（新版）評茶員理論考試備考沖刺題庫250題（含答案）

一、單選題

1.優質的信陽毛尖茶香氣。。

A、栗香尚持久

B、尚清香

C、炒栗香

D、嫩香持久

答案：D

2.下列。屬于評茶員職業道德規范。

A、熱爰本職、精業勤業

B、忠于職守、愛崗敬業

C、熱愛專業、忠于職守

D、顧全大局、忠于職守

答案：B

3.審評用水需符合。標準。

A、GB3838-2002

B、GB5749-2006

C、GB/T8303-2013

D、GB2763-2019

答案：B

4.優質的大葉種曬青綠茶的外形要求O。

A、細嫩烏綠

B、細嫩翠綠

C、肥嫩翠綠

D、肥嫩深綠

答案：D

5.具似桂圓干香味及松煙香的紅茶產品是()。

A、正山小種

B、煙小種

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

6.()外形細沙粒狀，較重實，較勻凈，色尚潤。

A、葉茶

B、碎茶

C、片茶

D、末茶

答案：D

7.眉茶是以。綠茶為原料，經篩分、切軋、風選、揀剔、車色、拼配等精制工

序制成的符合一定規格要求的成品茶。

A、烘青

B、長妙青

C、圓炒青

D、扁炒青

答案：B

8.優質的蒸青綠茶的香氣具備。。

A、花香濃郁

B、清香帶海藻氣

C、板栗香

D、甜香

答案：B

9.黃山毛峰茶的加工工藝不包括0o

A、攤放

B、殺青

G做形

D、炒干

答案：D

10.外觀緊結成半球形的烏龍茶是。。

A、文山包種茶

B、白毫烏龍

C、大紅袍

D、高山烏龍茶

答案：D

11.優質的安吉白茶香氣要求（）。

A、圖）爽

B、鮮嫩

C、清高

D、炒栗香

答案：B

12.黃茶香氣項目的品質系數為()o

A、30%

B、25%

C、20%

D、15%

答案：B

13.以下。術語，常用于描述松針形綠茶外形。

A、扁平

B、卷曲

C、緊直

D、扁條

答案：C

14.下列茶葉不屬于四川黑茶的是。

A、金尖茶

B、康破

C、方包茶

D、花磚

答案：D

15.取樣工作是一項非常認真細致的工作，對每一個（）的茶葉都必須取到。

A、水平段

B、茶葉罐

C、不同等級

D、不同品種

答案：A

16.以下（）不是洞庭（山）碧螺春茶的品質特點。

A、纖細多毫

B、鍋巴香高爽

C、卷曲呈螺

D、滋味鮮醇

答案：B

17.根據七檔制評分方法，對照標準樣相當，按規定給（）分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

