…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新世紀版選修1生物下冊月考試卷184考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、下列利用固定化酶技術生產高果糖漿的說法正確的是（）A.利用固定化酶與直接利用酶相比體現出既能與反應物充分撥觸，又能與產物分離的優勢B.從固定化酶反應柱下端流出的只有果糖C.果糖與固定化葡萄糖異構酶接觸，轉化成葡萄糖D.用固定化葡萄糖異構酶生產高果糖漿大大降低了生產成本，對產品的產量和質量沒有影響2、某生物興趣小組為有關酶產品設計如下的商業廣告或使用說明，合理的是（）A.果膠酶：能徹底分解果肉細胞壁，讓您的果汁更清亮B.溶菌酶含片：補充您特異性免疫反應才能產生的溶菌酶，您值得擁有C.多酶片：為了您下一次的使用效果，請置于冰箱冷藏D.生物酶牙膏：增強口腔細胞跨膜運輸的能力，讓您的細胞充滿活力3、探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，得到如下實驗結果。據此分析不正確的是（）。溫度（℃）3035404550556065707580果汁量（ml）3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.果膠酶可將果膠分解成小分子物質，從而透過濾紙，提高果汁體積B.為了實驗結果的科學性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應相同C.可以在45～55℃之間設置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度D.該實驗結果表明高溫能使果膠酶活性降低，但超過一定溫度后果膠酶活性上升4、新型冠狀病毒通過其表面刺突糖蛋白中的細胞受體結合區（RBD）與宿主細胞結合并完成侵染和增殖的過程。其變異毒株奧密克戎（Omicron）與德爾塔（Delta）相比，細胞受體結合區發生的變異更多，且具有更強的傳染力。下列相關敘述正確的是（）A.新型冠狀病毒侵染宿主細胞的過程依賴細胞間的信息交流B.新型冠狀病毒變異類型多與其遺傳物質的結構特點相關C.批量生產新冠疫苗需要將病毒接種于完全培養基上培養D.細胞受體結合區發生的變異越多，則病毒致病力越強5、野生草本植物多具有根系發達、生長較快、抗逆性強的特點，除用于生態治理外，其中一些可替代木材栽培食用菌，收獲后剩余的菌渣可作肥料或飼料。相關敘述錯誤的是（）A.種植此類草本植物可以減少水土流失B.菌渣作為農作物的肥料可實現能量的循環利用C.用作培養基的草本植物給食用菌提供碳源和氮源D.菌渣作飼料實現了物質在植物、真菌和動物間的轉移評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)6、在制作發酵食品的學生實踐中，控制發酵條件至關重要。下列相關敘述錯誤的有（）A.泡菜發酵后期，盡管乳酸菌占優勢，但仍有產氣菌繁殖，需開蓋放氣B.制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D.果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃，泡菜發酵時溫度宜控制在30-35℃7、某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列關于土壤中分解尿素的細菌分離和計數的相關敘述，錯誤的是（）A.分解尿素的細菌是以尿素的分解產物CO2作為碳源的B.倒平板時應將打開的培養皿蓋放到一邊，以免培養基濺到皿蓋上C.培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定D.若實驗組菌落平均數為37個/平板，空白對照平板上有3個菌落，則本組菌落數的平均值為34個/平板8、白蟻是自然環境中存在的能夠高效降解纖維素的昆蟲之一，原因是白蟻消化道中的某些微生物能分泌纖維素酶。某生物興趣小組從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌，實驗流程如下圖。下列敘述正確的是（）

