茶餐廳規章制度（28篇）茶餐廳規章制度（精選28篇）茶餐廳規章制度篇11、一切行動按照中心指示執行,服從餐廳經理領導。2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進入餐廳。4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發現,按偷盜論處。5、組與組之間搞好團結,但不經他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發現一次提出警告,下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈,無雜物。9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備,發現問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。10、各組下班后,關掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖,值班人員不經餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境,現規定如下宿舍管理條例,茶餐廳規章制度篇21、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態投入工作。2、了解例會內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內為客熱情、周到的服務)11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的.相應服務。13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。21、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。22、結賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。23、無論餐中服務過程還是為客結賬,只要值臺人員離房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優質的服務。26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。32、值臺人員于規定時間內將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。茶餐廳規章制度篇3為了加強酒店全方位衛生的有效管理，盡可能調動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛生達標的衛生意識，結合酒店目前實際經營情況，特擬定本酒店內部衛生制度如下：一、衛生監督小組成員監督組長：監督成員：檢查人員：二、衛生達標責任人：各部門最高負責人即為該部門衛生達標責任人，負責部門內部衛生達標的各項具體實施要求。三、各項衛生制度規定如下：1、《衛生管理制度總則》2、《食品衛生管理制度》3、《食品衛生知識》4、《個人衛生基本要求》5、《廚房員工管理制度》6、《廚房衛生管理制度總則》7、《廚房計劃衛生檢查管理制度》8、《廚房各分部衛生管理制度細則》第一節總則1、自覺遵守酒店各項衛生制度是每個員工應盡的義務。2、必須持健康證和衛生培訓合格證上班。3、嚴禁在酒店公共場所吸煙，不準隨地吐痰，亂丟雜物。4、患有傳染病的人員一律不準上班。5、要保持個人衛生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到“四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。8、自覺維護酒店整體衛生，不得隨意將雜物扔在地上。9、如發現有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅或報管家部處理。10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經過消毒方可發出。11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛生。13、各衛生責任小組定期對本班組工作地段大掃除。14、愛護公物，愛惜酒店財產，不能隨意浪費酒店物資。第二節食品衛生管理制度1、廚房工作人員有責任和義務生產出品符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。2、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。3、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求。4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取;冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜廚房衛生要求進行。5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客;服務銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養衛生。6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。第三節食品衛生知識1、中華人民共和國食品衛生法頒布實施時間：1995年10月30日。2、食品衛生從業人員要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。3、食具“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。4、成品(食品)存放實行“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離。5、“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料;保管驗收員不收腐爛變質的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料;營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。6、食品的基本衛生要求：無毒、無害;對人體提供營養素;有良好色、香、味;7、食品生產經營從業人員應持兩證上崗，必須每年體檢一次：健康證;衛生知識合格正8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售：病毒性肝炎;痢疾;外傷;活動性肺結核;化膿性或滲出性皮膚病;9、銷售定型包裝食品要有五個明確標志：產品名稱;產地;廠名;生產日期;保存日期。10、違反食品衛生法行政處罰有：警告并限期整改;責令收回已售出的禁止生產經營的食品及食品添加劑;沒收或者銷毀禁止生產經營的食品及食品添加劑;罰款20元以上，3萬元以下;責令停業改進;沒收并吊銷衛生許可證。11、環境衛生應采取“四定”制度：定人;定物;定時間;定質量;劃片分工，包干負責;12、門前“三包”是：包衛生;包綠化;包秩序。第四節個人衛生基本要求1、著裝儀表：應經常保持工衣的清潔衛生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。2、洗漱衛生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發、經常清潔衛生。養成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習慣;戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。3、交際衛生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。4、公共場所室內環境衛生：控制好公共場所的空氣質量，保持通風。5、用具衛生：物品擺放有序、清潔衛生;從業人員的個人用品不得與客人混用。6、養成良好的衛生習慣：勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗手;工作時間不吸煙、喝酒、吃零食;不對著別人打噴嚏、咳嗽;不隨地吐痰;7、工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習慣。8、個人的飲食衛生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關，飯前洗手、飯后漱口。9、嚴格遵守有關操作規程和衛生制度。在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式(灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內環境污染。在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套;做好清掃后的廁所、污染區域和自己手的消毒;在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學藥品對皮膚的損害;保持工作服的清潔衛生;餐具、茶具要專用。10、認真學習有關傳染病防治知識。11、積極搞好衛生宣傳教育工作，爭取服務對象的配合。12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。