答案：A

18.茶葉審評時，若某項品質因子高于標準樣，常用（）來記錄品質。

A、T

B、V

C、±

D、△

答案：D

19.職業道德要求人們在從事職業活動時具有強烈的社會責任感和高度的（）。

A、法律意識

B、行為約束

C、傳統習慣

D、集體意識

答案：A

20.以下。術語，常用于描述鐵觀音品質。

A、蜜韻

B、音韻

C、陳韻

D、巖骨花香

答案：B

21.優質的芽形綠茶葉底。。

A、紅勻肥厚

B、嫩綠鮮活

C、黃綠欠亮

D、肥厚欠亮

答案：B

22.“香氣清純、毫香顯露，滋味清鮮醇爽、毫味足”描述的是。白毫銀針產

品。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

23.根據對樣評分法，稍高于標準樣，評為()分。

A\+1

B、+2

C、+3

D、-1

答案：A

24.以下()不屬于茶葉實物標準樣。

A、毛茶標準樣

B、加工標準樣

C、精茶標準樣

D、貿易標準樣

答案：C

25.條索指外形的形態和。。

A、彎曲度

B、輕重

C、緊結度

D、潤澤度

答案：C

26.0是指未經壓制成型，保持了茶葉條索的自然形狀，而且條索互不粘結的

六堡茶。

A、普洱茶

B、六堡茶毛茶

C、六堡茶散茶

D、六堡茶緊壓茶

答案：C

27.緊壓茶滋味品質因子評分系數為()。

A、20%

B、10%

C、35%

D、30%

答案：C

28.粉茶的外形審評。。

A、干茶色澤、粉狀的均勻

B、干茶條索、色澤

C、干茶整碎、色澤

D、干茶條索、勻度

答案：A

29.按照國標《茶葉感官審評方法》(GB/T23776-2018)規定，綠茶精制茶內質審

評開湯按照。茶、0沸水沖泡。的方式進行操作。

A\3.0g150mL4min

B、3.0g150mL5min

C、4.0g200mL4min

Dx5.0g250mL5min

答案：A

30.0按照品質特征分為特級、一級至十級共11個等級。

A、普洱茶

B、普洱茶（熟茶）散茶

C、普洱茶（生茶）緊壓茶

D、普洱茶（熟茶）緊壓茶

答案：B

31.香氣的。不但反映在香氣的濃淡，還表明持久耐嗅和耐泡。

A、鮮靈度

B、濃度

C、純度

D、持久度

答案：B

32.烏龍茶蓋碗審評法，用茶量為（）。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

33.0以茶葉或茶鮮葉為原料，經水提（或采用茶鮮葉榨汁）、過濾、濃縮、干

燥制成的，可在生產過程中加入食品添加劑、食品加工助劑以及適量食品輔料（如

麥芽糊精）的固態速溶茶產品。

A、茶飲料

B、袋泡茶

C、速速溶茶

D、粉茶

答案：C

34.優質的長炒青綠茶的外形要求。。

A、色澤黃潤

B、緊實

C、緊細、顯鋒苗

D、肥嫩

答案：C

35.0是武夷山原始的有性系群體茶樹品種，采摘自菜茶或其他品種。

A、肉桂

B、名叢

C、大紅袍

D\奇種

答案：D

36.（）滋味醇厚甘潤、回韻無窮、帶明顯焙火韻味。

A、文山包種茶

B、白毫烏龍

C、凍頂烏龍茶

D、高山烏龍茶

答案：C

37.優質的扁炒青綠茶的外形要求。。

A、緊細

B、緊結

C、圓結

D、扁直

答案：D

38.優質的小葉種紅茶，不具備以下（）品質特征。

A、條索肥嫩

B、香氣嫩甜

C、滋味鮮甜

D、葉底紅殼

答案：A

39.茶葉包裝標識產品標準代號為“GB/T”，其適用文字標準是（）。

A、國家標準

B、國家推薦標準

C、部頒標準

D、企業標準

答案：B

40.蒸青綠茶的葉底()。

A、青綠色

B、黃綠

C、黃亮

D、綠黃

答案：D

41.優質的大葉種蒸青綠茶的湯色要求()o

A、黃綠

B、杏綠

C、黃亮

D、綠明光

答案：D

42.烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會出現0色澤。

A、蜜黃

B、橙黃

G橙紅

D、紅艷

答案：D

43.()外形扁平挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，蒼綠勻潤。

A、竹葉青

B、太平猴魁

C、龍井茶

D、碧螺春

答案：B

44.()外形肥壯、重實，葉端扭曲，主脈寬大扁平。

A、水仙

B、肉桂

C、大紅袍

D、鐵觀音

答案：A

45.0是以綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等為原料，經研磨等工藝

加工而成的粉狀茶產品。

A、速溶茶

