…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年西師新版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、有關平板劃線操作的敘述不正確的是A.第一步灼燒接種環是為了避免接種環上可能存在的微生物污染培養物B.每次劃線前，灼燒接種環是為了殺死上次劃線結束后，接種環上殘留的菌種C.在第二區域內劃線時，接種環上的菌種直接來源于菌液D.劃線結束后，灼燒接種環，能及時殺死接種環上的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者2、漆酶屬于木質素降解酶類,在環境修復；農業生產等領域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程,相關敘述不正確的是（）

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產漆酶菌株的首選樣品B.篩選培養基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產漆酶的菌落C.在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進一步純化D.將菌株接種于固體斜面培養基，菌落長成后可在4℃的冰箱中臨時保藏3、下列關于酶在生活中應用的說法，錯誤的是（）A.溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁，具有抗菌消炎的作用B.果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產量，使果汁變得清亮C.含酶牙膏可以分解細菌，使我們的牙齒亮潔，口氣清新D.自然界中存在的酶能直接用于生活和生產4、下列關于微生物純化培養的敘述，錯誤的是（）A.倒平板操作應等培養基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近進行B.微生物的純化培養包括配制培養基、滅菌、接種、分離和培養等步驟C.用平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養基上得到單菌落D.涂布平板時應先將培養皿蓋置于實驗操作臺上5、下列關于培養基的敘述，正確的是（）A.在配制培養基時，除滿足營養需求外，還應考慮pH、O2及特殊營養物質的需求B.獲得假單胞桿菌菌落后，在進行擴大培養時，應選用固體培養基C.從土壤中獲取乙草胺降解菌，為了防止雜菌的污染，可在培養基中加入青霉素D.倒平板時，應將打開的皿蓋放到一邊，以免培養基濺到皿蓋上6、MRSA菌是一種引起皮膚感染的“超級細菌”,對青霉素等多種抗生素有抗性。為研究人母乳中新發現的蛋白質H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響,某興趣小組的實驗設計及結果如下表。下列說法正確的是()

。組別。

培養基中的添加物。

MRSA菌。

1

100蛋白質H

生長正常。

2

20青霉素。

生長正常。

3

2青霉素+100蛋白質H

死亡。

A.細菌死亡與否是通過光學顯微鏡觀察其細胞核的有無來確定的。

B.第2組和第3組對比表明,使用低濃度的青霉素即可殺死MRSA菌。

C.實驗還需設計用2青霉素做處理的對照組。

D.蛋白質H有很強的殺菌作用,是一種新型抗生素A.B.C.D.評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、菜籽粕含有35%～45%蛋白質，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗營養因子限制了菜籽粕的應用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養基中發酵48h，測定菜籽粕中單寧的含量，結果如下圖。下列相關敘述錯誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對培養基進行滅菌C.黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養基作對照組8、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.富集培養基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染9、為了使牛仔褲呈現“穿舊”效果；在工業洗衣機中用酶洗代替傳統的浮石擦洗，是目前重要的生產手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當的包埋劑固定化酶C.在上述工藝中，通過調節溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素10、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的11、下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)12、回答下列與生物技術有關的問題：

（1）提取玫瑰精油常用_________________法；而橘皮精油常用____________法提取。

（2）胡蘿卜素是_________色結晶；易溶于___________，其提取可用萃取法，其萃取的效率主要取決于______________。

（3）蛋白質的提取和分離一般要經過樣品處理、___________、_________以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用_________法。13、果膠是植物____________以及___________的主要組成成分之一，它是由______________聚合而成的一種高分子化合物。14、萃取法是將粉碎、__________的植物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油_____________在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需蒸發出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。15、提取出的植物芳香油具有很強的_____________，其組成也比較復雜，主要包括__________化合物及其衍生物。16、果汁發酵后是否有酒精產生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應呈現______________________。17、默寫腐乳制作的實驗流程示意圖______18、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評卷人得分四、實驗題(共4題，共36分)19、酸奶是牛奶；羊奶或馬奶經過發酵制成的一種食品；其發酵原理與泡菜制作非常相似。為了研究影響酸奶發酵效果的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種（都能產生乳酸）分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進行發酵，并在6h內定期取樣觀測發酵效果。回答下列問題：