A.纖維素酶是由多種酶組成的復合酶，其中催化纖維二糖水解的酶是葡萄糖苷酶B.選擇培養的培養基中，纖維素是唯一的碳源，且要持續通入無菌空氣，提供充足氧氣C.鑒別纖維素分解菌時，不能在長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液D.要長期保存菌種，可將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存9、下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件10、下列實驗過程中，出現的正常現象有（）A.制作果酒時，發酵瓶中溶液產生較多泡沫B.用果酒制作果醋過程中，液面出現一層褐色菌膜C.制作腐乳過程中，豆腐表面發黏且長有白色菌絲D.用固定化酵母進行酒精發酵，凝膠珠浮在液面11、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共5題，共10分)12、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。13、判斷純化的蛋白質是否達標，需要進行____________的鑒定，使用最多的是__________________14、蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它_________________和_________________等因素。15、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。16、色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在________中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入__________的濕凝膠用________加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間______，還能除去凝膠中可能帶有的________，排除膠粒內的______。評卷人得分四、實驗題(共4題，共24分)17、Ⅰ土壤有“微生物的天然培養基”之稱；下圖表示對土壤中某種微生物進行分離和計數而進行的對樣品的稀釋和稀釋液的取樣培養流程示意圖。請據圖回答有關問題。

（1）圖示統計樣品活菌數目的方法叫做_______________法，主要包括__________操作和____________操作。

（2）當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的_____________，一般選擇菌落數在_______________的平板進行計數。

（3）圖中選擇了104、105、106倍的稀釋液進行平板培養，最可能是測定土壤中_____________（填“細菌”或“放線菌”或“真菌”）的數量，這個平板需要在30～37℃溫度下、PH調至______培養1-2d。Ⅱ.以下是胡蘿卜素的粗提取和鑒定實驗。

（1）請完成用萃取法提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→_______→胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素的紙層析標準結果示意圖，圖中A、B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是_______________，圖中②表示________________。18、漆樹種子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性溶劑）可開發為食用油或轉化為生物柴油。目前常用溶劑法萃取漆樹種子油脂，其過程為:漆樹種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷回流提取→蒸發溶劑→收集油脂。回答下列問題：

（1）漆樹種子中的油脂通常可用____________進行染色。

（2）對漆樹種子油脂進行萃取時，為不影響油脂品質和提取效果，應使用___________（填“自然晾干”“高溫烘干”或“新鮮”）的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的是______________________。

（3）利用不同溶劑進行萃取時；對油脂的萃取得率和某些重要理化性質的影響不同，實驗結果如下表。

。

萃取得率。

酸值。

過氧化值。

丙酮。

23.72%

8.26

9.82

石油醚。

26.35%

7.96

5.73

乙醚。

25.30%

8.12

5.83

正己烷。

26.17%

7.98

6.13

混合溶劑。

28.73%

8.31

7.53

注：萃取得率（%）=（M樣品-M殘渣）×100%/M樣品；酸值高；說明油脂品質差；過氧化物是油脂變質過程中的中間產物，其含量常用過氧化值來表示。

實驗結果表明，____________作為萃取溶劑較為合理，理由是________________________。

（4）萃取過程中，影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有_____________。（寫出兩點即可）。19、酶是細胞合成的生物催化劑；已經從實驗室走進人們的生產；生活。請結合酶在食品、醫藥方面的應用來回答問題：

（1）腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，其營養豐富、易于消化吸收的原因是______等微生物富含____________酶；將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為小分子物質。

（2）酶提取和分離原理：需要用_______法去除相對分子質量大的雜質蛋白，以純化酶;利用_______法對酶進行純度鑒定。

（3）“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”實驗的自變量為____________________。

（4）“多酶片”是經特殊工藝制成的雙層藥片，可用于治療消化不良。內層是腸溶衣（不易溶于胃液，可溶于腸液）包裹的胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶，外層是糖衣（可溶于胃液）包裹的胃蛋白酶。為使藥物充分發揮作用，使用時建議___________（填“整片吞服”或“嚼碎服用”），理由是_______________________________________。20、某同學設計了以下實驗方案。

①標準管的制備：用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數的泡菜濾液；加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管。

③將每個樣品管分別與一系列標準管進行比較；找出與樣品管顏色深淺一致的標準管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

回答相關問題。

（1）該實驗的目的是________________________________。

（2）根據上圖測量的結果，你能得出的結論是___________________，由此，在安全食用泡菜方面你的建議是____________________

（3）根據以上實驗方案，請敘述該實驗原理：___________________________。

（4）泡菜制作過程中產酸的細菌主要是________（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共16分)21、某實驗小組的同學；欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發酵實驗，實驗材料及用具齊全。請回答下列問題：