B、袋泡茶

C、茶飲料

D、粉茶

答案：D

46.以下()是六堡茶特有的香型。

A、花香

B、清香

C、檳榔香

D、果香

答案：C

47.以下。不屬于芽形綠茶。

A、湄潭翠芽

B、竹葉青

C、開化龍頂

D、蒙頂甘露

答案：D

48.珠蘭花茶主產于（）歙縣。

A、廣西

B、安徽

G福建

D、浙江

答案：B

49.0產于夏季，采摘受茶小綠葉蟬吸食的幼嫩茶芽。

A、鐵觀音

B、白毫烏龍

C、凍頂烏龍茶

D、木柵鐵觀音

答案：B

50.對沒有國家標準和行業標準而又需要在省（自治區、直轄市）范圍內統一的工

業產品的安全、衛生要求，可以制定（）。

A、國家標準

B、行業標準

C、地方標準

D、企業標準

答案：C

51.不同時間的（）由于受到外界環境的影響，品質變化差異較大，湯色會由黃

綠逐漸變為橙黃或橙紅色，清香不明顯，略顯花香或甜香，滋味醇和，葉底泛紅。

A、普洱茶

B、普洱茶（熟茶）散茶

C、普洱茶（生茶）緊壓茶

D、普洱茶（熟茶）緊壓茶

答案：C

52.優質的松針形綠茶滋味（）。

A、鮮醇甘爽

B、醇和回甘、有青味

C、鮮濃

D、甜醇

答案：A

53.以下符合君山銀針的感官品質特征的是（）。

A、條索緊細

B、條索粗壯

C、針形、芽頭飽滿

D、顆粒緊實

答案：C

54.()是以茶樹的芽、葉、嫩莖制成的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑

茶及通過上述原料經各種鮮花窖制的花茶為原料，通過加工形成一定的規格，用

過濾材料包裝而成的產品。

A、速溶茶

B、袋泡茶

C、茶飲料

D、緊壓茶

答案：B

55.太平猴魁的香氣特征為()。

A、鮮靈高爽、蘭花香持久

B、甜香持久

C、炒栗香高爽

D、嫩香持久

答案：A

56.對紅茶滋味不利的成分是()。

A、糖類

B、氨基酸

C、茶多酚

D、茶褐素

答案：D

57.職業道德是指()對道德的要求，它是從事這一行業的行為標準和要求。

A、職業認知

B、職業本質

C、職業特點

D、職業習慣

答案：C

58.既可以描述香氣，又可以描述滋味的評茶術語是（）。

A、醇厚

B、鮮靈

G純正

D、醇和

答案：C

59.“香氣鮮嫩、純爽毫香顯，滋味清甜醇爽、毫味足”描述的是。白牡丹。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

60.在黑茶的制造過程中，（）在濕熱作用下分解，形成簡單兒茶素和沒食子酸,

使苦澀味減輕。

A、酯型兒茶素

B、非酯型兒茶素

C、蛋白質

D、淀粉

答案：A

61.下列茶葉中，屬于黃芽茶的是（）。

A、廣東大葉青

B、霍山黃大茶

C、平陽黃湯

D、蒙頂黃芽

答案：D

62.外形“葉張肥厚、毫芽長壯、有白毫、色澤灰綠帶黃紅”描述的是（）。

A、大白

B、小白

C、水仙白

D、貢眉

答案：C

63.下列術語中（）屬于對樣評語。

A、細嫩

B、緊細

C、緊結

D、符合

答案：D

64.（）的外形色澤黑褐，圓柱體形，壓制緊密，無蜂窩巢狀，茶葉緊結或有“金

花”。

A、湘尖

B、茯磚

C、黑磚

D、花卷茶

答案：D

65.滋味“醇厚回甘、顯高山韻、似桂圓湯味明顯”描述的是。正山小種。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

66.0是以特級、一級黑毛茶為主要原料壓制而成。外形呈團塊狀，有一定的

結構力、解散團塊后條索緊結、扁直、烏黑油潤;湯色紅黃，香氣純濃或帶松煙

香，滋味濃厚、葉底黃褐夾帶棕褐、葉張較完整、尚嫩勻。

A\天尖

B、茯磚

C、黑磚

D、貢尖

答案：A

67.武夷巖茶干茶葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱（）。

A、“鰭皮色”

B、“蜻蜓頭”

C、“砂綠”

D、“蛤蟆背”

答案：D

68.優質的洞庭（山）碧螺春茶香氣要求。。

A、高爽

B、鮮嫩

C、清高

D、純正

答案：B

69.適合嗅香氣的溫度是（）。

A、30℃

B、45~55℃

C、55~60℃

D、60℃以上

答案：B

70.0以群體種（菜茶）茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工

藝而制成的白茶產品。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：C

71.()品質具有“一早二奇”的特點，“一早”即萌芽、采制、上市早，“二奇”

