1目錄 6 6 6 7 9 9 9 1.4.6.安全責任保證 2 1.6.4.培訓要求 2.1.1.食材入庫管理制度 2.3.2.要求 2.4.2.范圍 2.4.3.內容 2.4.4.操作程序 3 2.5.2.職責 2.5.3.要求 2.6.4.管理職責 2.6.5.入職體檢 2.7.2.范圍 2.7.3.職責 2.7.4.工作程序 4 4.1.5.車輛起火應急預案 4.2.1.疫情期間配送 4.2.4.加工現場封閉管理 4.2.5.餐飲管理 54.2.6.供應管理1176第一章服務實施總體方案1.1.配送流程簽字確認。品檢員在"出貨檢驗單"上簽字。發貨客戶收貨售后服務及改進根據客戶情況安排好送貨格后，方可卸貨入庫.及時處理客戶的投訴及建7寫好有關內容：●接單日期●接單經手人簽名采購人員把當天的原始訂單整理好，統一交商務保管，食材，經采購檢測合格后，直接裝車運送至客戶指定地點，填寫發貨單(送貨單)時，要在發貨單上注明貨品名稱8訂單日期，是否有欠貨，發貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。填寫補發欠貨的發貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補發”的字樣，如：補發x年x月x日的訂單如果新訂單和補發的訂單同時發貨時，要分開填寫發貨有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補發欠貨的要在訂單上取消“欠貨”字樣。當天已發送的貨物的發貨單要送回公司存因出貨所造成的問題，責任由倉庫工作人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。91.2.食品交接驗收方案(一)驗收方式2.提供貨物未達到規定要求，且對采購人造成損失的，4.按雙方約定的結算價，分品牌、品種、規格、型號、(二)驗收標準等物資包裝完整，生產日期、保質期、生產廠家和QS標識1.鮮肉類：必須是放心肉，肉身須蓋有衛生檢疫章，提供有關檢驗合格證明；肉品須表皮潔凈、新鮮、無異味；須為供貨前12小時內宰殺；符合食品衛生安全要求和國家標2.水產類：必須鮮活，按采購品種配送到采購人指定地點按要求現場宰殺干凈。3.凍品類：需有出廠日期，保質期、品質優良、包裝完好、無異味、無雜質；符合食品衛生安全要求和國家標準。4.禽肉類：新鮮、肌肉有彈性、內臟干凈；須為供貨前12小時內宰殺；符合食品衛生安全要求和國家標準。5.禽蛋類：鮮新、無破損、無臭蛋、色澤光滑；符合食品衛生安全要求和國家標準。6.蔬菜類：蔬菜須根據季節變換實施跟進，蔬菜類成熟度適中、新鮮脆嫩、無蟲、無黃葉、無雜質，無農藥殘留超標；符合食品衛生安全要求和國家標準。7.油、米、面粉、調味品、干貨和其他類物資等：須從正規廠家或專業機構處購買(或生產),產品質量符合食品衛生安全要求和國家標準。有商標牌號，注明生產日期、產地、保質期、包裝規格、有QS標志。不含非食品用化學物質、不摻假、不過期、不變質、不變味、無雜質、無毒害，(一)關于退換貨的承諾1.我司所配送食材如未通過甲方驗收，無理由退換貨；2.質檢團隊定期向甲方回訪搜集貨品質量問題及意見；3.根據甲方單位食堂的意見及時改進存在瑕疵(如有)餐桌品類。公司承諾的換貨率：≤5%(二)關于定期回訪的承諾我公司設定期客戶回訪流程，我們將周期性安排專人上門進行服務和貨品質量回訪，確保客戶的建議和意見能及時反饋至公司管理部門。1.2.4.交接驗收中疫情防控措施●防護用品、機具材料管理一次性防護用品必須由專人集中統一無害化處理。重復性防護用品必須專人管理，每日早、中、晚集中消毒三次。進場機具專人管理，使用前后統一消毒。進場材料必須放置隔離區消毒后方可進行生產。實行“日報告”制度，項目部每日上午十時向區住建委報送疫情防控工作情況和生產人員情況(包括項目總人數、勞務人員花名冊、前一日新進場人員花名冊等)。●防疫培訓制度項目部疫情防控應急領導小組負責組織生產人員日常的防疫知識培訓和心理疏導，及時解釋政策和辟謠，保證工作人員不信謠，不傳謠，不利用社交軟件傳播不實言論和信利用宣傳欄、公告欄、微信群等開展多種形式的疫情防治知識健康宣講，使從業人員充分了解健康知識，掌握防護要點，做到早發現、早報告、早隔離、早治療。將防疫教育納入人員入場和每日崗前教育，創新教育和交底活動方式，減少集中式教育，減少人員聚集。指導全體人員注意個人衛生，保持勤洗手、多飲水，保持衣物干凈整潔，保持環境衛生清潔。要求全體人員正確佩戴防護口罩，為避免產生新的污染源，用過的口罩嚴禁隨意丟棄，專人集中收納至密閉垃圾桶。正確使用和儲存消毒液、消毒設備、酒精等防疫物資，防止意外吞食中毒或引發火災。項目部疫情防控應急領導小組應按照規定，建立與社區 (村)和屬地衛生健康部門暢通的聯絡機制，有關情況由現場專職衛生員第一時間向社區(村)和屬地衛生健康部門報告，積極配合相關部門做好防控工作，同時向區住建委報告。設立隔離觀察區域。當工作人員出現發熱、乏力、干咳等可疑癥狀時，一律不得進入，及時到隔離觀察區域進行暫時隔離，立即安排到就近的定點醫院就醫，并向社區(村)和屬地衛生健康部門報告，配合社區(村)和屬地衛生健康部門按照相關規范要求進行處理。就醫過程中，應盡量避免乘坐公交、地鐵等公共交通工具，前往醫院路上和在醫院內應全程佩戴醫用口罩。經醫療機構確認為疑似病例或確診后，立即封鎖病人到過的生產現場所有場所，在專業人員指導下對其工作活動場所及使用的物品進行消毒處理。一旦發生疫情，項目部疫情防控應急領導小組應立即組織人員封閉現場，嚴禁人員進出，配合屬地衛生健康部門進行流行病學調查、密切接觸者排查，對病人到過的場所、接觸過的人員調查登記，按照衛生健康部門意見嚴格落實各項積極做好隔離人員的心理疏導工作，排除恐慌心理，服從和配合衛生健康部門做好防治工作，杜絕私自外出或不服從管理的現象發生。疫情防控應急領導小組應嚴格執行市委市政府及相關部門關于疫情防控工作的其他有關要求。加強對《疫情防控工作方案》的宣傳，確保各基層管理人員和勞務人員知曉規定要求，并貫徹落實到位。1.3.產品溯源個環節(包括原材料來源、生產、檢測、物流、配送、餐飲現全程的質量監控。針對大眾消費品銷售范圍分散的特點，溯源網絡能夠為質量監管部門提供全范圍內的產品質量統一監督管理，對對處發現的問題全網聯動，確保及時發現、市場需求，精確控制產能，防止過度生產，避免資源度費。指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產源頭控制半成品正規企業生產蔬菜/瓜果標準化采摘記錄標識的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。★建立跟蹤的系統平臺指從供應鏈的上游至下游，跟隨一個特定的單元或一批產品運行路徑的能力。呵呵農場原材料上游供應商供應商倉庫承運商配銷POS原材料消費者對于農產品是指從農場到POS零售跟蹤的能力。通過生鮮農產品供應鏈中的所有參與方，在信息交換、1.4.食品質量安全保障方案(1)我公司始終堅持“誠信、專業、敬業”的經營發如下措施：1)認真執行國家有關法律法規按照《中華人民共和國的指導意見》等法律法規開展和規范公司的生產經營活動。2)采用集中和定點采購方式我公司對配送產品采用集作關系。在采購之前，公司要就采賣企業和經銷商的資質、3)嚴把進貨、儲藏、配送環節質量安全關(2)進貨管理及配送標準1)按照《流通環節食品安全監督管理辦法》采購過程2)不采購存在質量安全的肉類、水產類及凍品類。3)不采購不屬優質品，不是當日屠宰提供不了屠宰證4)選購優質肉類的標準：肉的表面不發粘，肌肉細密性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的肉類。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。5)進貨后，如實記錄肉類的名稱、規格、數量、屠宰6)按照標準進行對照檢查，不合格的原材料不得入庫、7)我方配送的原材料不符合國家食品安全標準，檢驗檢疫標準不符合國家食品安全標準及規定，不屬優質品，不是當日屠宰提供不了屠宰證明和國家檢驗檢疫機構的檢疫粘手、不具有新鮮豬肉的正常氣味，有其它異味和臭味，胴體上沒有明顯的檢驗檢疫合格章，挑選出，注水、病死、毒死、及未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格及來路不明的肉類及肉類制品無條件退換貨。8)我方不配送變質、或有安全隱患的肉類、水產類及不按正規供應渠道，品質偽劣，以次充好的原材料。