的定香劑？A.乙醇B.苯甲酸芐酯C.乙酸乙酯D.丙二醇答案：B4.以下哪種香料具有花香香氣？A.香蘭素（甜香，類似香草香氣）B.松油醇（具有紫丁香花香香氣）C.丁香油酚（丁香酚具有丁香香氣，更偏向辛香）D.香茅醛（檸檬草香氣，屬于草香）答案：B5.天然香料的提取方法不包括？A.蒸餾法B.沉淀法C.萃取法D.壓榨法答案：B6.以下哪種物質可作為溶劑用于香料溶解？A.甘油B.氫氧化鈉（強堿性物質，不可作為香料溶劑）C.氯化鈉（食鹽，不能用于溶解香料）D.碳酸鈣（常用作抗結劑等，不用于溶解香料）答案：A7.香精調配過程中，起到輔助主香劑增強香氣效果的是？A.頭香劑B.體香劑C.修飾劑D.定香劑答案：C8.以下哪種香料屬于動物香料？A.龍涎香B.檀香（植物香料）C.茉莉浸膏（植物香料）D.肉桂油（植物香料）答案：A9.用于衡量香料香氣強度的指標是？A.密度B.折光率C.香氣閾值D.沸點答案：C10.以下哪種香料具有柑橘類香氣？A.香葉醇（玫瑰香氣為主）B.檸檬醛（具有強烈的檸檬香氣）C.苯乙醇（玫瑰樣香氣）D.橙花醇（有類似橙花、玫瑰香氣）答案：B11.香料的穩定性與以下哪個因素無關？A.溫度B.光照C.包裝材料D.香料產地答案：D12.以下哪種是合成香料的常見原料？A.淀粉B.石油化工產品C.牛奶D.玻璃答案：B13.在香料生產中，用于去除雜質的操作是？A.濃縮B.過濾C.干燥D.混合答案：B14.以下哪種香料常用于食品香精中提供清涼感？A.桉葉油（有清涼的樟腦樣氣味）B.丁二酮（具有奶油香氣）C.己酸乙酯（有果香，常用于白酒等）D.苯甲醛（苦杏仁香氣）答案：A15.香料的香氣品質不包括以下哪方面？A.純度B.香調C.持久性D.溶解性答案：D16.以下哪種香料具有辛香香氣？A.紫羅蘭酮（具有紫羅蘭花香香氣）B.胡椒堿（具有胡椒的辛香氣味）C.異戊醇（有不愉快氣味）D.乙酸異戊酯（香蕉果香）答案：B17.天然香料和合成香料混合使用的目的不包括？A.降低成本B.獲得獨特香氣C.提高香料毒性D.改善穩定性答案：C18.以下哪種物質是香料的載體？A.二氧化硅B.環糊精C.活性炭D.石膏答案：B19.香料的香氣在不同介質中的表現不同，以下哪種介質對香氣影響較小？A.水B.植物油C.塑料D.不銹鋼答案：D20.以下哪種香料常用于化妝品中增添優雅香氣？A.麝香（常用于高級香水等，增添優雅性感香氣）B.大蒜素（氣味強烈，一般不用于化妝品）C.丙烯醛（有毒，不會用于化妝品）D.硫化氫（有臭雞蛋氣味，不會用于化妝品）答案：A21.香料的香氣成分分析常用的方法是？A.重量法B.酸堿滴定法C.氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）D.比色法答案：C22.以下哪種香料在堿性條件下香氣穩定性較好？A.乙酸芐酯（在堿性條件下易水解，香氣穩定性差）B.香豆素（在堿性條件下較穩定）C.丁酸乙酯（在堿性條件下易水解，香氣穩定性差）D.異丁酸異戊酯（在堿性條件下易水解，香氣穩定性差）答案：B23.香料調配過程中，首先揮發出來的香氣成分是由哪種香料提供的？A.頭香劑B.體香劑C.基香劑D.定香劑答案：A24.以下哪種香料具有木香香氣？A.香根油（具有木香香氣）B.依蘭依蘭油（花香香氣）C.薄荷油（清涼的草香）D.茴香油（辛香香氣）答案：A25.