（1）制備固定化酵母細胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細胞的過程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過程應采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細胞；充分攪拌并混合均勻；

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發酵。a是固定化酵母，b是反應柱。

①從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長導管起的作用是______。

④使用固定化酵母進行發酵的突出優點是______22、玉米：禾本科一年生植物；營養價值較高，是優良的糧食作物，還可加工成胚芽油；果酒、果醋等產品，具有廣闊的開發前景。請回答：

（1）玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取出的油；萃取的效率主要取決于____________，萃取過程中應采用____________加熱。

（2）②過程中；纖維素分解菌可以產生纖維素酶，可用____________法，通過是否產生__________來篩選纖維素分解菌。在篩選之前需要用到選擇培養，其目的是____________。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖；才能得到更多副產品，水解用的纖維素復合酶至少包含了_____________________________________三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或____________法對酵母菌進行純化，⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要改變的條件有_____________________________。評卷人得分六、綜合題(共3題，共18分)23、生物技術擁有巨大的發展空間；給人們的生活帶來了深刻的變化。某興趣小組翻閱資料發現橙皮精油和乳酸菌素都具有抑菌的效果，如圖為制備橙皮精油和乳酸菌素的流程及其抑菌實驗結果，回答下列問題：

(1)篩選乳酸菌A時；所用培養基需經________法進行滅菌。將某種細菌接種到培養基上并形成菌膜，最可能采用的接種方法是____________。

(2)圖中；橙皮精油或乳酸菌素接種在培養基上________所在的位置。

(3)橙子的果肉可用于制備果酒和果醋。為監測發酵狀況；可用________________法對發酵菌種進行計數，一段時間后統計結果分析可發現，培養液中的菌種種群數量的增長曲線變化規律是種群數量經過一定時間的增長后，趨于穩定。

(4)用蒸餾法提取玫瑰精油時；如果想提取較高品質的產品，對溫度和時間的要求是____________________。

(5)果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括______________；果膠分解酶和果膠酯酶。

(6)凝膠色譜法是根據_____________________________分離蛋白質的有效方法。“血紅蛋白的釋放”步驟中，在______________的作用下，紅細胞破裂，釋放出血紅蛋白。24、凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。科研人員在實驗室中利用初步獲得的豬紅細胞液體進行血紅蛋白（相對分子質量約為64000）的提取；分離和鑒定實驗；請回答下列問題：

（1）將初步獲得的紅細胞洗滌好后加入____________；經攪拌；離心、分層后分出血紅蛋白溶液，再裝入____________中12小時，即完成粗分離。

（2）粗分離的血紅蛋白溶液中含有一些微蛋白（相對分子質量約為11800）；這兩種蛋白質通過凝膠時，____________（填“血紅蛋白”或“微蛋白”）移動速度較快，原因是_____________________。

（3）在純化洗脫血紅蛋白時；需要加入____________（填“磷酸緩沖液”或“生理鹽水”），理由是________________________。

（4）為鑒定血紅蛋白的純度，要利用電泳實現樣品中各種分子的分離，常用的兩種電泳方法是____________。25、2018年我國餐廚垃圾產生量超過1億噸；餐廚垃圾處理已成為非常重要的行業之一。下圖為餐廚垃圾處理與資源化利用的過程。請回答：

(1)廢渣養殖紅頭麗蠅得到的蠅蛆成蟲除主要作為高蛋白飼料原料外，還可從提取的蛋白粉中通過凝膠色譜法或____________等技術分離出凝集素和抗菌肽等不同種類的蛋白質，以實現高產值利用。采用凝膠色譜法分離凝集素（分子量為80000～335000KDa）和抗菌肽（分子量為2000-7000KDa）時，先洗脫出來的是____________，理由是_______________________。

(2)為檢測廢水中產甲烷菌的數量，取1mL廢水稀釋1000倍，取4個平板。在每個平板分別涂布0．1mL的廢水稀釋液。經培養后4個平板上的菌落數分別是132、66、102和22，則廢水中產甲烷菌的數量為____________個/mL。若垃圾分類不當，在餐廚垃圾中混入過期的抗生素或者電池等，將不利于微生物的分解，原因是____________。