9)配送的肉類、水產類及凍品類品種、質量、規格、數量、等級等不符合食堂采購的要求的。食堂有權拒收或要求我公司立即進行調整。(3)預警監測1)加強食品安全知識教育，開展食品安全的日常監測，力爭做到早發現、早預防、早整治、早解決。2)會同食堂管理人員定期對本公司所供應的肉類、水產品及凍品進行抽樣檢查，避免發生食品安全問題。3)進行日常巡查，如發現問題，仔細觀察分析，找出原因，及時解決。(4)食品安全事故響應1)接到報告后，公司主要領導盡快趕赴現場，參加現2)接應救護車，指引救護人員及時對傷員進行處理或3)及時妥善封存可疑菜品及其原料樣品，引導有關人4)發生事故后，在2小時內報告相關管理部門，積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。(5)食品安全事故善后處置1)應急結束后，妥善安置和慰問受傷和受影響人員，2)配合有關部門做好善后處置及事故調查工作，并在3)對導致事故的相關責任人進行嚴肅處理追究。4)發生事故次日，及時總計經驗教訓，并在內部發出(二)配送時間保證措施(1)在接到貴單位通知時間，我公司保證不論數量多少在2.50小時內將食品送至服務中心抽查后送至各伙食單1)運輸車輛內外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保2)其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其它副食品隔離。3)送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。4)運輸冷藏食品及易腐食品，應當采取保鮮措施。5)運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人6)運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。7)有特殊氣味的食品、調料與易吸收氣味的食品不可8)在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質，防止食品污染(2)客戶反饋環節1)建議甲方組織一個“食材質量監督小組”,我公司派專業的工作人員對“食材質量監督小組”進行定期培訓，由小組成員隨機對我方提供的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和“食材質量監督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員2)本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務做出嚴格的質量保障。根據《中華人民共和國食品安全法》,特制定本制度。(1)儲運圖示的標志應符合GB/T191的規定。(2)包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相(3)倉庫保管員入庫時必須檢查其原料、半成品及成(4)倉庫保管員應根據食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、(5)應保持庫區、貨架和出庫食品的清潔衛生，定期(6)應定期檢查食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、(7)倉庫養護員應根據庫存食品的理化性質及流轉情況，定期檢查食品的質量情況，做好食品養護記錄，發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌，并通知(8)由工廠送貨運輸食品原料、半成品及成品時，須由經營科指定運輸單位，該運輸單位必須經條件確認，即運輸資格、運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。(9)運輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得與其他有毒污染物同車運輸。車輛容器要清潔衛生；運輸(10)運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。(11)裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛生，食品不直接接觸地面，不隨意堆放。(12)食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉(13)運輸作業應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。(14)經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規程操(1)保證配送的食材質量。所有原材料等保證來自長2)保證提供每日食材的質量檢驗報告，我配送部每天提供每日食材由檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心提供的質量3)不需要加工的食材，在規定時間內送到指定地點，有配送應急預案。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，保證在規定的時間送貨上門，如超過規定時間30分鐘罰款當次金額5%,超過1小時罰款30%。如有4)保證配送的食材按要求進行粗加工并且干凈衛生。保鮮袋、保鮮桶進行分類包裝。5)本項目我配送部有固定人員，我方派專車和專人，落實。6)實行實名登記制上崗，上崗人員必須配帶本配送部的蓋章工作牌。7)本配送部保證每日安排上崗工作人員3人為食堂服8)我配送部有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。9)配送部配備專職客戶服務代表，全天候受理各類咨種問題。10)配送部嚴格執行7S管理，注重加工過程的質量控制，確保出品的衛生符合要求。徹執行。12)以IS09001:2000標準建立“質量管理保證體系”,13)嚴格按照國家飲食衛生標準執行各項操作；14)嚴格履行合約條款，保證品質，份量，用心服務；15)100%做到管理規范化、標準化，操作流程化，形象統一化16)我方所有員工身體健康并持有效健康證并接收合作17)對食用本配送部所有提供的任何食品而導致食物中毒，我配送部負全部責任，并承擔所有后果；18)100%保證零事故的發生，若因我方工作人員過錯導致的工業安全如火災等事故，我配送部承擔全部責任和損失；19)隨時接受服務方的改善意見并實時妥善處理；20)保證不將項目業務轉讓給第三方，隨時配合貴方相關檢查及需協助之事宜。(2)客戶反饋質量保證措施由采購方隨機對我方提供的食物原料、加工過程及出品進行質量抽查，我公司的供貨經理定期和采購方溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設專職客戶專員并設置意見本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下承諾：1)遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；2.含有毒、有害物質或者被有害物質污染，對人體健康有害的；3.含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；4.未經動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；5.病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產動物等及其制品；6.摻假、摻雜、偽造，影響營養、衛生的；(3)超過保質期限的。1)在服務期限內保證按時、按質、按量將食材配送到送貨數量以客戶驗收為準。每天的供貨時間(包括客戶臨時加單、補貨)由客戶指定，如超過規定時間30分鐘扣款當次金額10%,超過1小時扣款30%。2)本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢物檢疫合格證》和《肉品品質檢驗合格證》;保證提供的冰3)我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，4)我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨5)本公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時6)本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工應商資格。