餐飲行業食品安全管理規定第一章總則第一條目的和依據為了確保餐飲行業的食品安全和消費者的健康權益，依據相關法律法規和國家標準，訂立本規定。第二條適用范圍本規定適用于餐飲行業內各類經營者和相關從業人員，在餐飲生產、銷售及服務過程中應遵守。第二章食品安全管理體系第三條食品安全責任和組織結構餐飲經營者應建立食品安全管理體系，明確食品安全責任和制度。餐飲經營者應設立特地的食品安全管理部門或指定專人負責食品安全工作，并報告本地食品藥品監管部門備案。第四條食品安全培訓和教育餐飲經營者應定期組織從業人員進行食品安全培訓和教育，并建立相關培訓記錄。餐飲從業人員應具備相應的食品安全知識和操作技能，取得食品安全相關資質證書。第五條食品安全風險評估和掌控餐飲經營者應進行食品安全風險評估，確定食品安全掌控措施。餐飲經營者應建立并執行食品采購、儲存、加工、烹飪、銷售、服務等環節的食品安全掌控制度和操作規程。第六條食品安全監測和檢驗餐飲經營者應定期進行食品安全監測和檢驗，確保食品安全指標符合相關法律法規和標準要求。餐飲經營者應配備必需的食品安全監測設備和儀器，并定期進行維護和校準。第三章食品采購和供應管理第七條食品供應商管理餐飲經營者應對供應商進行資質審核，并與供應商簽訂食品安全合同。餐飲經營者應定期對供應商進行食品安全檢查，對不合格的供應商及時停止采購。第八條食品原材料和食品添加劑管理餐飲經營者應從正規渠道采購符合食品安全要求的原材料和食品添加劑。餐飲經營者應建立食品原材料和食品添加劑的索證索票制度，確保原材料來源可追溯。第九條食品儲存管理餐飲經營者應建立合理的食品儲存倉庫和設施，保持儲存環境衛生、溫度適合。餐飲經營者應對食品進行分類儲存，并訂立食品儲存標準和期限，及時清除過期和變質食品。第十條食品加工和烹飪管理餐飲經營者應確保食品加工和烹飪環節的衛生條件符合相關要求。餐飲經營者應建立食品加工和烹飪操作規范，確保食品加工和烹飪過程的衛生安全。第四章食品銷售和服務管理第十一條食品銷售管理餐飲經營者應建立食品銷售記錄和追溯制度，確保食品可追溯。餐飲經營者應對食品進行正確包裝、標識和說明，供應真實、準確的食品信息。第十二條食品服務管理餐飲經營者應建立食品服務質量檢查制度，確保食品服務符合相關要求。餐飲經營者應對食品服務人員進行督導和培訓，提高服務質量和食品安全意識。第十三條食品投訴和處理餐飲經營者應建立食品投訴處理制度，及時受理并妥當處理食品投訴。餐飲經營者應樂觀采取措施除去食品安全隱患，保障消費者權益。第五章監督檢查和懲罰措施第十四條食品安全監督檢查食品藥品監管部門有權對餐飲經營者的食品安全管理工作進行監督檢查。餐飲經營者應樂觀搭配食品藥品監管部門的工作，供應相關食品安全管理資料。第十五條懲罰措施對違反食品安全管理規定的餐飲經營者，食品藥品監管部門有權采取相應的懲罰措施。餐飲經營者應及時整改，并搭配相關部門的懲罰措施執行。第六章附則第十六條其他規定餐飲經營者應依據實際情況和發展需要，訂立符合食品安全要求的其他管理制度和操作規程。第十七條規定的更新與解釋本規定的更新和解釋由