2024年食品安全管理人員必備知識模擬考試

（A卷）

第I部分單選題（50題）

1.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議審議通過。（）

A：2015年10月01日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24日

D：2012年11月20日

答案：C

2.食品安全法關于食品保質期的完整定義是、（）

A：食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

B：食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

C：食品在出廠后保持品質的期限。

D：食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案：B

3.根據《刑法修正案（八）》規定，（），濫用職權或者玩忽職守，導

致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：國家機關工作人員

B：食品企業管理人員

C：負有食品安全監督管理職責的食品企業管理人員

D：負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員

答案：D

4.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

C：在我國有長期的使用史

D：在國外已經使用

答案：B

5.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：蘇丹紅

B：胭脂紅

C：赤鮮紅

D：范菜紅

答案：A

6.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規定的是（）o

A：焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

B：用工業用乙酸勾兌食醋

C：在辣椒醬中添加蘇丹紅

D：以甲醇為原料生產白酒

答案：A

7.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（

A：食品經營秩序

B：食品生產正常運行

C：食品衛生

D：公眾身體健康和生命安全

答案：D

8.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（）責任。

A：次要

B：主要

C：同等

D：連帶

答案：D

9.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂。

答案：A

10.下面有食品添加物不正確的說法是（）o

A：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國饅頭和膨化食品等中

B：面制食品中鋁限量指標W100mg/kg（以質量計）

C：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

D：膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標問題

答案：C

11.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢

性危害，其標簽、說明書不得涉及（）o

A：保質期

B：疾病預防、治療功能

C：保存方式

D：材料用量

答案：B

12.國務院衛生行政部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組

織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部

門制定并公布國家標準。（）

A：食品安全

B：食品營養

C：食品衛生

D：食品質量

答案：A

13.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保證食品安全?？

B：保障食品生產？？

C：嚴懲違法行為

D：保護食品經營？？

答案：A

14.根據《食品安全法》規定，在中華人民共和國從事與食品有關的生

產經營活動都必須遵守《食品安全法》。（）

A：行政區域內

B：領域內

C：境內

D：管轄范圍內

答案：C

15.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（）部門投訴。

A：食品藥品監督部門

B：食品安全委員會

C：質量技術監督部門

D：工商行政管理部門

答案：A

16.在中國境內從事（）活動，應當遵守《食品安全法》。

A：食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B：食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

C：以上都正確

D：食品添加劑的生產經營

答案：C

17.食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科

學、嚴格的監督管理制度。（）

A：以上都不是

B：打擊

C：事后監管

D：預防

答案：D

18.對國內市場上銷售的進口食品、食品添加劑實施監督管理。

A：國家出入境檢驗檢疫部門

B：縣級以上人民政府工商行政管理部門

C：縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

D：縣級以上人民政府衛生行政部門

答案：C

19.對食品生產經營者貯存食品的要求、（）

A：定期檢查庫存食品

B：按照食品安全的要求貯存食品

C：以上都是

D：及時清理變質或超過保質期的食品

答案：C

20.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國務

院農業行政部門負責制定

A：錯誤

B：None

C：None

D：正確

答案：A

21.根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要

負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。

A：客戶訂單跟蹤

B：企業對外宣傳

C：企業固定資產

D：食品安全工作

答案：D

22.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每年

B：None

C：每兩年

D：三年D每五年

答案：A

23.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

24.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安

全國家標準的要求

B：載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C：進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

D：只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

答案：D

25.食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質。

B：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質。

C：為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質，包括營養強化劑。

D：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。

答案：D

26.關于食品貯存、運輸的說法，以下表述不正確的是（）o

A：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

B：將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

C：防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

D：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清

潔

答案：B

27.食品安全標準是（）

A：維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

B：以上都是

C：食品安全法制化管理的重要依據

D：食品安全法律法規體系的重要組成部分

答案：B

28.《食品安全法》規定被召回的食品，食品生產者應當進行無害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A：錯誤

B：None

C：None

D：正確

答案：D

29.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使

消費者的合法權益受到損害的，應（）o

A：承擔部分責任

B：與食品生產經營者承擔連帶責任

C：承擔無限責任

D：承擔全部責任

答案：B

30.網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監督管理部門應當自完成備案后個工作日內向社會公開相關備案

信息

A：3

B：5

C：7

D：10

答案：C

31.生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不

符合食品安全法規定的食品、食品添加劑，情節嚴重的（）o

A：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：責令停產停業，直至吊銷許可證

D：沒收違法所得

答案：C

32.《食品安全法》規定，餐飲服務環節食品安全監管由（）負責。

A：食品藥品監督管理部門

B：質量監督部門

C：工商行政部門

D：衛生行政部門

答案：A

33.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰

金，其財產不足以同時支付時，（）

A：先承擔行政責任

B：先繳納罰款、罰金

C：先承擔刑事責任

D：先承擔民事賠償責任

答案：D

34.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地

方標準，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規

定，并報（）備案。

A：全國人大法工委

B：國務院法制辦

C：國務院衛生行政部門

D：全國人大常委會

答案：C

35.食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、（）

A：預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

B：準備包裝或制作食品的總稱

C：預先定量包裝的食品

D：預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

答案：A

36.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審

查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營

環境和條件進行檢查，發現其有違反《食品安全法》規定行為的，應當

依法給予處罰

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

37.（）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動

行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品企業

B：食品行業協會

C：食品衛生監督部門

D：新聞媒體

答案：B

38.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（）規定。

A：質量管理監督部門

B：工商管理部門

C：國務院

D：國務院食品藥品監督管理部門

答案：D

39.食品生產經營者撕毀、涂改日常監督檢查結果記錄表，或者未保

持日常監督檢查結果記錄表至下次日常監督檢查的，由市、縣級食品藥

品監督管理部門（）o

A：責令改正，給予警告

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

D：責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案：C

40.（）應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、

機構和企業。

A：國務院食品藥品監督管理部門

B：None

C：國家出入境檢驗檢疫部門

D：國家衛生行政部門D國家工商行政管理部門

答案：C

41.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（）

A：冷藏解凍

B：流水解凍

C：室溫解凍

D：烹飪解凍

答案：C

42.食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、透明和個案處理

的原則進行（）

A：監督管理信息

B：以上都是

C：食品安全風險監測

D：科學數據以及其他有關信息

答案：B

43.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品質量法

B：食品安全法

C：農產品質量安全法

D：食品衛生法

答案：B

44.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相

關產品新品種，應當向()提交相關產品的安全性評估材料。

A：國家出入境檢驗檢疫部門

B：國務院農業行政部門

C：國務院衛生行政部門

D：國務院食品安全監督管理部門

答案：C

45.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得

()o

A：食品流通許可

B：食品生產許可

C：食品衛生許可

D