即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。

A、白芽奇蘭

B、黃金桂

C、永春佛手

D、詔安八仙茶

答案：B

72.以下()不屬于調味茶飲料。

A、果汁茶飲料、果味茶飲料

B、碳酸茶飲料

C、奶茶飲料、奶味茶飲料

D、紅茶飲料

答案：D

73.人的舌尖對以下。最敏感。

A、甜味

B、酸味

C、苦味

D、鮮味

答案：A

74.()是以一級、二級黑毛茶為主要原料壓制而成。其外形磚面平整，圖案清

晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，無雜霉;湯色紅黃，香氣純正或帶高火香，

滋味醇厚、微澀，葉底黃褐或帶棕褐、葉張完整、帶梗。

A、湘尖

B、茯磚

C、黑磚

D、花卷茶

答案：C

75.0香氣濃長，品種特征明顯，似香梅香，顯幽長。

A、鐵觀音

B、毛蟹

C、永春佛手

D、黃金桂

答案：C

76.蓋碗審評烏龍茶，采用()用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

答案：C

77.唆號“3505”代表()珠茶。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

78.()外形壯實沉重，梗鮮亮、較細瘦，如“竹子節"色澤鮮潤如“香蕉色”

A、黃金桂

B、毛蟹

C、本山

D、永春佛手

答案：C

79.行業標準《桂花茶》(GH/T1117-2015)規定，。是指以綠茶、紅茶、烏龍

茶為原料，經原料整形、鮮花客制、干燥等工藝制作而成。

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、珠蘭花茶

答案：C

80.以下茶樹品種()不適于制作白毫銀針。

A、福鼎大白茶

B、福鼎大毫茶

C、政和大白茶

D、安吉白茶

答案：D

81.以下鮮花中不屬于體質花的是。。

A、桂花

B、玳玳花

C、茉莉花

D、珠蘭花

答案：C

82.龍井茶產區不包括（）。

A、越州產區

B、錢塘產區

C、西湖產區

D、湖南產區

答案：D

83.白茶外形葉張灰綠，葉背稍呈銀白光澤，夾以白毫，形似花朵，稱。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：B

84.優質的眉茶外形要求（）.

