學而優·教有方PAGEPAGE1押江蘇卷第10題發酵工程結合果酒和果醋的制作過程考查科學探究能力泡菜的制作，考查實驗設計及方案實施能力結合發酵工程及其應用，考查社會責任結合培養基的配制和無菌技術，考查科學思維能力結合微生物的純培養，考查科學探究能力結合選擇培養基成分及配制方法，考查科學探究能力圍繞土壤中分解尿素細菌的分離，考查科學探究能力(2022江蘇卷T3).下列是某同學分離高產脲酶菌的實驗設計，不合理的是（）A.選擇農田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B.在選擇培養基中需添加尿素作為唯一氮源C.適當稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產脲酶菌(2021江蘇卷T14).某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）A.果酒發酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發酵容器B.果酒發酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C.果醋發酵時，發酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發酵時D.果醋發酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深(2020江蘇卷T18).某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（）A.選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁B.將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁C.酒精發酵期間，根據發酵進程適時擰松瓶蓋放氣D.酒精發酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進行醋酸發酵(2020江蘇卷T19).為純化菌種，在鑒別培養基上劃線接種纖維素降解細菌，培養結果如圖所示。下列敘述正確的是（）A.倒平板后需間歇晃動，以保證表面平整B.圖中Ⅰ、Ⅱ區的細菌數量均太多，應從Ⅲ區挑取單菌落C.該實驗結果因單菌落太多，不能達到菌種純化的目的D.菌落周圍的纖維素被降解后，可被剛果紅染成紅色1．“以曲釀酒”是我國白酒釀造工藝的典型特征。原始酒曲實際上來源于發霉或發芽的谷物，現代酒曲在生產上通常以小麥、大麥和豌豆為原料進行發酵。下列敘述錯誤的是（）A．傳統酒曲是自然接種和開放式培養，原料和環境是其微生物來源B．酒曲中的酵母菌可通過無氧呼吸作用將原料中的淀粉直接轉化為乙醇C．酒曲中的霉菌可產生蛋白酶、脂肪酶等多種水解酶降解原料中的大分子物質D．酒曲中的乳酸菌可產生乳酸，抑制其他不耐酸的微生物生長繁殖2．家庭制作百香果果酒的過程如下：將準備好的新鮮百香果從中間切開，用干凈的小勺取出果肉，放入已消毒的玻璃容器中，加入適量冰糖，拌勻，倒入米酒后密封容器口，放在適宜溫度下讓其自然發酵。下列說法錯誤的是（）A．家庭制作百香果果酒的菌種主要來源于米酒中的酵母菌B．將醋酸菌菌種放入果酒瓶中并密封容器口可制作成百香果果醋C．玻璃容器中發酵液呈酸性，且酒精濃度較高，雜菌難以生存D．家庭制作果酒果醋前，需要對器具和原料進行消毒3．A、B、C、D四種抗生素均可治療金黃色葡萄球菌(Sau)引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于Sau均勻分布的平板培養基上，在適宜條件下培養48h，結果如圖。下列敘述錯誤的是（

）A．實驗中一般采用干熱滅菌的方法對培養皿進行滅菌處理B．四種抗生素中，抗生素A治療Sau感染引起的肺炎效果最好C．濾紙片b周圍抑菌圈中出現的菌落，離抑菌圈越遠抗藥性越強D．接種涂布后的培養皿倒置于37℃的恒溫箱中培養4．與傳統發酵技術相比，發酵工程的產品種類更加豐富，產量和質量明顯提高。下列相關表述正確的是（）A．發酵工程的中心環節是菌種的選育和擴大培養B．通過發酵工程可以從微生物細胞中提取單細胞蛋白C．發酵工程的產品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身D．發酵過程中，條件變化會影響微生物的生長繁殖，但不會影響微生物的代謝途徑故選C。5．酸豆角因為酸脆、營養豐富和能增進食欲而成為家常小菜。下圖是家庭制作酸豆角的主要流程，相關敘述錯誤的是（

）豆角去筋后洗凈、晾干→加鹽揉搓至翠綠色→放入泡菜壇、注入涼開水→添加適量香辛料和白酒→密閉、腌制1~2周A．豆角的酸脆主要與乳酸菌無氧呼吸產生乳酸有關B．“加鹽揉搓至翠綠色”利用了葉綠素能夠溶解于高濃度NaCl溶液的特性C．食材等加入泡菜壇時不能裝得太滿，以防止壇口雜菌侵入影響產品的品質D．加入的食鹽、香辛料、白酒等不僅能增加食品風味，也能防止雜菌污染6．下圖是啤酒生產的主發酵階段工藝流程，相關敘述錯誤的是（

）A．過程a的目的是獲得大量的淀粉酶，過程b溫度不宜過高B．過程d的主要目的是為酵母菌發酵提供可溶性糖C．過程f是發酵工程的中心環節，需要嚴格控制溫度、pH和溶氧量等D．過程g通常采用高溫蒸煮法進行消毒7．利用微生物發酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業利用脫脂大豆、小麥等原料通過發酵裝置制作醬油，罐裝前經過了嚴格的滅菌質檢。下列有關敘述正確的是（

）A．脫脂大豆中的蛋白質和小麥中的淀粉可為米曲霉的生長提供氮源B．參與醬油釀造過程的米曲霉、酵母菌和乳酸菌都屬于真核生物C．發酵裝置中添加的鹽水及產生的酒精、乳酸等均可抑制雜菌生長D．成品醬油中富含多種微生物，有助于人體對食物中營養物質的消化吸收8．傳統發酵技術是人們在日常生活過程中對微生物的應用。下列相關敘述正確的是（

）A．果酒應該密封保存，否則醋酸菌可利用酒精直接轉化為醋酸而影響口感B．制作泡菜時加入的“老湯”中含有純度較高的酵母菌可加速發酵進程C．欲將果酒制備成果醋，制備時的溫度無需改變但需通入充足的氧氣D．酸奶發酵時，溶液pH值逐漸降低，是乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸造成的9．土壤基質膜系統（SSMS）是一種新型的可用于分離和富集土壤中多種微生物的技術。方法是把土壤中的微生物進行充分稀釋后接種于PC膜上，通過TCM膜隔開加入的土壤泥漿與微生物，使得只有土壤中的營養物質可以接觸到PC膜上的菌落，一段時間后取出PC膜進行擴大培養。與傳統培養方法相比，利用SSMS分離到的軟腐菌可以從14個增加到57個。下列相關敘述錯誤的是（

）A．稀釋土壤微生物的過程中需要使用無菌水B．TCM膜在使用前無需進行無菌處理C．SSMS與稀釋涂布平板法均可用于土壤微生物數量的測定D．與傳統培養方法相比，SSMS更易分離到稀有土壤微生物10．藥物敏感試驗旨在了解某病原微生物對各種抗生素的敏感程度，以指導臨床合理選用抗生素。紙片擴散法是試驗的常用方法，在紙片