13、體檢：早期發現病人和帶菌者;消除傳染源、切斷傳播途徑。第五節廚房員工管理制度1、員工必須按時上班，履行簽到手續，進入廚房必須按規定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。3、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。4、不得在廚房區域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛生的事。5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。6、自覺維護保養廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按規定賠償。7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。8、廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。第六節廚房衛生管理制度一、設施設備管理制度1、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。2、設備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔并將其復位，責任負責人有權檢查。4、各種設備、工具如有損壞，發現人員要及時向廚師長匯報，聯系修理，不得帶病操作和使用。5、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。6、調職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數辦理移交手續，如有遺失或損壞，需按價如數賠償。二、日常衛生管理制度1、廚房衛生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果。2、廚房各區域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環境的清潔工作，使之達到規定的衛生標準。3、各崗位員工上班，首先必須對所負責衛生范圍進行檢查清潔和整理;生產過程中隨時保持衛生整潔，設備工具誰使用誰清潔;下班前必須將負責區域衛生及設施清理干凈，經上級檢查合格后方可離崗。4、廚師長隨時檢查各崗位包干區域的衛生狀況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，進行相應處罰。三、計劃衛生檢查管理制度1、廚房冰庫每周徹底清潔沖洗、整理一次;干貨庫每周盤點清潔整理一次。1、廚房屋頂天花板每月初清掃一次。每周指定一天為廚房衛生日，各崗位徹底打掃指定包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。2、計劃衛生清潔范圍，有所在區域工作人員及衛生包干責任人負責;無責任人區域，由廚師長統籌安排清潔工作。3、每期計劃衛生結束之后，需經廚師長檢查，其結果將與平時衛生實績一起作為對員工的獎懲依據之一。4、廚房員工必須保持個人衛生，衣著整潔;上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛生要求者，應及時予以糾正。5、對工作崗位、食品、用具、包干區及其他日常衛生場所，每天由上級對下級進行逐級檢查，發現問題及時糾正。6、廚房死角及計劃衛生項目，按計劃日程由廚師長組織檢查，衛生未達標的，限期改正。每次檢查都應有記錄，結果予以公布，成績與員工獎懲掛鉤。7、廚房員工應積極配合，認真接受定期健康檢查，被檢查認為不適合從事廚房工作者，應自覺服從組織決定，支持廚房工作。8、廚房日常衛生實行包干負責、及時清潔制度;對一些不易污染和不便清潔的區域大型設備，實行定期清潔、定期檢查的計劃衛生制度。9、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗;廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。四、廚房各分部衛生管理制度細則：(一)、冷菜間衛生管理要求1、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。2、操作人員嚴格執行洗手、消毒規定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛生間后必須再次洗手消毒。3、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，避免交叉污染。4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。9、保持冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。(二)、廚房點心部衛生管理要求1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾、挑選，不用不合標準原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。8、使用食品添加劑，必須符合國家衛生標準，不得超標準使用。(三)、洗碗部衛生管理要求1、碗具消毒必須有專人負責，食具必須有足夠周轉。2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。二刷：在40C50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。三沖：把食具里外沖洗干凈。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經過遠紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒要嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。3、消毒后的食具應該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味;并應做到抽檢合格。4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班后搞好各自崗位工作，如發現上班衛生有問題時，應及時向食品衛生管理員或領導反映，并做出補救措施。(四)、干貨庫衛生管理要求1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器以及一定量廚房周轉用具，不得存放其他雜物。2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質、固定位置，分類存放。3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。7、控制有權進入干貨庫人員數量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛生，達到衛生標準。9、不準在倉庫吸煙;倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。10。倉庫食品嚴格按層/區/架擺放，不準直接接觸地面。(五)、廚房冷藏庫衛生管理要求1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置、分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。新鮮雞蛋存放不得超過2周。奶制品、半成品不得超過2天。3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上;冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數;由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物;員工私人物品一律不得存入其內。10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態下才進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期;區別庫存食品及原料不同種類、性質、固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。茶餐廳規章制度篇4第一章總則第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。第二章公文管理第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。第五條公文的簽收。1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。第七條公文制發程序。主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。第三章檔案管理第十條歸檔范圍公司所有公文等具有參考價值的文件材料。第十一條檔案管理由專人負責，保證原始資料及單據齊全完整。第十二條檔案的.借閱與索取1(總經理、副總經理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續，直接提檔。2(公司其他人員需借閱檔案時，要經行政人事部批準，并辦理借閱手續；第十三條檔案的銷毀1(任何人非經允許無權隨意銷毀公司檔案材料。2(若按規定需要銷毀時，由部門主管領導審批在專人監督下銷毀。