A、綠潤起霜

B、綠黃

C、黃稍枯

D、綠尚潤

答案：A

85.下列關于特級陳香型鐵觀音的品質特征，描述錯誤的是（）。

A、香氣陳香濃

B、滋味醇和回甘、有音韻

C、外形緊結、勻整、潔凈、色澤青褐

D、湯色深紅清澈，葉底烏褐柔軟，勻整

答案：C

86.滋味青澀是因渥堆發酵（）而產生的青味并帶澀口感。

A、適度

B、過度

C、不足

D、氧化

答案：C

87.與傳統白茶工藝相比，新工藝白茶增加了（）工藝。

A\殺青

B、揉捻

C、發酵

D、悶黃

答案：B

88.形成綠茶品質的關鍵工序是。。

A、攤涼

B、殺青

C、揉捻

D、干燥

答案：B

89.下列黑茶產品中，（）產自四川。

A、黑磚

B、青磚

C、康磚

D、六堡茶

答案：C

90.按取樣規定，現有225件茶葉，應?。ǎ┘?/p>

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：C

91.（）的品質特征為外形條索粗壯，長整不碎，色澤黑褐油潤，湯色紅黃明亮,

香氣純正，滋味濃醇尚青澀，葉底黃褐稍紅、較嫩勻。

A、普洱茶

B、六堡茶毛茶

C、六堡茶散茶

D、六堡茶緊壓茶

答案：B

92.黃茶滋味“醇厚甘爽”給分O。

A、90~99

B、80~89

C、70~79

D、其他

答案：A

93.葉底評比，主要審評葉底的嫩度、色澤和（）。

A、肥瘦

B、短碎

C、勻度

D、硬雜

答案：C

94.（）又稱人工小種，茶樹鮮葉來自武夷山自然保護區域外，以工夫紅茶的加

工工藝制作，最后經松煙熏制而成。

A、紅碎茶

B、煙小種

C、工夫紅茶

D、小種紅茶

答案：B

95.珠茶以（）綠茶為原料，經篩分、風選、整形、揀剔、拼配等精制工序制成。

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

答案：B

96.經過殺青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的綠茶產品為（）。

A、曬青

B、烘青

C、炒青

D、蒸青

答案：C

97.人從亮處進入暗室時，最初任何東西都看不清楚，經過一定時間，逐漸恢復

了暗處的視力，稱為（）。

A、明適應

B、光適應

C、暗適應

D、殼適應

答案：C

98.普洱茶內質審評時（）和（）是主要因子；（）和（）為輔助因子。

A、湯色香氣滋味葉底

B、湯色滋味香氣葉底

C、香氣滋味湯色葉底

D、香氣葉底湯色滋味

答案：C

99.（）白茶產品具花香且味醇厚。

A、新工藝白茶

B、花香型白茶

C、老白茶

D、金花白茶

答案：B

100.0外形條索細嫩緊秀，顯毫，色澤翠綠;香氣高鮮持久、有板栗香，湯色

嫩綠明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠成朵明亮。

A、徑山茶

B、臨海蟠毫

C、仙人掌茶

D、青城雪芽

答案：A

101.特種烘青茉莉花茶以（）等鮮葉為原料，經加工后呈芽針形、蘭花形、肥嫩

或細秀條形及其他特殊造型。

A、單芽或一芽一至二葉

B、一芽三至四葉

C、二至三葉駐芽

D、嫩莖

答案：A

102.以下品種，不是廣東烏龍茶品種的是（）。

A、嶺頭單叢

B、黃金桂

C、石古坪烏龍

D、鳳凰水仙

答案：B

103.下列關于特級湄潭翠芽品質，描述錯誤的是()o

A、香氣嫩香

B、滋味鮮醇

C、外形緊結、色澤青綠

D、葉底嫩勻明亮

答案：C

104.審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的()、高低和長短。

A、純正

B、持久

C、純異

D、濃淡

答案：C

105.茶多酚具有。味道。

A、鮮味

B、苦澀味

C、酸味

D、甜味

答案：B

106.口麥號“41022”代表()o

A、特珍特級

B、特珍一級

C、珍眉一級

D、珍眉二級

答案：A

107.陳香型鐵觀音建議（）保存。

A\低溫

B、常溫

C、高溫

D、冷凍（-15℃）

答案：B

108.“香氣鮮嫩、有毫香，滋味清甜醇爽”描述的是0貢眉。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：A

