第頁|共頁2017年全國統一高考生物試卷（新課標Ⅱ）參考答案與試題解析一、選擇題：本題共6小題，每小題6分，共36在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．1．（6分）已知某種細胞有4條染色體，且兩對等位基因分別位于兩對同源染色體上。某同學用示意圖表示這種細胞在正常減數分裂過程中可能產生的細胞。其中表示錯誤的是（）A．B． C． D． 【考點】61：細胞的減數分裂．【專題】123：模式圖；521：減數分裂．【分析】減數分裂過程：（1）減數第一次分裂間期：染色體的復制。（2）減數第一次分裂：①前期：聯會，同源染色體上的非姐妹染色單體交叉互換；②中期：同源染色體成對的排列在赤道板上；③后期：同源染色體分離，非同源染色體自由組合；④末期：細胞質分裂。（3）減數第二次分裂過程：①前期：核膜、核仁逐漸解體消失，出現紡錘體和染色體；②中期：染色體形態固定、數目清晰；③后期：著絲點分裂，姐妹染色單體分開成為染色體，并均勻地移向兩極；④末期：核膜、核仁重建、紡錘體和染色體消失。【解答】解：A、A圖可表示減數第二次分裂前期，該分裂過程中，含有基因G和基因H（或基因g和基因h）的非同源染色體組合到一起，A正確；B、B圖可表示減數第二次分裂前期，該分裂過程中，含有基因g和基因H（或基因G和基因h）的非同源染色體組合到一起，B正確；C、C圖可表示減數第二次分裂末期，該分裂過程中，含有基因g和基因H（或基因G和基因h）的非同源染色體組合到一起，C正確；D、減數第一次分裂后期，同源染色體分離，非同源染色體自由組合，因此正常情況下，減數分裂形成的配子中不應該含有同源染色體和等位基因，D錯誤。故選：D。【點評】本題考查細胞的減數分裂，要求考生識記細胞減數分裂不同時期的特點，掌握減數分裂過程中染色體行為變化規律，能準確判斷各選項涉及的細胞分裂圖是否正確，屬于考綱識記和理解層次的考查。2．（6分）在證明DNA是遺傳物質的過程中，T2噬菌體侵染大腸桿菌的實驗發揮了重要作用。下列與該噬菌體相關的敘述，正確的是（）A．T2噬菌體也可以在肺炎雙球菌中復制和增殖 B．T2噬菌體病毒顆粒內可以合成mRNA和蛋白質 C．培養基中的32P經宿主攝取后可出現在T2噬菌體的核酸中 D．人體免疫缺陷病毒與T2噬菌體的核酸類型和增殖過程相同 【考點】73：噬菌體侵染細菌實驗．【專題】157：教材經典實驗；522：遺傳物質的探索．【分析】1、噬菌體的結構：蛋白質外殼（C、H、O、N、S）+DNA（C、H、O、N、P）2、噬菌體的繁殖過程：吸附→注入（注入噬菌體的DNA）→合成（控制者：噬菌體的DNA；原料：細菌的化學成分）→組裝→釋放。3、T2噬菌體侵染細菌的實驗步驟：分別用35S或32P標記噬菌體→噬菌體與大腸桿菌混合培養→噬菌體侵染未被標記的細菌→在攪拌器中攪拌，然后離心，檢測上清液和沉淀物中的放射性物質。結論：DNA是遺傳物質。【解答】解：A、T2噬菌體只能侵染大腸桿菌，不能侵染肺炎雙球菌，所以不可以在肺炎雙球菌中復制和增殖，A錯誤；B、病毒沒有細胞結構，不能獨立生活，所以在T2噬菌體病毒顆粒內不可以合成mRNA和蛋白質，需要借助宿主細胞來合成mRNA和蛋白質，B錯誤；C、噬菌體侵染細菌時，其DNA進入細菌并作為模板控制子代噬菌體的合成，復制及表達需大腸桿菌提供原料、酶和ATP，所以培養基中的32P經宿主攝取后可出現在T2噬菌體的核酸中，C正確；D、人體免疫缺陷病毒與T2噬菌體的核酸類型和增殖過程不相同，前者是RNA病毒，后者是DNA病毒，D錯誤。故選：C。【點評】本題考查噬菌體侵染細菌實驗，要求考生識記噬菌體的結構特點及其繁殖過程，掌握噬菌體侵染細菌實驗的過程及結論，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查。