第四章印信管理第十四條公司各種印鑒(除財務證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。第十五條日常業務用印，須經行政人事部部長審批，非常務_合同、協議等有關重要文件用印需總經理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規定后果由直接責任人負責。第十六條外出辦事需帶公章時，應由總經理簽字批準，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監督使用。并在規定期限內歸還，否則，出現一切事故后果自負。第十七條公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經發現需追查有關人員責任。第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或_，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。第五章會議管理第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。(可根據實際情況召開一至兩次)第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。會議紀要的。形成與簽發：公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。第二十二條會議紀律1、與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。2、與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。3、與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。4、遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。5、與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。6、會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態);會議期間不會客。7、與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。8、與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。茶餐廳規章制度篇5一、餐廳服務員工作安排1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。二、服務員崗位職責:1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。三、跑菜員崗位職責:1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。四、餐飲服務員管理制度每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語1、迎客——-您好，歡迎光臨!2、拉椅請座——-先生/小姐，請坐!3、斟茶——-先生/小姐，請用茶。4、問酒水——-先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?5、斟酒水——-先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?6、收茶杯——-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?7、上湯——-這是湯，請慢用。8、上菜——-這是菜，請各位慢用。9、更換骨碟——-先生/小姐，幫您換骨碟。10、撤換茶碟——-請問，這個茶碟能夠收走嗎?11、上水果——-這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。12、飯后茶——-請用熱茶。13、結帳——-請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付_元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠。送客——-多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!茶餐廳規章制度篇6第一節、餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到三輕（動作輕、說話輕、走路輕）、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節、餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節、餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節、餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節、后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節、冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。二、室內溫度不超25度。三、禁止無關人員入內。四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節、后廚個人衛生制度一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節、食品衛生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節、后廚衛生管理制度一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無六害（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節、設施設備保養制度一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。第十一節、餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。第十二節、食品采購、儲存、索證管理制度一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。（四）不符合標簽規定的食品及調料。（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6。五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。第十三節、其他本規章制度自下發之日起適用于本餐廳全體工作人員。風險提示：企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的法律，但是并非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據，以免在仲裁和訴訟時候出現舉證不能的后果。茶餐廳規章制度篇7快餐廳管理制度1、切行按照指示執行服餐廳經理領導2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發現按偷盜論處5、組與組間搞團結經允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發現提警告清除餐廳7、除本餐廳員工外非餐廳員工進入餐廳8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經保持清潔、干凈雜物9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經檢修所用電器設備發現問題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷10、各組班關掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水11、班間落鎖值班員經餐廳主任同意任何準進入餐廳12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒宿舍管理制度搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：1、自覺養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環境2、保持室內物品擺放整潔與美觀亂擺亂放3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔4、護公物損壞者須照價賠償并按情節給予行政處罰5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點前離宿舍7、入宿舍須及關門注意提防盜賊做財產安全防范工作8、宿舍內嚴禁吸煙房內吸煙燒壞物品或引起火災追究其經濟責任觸犯刑律追究其刑事責任9、宿舍內嚴禁及事其非經發現立即交公安機關處理10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發頂撞爭執11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧12、員工遇問題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助13、行者受處罰：口警告：1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻2）用力關門產較聲音影其同事休息3）房內堆積量臟衣物及清洗發異味4）宿舍內存放刺激性氣味物品5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀書面警告：1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發爭執3）未經許私自調換房或床位4）經宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿警告：1）偷竊公私財物2）宿舍內聚眾、打架等3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施4）受嚴重書面警告警告員工取消住宿資格茶餐廳規章制度篇8一、餐廳衛生制度①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。