109.根據國家標準《茉莉花茶》（GB/T22292-2017）,茉莉炒青（半烘炒）被分為（）

級別。

A、4個

B、5個

C、6個

D、7個

答案：C

110.紅碎茶產品根據葉型劃分，不包括。。

A、扁茶

B、碎茶

C、片茶

D、末茶

答案：A

111.構成綠茶“苦澀味”的成分是（）。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、檸檬酸

D、糖類

答案：A

112.審評杯宜選用（）o

A、細膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

答案：A

113.卷曲形綠茶不包括（）。

A、洞庭碧螺春

B、都勻毛尖

C、蒙頂甘露

D、信陽毛尖

答案：D

114.紅茶的品質特點是（）。

A、紅湯紅葉

B、清湯綠葉

C、黃湯黃葉

D、橙黃色

答案：A

115.粉茶內質審評，取。茶樣，置于240mL的評茶碗中，用審評杯注入150mL

沸水。

A、0.3g

B、0.6g

C、0.9g

D、3.0g

答案：B

116.下列。不屬于桂花烏龍茶品質特點。

A、

條索緊結

B、

湯色橙黃

c、

香氣帶板栗香

D、

滋味醇厚

答案：C

117.0在內質上講求“蜜韻花香”。

A、嶺頭單叢

B、肉桂

C、石古坪烏龍

D、鳳凰單叢

答案：A

118.決定紅茶湯色的主要成分是。。

A、氨基酸

B、蛋白質

C、茶紅素、茶黃素、茶褐素

D、糖類

答案：C

119.審評精制茶，采用。規格審評杯。

A、120mL

B、150mL

C、200mL

D、250mL

答案：B

120.下列茶葉中，不屬于黃茶類的是（）。

A、黃金桂

B、，為山毛尖

C、遠安鹿苑茶

D、霍山黃芽

答案：A

121.下列評語中。說法是錯的。

A、香氣較高

B、滋味稍淡

C、湯色不明光

D、外形尚緊結

答案：C

122.花茶又稱熏制茶或香片，屬（）類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、再加工茶

答案：D

123.以下（）不屬于白毫銀針的外形特征。

A、芽針肥壯

B、白毫顯露

C、挺直扁平

D、色白似銀

答案：C

124.以下（）不是適合制作大葉種綠茶的品種。

A、云南大葉種

B、海南大葉

C、中茶108

D、連南大葉

答案：C

125.茶葉在取樣時，若發現茶葉品質、包裝等有異常情況，可酌情增加或（）取

樣數量。

Ax停止

B、擴大

C、減少

D、持平

答案：A

126.以下0不是黃山毛峰茶的品質特點。

A、干茶色嫩綠泛象牙色

B、滋味濃厚

C、滋味鮮醇爽

D、香氣嫩香持久

答案：B

127.紅碎茶加乳后湯色以。明亮為好。

A、紅殼

B、粉紅

C、橙紅

D、棕褐

答案：B

128.品種特征或地域特征明顯，（）、花果香濃郁的為優質烏龍茶。

A、毫香

B、甜香

C、豆香

D、花香

答案：D

129.以下（）是嶺頭單叢的內質特征。

A、外形片形

B、湯色深紅

C、滋味顯巖韻

D、葉底淡黃紅邊

答案：D

130.（）是以茶樹的鮮葉、嫩莖為原料，經蒸汽殺青、揉捻、干燥、成型等工序

制成的綠茶產品。

A、炒青綠茶

B、烘青綠茶

C、蒸青綠茶

D、曬青綠茶

答案：C

131.普通金尖茶要求滋味()o

A、濃醇

B、純和

C、醇厚

D、濃厚

答案：B

132.優質珠茶的滋味要求()。

A、鮮醇

B、醇和

C、醇爽

D、濃厚

答案：D

133.以下()是黃茶品質形成的關鍵工藝。

Ax萎凋

B、干燥

C、悶黃

D、揉捻

答案：C

134.()特征可作為識別水仙烏龍茶的主要依據。

Ax芽毫顯露

B、枝梗似“竹子節”