3．（6分）下列關于生物體中酶的敘述，正確的是（）A．在細胞中，核外沒有參與DNA合成的酶 B．由活細胞產生的酶在生物體外沒有催化活性 C．從胃蛋白酶的提取液中沉淀該酶可用鹽析的方法 D．唾液淀粉酶催化反應最適溫度和保存溫度是37℃ 【考點】18：蛋白質變性的主要因素；3B：酶在代謝中的作用的綜合．【專題】41：正推法；51A：酶在代謝中的作用．【分析】1、鹽析：使蛋白質在水溶液中溶解度的降低，不影響活性，加水后還可以溶解。2、在真核細胞中，DNA主要分布在細胞核中，此外在線粒體和葉綠體中也含有少量的DNA．因此，DNA的合成場所有細胞核、線粒體和葉綠體。3、酶催化化學反應需要適宜的溫度、pH等條件，但保存酶需要低溫條件。【解答】解：A、DNA的合成主要發生在細胞核中，此外在線粒體和葉綠體中也能合成，因此細胞核、線粒體和葉綠體中都有參與DNA合成的酶，A錯誤；B、只要給予適宜的溫度、pH等條件，由活細胞產生的酶在生物體外也具有催化活性，B錯誤；C、鹽析可使蛋白質在水溶液中的溶解度降低，但不影響蛋白質的活性，而胃蛋白酶的化學本質是蛋白質，因此從胃蛋白酶的提取液中沉淀該酶可用鹽析的方法，C正確；D、唾液淀粉酶催化反應最適溫度是37℃，但是37℃不是保存該酶的最適溫度，酶應該在低溫條件下保存，D錯誤。故選：C。【點評】本題考查酶的相關知識，要求考生識記酶的概念、化學本質，掌握影響酶活性的因素，明確酶應該保存在低溫條件下；了解蛋白質的理化特性，能結合所學的知識準確判斷各選項。4．（6分）將某種植物的成熟細胞放入一定濃度的物質A溶液中，發現其原生質體（即植物細胞中細胞壁以內的部分）的體積變化趨勢如圖所示，下列敘述正確的是（）A．0～4h內物質A沒有通過細胞膜進入細胞內 B．0～1h內細胞體積與原生質體體積的變化量相等 C．2～3h內物質A溶液的滲透壓小于細胞液的滲透壓 D．0～1h內液泡中液體的滲透壓大于細胞質基質的滲透壓 【考點】32：細胞質壁分離與質壁分離復原現象及其原因．【專題】121：坐標曲線圖；519：細胞質壁分離與復原．【分析】分析曲線圖：0～1h內，原生質體的相對體積不斷縮小，說明此時期細胞失水而發生質壁分離；2～4h內，原生質體的相對體積不斷增大，說明此時期細胞吸水發生質壁分離的自動復原。【解答】解：A、由圖可知，該細胞中原生質體的相對體積先減小后增大，這說明該細胞先發生質壁分離后發生質壁分離的復原，由此可推知物質A可通過細胞膜進入細胞，A錯誤；B、0～1h內，原生質體的體積不斷縮小，由于原生質體的伸縮性要遠大于細胞壁，因此該時間段內細胞體積與原生質體體積的變化量不相等，B錯誤；C、2～3h內原生質體的相對體積逐漸增大，這說明細胞吸水，由此可推知該時間段內物質A溶液的滲透壓小于細胞液的滲透壓，C正確；D、0～1h內發生質壁分離，細胞失水，液泡中液體的滲透壓小于細胞質基質的滲透壓，D錯誤。故選：C。【點評】本題結合曲線圖，考查觀察質壁分離及復原實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現象等。解答本題的關鍵是正確分析曲線圖，并能從中獲取有效信息答題。5．（6分）下列與人體生命活動調節有關的敘述，錯誤的是（）A．皮下注射胰島素可起到降低血糖的作用 B．大腦皮層受損的患者，膝跳反射不能完成 C．嬰幼兒缺乏甲狀腺激素可影響其神經系統的發育和功能 D．胰腺受反射弧傳出神經的支配，其分泌胰液也受促胰液素調節 【考點】E2：神經、體液調節在維持穩態中的作用．【專題】41：正推法；532：神經調節與體液調節．【分析】1、胰島素是機體內唯一降低血糖的激素，其能促進全身組織細胞加速攝取、利用和儲存葡萄糖，從而降低血糖濃度。2、反射弧﹣﹣反射活動的結構基礎。感受器：感受刺激。