(3)要鑒定分離得到的微生物，常需要借助生物化學的方法。如在以尿素為唯一氮源的培養基中加入______________，可用來鑒定分解尿素的細菌，該鑒定依據的原理是____________。

(4)脂肪酶有助于催化廢油脂轉化為生物柴油，若要從廢油脂中篩選產脂肪酶菌株，主要的操作思路是：____________。為加快廢油脂轉化，可投放固定化脂肪酶，將酶固定化的常用方法是____________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、A【分析】【分析】

（1）葡萄糖異構酶的固定：將葡萄糖異構酶固定在顆粒狀載體上；裝入反應柱中。

（2）高果糖漿的生產操作：（如圖）從反應柱上端注入葡萄糖溶液；從下端流出果糖溶液，一個反應柱可連續使用半年。

【詳解】

A；利用固定化酶與直接利用酶相比體現出既能與反應物充分撥觸；又能與產物分離的優勢，可重復使用，A正確；

B；從固定化酶反應柱下端流出的除果糖外還有葡萄糖；B錯誤；

C；葡萄糖與固定化葡萄糖異構酶接觸；轉化成果糖，C錯誤；

D；用固定化葡萄糖異構酶生產高果糖漿大大降低了生產成本；產品的產量和質量也有上升，D錯誤。

故選A。2、C【分析】【分析】

本題考查學生對酶的特性；酶工程及其應用的相關知識的識記和理解能力。

【詳解】

A；果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；因此用果膠酶不能徹底分解果肉細胞壁，A錯誤；

B；溶菌酶是在非特異性免疫中發揮作用；B錯誤；

C；多酶片含有多種酶；而酶適合在低溫的條件下保存，C正確；

D；含酶牙膏中的酶可以溶解細菌的細胞壁；分解細菌，使牙齒亮潔，不能增強口腔細胞跨膜運輸的能力，D錯誤。

故選C。3、D【分析】【分析】

在進行科學探究時；為了確保實驗結果只是由實驗變量的不同引起的，就應當使這兩種環境中除實驗變量不同外，其它條件都相同；分析表中數據可知，為探究溫度對果膠酶活性的影響，該同學以溫度為變量設置了不同溫度條件下的多組對照實驗。

【詳解】

A；果膠酶可將果膠分解成半乳糖醛酸；從而透過濾紙，提高果汁體積，A正確；

B；為了實驗結果的科學性；各組混合處理時間和過濾果汁時間均應相同，以避免無關變量對實驗結果的影響，B正確；

C；分析數據；應該在45～55℃之間設置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度，C正確；

D；該實驗結果中果汁量越來越少；表明高溫能使果膠酶失活，超過一定溫度后果膠酶活性下降，D錯誤。

故選D。4、B【分析】【分析】

細胞是生命活動的結構單位和功能單位；病毒沒有細胞結構，不能獨立生活，必須寄生在細胞中進行生活。

【詳解】

A；新型冠狀病毒沒有細胞結構；不能體現細胞間信息交流的功能，A錯誤；

B；新型冠狀病毒遺傳物質為單鏈RNA；容易發生變異，B正確；

C；新型冠狀病毒只有在活細胞培養基上才能存活；C錯誤；

D；根據題干信息不能得出細胞受體結合區發生的變異越多病毒致病力越強的結論；D錯誤。

故選B。5、B【分析】【分析】

能量流動的特點：單向流動；逐級遞減。物質可以循環利用；但能量是單向流動的，不能循環利用。

【詳解】

A；此類草本植物根系發達可以固定更多的土壤；故種植此類草本植物可以減少水土流失，A正確；

B；能量可多級利用；但不能循環利用，B錯誤；

C；草本植物含有蛋白質和纖維素；可給食用菌提供碳源和氮源，C正確；

D；草本植物可栽培食用菌；而菌渣可作肥料或飼料，故實現了物質在植物、真菌和動物間的轉移，D正確。

故選B。二、多選題(共6題，共12分)6、A:C:D【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型。