（1）制作酸奶和泡菜與制作果酒相比；相同點是________________。上述實驗過程中可能會影響酸奶品質的操作是____________________________，為什么？___________________________________________________________________。

（2）在家庭制作葡萄酒時；容器瓶的蓋子選下列哪種？_________（填“有螺旋可旋轉的”“密封不可開啟的”），為什么？_______________。

（3）在制作酸奶時，人們還會在鮮奶中加一定量的蔗糖，其原理是___________________________________________________。發現6h內的酸奶發酵效果越來越好，無法確定發酵的最佳時間。若要確定最佳發酵時間，可以_________________________________。有人提供的自制酸奶信息表明：酸奶制作時間可長可短，有的季節2～3小時即可，有的季節需要10～12小時。影響發酵效果的非生物因素可能是_______________________。20、下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。根據圖示回答下列問題：

（1）果汁生產過程中常添加果膠酶；是因為它能分解果膠——植物_______________(結構)的主要組成成分之一,可解決___________________________等問題。

（2）圖乙裝置中長而彎曲的排氣管的作用是_______________________________。

（3）排氣口在果酒發酵時排出的氣體主要是________；相關的反應式是：________________________。

（4）完成過程①后，實現果醋制作需要的條件是：___________________________________________。21、自生固氮菌是一類能獨立固定氮氣的細菌；其中有些好氧的種類能產生PHB（一種可以被生物降解的塑料）。現欲獲得高產PHB的自生固氮菌菌種，操作流程如下：采集土樣-富集培養-分離；純化培養-初步篩選產PHB固氮菌-篩選高產PHB固氮菌-保存備用。

回答下列問題：

（1）富集培養時；為達到篩選自生固氮菌的目的，在配制培養液時不應添加_____。培養時要將裝有培養液的錐形瓶放置在搖床上，其目的是_____。

（2）進行分離；純化培養時；要先將培養基倒入培養皿中，制成平板。此時所使用的培養基與富集培養時有所不同，其中添加了一定量的_____。倒平板時，要待高壓滅菌后的培養基_____，再在_附近操作。平板冷凝后，需置于恒溫箱中1-2天后再用于接種，目的是_____。

（3）分離純化培養后，得到8種形態特征有所不同的單菌落。經染色鑒定，其中3種能產生PHB。那么如何進一步篩選出高產PHB的菌種呢？請說出你的實驗思路_____。22、學校開展以“利用傳統發酵技術制作食品”為主題的相關活動。小余同學興致勃勃地回家；發現冰箱中可用的原材料有草莓；豆腐、白蘿卜、牛奶等。請回答下列問題：

（1）傳統發酵技術一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發酵保存下來的發酵物中的______進行發酵；制作食品的技術。

（2）小余同學將草莓洗凈、切塊，裝入瓶中。加入原漿醋（經糧食直接釀制，不經勾兌）少許、白糖兩勺，置于保溫箱中，每隔一段時間擰開瓶蓋換氣，兩周后得到草莓醋。小余同學加入原漿醋的目的是接種更多的______，加入糖并經常開蓋換氣的目的是保證______都充足。保溫箱溫度應保持在______℃。

（3）小余同學還打算制作一些腐乳和蘿卜泡菜給住宿生作早餐。從豆腐到腐乳，多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是_______，屬于______（填“真核”或“原核”）生物。豆腐中的成分也會發生一定的變化，其中蛋白質被分解成______，脂肪被分解成______；用白蘿卜制作泡菜的過程中，能達到縮短腌制時間的操作有______（填下面的序號）。