將外界刺激的信息轉變為神經的興奮；傳入神經：將興奮傳入神經中樞；神經中樞：對興奮進行分析綜合；傳出神經：將興奮由神經中樞傳至效應器；效應器（由傳出神經末梢及其支配的肌肉或腺體組成）：對外界刺激作出反應。3、甲狀腺激素的功能：促進新陳代謝（糖的吸收、肝糖原的分解、升高血糖、加強組織對糖的利用）；促進生長發育，提高神經系統的興奮性；促進神經系統的發育。4、促胰液素由小腸粘膜分泌，能促進胰腺分泌胰液。【解答】解：A、胰島素一般采用皮下注射法（皮下注射是指藥物經皮下注入人體，該方法比皮內注射吸收快），且胰島素是唯一能降低血糖濃度的激素，因此皮下注射胰島素可起到降低血糖的作用，A正確；B、膝跳反射的中樞在脊髓，因此大腦皮層受損的患者，膝跳反射仍能完成，B錯誤；C、甲狀腺激素能促進中樞神經系統的發育，能提高神經系統的興奮性，因此嬰幼兒缺乏甲狀腺激素可影響其神經系統的發育和功能，C正確；D、胰腺受反射弧傳出神經的支配，由于促胰液素能促進胰腺分泌胰液，因此胰腺也受促胰液素調節，D正確。故選：B。【點評】本題考查動物激素調節和神經調節的相關知識，要求考生識記動物體內主要的內分泌腺及其分泌的激素的種類、功能；識記反射弧的組成及各組成部分的功能；識記神經中樞的組成及各中樞的功能，能結合所學的知識準確判斷各選項。6．（6分）若某哺乳動物毛色由3對位于常染色體上的、獨立分配的等位基因決定，其中，A基因編碼的酶可使黃色素轉化為褐色素；B基因編碼的酶可使該褐色素轉化為黑色素；D基因的表達產物能完全抑制A基因的表達；相應的隱性等位基因a、b、d的表達產物沒有上述功能。若用兩個純合黃色品種的動物作為親本進行雜交，F1均為黃色，F2中毛色表現型出現了黃：褐：黑=52：3：9的數量比，則雜交親本的組合是（）A．AABBDD×aaBBdd，或AAbbDD×aabbdd B．aaBBDD×aabbdd，或AAbbDD×aaBBDD C．aabbDD×aabbdd，或AAbbDD×aabbdd D．AAbbDD×aaBBdd，或AABBDD×aabbdd 【考點】87：基因的自由組合規律的實質及應用．【專題】42：反推法；527：基因分離定律和自由組合定律．【分析】一、基因自由組合定律的內容及實質1、自由組合定律：控制不同性狀的遺傳因子的分離和組合是互不干擾的；在形成配子時，決定同一性狀的成對的遺傳因子彼此分離，決定不同性狀的遺傳因子自由組合。2、實質（1）位于非同源染色體上的非等位基因的分離或組合是互不干擾的。（2）在減數分裂過程中，同源染色體上的等位基因彼此分離的同時，非同源染色體上的非等位基因自由組合。二、A基因編碼的酶可使黃色素轉化為褐色素；B基因編碼的酶可使該褐色素轉化為黑色素；D基因的表達產物能完全抑制A基因的表達，說明黑色個體的基因型為A_B_dd，黃色個體的基因型為A_bbD_、A_B_D_、aabb__，褐色的基因型為Aabbdd。【解答】解：由題意知，兩個純合黃色品種的動物作為親本進行雜交，F1均為黃色，F2中毛色表現型出現了黃：褐：黑=52：3：9，子二代中黑色個體占=，結合題干3對等位基因位于常染色體上且獨立分配，說明符合基因的自由組合定律，而黑色個體的基因型為A_B_dd，要出現的比例，可拆分為，而黃色個體基因型為A_bbD_、A_B_D_、aabb__，而符合子二代黑色個體的比例，說明子一代基因型為AaBbDd。故選：D。【點評】解答本題的關鍵是對黃：褐：黑=52：3：9的轉化，同時推出相應的基因型也是本題的難點。二、解答題（共4小題，滿分39分）7．（9分）如圖是表示某植物葉肉細胞光合作用和呼吸作用的示意圖。據圖回答下列問題：（1）圖中①、②、③、④代表的物質依次是O2、NADP+、ADP+Pi、C5，[H]代表的物質主要是NADH。（2）B代表一種反應過程，C代表細胞質基質，D代表線粒體，則ATP合成發生在A過程，還發生在C和D（填“B和C”“C和D”或“B和D”）。