C、葉脈寬黃扁

D、色澤黃綠具光澤

答案：C

135.白茶香氣“嫩香或清香、毫香顯”，給分（）。

A、90~99

B、80~89

C、70~79

D、其他

答案：A

136.熱溶型固態速溶茶是指在（）純凈水中能溶解，經攪拌無肉眼可見懸浮物、

淀物的固態速溶茶。

A、95+5℃

B、85±5℃

C、75±5℃

D、65±5℃

答案：B

137.（）白茶的感官品質特征為:外形卷縮、稍帶褶條，香清高，味醇厚較濃，

湯色橙黃或橙紅，葉底青灰或深灰帶黃，葉脈帶紅或紅褐色。

A、緊壓白茶

B、花香型白茶

C、金花白茶

D、新工藝白茶

答案：D

138?袋泡茶的葉底“掉線或有破損”，評為（）。

A、甲級

B、乙級

C、丙級

D、特級

答案：C

139.外形葉態尚卷、毫尖尚顯，湯色尚橙黃，香氣鮮純、有嫩香，滋味醇厚尚爽,

葉底稍有芽尖，描述的是。貢眉。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案：B

140.0的外形肥嫩，顯金毫;香氣高，湯色紅艷帶金圈，滋味濃厚刺激性強。

A、祁紅

B、滇紅

C、宜紅

D、寧紅

答案：B

141.青磚茶的最外一層稱。。

A、二面

B、灑面

C、里茶

D、包心

答案：B

142.（）具有色綠、香郁、味甘、形美的品質特點。

A、龍井茶

B、碧螺春

C、黃山毛峰

D、竹葉青

答案：A

143.以下（）是白茶制作的工藝流程。

A、萎凋-?殺青T揉捻T干燥

B、萎凋T干燥

C、萎凋-?揉捻T干燥

D、萎凋T揉捻T發酵T干燥

答案：B

144.評茶期間應控制噪聲不超過（）dB0

A、20

B、30

C、50

D、80

答案：C

145.“扭曲”可以用于描述0o

A、鐵觀音

B、單叢

C、閩北烏龍

D、演)山烏龍

答案：C

146.花茶香氣評語為“較鮮靈，較濃郁，較純正，尚持久”，應給予。級別。

A、甲級

B、乙級

C、丙級

D、丁級

答案：B

147.優質的龍井茶外形要求()o

A、扁平光滑，挺直尖削

B、扁平

C、扁直

D、扁平，有寬扁條

答案：A

148.0是烏龍茶滋味甲檔的要求。

A、濃厚甘醇或醇厚滑爽

B、濃醇較爽，尚醇厚滑爽

C、濃尚醇，略有粗糙感

D、濃醇爽口，尚醇厚

答案：A

149.用于壓制青磚茶的原料是。。

A、烘青

B、老青茶

C、蒸青

D、炒青

答案：B

150.閩紅工夫不包括O。

Av白琳工夫

B、坦洋工夫

C、政和工夫

D、寧紅工夫

答案：D

判斷題

1.高檔桂花紅茶條索細緊、勻齊，色澤烏潤;香氣清香持久，滋味醇厚甜香，湯

色橙紅明亮，葉底細嫩、紅勻明亮。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.米磚茶要求磚面平整、棱角分明、厚薄一致、圖案清晰，磚內無黑霉、白霉、

青霉等霉菌。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.可配制不同濃度的茉莉、薄荷、檸檬等芳香物溶液，訓練嗅覺的靈敏度。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.袋泡茶香氣以純正、高爽為佳。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.對于分里面茶的黑磚、花磚及茯磚，其外形審評勻整度、松緊度及灑面狀況。

()

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.香氣高低可以從濃、鮮、清、純、平、粗等幾個方面來區別。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

7.紅茶的加工工藝流程為:殺青T揉捻T發酵T干燥。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.松針形綠茶的湯色以黃綠明亮為好。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.根據地方標準《地理標志產品六堡茶》(DB45/T1114-2014),按照其品質特征

分為特級、一級至四級共5個等級。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.四川西路邊茶主要產品有茯磚茶和方包茶。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.茶葉中的游離氨基酸大多具有鮮味。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.芽形綠茶的滋味類型有鮮醇型、醇厚型、甜醇型。()

Ax正確

B、錯誤

答案：B

13.白茶萎凋過程失水太慢，總歷時太長，理化變化過度，色澤變綠。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.普通龍井茶葉底芽葉細嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：B

15.工夫紅茶的外形特征為顆粒緊實圓結。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.評茶時，室內溫度宜保持在30℃以上。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

17.優質閩北烏龍茶香氣濃郁、持久或清幽、細長。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.康磚茶分為特制康磚和普通康磚。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.松針形綠茶的外形以緊結肥壯、挺直為佳。（）

Av正確

B、錯誤

答案：B

20.紅碎茶湯色以紅艷明亮、金圈大而亮為好。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.烘青綠茶是指經過殺青、揉捻，采用炒干方式干燥加工制成的綠茶。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.評茶時，要求水溫必須是沸滾適度的開水（100℃）。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.嶺頭單叢茶有獨特的微花濃蜜香味（稱為“蜜韻”）。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

24.正山小種滋味醇厚回甘、顯高山韻、似桂圓湯味明顯。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

25.稱樣時，取樣多少最終都不會影響審評結果。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：B

26.黃茶的品質特點為“黃湯綠葉”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.黃茶的工藝近似綠茶，品質與綠茶一樣。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.紅碎茶的外形主要審評勻齊度、色澤、凈度。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.評茶工作時吸煙、喝酒不會干擾評茶的準確性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

30.花茶窘制的原理是利用茶葉吸香和鮮花吐香的兩大特性。（）

Av正確

B、錯誤

答案：A

31.包種茶發酵較重，香氣具有焙火香。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.香氣審評其鮮純、濃度、類型、持久性。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.冷溶型固態速溶茶審評，稱取樣品0.50g,置于250mL燒杯或透明玻璃杯中,

用150mL水溫為25±5℃的純凈水沖泡。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.六安瓜片外形扁平壯實，兩葉抱一芽，蒼綠勻潤，部分主脈暗。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.芽形綠茶的湯色常用嫩綠明亮來描述。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