1)確保接到運輸計劃后，運輸業務執行人員、運輸車運輸調度響應、突發性的運輸過程中異常情況的及時處置。2)嚴格按照客戶提供的運單、合同和準運證的相關要求。接到客戶通知保證在1小時內及時安排車況良好、車型3)本集團設置了現場調度員專職崗位，負責車輛的計運現場。4)根據貨物運輸特殊性結合為集團突發事故綜合應急5)確保貨物在途及運輸信息的統一管理及時傳遞，做到貨物運輸在途的監控管理、貨物運輸過程中所攜帶票據、6)我公司物流運輸車輛已安裝有GPS管理系統，該系再現。同時結合GPS-GSM/GPRS技術，確定車輛所處的位置平臺將在電子地圖上顯示所查詢的車輛及貨物的相關信息。7)所攜帶票據、準運證根據運輸線路路況、天氣等情8)所有裝貨和卸貨的現場管理均設有專職調度員、現專人檢查車輛的安全性能，車輛未檢查好，不允許出裝貨。9)確保所屬車輛實行公司化經營，車輛統一管理，統10)明確建立客服投訴管理、客服滿意度調查方面的制11)嚴格遵守招標人及招標人委托管理單位關于運輸服12)依據集團制定的經營管理、財務、統計、安全、勞動和服務質量管理等制度并嚴格執行。嚴格按照運管機構核定的經營范圍運行，不擅自暫停、終止經營，不非法轉讓貨13)嚴格遵守《安全生產法》、《道路交通安全法》、《中華人民共和國道路運輸條例》、等法律法規的相關規定我集團在此慎重承諾。將認真貫徹質量方案，本著安全第一、用戶至上的思想，合理組織，科學調配，用心操作，誠實守信，文明服務。確保貨物安全、優質、按時運輸至卸貨地，以優良的服務態度及良好的敬業精神真誠服務于客戶。如違反以上承諾，自愿按規定接受招標方處罰。14)我公司將運用科學管理手段，實施優質高效戰略，塑造文明企業形象，構筑客戶滿意產品。15)信守合同，優質高效；以質量求生存，求效益，求發展是我公司一貫的經營宗旨和工作準則。16)對本項目我們的質量目標是：“干一項工程、樹一座豐碑”。施工全過程滿足工程規范和技術要求及國家、地方有關部委頒布的現行技術標準、規范、規程、規則等有關規定，確保工程質量達到國家規定的合格驗收標準。17)我公司成立以項目經理部為組長，積極開展全面質量活動，安全、質量、成本問題并及時研究，制定對策，不斷提高質量，質檢部門負責進行質量檢查和評審。18)建立完善的專職檢查體系。經理部設安全質量檢查室，形成體系完成、功能齊全、責任明確有質量檢查體系。經理部配備專職質量檢查員，通過科學的檢測手段，協助配1.4.5.包裝質量承諾食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項2、保證依法取得《餐飲服務許可證》和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不本單位保證不使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。本單位保證不采購使用其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。1.4.6.安全責任保證1)成立小組者代表擔任，過程的運行情況由小組組長定期向總裁/管理2)溝通3)前提方案性對采購材料(如原料、輔料、化學品和包裝材料)、供給(如水、空氣、蒸汽、制冷等)、清理(如廢棄物和污水處理)和產品處置(如貯存和運輸)的管理。交叉污染的預防措施清潔和消毒蟲害控制其它適用的方面4)產品特性制訂原料、輔料和與產品接觸的材料識別，見《原料、輔料和與產品接觸的材料識別》我公司的產品主要為烘焙產品：產品詳細描述見各品項5)危害的識別及評估危害的識別和可接收水平的確定危害識別應識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害。對危害的包括原輔料、食品接觸材料本身的食品安全危害及控制措施；生產過程引入、增加和控制的食品安全危害，以及對公司控制范圍外食品安全危害的控制措施；對公司以往的歷史性經驗和外部信息，如歷史記錄、相關法律法規、來自設備、加工環境和生產人員的直接或間接污染等；對產品的危害可分為兩個步驟進行：原輔料、食品接觸材料本身危害識別和生產工藝流程各環節危害識別。原輔料、食品接觸材料本身危害識別：對產品使用的所有原輔料、食品接觸材料本身進行危害識別，列出所有可能的潛在危害，并描述是哪一類危害，應盡可能全面，可考慮原輔料檢驗標準及國家相關標準。具體內容詳見各品項產品計劃。生產工藝流程各環節危害識別：對照工藝流程圖從原輔料檢驗到產品完成的每個環節進行危害識別，列出所有可能的潛在危害，并描述是哪一類危害。應盡可能全面，對原輔料檢驗進行分析時，應考慮到原輔料本身帶有的危害、對生產工藝操作環節的分析應考慮以往的歷史記錄及來自設備、加工環境及外來有可能引入的危害。針對每個識別的食品安全危害，只要可能應確定終產品中食品安全危害的可接收水平，確定的水平應考慮發布的法律法規要求，顧客對食品安全的要求，顧客對產品的預期用途及其它相關數據，詳見《危害在原料及產品中可接收水平識別》。風險評估風險評估就是對已被識別的食品危害是否構成顯著危害進行評價。重點在于控制食品顯著危害，而不是控制所有的食品危害。食品危害是否構成顯著危害，一般從兩個方面確定：一是危害發生的可能性；二是一旦控制不當是否會給人們帶來不可接受的健康損害，即嚴重性。評估危害可能性與嚴重性的規則：可能性分值判定標準嚴重性分值判定標準1極少發生或在本行業或本公司內幾乎不會發生1食品污染有可能導致輕微性疾病2一般發生的，可能會發生的或曾經發生過2食品污染導致消費者一般性疾病3經常發生，經常或持續發生的3食品污染導致消費者死亡或嚴重疾病1.5.設備配備序號檢測設備名稱實物圖片1米麥單顆粒水分儀2農藥殘留檢測儀3重金屬檢測儀4大米食味計5大米品質外觀檢測儀1.6.食品安全培訓計劃1)建議甲方組織一個“食材質量監督小組”,我公司派專業的工作人員對“食材質量監督小組”進行定期培訓，2)本公司為切實做好食材供應服務，本著“為健康負責”的宗旨，保證提供優質、安全食品，并對質量、數量、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢一、培訓目的：2.組織我司從業人員每月進行一次不少于一小時的有(一)培訓形式2、我司各部門分管領導由我司統一進行培訓，從業人(二)培訓內容2、服務操作規范、新版食品安全監督量化分級管理及1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高我司規范2、每天召開早例會，強化五常管理細節。3、及時派員工參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執行食品安全法，嚴防食品安全事故的發生。4、每季度進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答5、每季度至少定期組織一次食品安全人員崗位實操活動；提高范操作水平。6,從業人員必須愛崗敬業，宜幫互學，鉆研業務技術，通過本功來提高服務質量和服務水平。對業務骨干和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。建立食品從業人員食品安全知識培訓檔案：詳細記載培訓的通知、培訓的時間、地點、參加人員簽到名冊料、現場影像資料等。培訓檔案應當裝訂成冊，保存期限不得少于第二章食材供應及采購方案2.1.落實索證索票制度2.1.1.食材入庫管理制度(一)食品原材料驗收庫管對供應商及采購員配送的食品材料無論多少、大小，都要進行驗收，并要做到以下幾點：2.發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、型號、規格相符，可按實際驗收。3.對購進的食品原材料，堅決按照公司規定的質量標準進行驗收，不可違反，對不新鮮、味道不正、質量不合格等情況的食品原材料，絕對不收，立刻退貨，并按照雙方合同4.對驗收的食品原材料，每天進行抽樣化驗檢查，并化驗結束后通知檢驗結果。不符合檢驗標準的實行退貨處理。(二)驗收人員行為規范2.驗收人員必須嚴格按照驗收程序完成食品驗收工作。3.驗收人員必須了解即將取得的食品原料與采購訂單上的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的食4.驗收人員必須了解如何處理驗收合格的物品，并知道發現問題如何處理。