二、初(粗)加工間衛生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。四、烹調加工衛生制度①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;④炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。茶餐廳規章制度篇9第一節、餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節、餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節、餐廳個人衛生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節、餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。第五節、后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。二、按崗位要求規范操作，保證質量。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節、冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規定著裝，不帶個人物品入內。二、室內溫度不超25度。三、禁止無關人員入內。四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節、后廚個人衛生制度一、后廚從業人員必須持健康證明上崗。二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。三、后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節、食品衛生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節、后廚衛生管理制度一、后廚衛生實行廚師長負責制，衛生區責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、擺放整齊。五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節、設施設備保養制度一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。第十一節、餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。第十二節、食品采購、儲存、索證管理制度一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：（一）有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。（二）無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。（三）已過保質期的定型包裝食品及調料。（四）不符合標簽規定的食品及調料。（五）無動檢證明的冷鮮肉系列。（六）無資質的生產廠家或供應商提供的產品。二、采購運輸食品的工具（車輛）必須保持清潔。三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品；主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。八、采購鮮（凍）畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。九、采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據有關規定追究法律責任。第十三節、其他本規章制度自下發之日起適用于本餐廳全體工作人員。茶餐廳規章制度篇101、準備工作①、按規定著裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;②、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;③、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務部;④、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機、點鈔機、POS機⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發票、結賬單以及其他物品。2、營業操作流程1.接單、錄單工作：a.接單員在收單服務員開出的點菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫內容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務員更改。b.所有單據正確之后，進行電腦對單，看是否有誤遺漏;c.收銀員收到服務員買單通知后，確認臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;d.打完結賬單后，將結賬單副聯交服務人員進行買單;e.收到結賬單后，對消費桌進行相應結賬處理，收款后馬上消臺;2.客人聯臺處理：a.收到由樓面部確認后的聯臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯臺號并簽名;b.在卡頭登記日期，班次及聯臺桌號，熟記連臺桌號;c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;e.將連臺信息置于醒目位置;f.收到買單信息后，由服務員將結賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認結賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協調處理;g.買單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;3.結賬工作：a.現金結賬;接到服務員或客人現金后，快速清點現鈔、驗鈔，準確找補零錢，若有質疑，與樓面主管聯系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務員在結賬單上簽字確認實收金額及付發票金額，蓋“現金”章B.信用卡結賬與POS機的操作;C.客戶簽單：(折扣優惠以協議為準)服務員報簽單客戶信息;按簽單客戶協議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;結賬單上蓋“簽單”章，留存;注：收銀員必須熟記簽單客戶資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);d.臨時掛賬(需經理級以上人員擔保簽字)e.消費卷結賬確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;f.公司宴請：請經理級以上人員在結賬單上簽字確認4.發票支付：a.嚴格按照稅務部門的規定正確使用發票;b.所有客人結賬后才能夠出具發票，3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：a.收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務費、贈送水果、菜品贈送、折扣優惠、以何種方式結賬，支付發票情況等;b.內部繳款單：按丹田的實際營業收入填寫表格;c.晚班收市后，打印一份發-票銷售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;2、遞交收銀報表4、收市交工作1.填寫交接本：當班有不平常事件發生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找;2.備用金的交接：A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發現款項不正確如實上報及時查明原因;3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;4.結賬單交接：每班收市后，對剩余賬單進行檢查，清點后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;5.