用于提高香料溶解性的方法不包括？A.加熱B.加入助溶劑C.研磨成細粉D.增加香料用量答案：D26.以下哪種香料屬于酯類香料？A.苯甲醇（醇類）B.丁酸乙酯（酯類香料）C.乙醛（醛類）D.吡啶（含氮雜環化合物，不屬于酯類）答案：B27.香料的留香時間與以下哪個因素關系最大？A.香料顏色B.香料分子量C.香料的酸值D.香料的旋光度答案：B28.以下哪種香料常用于洗滌劑香精中增添清新香氣？A.薰衣草油（有清新花香，常用于洗滌劑香精）B.香紫蘇油（香氣較獨特，較少用于洗滌劑清新香）C.靈貓香（動物香料，一般不用于洗滌劑）D.鳶尾浸膏（花香較濃郁，不常用于洗滌劑清新香）答案：A29.香料的香氣與分子結構的關系是？A.完全無關B.分子結構決定香氣C.香氣決定分子結構D.僅有微弱關聯答案：B30.以下哪種香料具有膏香香氣？A.秘魯香脂（具有膏香香氣）B.檸檬烯（柑橘類果香）C.香葉醛（有類似檸檬和玫瑰香氣）D.松節油（松木香氣味）答案：A31.在香料生產中，對香料進行濃縮的目的是？A.降低香料含量B.提高香料純度和濃度C.改變香料香氣D.增加香料水分答案：B32.以下哪種香料在酸性條件下可能發生變質？A.丁香酚（在酸性條件下可能發生反應變質）B.苯甲酸（相對穩定）C.水楊酸甲酯（相對穩定）D.乙酸香葉酯（相對穩定）答案：A33.香料調配中，定香劑的用量一般是？A.50%-80%B.10%-25%C.30%-50%D.80%-100%答案：B34.以下哪種香料具有豆香香氣？A.香蘭素（甜香，類似香草，有豆香底蘊）B.香葉醇（玫瑰香氣）C.肉桂醛（肉桂的辛香）D.百里香酚（有辛香和草香）答案：A35.香料的香氣品質評價一般不通過以下哪種方式？A.儀器分析B.感官評價C.品嘗（香料不能隨意品嘗）D.與標準樣品對比答案：C36.以下哪種香料常用于香水的后調？A.龍涎香（留香持久，常用于香水后調）B.檸檬油（揮發快，常用于前調）C.橙花油（揮發相對較快，常用于中調）D.佛手柑油（揮發快，常用于前調）答案：A37.天然香料中有效成分含量的差異主要取決于？A.提取設備B.產地、品種和生長環境C.提取時間D.操作人員答案：B38.以下哪種香料屬于醚類香料？A.茴香醚（醚類香料）B.苯甲醛（醛類）C.乙酸丙酯（酯類）D.異戊醇（醇類）答案：A39.香料在儲存過程中，為防止香氣損失應注意？A.高溫保存B.與空氣充分接觸C.密封、低溫、避光保存D.經常搖晃答案：C40.以下哪種香料具有果香和花香混合香氣？A.依蘭依蘭油（具有獨特的花香和淡淡的果香）B.薄荷酮（清涼草香）C.異丁醛（有刺鼻氣味）D.月桂烯（有清淡的萜類氣味）答案：A41.香料的香氣強度可以通過什么來調節？A.改變包裝顏色B.調整香料用量C.更換香料名稱D.改變香料形狀答案：B42.以下哪種香料常用于烘焙食品香精中增添香甜香氣？A.麥芽酚（具有焦糖樣香甜香氣，常用于烘焙食品）B.桉葉油素（清涼樟腦樣氣味，不用于烘焙香甜香）C.壬醛（有強烈的油脂氣息，不用于烘焙香甜香）D.二氫茉莉酮酸甲酯（花香為主，不用于烘焙香甜香）答案：A43.香料的溶解性對其應用有重要影響，以下哪種說法正確？A.溶解性越好，應用越受限B.溶解性與應用無關C.溶解性差有利于均勻分散D.溶解性好有利于在體系中均勻分散答案：D44.以下哪種香料具有麝香香氣？