如果已驗收的食品原料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。5.根據發票檢查進貨。6.貨品驗收無誤，即填寫進貨驗收單，正確記錄供貨單位名稱、收貨日期以及各種食品原材料的重量、數量、單位和金額。驗收人員在送貨發票上簽字，接收食品材料。7.驗收完畢，貨品交由倉庫負責保管，并蓋章確認。驗收章的內容包括驗收日期、驗收員簽字、采購供應簽字、主8.填寫驗收報表，將票據表格及時送往財務部。并將所有發貨單、發票等有關單據及進貨日報表及時送交財務部，9.驗收合格的物品，除直撥之外一律要進倉保管。10.進倉的物品一律按規定的位置排放。11.排放要有條理，注意整齊美觀，不能擠壓的物品要12.凡入庫食品，要逐項建立登記卡片，食品材料進倉時在卡片上按數量加上，發出時按數減去，結出余數，卡片固定在食品材料的正上方。2.1.2.食材出庫管理制度(一)權責1.領貨員填寫食品原材料領料單并簽名。2.領貨單位負責人簽字。3.庫房保管員簽字。4.倉庫發貨。(二)領用食品原材料，應提前做計劃，并報配送中心準備。(三)配送中心按計劃編排每天發貨的順序、目錄，準備食品原料，方便取貨人員領取。(四)領貨要求專人負責。(五)領貨員要填寫食品原材料領料單并簽名，庫管憑單發貨。(六)領貨單一式三份，領貨單位自留一份，負責人憑單驗收。庫管一份，憑單入賬。食品會計一份，憑單記明細(七)發貨時庫管要注意物品先進的先發、后進的后發。(八)食品原料一般按進價發出，若同一種材料有不同的進價，一般按平均價發出。(1)由庫管及配送中心主管負責盤點工作。(2)由本公司助理及食品配送財務會計負責盤點監督。2.庫管開單或記賬時前后使用計算單位必須統一。若因計量單位混用造成財務混亂，成本反映不真實等損失，由庫3.對每種進出庫物資計算時，采用先進先出法，金額要求保留到小數點后兩位。4.庫管根據正確無誤的入庫單、出庫單，隨時登記庫房明細賬，登記賬目時要做到數字清晰、名稱齊全，并及時結5.庫房帳要日清月結、內容完整(摘要、品名、數量、單價、金額、規格、結存數、本月合計數、本年累計數、接前頁、過次頁等)、賬物相符、賬賬相符。6.庫存食品原料每月定期盤點，并且無條件接受隨時抽7.所有盤點以靜態盤點為原則，因此，盤點開始后應停8.所有盤點必須以實際清點、稱重或換算的確實資料為據，不得以估算定數據，嚴禁偽造數據記錄。若偽造查實，按公司相應制度處理。9.盤點完畢，盤點人員要填制《食品原料盤存表》,各負責人簽字，一式兩份，第一聯由財務留存，供核算盤點盈虧金額；第二聯留存配送中心備查。10.鮮貨和蔬菜采用“實地盤存制”確定成本，其他存貨采用“永續盤存制”確定成本。11.賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面不清等情況，應及時更正，并在財務負責人監督下進行，完成后寫明原因，分析過失。12.賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字等情況，一律上報管理公司，聽后處理。2.2.特殊情況聯系溝通機制時交付。根據《生產經營單位安全生產事故應急預案編制導則》和公司的食材配送體系，結合公司實際情況，制定本預案。三、適用范圍本預案是我公司應對食材配送突發事件緊急行動方案，適用于預防將要發生食材集中配送突發事件或事件發生后的應急反應。心作用。1.指揮小組組成成立集中配送突發事件應急指揮小組(以下簡稱“指揮小組”)。應急小組由組長、副組長、成員組成。2.指揮小組主要職責負責指揮、協調和組織公司食材配送突發事件應急工作；及時了解公司業務部門資源調度情況，并提出應急措施建議；安排部署應積極補救工作。3.各成員部門職責倉儲運輸部：負責物資和車輛的應急調度；突發事件原因分析，落實責任，以及避免此類事故的糾正措施。財務部：負責應急費用的審批，以及對責任單位或個人的考核綜合管理部：負責后勤保障工作。供應鏈管理部：負責應急系統信息處理，系統糾錯及預警設計以及供應鏈的提升。綜合管理部：負責應急的后勤準備及服務等。六、應急響應1.響應程序指揮小組接到突發事件報告后，應立即啟動本預案。各成員單位按照指揮小組的統一部署和各自職責，做好相應的指揮小組辦公室根據具體情況，確定和適時調整隊伍，對突發事件進行應急處理。2.應急通訊指揮小組成員應當保證24小時通訊暢通，并將手機、值班電話指揮小組辦公室報告。3.后期處置(1)結束程序應急響應的終止，由指揮小組根據突發事件的處理情況止應急響應。應急響應終止后，指揮小組向上級領導和相關指揮小組辦公室在應急工作結束后，做好統計，制定防(2)工作評估指揮小組辦公室在應急工作結束后，應做好應急決策能力、應急保障能力、預警預防能力、現場處置能力、等方面的調查評估，總結經驗教訓，完善本應急預案。七、獎勵與責任對在公司應急救援工作中做出突出貢獻的集體和個人給予表彰和獎勵；對不聽指揮、玩忽職守并造成嚴重后果的2.2.2.訂單中電商產品與線下規格不一致的情況當本公司訂單中電商產品與線下規格不一致的時，應盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制定本制度。主要內容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。電商產品與線下規格不一致時，進行召回，產品在市場流通過程中經執法機關抽檢不合格，消費者使用本公司產品后，出現異常反應的，其它法律法規要求召回的產品。按相關規定進行驗收，凡提供產品不合格或與中標時的產品不符，采購人有權拒絕收貨，造成影響的或損失的，本問題接報(第一責任人落實);接報人可以直接處理的，立即予以處理；不能直接處理的，向公司內控部門及負責的區域總監匯報；內控及區域總監商量處置方案，同時落實問題處置、解決人員；如該處置權限超出責權范圍，立即向分管領導溝通、處置意見反饋貴單位相關負責人員，取得同意后，立即處置結果建檔，內部追究責任人事故責任，匯報分管領匯報及處置方案的作出，不得超過15分鐘；處置時體現效率，按照就近原則，在45分鐘內予以解決，特殊情況不得超過1.5小時，以不影響貴單位為最低解決目標。衛生安全質量差錯懲處：食品衛生安全質量，直接關系到貴單位人員身體健康，必須切實抓緊抓好。為確保我司配送物資的質量，我們承諾：加強事前管理，努力杜絕不合格食品流入貴單位；配送期內，如出現衛生安全質量問題，立即配合貴單位，妥善解決，如尚未流入餐桌，我司立即收回重新發貨，并同意扣除該批物資貨款10%;配送的食品質量問題引發食品安全事故的，自愿終止配送送貨并廢除協議并承擔相應違約責任；配送期內，如確應我司所供貨物質量問題造成食物中毒等其它嚴重后果的，我司愿承擔一切經濟責任和法律責任。食品數量差錯處罰食品數量，是配送質量的重要內容之一，如果數量得不到保證，配送質量就無從談起。為了提高配送質量，我公司在食品數量保證上作出如下承諾：所有標準包裝食材，根據包裝上標明的重量，進行抽檢，確保份斤充足，保障客戶利益；所有非標準自行分裝食材，嚴格按照標準，進行稱重分裝。每天稱重前，對計量器具進行校準，確保計量器具準確。稱重時，不得所缺斤少兩，尤其對于一些含水量較多的蔬菜，要適當增加重量，以防止水分流失后驗收時份斤不足。貴單位驗收稱重時，如發現份斤不足，如可以認定是水分流失的因素，同意在配送數量中進行扣除，或按照貴單位要求，立即進行就近補貨，決不影響貴部正常用餐。貴單位如有發現我公司在配送中故意短斤缺兩情況，愿意按照缺一罰十的標準，接受貴單位的懲罰處理。2.2.3.蔬果過季且質量普遍一般的情況1.采購部根據采購人采購食材的重要程度和產品生產周期及供應商的運輸方式，建立合理的安全庫存量。2.庫管對低于最低庫存的產品及時報缺。3.我公司建立充足的安全庫存，并要求各個食品食材供應商建立安全庫存，防止突發事件發生。4.成立專項小組。成立客戶項目配送專項小組，完成貴方臨時之需。5.安排專門聯系人與貴方保持信息暢通。該聯系人會在24小時內接受貴單位信息.6.為了確保能及時補貨、退換貨到位，我公司配備一輛補貨專用車和一名補貨專員，隨叫隨到，確保規定時間內將2.3.進貨查驗記錄管理制度規定要求。2.3.2.要求(1)對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執(2)交貨：供貨單位在叫送貨物時，要將實物隨發貨期等內容。(3)驗收方式：對數量的驗收是核對進貨單據。對質量括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。看營業執照、生產許可證(已實施生產許可證的產品)、產品檢驗報告是否齊全、外觀是否霉變、是否損壞。