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A23C9/13(2006.01)A23C9/123(2006.01)本申請公開了一種奶皮子風味發酵乳及其22)所述混合基料和所述滅菌后的稀奶油混合后進行發酵，得到所述奶皮子風味發酵％～和/或，步驟2)中，以基料和稀奶油的總質量為基準計，所述稀奶油的占比為5.0~％～ 34冷卻后熟得到的酸奶制品，其生產工藝是先發酵后灌裝，成品呈粘稠均勻的半流動狀態。下層為發酵乳的凝固型酸奶。該專利通過配料過程中對含有大約3％的全脂乳進行攪拌使5中脂肪的檢測方法參照《GB5413.3—2010食品安全國家標準嬰幼兒食品和乳品中[0016]在某些實施方式中，以基料和稀奶油的總質量為基準計，所述甜味劑的占比為[0022]在某些具體的實施方式中，所述風味物質選自香料和口感改良劑中的一種或兩[0023]優選的，以基料和稀奶油的總質量為基準計，所述風味物質的占比為0.01~[0025]優選的，以基料和稀奶油的總質量為基準計，所述著色劑的占比為0.01~67統發酵奶皮子是將其從鍋中取出的新鮮奶皮子裝入容器中進行發酵3月-5月，成熟而得到的奶皮子。傳統發酵奶皮子的生產工藝是：原料乳→加熱微沸(90℃)→攪拌翻揚(25cm-40cm)→形成泡沫→保溫成膜→冷卻成皮→挑取奶皮→裝入容器→陰涼處發酵→成品。但~15wt也以為5～9wt也以為8～12wt也以為9～15wt也以為5wt％、8wt％、皮子厚度只有1mm；高于15％時雖然奶皮子厚度增加，但是奶皮子表面產生明顯的黃色氣8苷和三氯蔗糖中的一種或多種。所述白砂糖通常是食品領域各種適用于制備酸奶的食用[0077]在某些具體的實施方式中，所述風味物質選自香料和口感改良劑中的一種或多9酸乳桿菌、干酪乳酪桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種(Streptococcussalivariussubsp.thermophilus)和唾液鏈球菌嗜熱亞種(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)中的一種或[0089]在某些具體的實施方式中，所述殺菌的方法可為本領域[0121]1)將乳清蛋白粉、赤蘚糖醇、三氯蔗糖和原料乳按表2的配方混合，于55℃攪拌25min；于65℃和18MPa均質；然后于95℃滅菌5min，冷卻至45℃接種乳酸//4.24.14.14.14.24.24.34.24.54.54.04.04.04.04.24.13.83.24.14.03.93.83.83.74.14.1[0193]對比例4將生產工藝調整為現有常規凝固型發酵乳的工藝，也即稀奶油與其他配[0216]以上的實施例是為了說明本發明公開的實施方案，并不能理解為對本發明的限

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