A.二甲苯麝香（具有麝香香氣）B.肉桂酸（有微弱的香氣，非麝香香氣）C.檸檬醛（檸檬香氣）D.松油醇（紫丁香花香香氣）答案：A45.在香料調配中，頭香劑的作用時間一般是？A.數小時B.數分鐘到十幾分鐘C.數天D.數周答案：B46.以下哪種香料屬于萜類香料？A.檸檬烯（典型的萜類香料）B.苯甲酸（芳香酸類，不屬于萜類）C.丙酸乙酯（酯類，不屬于萜類）D.吡啶（含氮雜環化合物，不屬于萜類）答案：A47.香料的香氣與溫度的關系是？A.溫度越高，香氣越淡B.溫度越低，香氣越濃郁C.溫度升高，香氣揮發加快，香氣感知可能增強D.溫度對香氣無影響答案：C48.以下哪種香料常用于口腔護理產品中增添清涼清新香氣？A.薄荷醇（常用于口腔護理產品提供清涼感）B.香豆素（一般不用于口腔護理產品）C.異戊酸異戊酯（有果香，不用于口腔護理產品）D.丁香酚（有辛香，較少用于口腔清涼清新香）答案：A49.香料生產過程中，質量控制的關鍵環節不包括？A.原料檢驗B.生產環境清潔C.香料包裝設計D.成品檢驗答案：C50.以下哪種香料具有粉香香氣？A.紫羅蘭酮（有紫羅蘭花香，帶粉香底蘊）B.己醛（有水果香氣）C.苯乙酮（有類似山楂花香氣）D.異丁酸（有刺鼻氣味）答案：A51.香料調配中，體香劑在香精中的比例一般是？A.5%-10%B.30%-80%C.85%-95%D.1%-5%答案：B52.以下哪種香料屬于醛類香料？A.肉桂醛（醛類香料）B.丁二醇（醇類）C.乙酸異丁酯（酯類）D.二甲基硫醚（含硫化合物，不屬于醛類）答案：A53.香料的香氣穩定性在不同產品中的要求不同，以下哪種產品對香料香氣穩定性要求較高？A.一次性香薰蠟燭B.短期使用的空氣清新劑C.長期儲存的香水D.臨時食用的調味醬料答案：C54.以下哪種香料具有青香香氣？A.葉醇（具有青香香氣）B.香茅醇（玫瑰和檸檬草混合香氣）C.乙酸苯乙酯（有玫瑰花香）D.苯乙醛（有類似風信子香氣）答案：A55.香料的香氣成分通常通過什么方式進行分離？A.過濾B.離心C.蒸餾、萃取等分離方法D.沉淀答案：C56.以下哪種香料常用于煙草香精中增添獨特風味？A.降龍涎香醚（常用于煙草香精增添獨特香氣）B.丁酸（有刺鼻氣味，不用于煙草香精）C.鄰苯二甲酸二乙酯（一般不用于煙草香精）D.薄荷酮（清涼草香，較少用于煙草獨特風味）答案：A57.香料的香氣在不同pH值環境下可能發生變化，以下哪種香料在酸性pH值下香氣變化明顯？A.香蘭素（相對穩定）B.茉莉酮（在酸性條件下可能發生結構變化，香氣改變）C.異戊醇（相對穩定）D.乙酸芐酯（相對穩定）答案：B58.香料調配中，修飾劑的作用是？A.主導香精香氣B.使香精香氣更和諧、獨特C.延長香精留香時間D.降低香精成本答案：B59.以下哪種香料具有藥香香氣？A.廣藿香醇（具有藥香香氣）B.丁酸乙酯（果香）C.苯甲醇（有微弱香氣，非藥香）D.己酸（有不愉快氣味，非藥香）答案：A60.香料的香氣質量檢測不包括以下哪項指標？A.香氣純度B.香氣持久性C.香料密度D.香氣協調性答案：C61.以下哪種香料常用于護膚品中增添舒緩香氣？A.薰衣草精油（有舒緩作用，常用于護膚品增添舒緩香氣）B.丁二酮（奶油香氣，不用于護膚品舒緩香）C.異戊酸（有刺鼻氣味，不用于護膚品）D.檸檬醛（檸檬香氣，較少用于護膚品舒緩香）答案：A62.