定金收據交接：a.收市后，對剩余收據進行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點收據是否正確;6.發票交接：收市完對剩余發票進行清點，檢查后將稅務發票號及定額發票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;5、投放營業款1.每餐收市后，按照規定做好營業報表;2.仔細核對錢賬是否相符，當餐所收款項如實填寫，信用卡營業款以及POS單作交款憑證;3.將所有款項及發票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。茶餐廳規章制度篇11餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。一、食品衛生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛生餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。三、環境衛生1、周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。1刮胡須、剪指甲。2穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。3作服，出廁應洗手。4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。四制”品實行“四不制度”1變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3質的原料；4變質的食品。存放實行“四隔離”12離；3物隔離；4離。“四過關”1沖、4、消毒（蒸汽或開水）四、個人衛生、常洗澡、理發、上班前應整容，上廁所應脫下工、定期檢查身體狀五、飲食衛生“五（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔（三）用餐具實行、洗、2、刷、3、（四）環境衛生采用“四定”辦法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。茶餐廳規章制度篇121、負責廚房烹調制作，增加花色品種。2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。5、保證員工能按時開飯。6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。茶餐廳規章制度篇13一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款2030元。二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款元，情節嚴重者交部門處理。二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50100元。二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。茶餐廳規章制度篇141、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準上桌，違者追究相關責任人并處以相應罰款。3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質量。4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。茶餐廳規章制度篇15一、嚴格遵守學校作息時間，不得提前就餐。二、用餐時有秩序地進入餐廳，不奔跑、不喧嘩、不打鬧。三、按先后次序排隊，不擁擠、不暄嘩、不插隊、不準捎帶打飯，不欺負弱小同學。四、文明就餐，不準大聲喧嘩、打鬧、起哄、敲打餐具、腳蹬桌凳等。五、消費要適度，做到吃得飽，吃得好，保證營養。愛惜糧食，科學配餐，不奢侈浪費。六、用餐完畢要及時清理桌面，將剩飯、剩菜、餐具放在指定地點，保持餐桌清潔。七、養成良好的衛生習慣，飯前飯后勤洗手，不得隨地吐痰、亂扔雜物。八、為保持人流暢通，用餐完畢后，不得在餐廳滯留。九、愛護公物，不得損壞餐具及刷卡設備，嚴禁將餐盤等用具帶出餐廳。十、尊重餐廳員工，服從餐廳管理員及值班教師、值周學生的管理、調度，不準與餐廳工作人員爭吵，有事統一反映到伙食管理委員會或德育處。十一、違反以上制度者，學校將依據《學生違紀處罰條例》給予相應的紀律處分。茶餐廳規章制度篇16第一條總則1.為進一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。2.本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務的各類餐飲場所。第二條管理機構公司_____負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：1.貫徹執行有關餐飲管理方面的法律法規、法規。2.在廣泛征詢員工意見的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實施。3.負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。4.負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監督、檢查與處罰。5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。第三條餐飲服務單位的義務1.按公司規定與公司簽訂服務合同，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位。2.嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務合同。3.以服務公司員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。4.建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境。5.保證食品質量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務。6.設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。7.接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。第四條具體服務要求1.衛生許可證應按時年檢，從業人員必須持有健康證與上崗證。2.不得采購無食品供應合格證供應點的食品。3.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。4.保持餐廳內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。5.保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無害。6.使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。7.售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務牌。8.售飯中，態度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。9.售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環境衛生，及時關門上鎖。第五條員工的權利義務1.員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。2.遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。3.保持餐廳環境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。4.愛護公共設施，不在餐廳內外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內的用具。5.養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。第六條法律責任如因餐廳衛生問題受到處罰，由餐廳經營單位承擔，與公司無關；同時，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。第七條解釋本制度的最終解釋權歸_____所有。第八條生效本制度自即日起生效。茶餐廳規章制度篇17（一）餐廳領位服務規范1、按規定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側，準備好菜單，做好迎賓準備。2、見客前來，應面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨”。3、對外賓說英語。對中賓說普通話。對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。4、問清客人人數，是否有預定，是否團隊客人，然后后退半步作出“請”的姿態領臺。5、如餐廳已客滿應有禮貌地告訴客人需要等候的時間。如客人不愿等候，應向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時應為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。7、如有客人愿意稍侯，應引領