（3）C中的丙酮酸可以轉化成酒精，出現這種情況的原因是在缺氧條件下進行無氧呼吸。【考點】3J：光反應、暗反應過程的能量變化和物質變化；3O：細胞呼吸的過程和意義．【專題】111：圖文信息類簡答題；51C：光合作用與細胞呼吸．【分析】分析題圖：圖示表示光合作用和呼吸作用的具體過程，其中中A表示光反應階段，B表示暗反應階段，C可代表細胞呼吸的第一階段），D可代表有氧呼吸的第二階段和第三階段。圖中①是O2，②為NADP+，③為ADP+Pi，④為C5。【解答】解：（1）光合作用光反應階段，水光解形成NADPH和氧氣，因此圖中①是O2；②可形成NADPH，應為NADP+；③可形成ATP，應為ADP+Pi；三碳化合物還原可形成有機物和五碳化合物，因此④表示C5．細胞呼吸過程中產生的[H]代表的物質主要是NADH。（2）圖中A表示光反應階段，B表示暗反應階段，C代表細胞質基質（可發生細胞呼吸的第一階段），D代表線粒體（可發生有氧呼吸的第二階段和第三階段），其中光反應階段、有氧呼吸的三個階段都能合成ATP，而暗反應階段不但不能合成ATP還會消耗ATP．因此，ATP合成發生在A過程，還發生在C和D。（3）植物葉肉細胞中，有氧條件下，丙酮酸進入線粒體最終分解形成二氧化碳和水；在缺氧條件下，轉化成酒精和二氧化碳。故答案為：（1）O2NADP+ADP+PiC5NADH（2）C和D（3）在缺氧條件下進行無氧呼吸【點評】本題結合光合作用和細胞有氧呼吸的綜合圖解，考查光合作用和細胞呼吸的相關知識，要求考生識記光合作用和有氧呼吸的過程、場所、產物等基礎知識，能正確分析題圖，準確判斷各過程或各物質的名稱，屬于考綱識記和理解層次的考查。8．（9分）將室溫（25℃）飼養的某種體溫為37℃的哺乳動物（動物甲）隨機分為兩組，一組放入41℃環境中1h（實驗組）另一組仍置于室溫環境中（對照組）。期間連續觀察并記錄這兩組動物的相關行為。結果：實驗初期，實驗組動物的靜臥行為明顯減少、焦慮不安行為明顯增加。回答下列問題：（1）實驗中，實驗組動物皮膚的毛細血管會舒張，汗液分泌會增加，從而起到調節體溫的作用。（2）實驗組動物出現焦慮不安行為時，其腎上腺髓質分泌的激素會增加。（3）本實驗中設置對照組的目的是排除41℃以外因素對實驗結果的影響，以保證本實驗的結果是由41℃引起的。（4）若將室溫飼養的動物甲置于0℃的環境中，該動物會冷得發抖，耗氧量會增加，分解代謝會增強。【考點】E3：體溫調節、水鹽調節、血糖調節．【專題】114：實驗性簡答題；535：體溫調節、水鹽調節與血糖調節．【分析】人體體溫調節：（1）體溫調節中樞：下丘腦；（2）機理：產熱與散熱保持動態平衡；（3）寒冷環境下：①增加產熱的途徑：骨骼肌戰栗、甲狀腺激素和腎上腺素分泌增加；②減少散熱的途徑：立毛肌收縮、皮膚血管收縮等。（4）炎熱環境下：主要通過增加散熱來維持體溫相對穩定，增加散熱的途徑主要有汗液分泌增加、皮膚血管舒張。【解答】解：（1）實驗動物處于41℃的高溫環境中，此時主要通過增加散熱來維持體溫相對穩定，而增加散熱的途徑有：皮膚的毛細血管舒張，血流量增加；汗液分泌增加。（2）實驗組動物出現焦慮不安行為時，其腎上腺髓質分泌的激素會增加。（3）本實驗中設置對照組的目的是排除與研究無關的干擾因素的影響，使結果具有可比性。（4）若將室溫飼養的動物甲置于0℃的環境中，甲狀腺激素和腎上腺激素分泌增多，促進新陳代謝，加速物質分解過程，因此耗氧量會增加，分解代謝會增強。故答案為：（1）舒張增加（2）增加（3）排除41℃以外因素對實驗結果的影響，以保證本實驗的結果是由41℃引起的（4）增加增強【點評】本題考查體溫調節及相關探究實驗，要求考生識記體溫調節的原理、中樞及具體過程，能結合題設中所給的條件答題，屬于考綱識記和理解層次的考查。9．（9分）林場中的林木常遭到某種山鼠的危害。