①將白蘿卜切成小塊②用沸水短時間處理白蘿卜塊。

③添加陳泡菜汁④向容器中通入無菌空氣。

（4）小余同學欲從泡菜汁中分離制作酸奶的乳酸菌，首先對陳泡菜汁進行過濾，然后取濾液用無菌水進行充分______，再用涂布器接種到特定的______培養基中進行初步篩選。評卷人得分五、綜合題(共2題，共6分)23、酵母菌；醋酸菌、毛霉、大腸桿菌和乳酸菌是傳統發酵技術或生物工程中常常用到的微生物。請回答下列問題：

（1）上述四種微生物屬于原核生物的有_________；它們的細胞與真核細胞在結構上的最大差別是___________。

（2）早期傳統發酵沒有經過嚴格的滅菌也能獲得相應的產品；請說明理由：_______________________。

（3）在純化大腸桿菌時；最常用的是平板劃線法和_________法，平板劃線過程中使用的接種環的滅菌方法是__________。

（4）獲取大腸桿菌后將其移入實驗室培養的過程中，保持大腸桿菌純潔性需防止__________，因此，在接種前需要檢測培養基是否已經被污染，應采用的方法是_________________。24、某科研小組嘗試從光合細菌中提取類胡蘿卜素；流程如圖：

（1）將少量污泥樣品接入液體培養基中，培養基中加入銨鹽和谷氨酸鈉為光合細菌的生長提供___________________，培養基中沒有加入有機碳，從功能上看這種培養基屬于___________________培養基。

（2）圖中②、③過程需要重復幾次，目的是___________________。該小組進行過程②操作時，其中一個平板經培養后的菌落分布如右圖所示，推測接種時可能的操作失誤是___________________。

（3）該小組將得到的菌株接種到液體培養基中并混勻；一部分進行靜置培養，另一部分進行振蕩培養。結果發現：振蕩培養的細菌比靜置培養的細菌生長速度快。分析其原因是：

___________________。

（4）從浸提離心干燥后的菌體中提取胡蘿卜素常用萃取法，萃取劑應該具有的特點是___________________，在鑒定萃取樣品時，若標準樣品點樣偏少，則其擴散的最終位置距點樣處會___________________（偏遠、不變、偏近）。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

平板劃線法是通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作；將聚集的菌種，逐步稀釋分散到培養基的表面，最后得到由單個細菌繁殖而來的菌落。

【詳解】

A；在平板劃線操作中；用接種環取菌種前的第一步灼燒，其目的是避免接種環上可能存在的微生物污染培養物，A項正確；

B；以后每次劃線前灼燒接種環是為了殺死上次劃線后殘留的菌種；B項正確；

C；從第二次劃線開始；每次劃線時接種環上的菌種直接來源于上次劃線的末端，C項錯誤；

D；劃線結束后；仍需灼燒接種環，其目的是能及時殺死接種環上的菌種，避免細菌污染環境和感染操作者，D項正確。

故選C。

【定位】

平板劃線操作2、A【分析】【分析】

根據題意和圖示分析可知；分離；純化和保存菌株的一般過程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種；分離和純化細菌需多次進行選擇培養；利用平板劃線法純化目的菌，接種環在劃線前后均要進行灼燒滅菌。

【詳解】

漆酶屬于木質降解酶類，而生活污水中應該不含木質，因此不能用生活污水分離產漆酶菌株，A錯誤；篩選培養基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；在涂布平板上長出的菌落，需要再通過劃線進一步純化，C正確；斜面培養基中含有大量營養物，長成的菌落可以在4°C的冰箱中臨時保藏，D正確。3、D【分析】【分析】

酶促反應的原理：酶能降低化學反應的活化能。酶具有專一性；高效性和作用條件溫和的特性。

【詳解】

A；溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁；具有抗菌消炎的作用，A正確；

B；果膠酶可將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。因此生產果汁時；加入果膠酶可以提高果汁產量，還能提高果汁的澄清度，B正確；