36.白牡丹采摘嫩度為單芽、一芽一葉、一芽二葉。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

37.雨茶設雨茶一級、雨茶二級、雨茶三級，共分為三級。0

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.黃綠是指以綠為主，綠中帶黃。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.花茶茶湯要求醇和而不苦不澀,鮮爽而不悶不濁,不忌顯綠茶的生青與澀味。

0

Ax正確

B、錯誤

答案：B

40.單叢茶滋味以鮮爽回甘、有鮮明的花香味和特殊韻味為佳。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.優質粉茶外形嫩度好，細、勻、凈，色鮮活。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

42.企業生產的產品沒有國家標準、行業標準和地方標準的，應當制定相應的企

業標準。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.黃山毛峰茶的香氣以炒栗香持久為上品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

44.“雀舌”是指細嫩芽頭略扁、形似小鳥舌頭。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.出口茶號“3505”代表特級珠茶。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.當獨立評分評茶員人數在5人以上時，可在評分的結果中去除一個最高分和

一個最低分，其余的分數相加的總和除以其人數所得的分數即為該茶樣審評的最

終得分。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.地方標準《安化黑茶通用技術要求》（DB43/T568-2010）規定，安化黑茶包括

湘尖茶、茯磚茶、黑磚茶、花磚茶及千兩茶，俗稱“三尖、三語、一花卷”。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.陳年白毫銀針具有“毫香蜜韻”的品質特征。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

49.碧螺春茶葉底肥嫩成朵、明亮、勻齊。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.白毫銀針香氣以甜香、清鮮為佳。。

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.茸毛含量高時，碧螺春茶湯色常毫渾，屬品質問題。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

52.速溶茶產品具有該茶類應有的外形特征、色澤、香氣和滋味，無結塊、酸敗

及其他異常。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.武陽春雨茶的外形有針形、卷曲形和扁形。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

54.粉茶產品按原料的不同，分為綠茶粉、紅茶粉、黃茶粉、白茶粉、烏龍茶粉、

黑茶粉等。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

55.扁炒青滋味以鮮醇、濃醇為佳，以平和、稍粗淡、粗淡等為次。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

56.臺灣高山烏龍茶具有特殊的“高山韻”。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

57.低檔壽眉葉底葉張粗雜、紅張多、破張多。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.當身體疲倦或營養不良時，就會引起嗅覺功能下降。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

59.脫檔指三段茶比例不當。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

60.閩北烏龍干茶色澤油潤帶砂綠蜜黃(鰭皮色)o()

A、正確

B、錯誤

答案：B

61.閩南色種是閩南主要的出口茶之一，由本山、黃金桂、毛蟹、梅占等多個烏

龍茶品拼配而成。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.陳香型鐵觀音必須存放5年以上。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

63.音韻是烏龍茶所特有的品種香和滋味的綜合體現。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

64.“濃厚”是指滋味濃而不澀、濃醇適口、回味清甘。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

65.安吉白茶屬于白茶產品。（）

A、正確

B、錯誤

答案：B

66.鐵觀音既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產品的名稱。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

67.審評毛茶與烏龍茶葉底采用白色搪瓷葉底盤，并要加入適量清水。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

68.湖北老青破和四川茯破茶等采用毛茶干坯渥堆變色。。

A、正確

B、錯誤

答案：A

69.高檔茉莉炒青（含半烘炒）條索緊結、勻整、平伏，色澤黃綠油潤;內質香氣鮮

靈、濃郁持久，滋味鮮濃醇厚，湯色淺黃或黃明亮，葉底細嫩或肥嫩。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.“古銅色”是正山小種葉底常見色澤特征。（）

Ax正確

B、錯誤

答案：A

71.審評滋味，用茶匙取適量茶湯于口內，茶湯量可隨意。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

72.大葉種烘青綠茶色澤以黃綠潤、白毫顯露為佳。。

Ax正確

B、錯誤

答案：B

73.黃茶悶黃過度會造成葉底黃暗。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

74.白茶萎凋時間不足或速度偏快容易導致滋味酵味。()

A、正確

B、錯誤

答案：B

75.對樣評茶時，“相當”說明品質與標準樣或成交樣水平一致。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

76.武夷巖茶首重“巖韻”，亦指“巖骨花香。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

77.白葉1號鮮葉幼嫩的葉綠素、氨基酸含量均較高。