(4)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。(5)入庫：在接到質管科的合格通知后，倉庫庫管員按倉庫管理規定的程序，辦理入庫手續。(6)不合格處理：對驗收不合格的原輔材料，由質管科出具不合格通知，交理事長批準后，如為拒收，交供銷科辦理相應的退貨手續；如不涉及安全指標，可以讓步接收，通知庫房及生產部門做好相應記錄和標記。(二)、生產過程控制管理制度，生產過程控制管理制度生產人員必須嚴格按照說明書》正確操作，禁止違規操作。加工車間應按生產工藝流程及衛生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室應與生產車間相連接，并設置在員工進入加工車間的入口處：車間應按生產工藝流程、操作需要和作業區清潔度的要求進行隔離，防止交叉污染。車間地面與排水：地面應用無毒、無異味、不透水的材料建造，平坦防滑、無裂縫、易清洗消毒。加工人員上崗前和每年度均應進行健康檢查，持健康證上崗。工作中不得吸煙、吃食物或做其它有礙食品衛生的活動。個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人的其它物品不得帶入生產車間。與生產無關的人員不得進入生產場所，參觀、來訪者應符合現場工作人員衛生要求。工作中時刻注意安全，不能掉以輕心，疏忽大意，避免事故的發生。公司加工人員及各供應商按如下執行：本制度。(1)產品檢驗質量。檢驗人員對原材料和產品質量獨立行使一票否決權，(2)出廠檢驗化驗員要嚴把質量關，產品達不到標準要求不準出廠。化驗員要按照生產許可證驗收細則規定的出廠檢驗項目檢驗。檢驗計劃，每年檢驗2次，可自行檢驗或委托有資質的檢驗機構進行委托檢驗。產品出廠必須實行批批檢驗，原始記錄和檢驗報告格式規范、完整、檢驗數據準確、填寫正確。(3)產品檢驗合格后填寫出廠檢驗報告，質量負責人手簽后，準予出廠。(4)對檢驗不合格的產品，堅決不準出廠，不合格品按《不合格品控制程序》執行。(5)產品標簽嚴格執行《食品標識管理規定》和GB7718的規定。2.4.4.操作程序出廠檢驗是公司對產品質量的最后一次考核，,也是制定產品是否滿足要求的重要手段。因此，出廠檢驗應嚴格按照標準要求進行檢驗。質檢員對最終產品的檢驗應做好詳細記錄。若某次檢驗合作社化驗室無法完成時，應找有資格的單最終產品的檢驗完成后，由質檢部人員判斷產品是否合格，若合格，其出具出廠檢驗報告，經分管領導簽字后，方可允許出庫，若判定不合格，則按照《不合格品管理制度》進行相應的處理。每一次最終產品的檢驗完成，質檢員都應做好詳細的記錄，記錄應清晰完整，并且能準確反應食品的質量狀況。每批次產品均應留樣，留樣應存于專設的存樣區，按品種批號分類存放，并有明顯的標志。質檢員應得到質量負責人的授權，并在授權范圍內實施2.5.食品安全自查管理制度適用范圍適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員.(1)質量負責人：負責食品安全自杳工作的協調、管(2)自查組長：提出自查小組名單，全面負貴食品安(3)質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品(4)自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。3.5受檢部門：在職責范圍內，協助2.5.3.要求1.起草食品安全自查的策劃1.1自查頻次：每月不少于1次且時間間隔不超過30天。的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有1.3食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質2.食品安全自查的準備2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成品安全自2.2自查小組成員不檢查自己的工作.2.3質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量2.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，3.食品安全自查的實施3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察，查閱資料提問等方法進行抽樣3.3尋找客觀證據，在自香表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。3.4自查結束，自香小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫"食品安全自查不符合項報告"時，須事實描述清楚，證據確苗。3.5幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。3.7提交自查報告。4.糾正措施4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門乳正措施，并規定完成糾正措施的期限。4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。5.食品安全自查結果提交管理評審；6.食品安全自查的記錄由辦公室負責保存；7.相關文件糾正措施程序；8.發放范圍；9.變更歷史；10.記錄。2.6.從業人員健康管理制度適用范圍：適合公司所屬的各生產加工各部門與食品有接觸活動患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。公司總經辦負責聯系衛生防疫站負責各生產車間及相關部門的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入直接解除食品飲料的崗位，將追究部門、生產車間領導的責任。2.6.5.入職體檢凡加工中心每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入廠體檢。如果有員工調往需直接接觸食品的崗位，也應立即辦理健康證方可上崗。由廠辦指定衛生防疫站為定點單位，進行入廠體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入職從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，分合作社辦公室應通知所屬部門，并申報分合作社質檢科，由所屬部門安排其他不直接接觸食品的崗位，或者不予安排入廠。建立員工健康檔案：辦公室負責保管員工健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，具體見附表《員工健康證信息臺帳》。健康證的年檢：指定單位，統一組織健康年檢.健康證到期前，辦公室聯系年檢結果的處理：權將其調離崗位，安排至不直接接觸食品飲料生產的崗位，將存在食品安全危害的產品及時從市場中召回，防止給食用者造成損害，使產品召回工作規范化.適用于發現存在食品安全危害且已流向市場的產品。銷售部負責外部相關信息的收集，是召回工作的具體實施部門，負責通知相關方并及時反饋質檢科。質檢科負責召回信息的評估，召回范圍的確定：制定召回計劃采購部、生產部是負責原因分析和糾正措施制定和實施召回的分類：召回信息收集渠道：內部信息：由各相關部門提供與食品安全有關的各種癌息，如心自測或自查結果。銷售部負責外部信息收集：一一官方通知：明示或法律法規變化；一一客戶通知：顧客的需求及反饋；召回信息的評估，根據內、外部的信息來源，由質檢科對信息進行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。產品的召回科對信息進行評估，根據其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。根據評估結果，確需召回時，由銷售部通知相關方(如：監管部門、銷售商和消費者),由質檢科指定專人在一個工作日內填寫產品召回通知單，經質量負責人審核，總經理批準后，由質檢科專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部，庫房停止該批產品出庫，銷售部立即停止該批產品的銷售。