【詳解】

A；乳酸菌屬于厭氧菌；開蓋放氣會影響乳酸菌發酵，因此不能開蓋放氣，A錯誤；

B；制作果酒的葡萄汁不宜超過發酵瓶體積的2/3；是為了發酵初期讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，同時為了防止發酵過程中發酵液溢出，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進行無氧呼吸，B正確；

C；醋酸菌為需氧菌；且發酵溫度高于果酒的發酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當提高發酵裝置的溫度，C錯誤；

D；果酒與果醋發酵時溫度宜控制在18-25℃；果醋發酵時溫度宜控制在30-35℃，泡菜的制作溫度低于30-35℃，D錯誤。

故選ACD。7、A:B:D【分析】【分析】

土壤中分解尿素的細菌的分離與計數實驗中；需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養基，計數的關鍵是經梯度稀釋后的倍數要合適，計數時通常選擇菌落數在30?300之間的實驗組平板進行計數。

【詳解】

A、分解尿素的細菌是異養型，不能以CO2作為碳源；A錯誤；

B；倒平板時；不能將打開的培養皿蓋放到一邊，以免微生物污染，正確的做法是：用左手將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（約10～20mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋，B錯誤；

C、無機鹽可以作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩定，所以培養基中KH2PO4等的作用之一是作為緩沖劑保持pH穩定；C正確；

D；在完全正確的操作情況下；空白對照組中不應出現菌落。若空白對照組出現菌落，說明操作過程中存在微生物污染，屬于實驗失誤，所有實驗數據均不應采用，D錯誤。

故選ABD。

【點睛】

本題主要考查微生物的培養和計數，要求學識記分解尿素的細菌分離和計數的過程，識記無菌操作技術，難度不大。8、A:D【分析】【分析】

1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶三種；其中能夠將纖維二糖分解為葡萄糖的是葡萄糖苷酶；

2；微生物的培養基的主要成分包括碳源、氮源、水和無機鹽；有的還有特殊營養物質（生長因子、維生素）。

3；纖維素分解菌常采用剛果紅染液進行鑒定；剛果紅可以與纖維素結合形成紅色物質，纖維素分解菌由于能夠將纖維素分解而在平板上的菌落周圍出現無色的透明圈，透明圈的大小可以反應纖維素分解菌產生的酶的多少。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶；Cx酶和葡萄糖苷酶；其中葡萄糖苷酶可以將纖維二糖分解成葡萄糖，A正確；

B；從白蟻消化道中分離能高效降解纖維素的細菌；呼吸類型應該為無氧呼吸，B錯誤；

C；鑒別纖維素分解菌時；可以向長出菌落的培養基上直接滴加剛果紅染液，C錯誤；

D；要長期保存菌種；采用甘油管藏的方方法，將菌液與滅菌后的甘油1∶1混合，放在-20℃的冷凍箱中保存，D正確。

故選AD。9、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養兼性厭氧型，而果醋發酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發酵瓶消毒；均可用體積分數為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發酵條件，果酒制作需要無氧環境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。10、A:C:D【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，進行有氧呼吸大量繁殖；（2）在無氧條件下，產生酒精和二氧化碳。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；果酒制作時；除了產生酒精，還會產生大量二氧化碳，因此發酵瓶中容易產生較多泡沫，A正確；

B；用果酒制作果醋過程中；液面出現一層白色菌膜，而不是褐色菌膜，B錯誤；

C；制作腐乳過程中；豆腐表面發黏且長有白色菌絲，C正確；

D；用固定化酵母進行酒精發酵；酒精濃度越來越高，因此凝膠珠逐漸浮上液面，D正確。

故選ACD。

【點睛】11、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共5題，共10分)12、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據色譜柱的內體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫。【解析】凝膠色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】所帶凈電荷的多少分子質量的大小15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解16、略

