摘

要：開展幼兒園“食育課程”的目的是促進幼兒在“食知”“食烹”“食趣”“食禮”四個維度上的發展。幼兒園教師通過對幼兒飲食問題的研究，形成“食育課程”資源庫，并在此基礎上借助信息技術手段進一步優化課程，拓展幼兒的已有經驗，設計出幼兒園“食育課程”的“微課集”，幫助幼兒了解食物的來源，讓幼兒體驗烹飪食物的過程，從而培養幼兒良好的生活習慣、動手能力及服務意識，促進幼兒的全面發展。關鍵詞：信息技術

幼兒園“食育課程”

優化在幼兒教學中，教師要幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食、不挑食，養成良好的飲食習慣。“食育”就是良好飲食習慣的培養教育。在幼兒園開展“食育課程”是幼小銜接的重要部分。幼兒園教師要將“食育”納入日常活動中，從幼兒的已有生活經驗出發，幫助幼兒養成良好的道德品質。隨著“食育課程”內容的不斷豐富，教師要利用信息技術，對幼兒的“食育能力”發展水平做出詳細的記錄和客觀的評價分析。一、導入“問卷星”，了解幼兒的“食育”現狀為了確定“食育課程”的正確方向和目標，教師可以運用“問卷星”軟件系統地收集幼兒的飲食習慣和用餐偏好。為了廣泛收集資料，筆者設定了一些開放性的“食育”問卷，從而深入了解家長對“食育”的認識和建議。筆者運用“問卷星”軟件收集了幼兒的飲食習慣及家長的飲食期望。調查報告顯示，大部分家長從未聽說過“食育”，絕大多數幼兒缺乏對食物及其營養的認知，不知道餐桌禮儀，出現過不同程度的偏食現象。筆者從認識層面和實踐層面兩個維度采集相應的數據并進行分析，推斷出家長自身對于“食育”理念重視程度不夠。二、利用信息技術優化“食育課程”的方法（一）問卷梳理，確定活動目標與內容筆者通過梳理前期的問卷調查結果，有針對性地進行分段“食育”活動設計，根據幼兒的能力水平確定各個年齡段的活動目標。其中，小班的“食育”目標為單一食材的簡單加工，主要培養幼兒的洗、摘、剝、撕、搓等技能。中班的“食育”目標為兩種或兩種以上食材的烹飪，在這個過程中，教師要引導幼兒認識食材、廚具，了解食物的營養價值，并教給幼兒切、刨、剪等技能，同時讓幼兒對翻炒、涼拌、煎炸等技能進行初步的學習。大班的“食育”目標是熟悉食物的加工過程，以及食物的營養搭配。此外，幼兒還要了解富有地方特色的菜品。確定了幼兒的“食育活動”目標，筆者選擇了適合幼兒能力發展的內容進行活動設計。例如，“珍珠丸子”活動很符合中班幼兒的年齡特點，該活動所選用的食材為肉餡和糯米，幼兒在制作珍珠丸子的時候要用雙手掌心對齊，將肉餡順時針揉搓成球狀，再將團好的肉丸放在泡好的糯米里滾一滾，最后放入盤中，一個個可愛的珍珠丸子就做好了。（二）微課協助，解決“食育”活動重難點在微課教學中，幼兒能夠直觀地了解制作食物的技能。教師可以把食物加工的具體過程拍攝下來，讓幼兒通過觀看視頻，直觀了解制作食物的步驟。這樣不僅可以為幼兒提供良好的教育環境，也可以給幼兒提供反復觀看視頻、領會操作難點的機會，兼顧操作能力較弱的幼兒。幼兒的認知特點是以具象思維為主，而制作微課是把關于食物加工的具體過程拍攝下來，讓幼兒能通過觀看視頻，直觀地了解食物制作的整個步驟。微課為幼兒提供了良好的學習途徑，也能夠兼顧操作能力較弱的幼兒，給教師的教學提供了方便。微課可以突出教學重難點，精簡傳統的課程活動模式。例如，在小班課程制作“蠔油生菜”時，筆者根據食材的特點進行篩選，在介紹食材時，選用了“定格畫面”這一功能，引用了網上的生菜、蠔油等圖片，讓幼兒直觀感受食材。在“剝生菜”技能的教學環節中，筆者拉近鏡頭，突出活動的難點。在“洗生菜”技能的教學環節中，筆者選擇使用長鏡頭，并在后期剪輯中進行適當調速。最后，筆者選擇一首輕音樂作為背景音樂，并附上片尾形成微課，很好地幫助幼兒了解了蠔油生菜的制作過程。在活動完成后，教師可以將優質的課件、案例、微課上傳至幼兒教育教學網絡平臺，與其他教師分享、探索、交流，從而讓更多的教師和家長共享“食育活動”的成果，實現優質教育資源共享。（三）實踐操作，加深幼兒對“食育”的認識信息技術可以讓靜態的知識動態化，讓抽象的知識具體化，更有效地推動幼兒思維能力的發展。在幼兒“食育課程”中，教師可以設計一些小游戲，調動幼兒積極探索的欲望，讓幼兒通過動手操作獲得新的知識。例如，在制作“毛豆炒肉丁”活動中，筆者設計了各種闖關游戲，引導幼兒在游戲中獲得新的知識和技能。信息技術的交互功能，可以使得多個幼兒共同參與游戲，突出每個幼兒的學習主體地位，使活動取得滿意的效果。人機互動，打破了傳統的教學模式。教師應鼓勵每個幼兒動手實踐，關注幼兒的經驗獲取，將能力培養貫穿于“食育活動”之中，極大地拓展幼兒學習的邊界。（四）信息化評價，推動家園共育新模式信息化互動評價，促進了家園“食育理念”的同步。例如，在中班制作“香橙雞蛋杯”的活動中，幼兒熟練掌握了制作方法：在給橙子切口后，用勺子挖取果肉，以皮為“杯”，將果肉與牛奶混合，倒入“橙杯”中蒸熟。出鍋后，幼兒的喜悅溢于言表，他們幸福地品嘗自己的勞動成果。離園后，幼兒主動在家里制作了“香橙雞蛋杯”，并要求家人錄制視頻，發送到班級群中。讓“食育課程”走進家庭，不僅激發了幼兒的學習興趣，也獲得了家長的大力支持與肯定。在“食育課程”中，教師需要選擇恰當的時機，采用多種方式記錄幼兒的發展軌跡。隨著“食育課程”的開展，幼兒所掌握的食物加工技能不斷增多，教師應抓拍幼兒在“食育課程”中展現出來的閃光點，記錄幼兒的發展軌跡，并適時進行互動和評價，支持幼兒持續深入學習，不斷促進幼兒的發展和成長。教師是幼兒園各項活動的支持者、合作者、引導者。當教師觀察到幼兒在“食育課程”中出現困難，就可以給予幼兒及時的引導與支持，鼓勵幼兒再次操作，或是支持幼兒模仿同伴，掌握各種操作技能。教師要結合幼兒的個性特點和具體表現，進行有針對性的評價和分析，讓幼兒享受學習和操作的過程，最終品嘗到屬于自己的勞動果實，在“食育”活動中不斷體驗屬于自己的成功，增強學習的信心。總之，信息技術手段的運用