質檢科專人立即調閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產品名稱、規格、批號、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯系人，召回產品數量，召回方式、時限、召回原因等，召回計劃經質量負責人批準后交至銷售部。銷售部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產品召回記錄，及時向負貴召回人員報告召回工作情況，統計召回差額及未召回品去向。當召回品和已明確去向的末召向品數量總和等于待召回數量時，召回工作可經質量負責人批準后結束。召回產品進成品庫時，暫存不合格品區，經質檢科檢驗確認不合格后，按不合格品處理。生產部對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發生。質檢部門對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證。第三章運輸儲存保障方案3.1.食品裝載配送方案(一)運輸管理基本要求不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。(二)運輸過程控制1.運輸工具應符合衛生要求，不應使用裝載過化肥、農藥及其他可能污染食品的物品而未經清洗處理的運輸工具2.運輸工具裝入食品之前應清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染。3.運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。4.運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。5.根據食品特點，應對車輛有特別要求。運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內溫度以滿足保持食品品質所需的適宜溫度。(四)配送人員衛生管理1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。2.所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛生習慣。3.勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康。6.堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，9.工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。10.工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食附件：退換貨流程圖自有基地供應基地(批發市場)檢測供銷合同退貨檢測驗收不合格銷毀合格退貨入庫加工3.1.2.隨車單據與實物核對1.裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名2.貨物裝好后，司機要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲量、關好車門等。3.發車前檢查發貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準確后方可出發，避免誤送。4.司機在發車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費能源；行車時要遵守交通規則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。5.貨物送達目的地后，要由業主方收貨簽收；送到貨運站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運站的環境安全，確保貨物安全；當貨運站工作人員填寫貨運單時，要認真核對發往地點、客戶名稱、電話號碼、貨物數量等等，確認無誤后方可返回。物流人員要把當天已發貨的發貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。因送貨所造成的問題，責任由物流人員負責，由此使公司造成損失的，將對當事人進行經濟處罰。3.1.3.食品裝載、碼放、固定標準對食材的加工時食材配送項目中的主要工作，主要包括粗加工、精加工、稱量分類、送至倉儲等幾項內容。就是對食材進行檢、去、剔、洗的過程。1.檢：即檢查，就是對食材進行直觀檢查，看食材有無腐敗霉變，聞聞有無異味等，如有這些情況出現，只是個別的，少量的，直接去除即可，如數量較多應立即匯報。2.去：即去除，就是有些食材需去除老葉黃葉，有些食材需去皮去柄，有些食材需除根去殼，根據不同食材不同需要進行。3.剔：即剔出，主要是指肉食食材如豬肉需剔出肉中殘余硬骨軟骨，魚需除磷剔腮等。4.洗：即清洗，就是把食材清洗干凈。粗加工的這幾項事務不一定按次序進行，更多的時候是同時進行。主要就是操作機器或者手工將食材切成合乎規格的菜料。操作機器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉應切片，五花肉應切丁等。注意不能有肉斷皮連等現象。需要手工加工時要切得細致均勻。三、稱量分裝食材切成菜料后，需要進行稱量分裝成袋。一是按每袋統一重量(如每袋1公斤或3公斤等)將菜料稱量裝袋；二是根據各單位人數應配多少整袋后最后不足一袋的尾數，須根據實際數量稱量裝入專袋中。需用專袋分裝姜、辣等配料。專袋必須在袋上標明單位、數量。然后進行封袋，一般素菜困扎封袋就行，葷菜必須真空包裝。封裝包裝后，將菜料存于菜料框中，滿足要求后送至倉儲統一發貨四、食材加工規范要求1.食材加工前，操作人員應認真檢查、檢測待加工的食材和原料，腐敗變質或其他感官性狀異常的食材及原料不得進入加工區；所用的食材添加劑必須符合國家食材安全衛生2.分設肉類、水產類蔬菜原料加工清洗區、池，并有明顯標識。食材原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混3.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標識，盛裝水產品的容器要專用。4.各種食材原料不得隨地堆放。清洗加工食材原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。5.蔬菜類食材原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。6.肉類、水產品類食材原料的加工要在專用加工清洗區、池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、7.保持室內清潔衛生、整齊有序。加工結束后及時清潔做到刀不銹、砧板不霉、地面無積水等。8.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔。9.不得在加工清洗食材原料的水池內清洗拖布等其他3.1.4.配送路線規劃及選擇1.配送方式公司采用直配式，以配送中心為起點，每周根據實際的需求情況運送一定數量的食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標人指定的地點堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質按量驗收。2.運輸方式公司采用冷鏈箱式貨車、箱式貨車進行運輸，主要運輸方式為公路運輸，所采取公路運輸的原因：公路運輸是一種機動靈活、簡捷方便的運輸方式，在短途貨物集散運轉上，它比鐵、水路等運輸具有更大的優越性，而我們所要運送的貨物都具有短途運輸的功能，貨物的性質和經濟性都符合公3.運輸路線由于交貨時間的差異，所配送的產品數量不同，我們采用最佳行駛路線以達到最低成本，使運輸的經濟效益達到最優化，保證貨物迅速、準確，并且易于管理，運輸路線會根據實際情況進行調整，并規劃2條以上的運輸線路，確保特殊情況下能夠及時把食材類送到采購方要求的地點。3.1.5.安全行駛操作規范(一)安全保障工作實施依據依據《食品安全法》、《突發事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發公共衛生事件應急條例》等規定。(二)工作原則1.預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監督、檢測。2.