通常，對于鼠害較為嚴重的林場，僅在林場的局部區域（苗圃）進行藥物滅鼠，對鼠害的控制很難持久有效。回答下列問題：（1）在資源不受限制的理想條件下，山鼠種群的增長曲線呈J型。（2）在苗圃進行了藥物滅鼠后，如果出現種群數量下降，除了考慮藥物引起的死亡率升高這一因素外，還應考慮的因素是苗圃中山鼠種群中個體的遷出。（3）理論上，除藥物滅鼠外還可以采用生物防治的方法控制鼠害，如引入天敵。天敵和山鼠之間的種間關系是捕食。（4）通常，種群具有個體所沒有的特征，如種群密度、年齡結構等。那么，種群的年齡結構是指種群中各年齡期個體數在種群中所占的比例。【考點】F1：種群的特征；F4：種群數量的變化曲線；F7：種間關系．【專題】41：正推法；536：種群和群落．【分析】1、種群數量增長的兩種曲線：（1）種群增長的“J”型曲線：在食物（養料）和空間條件充裕、氣候適宜和沒有敵害等理想條件下。（2）種群增長的“S”型曲線：自然界的資源和空間是有限的。2、種間關系（不同種生物之間的關系）：（1）互利共生（同生共死）：如豆科植物與根瘤菌；人體中的有些細菌；地衣是真菌和藻類的共生體。（2）捕食（此長彼消、此消彼長）：如：兔以植物為食；狼以兔為食。（3）競爭（你死我活）：如：大小草履蟲；水稻與稗草等。（4）寄生（寄生者不勞而獲）：如：人與蛔蟲、豬與豬肉絳蟲。3、種群的數量特征（核心問題）：①種群密度：種群最基本的數量特征；②出生率和死亡率、遷入率和遷出率：決定種群數量變化的主要因素；③年齡結構和性別比例：預測種群數量變化的主要依據（一般根據年齡結構）。【解答】解：（1）在資源不受限制的理想條件下，種群呈“J”型增長。（2）決定種群數量大小的因素是出生率和死亡率、遷入率和遷出率。因此在苗圃進行了藥物滅鼠后，如果出現種群數量下降，除了考慮藥物引起的死亡率升高這一因素外，還應考慮的因素是苗圃中山鼠種群中個體的遷出。（3）天敵和山鼠之間是捕食關系。（4）種群的年齡結構是指種群中各年齡期個體數在種群中所占的比例，分為增長型、穩定型和衰退型。故答案為：（1）J（2）苗圃中山鼠種群中個體的遷出（3）捕食（4）種群中各年齡期個體數在種群中所占的比例【點評】本題考查種群的特征、種群數量變化曲線和群落的相關知識，要求考生識記種群的五個數量特征，掌握各數量特征之間的關系；識記種群數量增長的兩種曲線及影響因素；識記種間關系的類型及實例，能結合所學的知識準確答題。10．（12分）人血友病是伴X隱性遺傳病。現有一對非血友病的夫婦生出了兩個非雙胞胎女兒。大女兒與一個非血友病的男子結婚并生出了一個患血友病的男孩。小女兒與一個非血友病的男子結婚，并已懷孕。回答下列問題：（1）用“”表示尚未出生的孩子，請畫出該家系的系譜圖，以表示該家系成員血友病的患病情況。（2）小女兒生出患血友病男孩的概率為；假如這兩個女兒基因型相同，小女兒生出血友病基因攜帶者女孩的概率為。（3）已知一個群體中，血友病的基因頻率和基因型頻率保持不變，且男性群體和女性群體的該致病基因頻率相等。假設男性群體中血友病患者的比例為1%，則該男性群體中血友病致病基因頻率為1%；在女性群體中攜帶者的比例為1.98%。【考點】8A：伴性遺傳．【專題】175：遺傳基本規律計算；529：伴性遺傳．【分析】血友病為伴X染色體隱性遺傳病，其特點是：（1）交叉遺傳（色盲基因是由男性通過他的女兒傳給他的外孫的）。（2）母患子必病，女患父必患。（3）色盲患者中男性多于女性。【解答】解：（1）根據題干信息可繪制系譜圖如下：（2）血友病為伴X染色體隱性遺傳病，相關基因用H、h表示，則7號的基因型為XhY，由此可推知1號和5號（大女兒）的基因型均為XHXh，則小女兒（4號）的基因型及概率為XHXh、XHXH，其丈夫的基因型為XHY，他們生出血友病男孩的概率為．