【分析】【詳解】

色譜柱填料的處理。

商品凝膠是干燥的顆粒，使用前需直接放在洗脫液中膨脹。為了加速膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用沸水浴加熱，逐漸升溫至接近沸騰。這種方法不僅時間短，還能除去凝膠中可能帶有的微生物，排除膠粒內的空氣。【解析】洗脫液洗脫液沸水浴短微生物空氣四、實驗題(共4題，共24分)17、略

【分析】【分析】

1、活菌計數最常用的是稀釋涂布平板計數法，最關鍵的步驟是梯度稀釋和涂布平板，為了保證結果準確，一般選擇菌落數在30~300之間的平板進行計數。由于在土壤中不同微生物的數量的不同，因此培養不同的微生物進對土壤樣液的稀釋倍數也不同，測定細菌的數量，一般選擇104、105和106的倍稀釋液進行平板培養，測定放線菌的數量，一般選擇103、104和105的倍稀釋液進行平板培養，測定真菌的數量，一般選擇102、103和104的倍稀釋液進行平板培養。

2；胡蘿卜素是橘黃色結晶；化學性質比較穩定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑。

3；提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提取；二是從大面積養殖的巖藻中荻得；三是利用微生物的發酵生產。

4；最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

5；實驗流程為：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→過濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

6；對提取的胡蘿卜素粗品鑒定采用的是紙層析法；其原理是色素在濾紙上擴散速度不同，從而使各成分分開。因層析液易揮發，故應在上方用玻璃蓋蓋嚴，以防止層析液揮發。在進行點樣時，應注意點樣應該快速細致并保持濾紙干燥。層析液不能沒及濾液基線，否則點樣處的有機成分會溶解在層析液中。

【詳解】

Ⅰ.（1）圖示統計樣品活菌數目的方法叫做稀釋涂布平板法；主要包括系列（梯度）稀釋操作和涂布平板操作。

（2）當樣品的稀釋度足夠高時；培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌，一般選擇菌落數在30～300的平板進行計數。

（3）圖中選擇了104、105、106倍的稀釋液進行平板培養；最可能是測定土壤中細菌的數量，這個平板需要在30～37℃溫度下；pH調至中性或微堿性培養1-2d。

Ⅱ.（1）用萃取法提取胡蘿卜素的實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→濃縮→胡蘿卜素。

（2）胡蘿卜素的紙層析標準結果示意圖；圖中A；B、C、D四點中，屬于標準樣品的樣點是A、D，圖中②表示其它色素或雜質。

【點睛】

本題主要考查了微生物的分離和計數、胡蘿卜素的粗提取和鑒定的相關知識，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力；此外扎實的基礎知識是解題的關鍵。【解析】稀釋涂布平板系列（梯度）稀釋涂布平板一個活菌30～300細菌中性或微堿性濃縮A、D其它色素或雜質18、略

【分析】【試題分析】

本題以用溶劑法萃取漆樹種子中的油脂為載體考查了與萃取相關的知識；需要考生熟知課本上有關萃取過程及原理；影響因素等知識，同時還需要從題目的實驗結果（表格數據）中獲取有用信息，并結合所學知識進行解題。

（1）漆樹種子中的油脂通常可用蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）進行染色。

（2）對漆樹種子油脂進行萃取時；為不影響油脂品質和提取效果，應使用自然晾干的漆樹種子。為便于材料和溶劑充分接觸，提高萃取產量，應粉碎漆樹種子。

（3）根據表格數據可知；與其他有機溶劑相比，用石油醚作為萃取劑時，萃取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質較高，因此，石油醚作為萃取溶劑較為合理。

（4）萃取過程中，影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有萃取溫度（水浴溫度）、萃取時間等。【解析】蘇丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）自然晾干便于和溶劑充分接觸，提高萃取產量石油醚萃取得率較高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質較高萃取溫度（水浴溫度）、萃取時間等19、略

【分析】【分析】

1；腐乳的生產是利用毛霉產生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的蛋白質和脂肪分解成小分子物質。洗衣粉中加入酶制劑可提高洗滌效果；多酶片中含多種消化酶可以幫助消化。