安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。3.監督與服務并重。(三)工作職責1.對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；2.做好食品安全配送、車輛、通訊等保障工作；3.對公司采購員、配送員進行專業培訓。(四)監管方式全程食品安全保障主要工作包括：1.審查公司采購來源、凍庫保鮮庫、分揀配車間環境、加工程序、食品留樣等內容；2.實施食品安全方案監測和現場食品安全快速檢測。3.根據交行意見選派合適的配送員；4.對公司食材入庫進行動態監督，填寫現場檢測記錄和(五)工作程序1.召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。2.做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。3.人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作。(1)業務知識培訓考核合格；(2)具有高度的責任心和嚴謹的工作態度；(3)能夠承擔食品安全監督管理、快速檢測等相關工(4)遵守保密紀律，嚴守工作崗位。(5)技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具。(6)配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄(7)食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證3.2.配送基地管理制度3.2.1.配送場地衛生管理制度1.生產場區周圍保持清潔，無污染源，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。2.原材料要符合衛生要求，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。3.食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。4.倉庫內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效；定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛生。5.生產設備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。6.全體員工均應保持經營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得1.組織領導為提高食品安全意識，預防食品污染的發生，降低四害數量，加強對除四害的工作力度，除四害情況及方法，制訂除四害的工作制度。2.認真執行相關除“四害”要求，加大本項目部檢查督辦力度。3.開展“四害”的危害及疾病傳播的宣傳，增強職工除害防病意識。4.實行目標管理，對配送場地、宿舍、廁所要重點督查，落實防制措施。5.滅鼠工作(1)把除四害工作列為愛衛工作、創建文明單位工作的重要內容來抓，人人參予，個個動手，不留死角。(2)滅鼠工作堅持經常與突擊相結合，防、滅相結合，只能使用工具，盡量減少藥物。(3)及時清理室內外雜物，經常檢查倉庫、墻角、墻縫、鼠洞，及時堵塞，對鼠籠、鼠夾應及時投放和清理。6.滅蠅、滅蚊工作(1)徹底清除蚊、蠅孳生場所和衛生死角，翻盆倒罐，清除積水，不亂倒亂丟垃圾。(2)定點、定人、定時對孳生場所進行藥物噴灑消滅。(3)完善防蠅設施，垃圾箱有蓋有門，密封存放垃圾，廁所定人打掃，定時使用物理滅蚊滅蠅。7.滅蟑螂工作(1)每年每季秋季開展藥物消滅蟑螂突擊活動。(2)飲食、食品存放處必須開展經常性的滅蟑螂活動，確保“藥到蟲除”無蟑螂殘留。(3)配送基地要經常徹底清理蟑螂棲息場所，并搞好室內外衛生，清洗廚房每個角落，確保飲食衛生。3.2.3.場所、配送工具清洗消毒保潔管理制度為了營造一個整潔、舒適的工作環境，改善公司環境衛生狀況，保持良好的工作環境，特制訂環境衛生保潔制度。(一)建立健全環境衛生組織，劃分衛生責任區。(二)公司工作人員要養成講衛生、愛清潔的好習慣，做到不隨地吐痰；不亂扔果皮、紙屑、煙蒂；不亂倒垃圾；不亂寫亂畫；不亂擺物品(文件、報紙),盡顯潔凈、整齊、美觀，自覺搞好環境衛生。(三)公司各功能辦公室要做到每日清掃，做到窗明、墻潔、地凈。及時擦拭桌面、文件柜、沙發、茶幾、窗臺、玻璃等，確保桌椅、地面、電腦、燈具、墻面、墻角等干凈開窗通風，室內無異味；文件、資料、紙張、報紙、文具、(五)公司配送場所、會客區、大廳、廚房、餐廳、衛(六)場地、車輛、用具清洗消毒2.按清潔的程序進行“一洗、二刷、三沖、四消毒”。(1)使用專用的洗潔精或洗車液清洗。(2)刷掉用具上難以清除的污垢.(3)用高壓水槍沖洗用具。(一)冷藏庫(溫度0～10℃)1.冷藏庫只存放用于烹飪的食品原料、調料及其盛器，(1)新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。(2)新鮮雞蛋存放不得超過1周。(3)奶制品、半成品不得超過2天。3.大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、箱內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。4.冷藏半成品及剩余食品均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。5.加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持7.控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周周二、周五盤點庫存情況，8.經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決。(二)冷凍庫(溫度-18℃以下)1.冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內。2.堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進人凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。3.所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。4.凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、箱內集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。5.加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6.定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料質減少庫門開啟次數；由專人每周定期盤點庫存情況，報告辦8.經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告配送主管與工程部聯系解決，不得自行修3.2.5.原材料、成品庫房管理制度1.認真檢查庫房周圍有無污染源。2.庫房內保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。3.庫房要作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。4.食品要應分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利于通風和檢查。5.嚴禁在庫房內存放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有6.有異味的食品應密閉存放，防止串味。7.庫房要每天清掃，每周進行一次衛生大掃除。庫房內不得存放個人物品和雜物等。8.食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出和先拆先用，盡量縮短儲存期。9.定期認真檢查食品材料質量，杜絕食品材料出現霉變、腐爛、過期食品等，如出現類似問題由庫管員承10.