C；含酶牙膏可以清除口腔中大多數細菌；保護口腔健康，使牙齒亮潔，C正確；

D；自然界中存在的酶并不完全適于在生活和生產上應用；因此有些需要進行改造，D錯誤。

故選D。4、D【分析】【分析】

微生物常見的接種的方法：

①平板劃線法：將已經熔化的培養基倒入培養皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數逐漸減少，最后可能形成單個菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后；均勻涂布在培養皿表面，經培養后可形成單個菌落。

【詳解】

A；倒平板操作應等培養基冷卻至50℃左右時；在酒精燈火焰附近進行，這樣操作的目的是一方面該溫度為剛不燙手的溫度，另一方面在酒精燈火焰旁的目的是保證無菌環境，A正確；

B；微生物的純化培養的步驟包括配制培養基、滅菌、接種、分離和培養等步驟；其目的是獲得純培養物，B正確；

C；用平板劃線法通過連續劃線操作可得到單菌落；稀釋涂布平板法在稀釋倍數足夠高的情況下，可知通過涂布在培養基上獲得單菌落，即平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在固體培養基上得到單菌落，C正確；

D；涂布平板時不能完全掀開培養皿蓋；將其置于實驗操作臺上，只需要打開一條縫隙，D錯誤。

故選D。5、A【分析】【分析】

人們按照微生物對營養物質的不同需求；配制出供適合其生長繁殖的營養基質為培養基，其成分一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽。

【詳解】

A；培養基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養物質（如維生素）以及氧氣的要求，A正確；

B；獲得假單胞桿菌菌落后；在進行擴大培養時，應選用液體培養基，B錯誤；

C；青霉素抑制細菌的繁殖；在培養基中加入青霉素，青霉素能抑制雜菌繁殖的同時，也會抑制目的菌（乙草胺降解菌）的繁殖，C錯誤；

D；倒平板時；用左手將培養皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養基（約10～20mL）倒入培養皿，左手立即蓋上培養皿的皿蓋，D錯誤。

故選A。6、C【分析】細菌屬于原核生物，無成形的細胞核，不能通過光學顯微鏡觀察其細胞核的有無來確定細菌的死亡與否，A錯誤；第2組和第3組有兩個變量：青霉素濃度的高低和蛋白質H的有無，二者對比說明使用低濃度青霉素和高濃度蛋白H可殺死MRSA菌，B錯誤；該實驗的目的是“研究人母乳中新發現的蛋白質H與青霉素組合使用對MRSA菌生長的影響”，則還需設置一對照組：只加2μg/mL青霉素，與第3組構成對照，C正確；抗生素由微生物產生，而蛋白質H是乳腺細胞產生，不屬于抗生素，D錯誤。二、多選題(共5題，共10分)7、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據單寧含量推測可知，對單寧分解能力由強到弱的排序為：H＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對單寧的分解作用最強。

【詳解】

A；乳酸菌為細菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯誤；

B；對培養基滅菌應在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯誤；

C；據圖可知；與對照組相比，黑曲霉菌發酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對照組為不接種微生物的固體培養基；目的是作為對照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。8、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據：根據它對生存環境的要求；到相應的環境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統計菌落數目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統計平板上的菌落數來推測樣品中大約含有的活菌數。

(2)利用顯微鏡直接計數。

【詳解】

A；富集培養基為液體培養基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉接至固體斜面培養基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。9、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用10、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實驗的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實驗的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關變量，無關變量應該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產的酶通過特殊物質層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發揮催化作用，并沒有運用到固定化酶技術，因為酶未固定在不溶于水的載體上，也不能重復利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點睛】11、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養兼性厭氧型，而果醋發酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發酵瓶消毒；均可用體積分數為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發酵條件，果酒制作需要無氧環境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。三、填空題(共7題，共14分)12、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性；把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點的有機溶劑中；是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