2；酶是由活細胞產生的具有催化活性的有機物；其中大部分是蛋白質、少量是RNA。

3；酶的活性受溫度、PH等因素的影響。

【詳解】

（1）腐乳的制作主要是利用了毛霉等微生物；因為毛霉能產生蛋白酶和脂肪酶，將豆腐中的蛋白質和脂肪分解為小分子物質。

（2）化學本質是蛋白質的酶；可用凝膠色譜法和電泳法進行分離和純度鑒定。凝膠色譜法對蛋白質進行純化的原理：是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的，相對分子質量大的蛋白質先洗脫，從而達到分離的目的；而電泳法的原理：待分離樣品中各種分子帶電性質的差異以及分子本身的大小；性狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離，因此可以利用電泳法對蛋白質進行純度鑒定。

（3）有實驗題目“探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響”；可知實驗的自變量為溫度。實驗時需要設置不同溫度，比較不同溫度下加酶洗衣粉的洗滌效果。

（4）由于“多酶片”中含有多種酶；所以多酶片可用于治療消化不良；積食、食欲不振等病。由于整片吞服使腸溶衣在胃液中不被破壞，確保腸溶衣包裹的酶在腸溶液中發揮作用，而嚼碎服用時，腸溶衣包裹的酶釋放會后在酸性的胃液中失去活性，無法發揮作用，所以為充分發揮多酶片的作用，使用時應整片吞服。

【點睛】

凝膠色譜法和電泳法都是分離蛋白質的重要方法，只是凝膠色譜法和電泳法的原理不同，凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的，而電泳法是根據待分離樣品中各種分子帶電性質的差異以及分子本身的大小、性狀不同，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而實現樣品中各種分子的分離。【解析】毛霉蛋白酶和脂肪酶凝膠色譜電泳（瓊脂糖凝膠電泳法或聚丙烯酰胺凝膠電泳法或SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法）溫度（或不同溫度、系列溫度梯度）整片吞服整片吞服使腸溶衣在胃液中不被破壞，確保腸溶衣包裹的酶在腸溶液中發揮作用（或若嚼碎服用，腸溶衣包裹的酶釋放后會在酸性的胃液中失活，無法發揮作用）20、略

【分析】【分析】

泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定。

（1）泡菜的制作原理。

泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理。

在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

【詳解】

（1）由題目中的操作過程分析；特別是步驟③所記錄的實驗結果可知，該實驗的目的是測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）由上圖的測量結果分析可知：最初隨腌制時間的增多；亞硝酸鹽的含量逐漸增多，直至達到一個峰值，然后再隨時間變化，亞硝酸鹽的含量逐漸下降。由此可見，根據以上結果，可得出的結論為：泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關。因此，在安全食用泡菜方面建議，泡菜應該腌制成熟后再食用，以減少亞硝酸鹽對人體健康可能產生的影響。

（3）由上述實驗方案；總結該實驗的原理為：不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應后的顏色深淺不同，將顯色反應后的待測樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量。

（4）泡菜制作過程中產酸的細菌主要是乳酸菌。

【點睛】

本題考查了制作泡菜以及用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化等方面的知識，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系的能力；具備驗證簡單生物學事實的能力，并能對實驗現象和結果進行解釋、分析、處理能力。【解析】測定不同泡制天數泡菜中亞硝酸鹽的含量泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關泡菜應該腌制成熟后再食用不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應后的顏色深淺不同，將顯色反應后的待測樣品與已知濃度的標準液進行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量乳酸菌五、非選擇題(共2題，共16分)21、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的步驟：（1）酵母細胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；（5）固定化酵母細胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細胞的注意事項：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進入氣泡；

（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時應用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發生焦糊。

（3）據圖示可知：①加入反應液的濃度不能過高；否則濃度過高酵母細胞因失水過多而死亡。

②因酵母菌無氧呼吸產生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應液后的操作是關閉活塞1和活塞2。