認真執行出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據采購單按量驗收并根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上11.非庫房人員，不得擅自進入庫房。12.不得將庫房內物品擅自借給使用單位和個人。3.3.配送管理制度材料節約及安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。計劃衛生；(2)紀律檢查：隨時，包括工作紀律，考勤考核，規章制度等；(3)設備安全檢查：每月二次，包括設備使用、維護安全工作；(4)生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責、出品質3.質檢人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，4.屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。5.對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。6.質檢人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。3.3.2.食品包裝、存儲、運輸管理制度為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運輸安全，有根據《中華人民共和國食品安全法》,特制定本制度。1.儲運圖示的標志應符合GB/T191的規定。2.包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應的食品包裝國家衛生標準的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時，應符合相關罐頭包裝物標準的要求。3.倉庫保管員入庫時必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質量，核實產品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫存儲。4.倉庫保管員應根據食品的儲存要求，合理儲存食品；食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查、翻垛。等工作。7.倉庫養護員應根據庫存食品的理化性質及流轉情況，安全管理員。入口食品，應用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。10.運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求；應清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據產品特點配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設施。11.裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。12.食品原料、半成品及成品裝車后，除能加鎖密閉的運輸車外，要人不離車；運輸過程中要做到防塵防蠅，防止污染，防曬，生熟分開。13.運輸作業應輕裝、輕卸，避免強烈震蕩、撞擊，防潮濕的物品物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。14.經常開展教育活動，教育貯運人員嚴格按規程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發生食品安全事故，追查運輸部負責人和貯運人員本人責任。3.3.3.食材配送中心及加工中心衛生制度(一)個人衛生1.食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。2.所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準。,保持良好的衛生習慣。3.勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏6.堅持勤洗澡、理發、洗頭，男員工頭發不蓋耳為準，9.工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。10.工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食(二)食品衛生3.生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具4.外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和配發。5.已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。6.嚴格執行國家衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的規定標準，嚴禁超標。7.原料、食品與半成品保管執行隔離制度，以保證使用8.嚴格執行食品衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保證配送食品的安全。9.食品加工前嚴格執行原料的選料，備料標準。10.菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優質、無毒，無腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛生安全。11.畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有12.鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規格要求，13.海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。14.干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準，正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，去掉雜質泥沙，消毒后才使用，加工。15.調料類應保持新鮮，不宜長期儲存，特別是夏季更應注意，發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。16.烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色澤固有香味。17.糧食類。具正常的色、氣味，無發霉變質或結塊現象，無味，無蟲害，未被污染，符合加工作用標準。18.洗滌消毒程序：一洗、二清、三消毒、四保潔。19.生熟原料和即食品種加工要嚴格分開使用菜墩、工具、盛具、設備不能混用，并有明顯標記。菜墩要干凈現本色，無腐爛，用前必須消毒、用后刮干凈立放，保持干燥。20.原料使用或加工前必須按標準進行洗滌或消毒，達到衛生標準生方可做精加工。21.成品制作要嚴格遵守各自的操作程序、規范、標烹熟烹透，以保證殺滅食品中的寄生蟲，微生物和對人體有害的物質，保證安全。22.成品制作不得隨意濫用藥物(香料除外)。23.原料、半成品、成品的保管，嚴格分類分別放在專架上標明存放類別標志。24.冷庫應按存放類別分別溫度調至最佳位置。貨架，位置必須通風或保持干燥，以保證物料的新鮮度和利用率。25.定期和隨時清洗冷庫、食品柜、貨架、保證衛生和物料存放的衛生安全。(三)環境衛生1.環境衛生采取定人、定時間、定區域劃片、包工包人的原則，各工作班組自覺嚴格執行。2.各加工間要求明亮、通風、清潔衛生。3.各種設備、工臺要求干凈光亮，現本色。門窗明亮，無污跡和灰塵。框架把手干凈，無油膩。5.垃圾桶不得放在熟類和腌制品加工間內。垃圾桶要保持外部清潔，平時加蓋。下班后及時倒至指定地點并要對垃圾桶進行及時清洗。6.保持地面衛生。現瓷磚本色，無污物，無廢渣，無油7.保持下水道暢通。并隨時用熱堿水或下水道清洗劑沖8.保持抽油煙機和抽風管道的清潔，定期清除積油，保證網簾和外部潔凈光亮，現本色。9.各加工點要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，10.各加工間的清洗池