香料在不同的載體中釋放香氣的速度不同，以下哪種載體使香料香氣釋放較慢？A.乙醇溶液B.植物油C.明膠膠囊D.水答案：C63.以下哪種香料屬于酮類香料？A.薄荷酮（酮類香料）B.異丁醇（醇類）C.乙酸戊酯（酯類）D.苯甲醚（醚類）答案：A64.香料的香氣與人體嗅覺的關系是？A.人體嗅覺對所有香料香氣敏感度相同B.不同人對同一種香料香氣的感知可能不同C.香料香氣與人體嗅覺無關D.人體嗅覺只能感知天然香料香氣答案：B65.以下哪種香料具有蜜香香氣？A.洋茉莉醛（有類似杏仁和櫻桃的香氣，帶蜜香底蘊）B.己醇（有微弱氣味，非蜜香）C.異戊酸乙酯（果香）D.松油烯（有清淡萜類氣味，非蜜香）答案：A66.影響香料香氣持久度的因素不包括？A.香料分子結構B.香料濃度C.香料顏色D.外界環境條件答案：C67.以下哪種香料常用于飲料香精中增加清爽感？A.薄荷油B.丁香油C.桂油D.玫瑰油答案：A68.香料的提取過程中，選擇合適的提取方法主要依據？A.香料的化學性質B.香料的物理性質C.香料的成本D.提取設備的可用性答案：B69.以下哪種香料具有草香香氣？A.香茅醇B.草蒿腦C.苯乙醇D.苯甲醛答案：B70.香料在化妝品中的使用需要遵循？A.相關法規和安全性要求B.消費者喜好C.成本最低原則D.隨意添加原則答案：A71.以下哪種香料屬于醇類香料？A.苯甲醛B.香葉醇C.乙酸乙酯D.萘答案：B72.香料調配時，為了使香氣更柔和，通常會？A.增加頭香劑比例B.增加定香劑比例C.調整香料之間的比例D.減少香料種類答案：C73.以下哪種香料具有果香和草香混合的香氣？A.乙酸異戊酯B.芳樟醇C.檸檬醛D.紫羅蘭酮答案：B74.香料的質量標準通常不包括？A.香氣特征B.化學成分C.香料產地D.純度答案：C75.以下哪種香料常用于牙膏香精中？A.丁香酚B.乙酸芐酯C.薄荷腦D.香蘭素答案：C76.定香劑在香料中的作用是？A.增加香氣強度B.延長留香時間C.改變香氣類型D.降低成本答案：B77.以下哪種香料具有木香和果香混合的香氣？A.檀香醇B.丁酸丁酯C.苯乙酸D.己酸答案：A78.香料的揮發性與以下哪個因素關系不大？A.香料分子量B.香料分子極性C.香料顏色D.香料分子結構答案：C79.以下哪種香料常用于沐浴露香精中？A.肉豆蔻醚B.橙花醇C.肉桂醛D.水楊酸甲酯答案：D80.香料的安全性評估主要考慮？A.香料的毒性B.香料的過敏性C.香料的刺激性D.以上都是答案：D81.以下哪種香料屬于酚類香料？A.丁香酚B.香葉醇C.乙酸乙酯D.苯甲醛答案：A82.調配一款花香型香精時，通常會選用？A.多種花香香料協同作用B.單一花香香料突出主調C.減少花香香料，增加果香香料D.只使用一種花香香料答案：A83.以下哪種香料具有海洋香香氣？A.西瓜酮B.苯乙醇C.松油醇D.肉桂醇答案：A84.香料的香氣評價小組通常由？A.專業調香師組成B.普通消費者組成C.調香師和消費者共同組成D.化學分析師組成答案：C85.以下哪種香料常用于洗發水香精中？A.依蘭油B.苯甲醇C.乙酸芳樟酯D.月桂醇答案：C86.頭香劑在香精中的特點是？A.分子量較大B.揮發性較高C.留香時間長D.用量較大答案：B87.以下哪種香料具有皮革香香氣？A.吲哚B.香芹酮C.苯乙酮D.檸檬烯答案：A88.香料的香氣強度與以下哪個因素成正比？A.香料的分子量