2024年度浙江省公共營養師之二級營養師通關提分題庫及完整答案一單選題(共80題)1、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節儉是維持人生存的必需

B.節儉是安邦定國的法寶

C.節儉是持家之本

D.節儉會帶來財富大量增加

【答案】B2、半胱氨酸和酪氨酸在人體內可分別由（）轉變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸

【答案】B3、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C4、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C5、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B6、食品腐敗變質的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環境因素

D.微生物因素

【答案】D7、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A8、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％

【答案】A9、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C10、某工地食堂餐后1小時發生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

【答案】D11、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

【答案】A12、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A13、經蛋白質消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】B14、（）是職業的本質。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產

【答案】B15、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D16、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A17、混合系數是指（）。

A.全天個人總餐數之和

B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數

C.家庭標準人系數之和

D.全家總標準人日數

【答案】B18、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B19、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B20、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農藥

【答案】C21、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運鐵蛋白濃度升高

D.出現臨床癥狀

【答案】B22、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B23、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D24、正常人每日水的來源和排出處于動態平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D25、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1

【答案】D26、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C27、人體體格測量中最重要的指標為（）。

A.臀圍

B.皮褶厚度

C.腰圍和胸圍

D.身高和體重

【答案】D28、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C29、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80

【答案】B30、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B31、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A32、下列不屬于公共營養師職業守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結協作

D.科學發展

【答案】D33、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】C34、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D35、能量供給量制定的主要依據是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D36、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C37、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B38、蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D39、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發生率

D.糖尿病的發病率

【答案】B40、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。

A.蛋白質分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B41、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C42、關于道德評價，正確的說法是（）。

A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價

B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準

C.領導的道德評價具有權威性

D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范

【答案】D43、預防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調前用水浸泡并洗凈

B.烹調時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調時加醋

【答案】B44、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解

【答案】D45、根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基

【答案】B46、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量

【答案】B47、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】C48、糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環境條件

D.理化因素

【答案】B49、下列屬于奶與奶制品的主要衛生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B50、中國營養學會提出的蛋白質推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80

【答案】C51、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A52、為準確定量每日從尿液中排出物質的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A53、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優質蛋白

【答案】D54、膳食史法是一種（）的調查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C55、下面哪些不是農村社區居民關注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養不良的診治

C.兒童生長發育的營養問題

D.兒童多動癥

【答案】D56、我國居民的傳統膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

【答案】D57、三級公共營養師的考核應包括__________。

A.理論知識考試

B.專業能力考核

C.面試

D.理論知識考試和專業能力考核

【答案】D58、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃

【答案】A59、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調限制

D.不主張供給

【答案】C60、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高

B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主

【答案】B61、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性

【答案】B62、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼

【答案】C63、維生素（）缺乏可引起腳氣病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A64、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000

【答案】D65、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B66、下列有關奉獻的說法不正確的是（）。

A.奉獻可以是本職工作之內的，也可以是職責以外的

B.奉獻存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態度如何，直接決定了是否會做出奉獻行為

C.弘揚奉獻精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動與獲得的報酬相等

【答案】C67、職業是指人們由于社會分工而從事具有專門業務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務

【答案】A68、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C69、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A70、能量供給量制定的主要依據是（）。

A.基礎代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D71、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動物性食品

B.海產品

C.乳類

D.剩飯

【答案】B72、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質

B.雙糖類物質

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D73、調查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關性

B.全面性

C.適宜性

D.專業性

【答案】D74、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用

【答案】C75、食物中毒調查與處理內容不包括（）。

A.中毒食物的調查

B.衛生制度的調查

C.中毒原因的調查

D.中毒患者個案調查

【答案】B76、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%

【答案】D77、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

【答案】D78、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C79、為有效預防胎兒神經管畸形的發生，中國居民膳食營養素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

【答案】D80、社區按功能可劃分為（）。

A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區

B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區

C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區

【答案】A二多選題(共20題)1、《食品添加劑生產企業衛生規范》對添加劑生產企業的（）作出了基本衛生要求。

A.企業的選址

B.原料采購

C.生產過程

D.從業人員

E.儲運

【答案】ABCD2、影響食物蛋白質消化率的因素包括（）。

A.蛋白質來源

B.膳食纖維

C.蛋白質性質

D.多酚類物質

E.酶

【答案】BCD3、下列茶葉，加工過程中有發酵工藝的是（）。

A.白茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.綠茶

E.黃茶

【答案】ABC4、針對社區老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導

D.娛樂互動

【答案】AB5、孕早期的膳食要點有（）。

A.少食多餐,想吃就吃

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.選擇容易消化吸收的食物

D.補充葉酸

E.按照喜好，選擇促進食欲的食物

【答案】ACD6、下列（）方法可以避免食物中營養素的流失。

A.淘米的次數不要多

B.煮米粥加堿

C.發酵面食使用鮮酵母

D.蔬菜先洗后切

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ACD7、減少烹調中營養素損失的措施包括（）。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD8、社會主義職業道德的基本規范包括（）。

A.愛崗敬業

B.誠實守信

C.辦事公道

D.服務群眾

E.奉獻社會

【答案】ABCD9、下列關于膳食史法說法正確的是（）。

A.膳食史法可用于慢性病的營養流行病學調查

B.可以進行具有代表性膳食模式的調查

C.膳食史法調查可以將調查表發給調查對象自己填寫，對調查員的要求不高

D.與24h回顧法結合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況

E.膳食史法屬于開放式的調查

【答案】ABD10、嬰兒容易溢奶的原因有（）。

A.胃容量較大

B.胃呈水平

C.幽門括約肌緊張

D.賁門括約肌松弛

E.腸蠕動差

【答案】BCD11、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵

【答案】D12、煎、炸、炒食物對食物的影響包括（）。

A.對維生素有不同程度的破壞

B.蛋白質因高溫而嚴重變性

C.可能產生丙烯醛

D.過氧化脂質含量升高

E.碳水化合物可部分水解

【答案】ABCD13、餅干的理化指標檢查包括（）。

A.致病菌

B.酸價

C.砷

D.過氧化值

E.大腸桿菌

【答案】ABCD14、健康檔案中健康數據的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現存資料

C.社區調查

D.經常性工作記錄

E.小組討論

【答案】ABCD15、下列關于維生素的表述中，正確的是（）。

A.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內臟

B.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協同發揮作用，缺乏癥可能混合出現

D.維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內的能量代謝以促進生長發育有重要作用

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

【答案】ABCD16、公共營養師在工作中遵循準則應做到（）。

A.公平商業競爭

B.關心服務對象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開客戶資料

【答案】BC17、下列屬于維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因的是（）。

A.陽光照射不足

B.鈣、磷攝入不足

C.維生素D攝入不足

D.腸道吸收鈣、磷障礙

E.肝、腎疾病

【答案】ABCD18、常見的痛風誘發加重的因素有（）。

A.激烈運動

B.酗酒

C.缺氧

D.受涼

E.體重減輕過快

【答案】ABCD19、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。

A.1歲時平均每月增長0.25kg

B.1歲時全年增加2.5～3.0kg

C.至2歲時體重約12kg

D.2歲后體重增長變慢

E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg

【答案】ABCD20、關于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大

【答案】ACD三大題(共10題)1、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。

【答案】2、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配

【答案】3、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。

【答案】4、某地5所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分