植物芳香油的蒸餾提取過程：浸泡；加熱蒸餾、乳濁液的分離。

【詳解】

（1）由于玫瑰精油化學性質穩定；難溶于水，易溶于有機溶劑，且能隨水蒸氣一同蒸餾，因此常用蒸餾法提取；而橘皮精油常用壓榨法提取，這是由于加熱會造成原料焦糊；橘皮精油的有效成分水解。

（2）胡蘿卜素是橘黃色結晶；易溶于有機溶劑，萃取法提取胡蘿卜素時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。

（3）蛋內質的提取和分離一般要經過樣品處理；粗分離、純化以及純度鑒定四個步驟。分離血紅蛋白時用凝膠色譜法。

【點睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的以及蛋白質的提取和分離，意在強化學生對相關知識的識記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識記是解題的關鍵。【解析】蒸餾壓榨橘黃有機溶劑萃取劑的性質和用量粗分離純化凝膠色譜法13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】細胞壁胞間層半乳糖醛酸14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥溶解15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發性萜類16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實驗題(共4題，共36分)19、略

【分析】(1)酸奶可用多種鮮奶制作；和泡菜制作的原理一樣，都是乳酸發酵，即都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸。制作酸奶的過程中，定期取樣觀測發酵效果須在無菌條件下進行（或進行無菌操作）。打開瓶蓋取樣時，外界空氣進入酸奶液，有可能會造成雜菌污染，進而影響酸奶品質。

(2)制作果酒的原理是：酵母菌的酒精發酵，即在無氧條件下將葡萄糖分解為酒精和CO2；在果酒發酵過程中產生較多的二氧化碳需及時排出；才有利于發酵的持續進行。可見，在家庭制作葡萄酒時，容器瓶的蓋子應選擇有螺旋可旋轉的，其原因在于：有螺旋可旋轉的瓶蓋擰松可排出二氧化碳氣體，有利于發酵的持續進行。

(3)在制作酸奶時，人們在鮮奶中加一定量的蔗糖，一方面是為乳酸菌提供乳酸發酵所需的原料，另一方面是改善口感。要確定酸奶發酵的最佳時間，可以延長發酵時間，觀測發酵效果，找到最好的發酵效果所對應的時間。依題意可知：不同的季節，酸奶制作的時間不同，說明影響發酵效果的非生物因素可能是溫度。【解析】都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸定期取樣觀測發酵效果因為打開瓶蓋取樣，可能會造成雜菌污染有螺旋可旋轉的因為酒精發酵會產生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉的瓶蓋擰松可排出二氧化碳氣體，有利于發酵的持續進行為乳酸菌提供乳酸發酵所需的原料，改善口感延長發酵時間，觀測發酵效果，以找到最好的發酵效果所對應的時間溫度20、略

【分析】【分析】

酵母菌在無氧條件下發酵產生酒精和二氧化碳，裝置中充氣口在酒精發酵時應關閉，此時排氣口排出的氣體是二氧化碳，醋酸菌為需氧菌，充氣口在果醋發酵時時通入無菌空氣；排氣口排出的氣體是剩余空氣和CO2。酒精發酵的最適溫度為18～25°C；醋酸發酵的最適溫度為30～35°C。

【詳解】

（1）果膠是構成植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一；不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解形成的可溶性半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清，故使用果膠酶可解決果肉出汁率低和果汁渾濁的問題。

（2）排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連；是為防止空氣中的微生物進入發酵瓶造成污染。

（3）果酒發酵時，排氣口排出的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2。相關方程式為：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（4）①過程為果酒發酵；發酵菌種為酵母菌，發酵的條件為無氧；溫度為18～25℃，②過程為果醋發酵，果醋發酵的菌種為醋酸桿菌，為需氧型菌種，發酵溫度為30～35℃，故完成過程①后，實現果醋制作需要的條件是：接種醋酸菌，將溫度升高為30～35℃，通入無菌空氣。