③裝置的長導管起到釋放CO2；防止外界空氣進入反應柱的作用。

④使用固定化酵母進行發酵的突出優點是易于產物分離；并能重復使用。

【點睛】

本題考查固定好酵母細胞的知識點，要求學生掌握固定化酵母細胞的方法、過程和注意事項。這是該題考查的重點。要求學生理解固定化酵母細胞制作流程和注意事項，識記固定化酵母細胞的優點，這是突破該題的關鍵。【解析】包埋蒸餾水小火間斷加熱葡萄糖溶液的濃度過高會使酵母細胞因失水過多而死亡關閉關閉釋放CO2，防止空氣中的雜菌進入反應柱易于產物分離，并能重復使用22、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2____________6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6____________2CO2+2C2H5OH+少量能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養需氧型。

果醋制作的原理：

當氧氣；糖源都充足時；醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

當缺少糖源時；醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

3；萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

【詳解】

（1）由以上分析可知；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量，萃取過程中應采用水浴加熱。

（2）剛果紅能與纖維素等多糖物質反應形成紅色復合物；而不與纖維素的水解產物形成紅色復合物，纖維素分解菌可以將纖維素水解，因此可用剛果紅培養基上是否會出現透明圈來篩選分解纖維素的菌。在篩選之前需要用到選擇培養，其目的是增加纖維素分解菌的數量。

（3）玉米秸稈中的纖維素需要被酶分解成葡萄糖，才能得到更多副產品，水解用的纖維素復合酶至少包含了內切酶（Cx酶）、外切酶（C1酶）和葡萄糖苷酶三種。

（4）④釀酒接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對酵母菌進行純化；醋酸桿菌屬于需氧型細菌，故⑤釀醋接種醋酸桿菌后需要升高溫度，通入氧氣。

【點睛】

本題考查微生物的篩選及培養，掌握相關知識結合題意答題。【解析】萃取劑的性質和使用量水浴剛果紅染色法透明圈增加纖維素分解菌的數量C1酶，Cx酶，葡萄糖苷酶稀釋涂布平板升高溫度，通入氧氣六、綜合題(共3題，共18分)23、略

【分析】【分析】

1；果膠酶一般來自植物、霉菌、酵母菌和細菌；果膠酶的種類包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；果膠酶的作用：①將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸；使渾濁的果汁變得澄清；②瓦解植物細胞的細胞壁和胞間層，使榨取果汁更加容易。

2；微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養．在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

3；植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

4；凝膠色譜法：

（1）概念：凝膠色譜法也稱做分配色譜法；是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。

（2）原理：a.相對分子質量較小的蛋白質；容易進入凝膠內部的通道，路程較長，移動速度較慢；

b.相對分子質量較大的蛋白質；無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。

【詳解】

（1）培養基常用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。接種微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法；圖中進行抑菌實驗時，接種的方法最可能是稀釋涂布平板法。

（2）圖中進行抑菌實驗時；最終可通過測量透明圈的直徑（或大小）來比較橙皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（3）檢測培養液中的菌種種群數量的變化可以采用抽樣檢測法；對發酵菌種進行計數，一段時間后統計結果分析可發現，培養液中的菌種種群數量的增長曲線變化規律是種群數量經過一定時間的增長后，趨于穩定，呈現S型曲線。

（4）用蒸餾法提取玫瑰精油時；由于水中蒸餾有時會導致原料焦糊，如果想提取較高品質的產品，蒸餾時溫度不宜過高，并且適當延長時間。

（5）果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。

（6）凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。“血紅蛋白的釋放”步驟中；在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細胞破裂，釋放出血紅蛋白。

【點睛】

本題考查知識點較為綜合，題目總體難度不大。要求學生識記微生物的培養和接種方法以及無菌技術和適用對象，掌握微生物的計數方法中的顯微鏡計數法的應用，識記并理解植物芳香油的提取方法和原理以及果膠酶的組成，掌握凝膠色譜法的原理和實例。利用所學的基礎知識解決分析問題是該題的重點。【解析】高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法透明圈顯微鏡直接計數法（抽樣檢測）溫度不宜過高，適當延長時間多聚半乳糖醛酸酶相對分子質量大小蒸餾水和甲苯24、略

【分析】【分析】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步；包括：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。

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