食品衛生與營養管理制度第一章總則第一條目的與意義本制度的目的是為了保障醫院食品衛生安全，供應安全、營養均衡的食品，并確保患者、員工和訪客的身體健康。本制度適用于醫院全部涉及食品供應、加工、儲存和配送的部門和人員。第二條遵從的原則食品安全優先原則：確保食品安全，保護就醫人員和員工的身體健康。營養均衡原則：供應多樣化、營養均衡的食品，滿足就醫人員的營養需求。法律合規原則：嚴格遵守相關法律法規和監管要求。連續改進原則：不絕改進管理制度和工作流程，提高食品衛生管理水平。第三條相關定義食品：指用于人類食用的一切物質，包含原材料子、半產品和產品。食品衛生：指食品與健康之間的關系，包含食品的安全、衛生和營養。食品供應商：指向醫院供應食品原材料子、加工食品、供應食品配送服務的企業或個體。第二章食品供應管理第四條食品選擇與采購第一款食品選擇食品供應商應供應正規、合法的食品產品，符合國家和地方標準要求。食品供應商應供應食品的質量、衛生和營養信息。第二款食品采購食品采購應依據醫院食品需求進行計劃，確保供應量符合需求，并避開食品過期揮霍。食品采購應嚴格遵守法律法規，不得從非法渠道購買食品。食品采購應與供應商簽訂書面合同，明確雙方權責。第五條食品儲存管理第一款食品儲存環境食品儲存室應保持清潔、干燥，溫度適合，通風良好。食品儲存室內應設有溫濕度監測裝置，確保管儲條件符合要求。第二款食品存放要求食品應依照不同類別進行分區存放，防止交叉污染。食品應依照先進先出的原則進行擺放，避開食品過期。食品應避開直接接觸地面，應使用防潮、防鼠、防蟲等器具和措施。第六條食品加工管理第一款加工設備與環境加工設備應符合食品加工衛生標準，定期進行清潔和消毒，并記錄相應的清潔消毒情況。加工環境應保持清潔，通風良好，無害蟲。第二款加工操作規范食品加工人員應依照操作規程進行操作，確保食品安全。食品加工過程中應注意個人衛生，如佩戴工作帽、工作服，保持手部清潔并戴手套，避開食品污染。第三章食品配送與服務第七條食品配送管理第一款配送要求配送食品應配備專用車輛，符合衛生標準，保持車輛的清潔和定期消毒。配送食品應依據訂單要求和食品特性，選擇適當的包裝料子，并確保食品不受污染和損壞。配送過程中應保持食品的溫度適合，防止食品變質。第二款配送記錄配送人員應記錄配送時間、食品數量和接收人員信息。配送記錄應保管肯定時期，以備查詢和追溯。第八條食品服務管理第一款醫院食堂管理醫院食堂應設置明示食品名稱、價格、營養成分的菜單。醫院食堂應定期進行環境衛生檢查和食品衛生檢測，并保持食堂設施的清潔和維護。第二款食品留樣與消毒食品服務員應在服務后保存食品留樣，以備后期食品衛生檢測。食品服務區域應定期進行清潔和消毒，保持環境衛生。第四章營養管理第九條營養攝入要求第一款營養均衡供應多樣化的食品，確保患者的營養需求得到滿足。依據患者的特殊需求，供應定制的食品服務。第二款營養監測就醫人員的體重和身高應定期測量，記錄并跟蹤。依據患者的身體情形和飲食需求，進行營養評估，并供應相應的營養引導。第五章監督與評估第十條監督檢查食品衛生與營養管理部門應定期進行食品安全、衛生和營養的監督檢查，發現問題及時整改。相關部門和人員應樂觀搭配監督檢查工作，供應必需的幫助和支持。第十一條評估與獎懲食品衛生與營養管理部門應定期進行食品管理效果的評估，并依據評估結果采取相應的改進措施。對違反食品衛生與營養管理制度的行為，依照醫院的相關規定進行相應的懲罰。第六章附則第十二條本制度的解釋與修訂本制度的解釋權歸醫院食品衛生與營養管理部門全部。本制度的修訂應經過相關部門的審批，并及時通知到全部相關部門和人員。第十三條本制度的實施本制度自頒布之日起生效。相關部門和人員應嚴格依照本制度的要求開展工作，并承當相應的責任。以上規章制度為醫