【點睛】

本題結合發酵過程和實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理和過程，結合圖解準確解答。【解析】細胞壁和胞間層果肉出汁率低和果汁渾濁防止空氣中微生物的污染CO2C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量接種醋酸菌，將溫度升高為30-35℃，通入無菌空氣21、略

【分析】【試題分析】

閱讀題干可知；本題綜合考查了微生物的培養；分離、純化和篩選的相關知識，屬于容易題。解題的關鍵是明確知識點，梳理相關知識，根據題目描述結合基礎知識做出判斷。

（1）由于要篩選自生固氮菌；需要用選擇培養基，所以在配制培養液時不應添加含氮物質（或氮源）；由題意可知，該自生固氮菌屬于好氧菌，培養時將裝有培養液的錐形瓶旋轉在搖床上，可以為細菌的生長提供充足的氧氣。

（2）平板培養基應為固體培養基；所以在配制時應添加一定量的瓊脂，起凝固作用；倒平板時，要待高壓滅菌后的培養基冷卻至50℃左右（或冷卻至不燙手），再在酒精燈火焰附近操作；為選出沒被微生物污染的平板，在平板冷凝后，需置于恒溫箱中1-2天后再用于接種。

（3）本實驗的目的是獲得高產PHB的自生固氮菌菌種，因此，可以將能產生PBH的3種菌分別接種到相同的培養基上，在相同且適宜的條件下培養相同的時間，檢測和比較3種菌的PHB生成量。【解析】含氮物質（氮源）為細菌的生長提供充足的氧氣瓊脂冷卻至50℃左右（或冷卻至不燙手）酒精燈火焰選出沒被微生物污染的平板將能產生PHB的三種菌分別接種到相同的培養基上，在相同且適宜的條件下培養相同時間，檢測和比較三種菌的PHB生成量22、略

【分析】【分析】

醋酸菌是好氧性細菌；當缺少糖源和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收。

【詳解】

（1）傳統發酵技術一般是指直接利用原材料中天然存在或前一次發酵保存下來的發酵物中的微生物進行發酵；制作食品的技術；一般不需要嚴格滅菌。

（2）原漿醋中含有發酵產生醋酸的醋酸菌；加入原漿醋的目的是接種更多的醋酸菌，加入糖并經常開蓋換氣的目的是保證糖源；氧氣都充足，當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌適宜的發酵溫度為30~35℃，故保溫箱溫度應保持在30~35℃。

（3）腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉；毛霉屬于真核生物，毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質有利于人體的消化和吸收。①將白蘿卜切成小塊可以擴大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時間，①正確；②用沸水短時處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質，也可縮短腌制時間，②正確；③泡菜汁中含有一定量的發酵菌種，所以在腌制過程中，加入一些已經腌制過泡菜汁可縮短腌制時間，③正確；④泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過程中應保持無氧環境，向容器中通入無菌空氣不利于腌制，④錯誤；綜上分析，①②③操作能達到縮短腌制時間。

（4）從泡菜汁中可分離制作酸奶的乳酸菌；首先對經多次發酵的泡菜汁進行過濾，然后取濾液用無菌水進行稀釋，再用涂布分離的方法在特定的熱選擇培養基中進行初步篩選乳酸菌。

【點睛】

本題考查傳統發酵技術的應用，意在考查考生對發酵原理、發酵過程的識記和應用能力。【解析】微生物醋酸菌糖源、氧氣30~35毛霉真核小分子肽和氨基酸甘油和脂肪酸①②③稀釋選擇五、綜合題(共2題，共6分)23、略

【分析】【分析】

各種微生物比較:

。菌種項目。

酵母菌。

醋酸菌。

毛霉。

乳酸菌。

生物學分類。

真核生物。

原核生物。

真核生物。

原核生物。

代謝方式。

異氧兼性厭氧。

異養需氧。

異養需氧。

異養需氧。

繁殖方式。

適宜條件下出芽生殖。

二分裂生殖。

孢子生殖。

二分裂生殖。

生產應用。

釀酒。

釀酒。