假如這兩個女兒基因型相同，則小女兒的基因型為XHXh，其所生后代的基因型及比例為：XHXh：XHXH：XhY：XHY=1：1：1：1，可見其生出血友病基因攜帶者女孩的概率為。（3）血友病為伴X染色體隱性遺傳病，男性群體中血友病患者的比例為1%，則該男性群體中血友病致病基因的頻率也為1%；又男性群體和女性群體的該致病基因頻率相等，則女性群體中血友病致病基因的頻率為1%，正常基因的頻率為99%，根據遺傳平衡定律，在女性群體中攜帶者的比例為2×1%×99%=1.98%。故答案為：（1）如圖（2）（3）1%1.98%【點評】本題考查伴性遺傳的相關知識，要求考生識記伴性遺傳的概念、類型，掌握各種伴性遺傳病的特點；能根據題干信息繪制遺傳系譜圖并能據此推斷出相應個體的基因型，再進行相關概率的計算，屬于考綱理解和應用層次的考查。[生物--選修1：生物技術實踐]11．（15分）豆豉是大豆經過發酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發酵，并在32h內定期取樣觀測發酵效果。回答下列問題：（1）該實驗的自變量是菌種、發酵時間。（2）如果發現發酵容器內上層大豆的發酵效果比底層的好，說明該發酵菌是好氧菌。（3）如果在實驗后，發現32h內的發酵效果越來越好，且隨發酵時間呈直線上升關系，則無法確定發酵的最佳時間；若要確定最佳發酵時間，還需要做的事情是延長發酵時間，觀測發酵效果，最好的發酵效果所對應的時間即為最佳發酵時間。（4）從大豆到豆豉，大豆中的成分會發生一定的變化，其中，蛋白質轉變為肽和氨基酸，脂肪轉變為甘油和脂肪酸。【考點】K7：制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件．【專題】114：實驗性簡答題；544：果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．【分析】解答本題可借鑒腐乳制作的相關原理。參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。【解答】解：（1）根據題干信息可知，該實驗的自變量是菌種和發酵時間。（2）容器內上層為有氧環境，底層為無氧環境，若發酵容器內上層大豆的發酵效果比底層的好，則說明該發酵菌是好氧菌。（3）如果在實驗后，發現32h內的發酵效果越來越好，且隨發酵時間呈直線上升關系，則無法確定發酵的最佳時間；若要確定最佳發酵時間，還需延長發酵時間繼續進行實驗。（4）大豆到豆豉的過程中，蛋白質被蛋白酶分解成小分子肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。故答案為：（1）菌種發酵時間（2）好氧菌（3）延長發酵時間，觀測發酵效果，最好的發酵效果所對應的時間即為最佳發酵時間（4）肽和氨基酸甘油和脂肪酸【點評】本題考查豆豉的制作及相關探究實驗，要求考生明確實驗的目的，能正確區分實驗的自變量和因變量；識記腐乳制作的原理，能進行遷移應用；能根據題干信息推斷該微生物的代謝類型，屬于考綱識記和理解層次的考查。[生物--選修3：現代生物科技專題]12．幾丁質是許多真菌細胞壁的重要成分，幾丁質酶可催化幾丁質水解．通過基因工程將幾丁質酶基因轉入植物體內，可增強其抗真菌病的能力．回答下列問題：（1）在進行基因工程操作時，若要從植物體中提取幾丁質酶的mRNA，常選用嫩葉而不選用老葉作為實驗材料，原因是嫩葉組織細胞易破碎．提取RNA時，提取液中需添加RNA酶抑制劑，其目的是防止RNA降解．（2）以mRNA為材料可以獲得cDNA，其原理是在逆轉錄酶的作用下，以mRNA為模板按照堿基互補配對的原則可以合成cDNA．（3）若要使目的基因在受體細胞中表達，需要通過質粒載體而不能直接將目的基因導入受體細胞，原因是目的基因無復制原點：目的基因無表達所需啟動子