團體標準

《生鮮豬產品》

標準編制說明

標準起草工作組

XXXX年XX月

一、制定標準的目的和意義

（一）生鮮豬產品標準制定的目的

豬肉占我國人均肉類消費的70%左右，按照市場銷售流通溫度主要分為生鮮肉俗稱

“熱鮮肉”、冷鮮肉和冷凍肉。根據調研結果顯示，以湖北為分界線，湖北以南市場生

鮮肉消費占比基本達到60％以上，其中西南地區的云南、貴州等地生鮮肉消費占比甚至

高達90％。湖北以北的市場，生鮮豬肉消費占比在30％左右，但是目前暫時缺少生鮮

豬肉的執行標準，因此制定《生鮮豬產品》團體標準對生鮮肉定義、理化指標等進行規

范。

（二）生鮮豬產品團體標準的制定的意義

確保食品安全和質量：生鮮肉作為一種易腐食品，其質量和安全對于消費者健康至

關重要。制定團體標準可以規范生鮮肉的生產、加工、儲存、運輸和銷售等環節，確保

食品新鮮、衛生、安全，減少食品質量問題。

提高消費者信心：通過制定團體標準，可以為消費者提供明確的購買參考，讓消費

者更加了解生鮮肉的質量和安全信息。這有助于增強消費者對生鮮肉的信心，促進市場

消費。

加強行業自律和監管：制定團體標準可以加強生鮮肉行業的自律和監管，規范企業

行為，防止不正當競爭和欺詐行為。這有助于維護市場秩序，保護消費者權益，促進生

鮮肉行業的健康發展。

二、任務來源及編制原則和依據

（一）任務來源

受中國傳統飲食習慣的影響，目前生鮮豬肉類消費量的市場占比約40%左右，主要

集中在南方市場。但是缺乏明確的產品標準，因此將《生鮮豬產品》列入2024年團體

標準制定計劃。

本文件由河南省食品科學技術學會歸口，由河南雙匯投資發展股份有限公司負責

《生鮮豬產品》標準起草工作。

（二）編制原則和依據

本標準的修訂遵循以下三個原則：

1、科學性原則

參考國內外法規、標準和有關文獻資料，結合調研情況，科學地確定標準體系框架，

并對其進行詳細的說明。

2、與行業接軌的原則

參考或借鑒等相關標準或經驗，重點突出明確生鮮肉的加工標準、感官指標、理化

指標、檢驗規則、包裝與標識要求等，以保障食品質量安全，維護消費者權益。內容符

合我國有關法律法規和標準的規定。

3、適用性原則

與我國現行食品法律、法規協調一致的原則。

標準化在肉類產品質量安全方面起著至關重要的作用，通過生鮮豬產品加工的標準

化,將有效促進肉類產業標準化水平，推動肉類產業轉型升級和健康發展。

《生鮮豬產品》為新制定的團體標準，按照GB/T1.1-2020給出的規則起草，主要

技術內容制定依據如下：

標準原文

1范圍

本文件規定了生鮮豬產品的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規

則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存、保質期要求。

本文件適用于生豬經屠宰分割、包裝等工藝加工成的生鮮豬產品，包括生鮮豬肉類、

生鮮豬副產品類、生鮮豬骨類。

制定依據

本條對標準主要內容和框架總體要求以及標準適用范圍做出了規定，主要參考了國

家、行業、地方、企業相關標準，基于生鮮豬產品的加工生產實際，綜合確定。

標準的范圍規定了生鮮豬產品的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢

驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存、保質期要求，保證了生產加工過程的連貫性。

本文件是對生鮮豬產品的生產、檢驗、包裝、標識、運輸等進行要求，適用對象為

生鮮豬產品。

標準原文

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注

日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發性鹽基氮的測定

GB/T5737食品塑料周轉箱

GB5749生活飲用水衛生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T8946塑料編織袋通用技術要求

GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB9683復合食品包裝袋衛生標準

GB/T9959.1鮮凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉

GB/T9959.2鮮凍豬肉及豬副產品第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉

GB/T9959.3鮮凍豬肉及豬副產品第3部分：分部位分割豬肉

GB/T9959.4鮮凍豬肉及豬副產品第4部分：豬副產品

GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合

GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范

GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB/T20799食品安全國家標準肉和肉制品經營衛生規范

GB/T20752豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定液

相色譜-串聯質譜法

GB/T20756可食動物肌肉、肝臟和水產品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量

的測定液相色譜-串聯質譜法

GB/T20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法

GB/T20764可食動物肌肉中土霉素、四環素、金霉素、強力霉素殘留量的測定液

相色譜-紫外檢測法

GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜

/串聯質譜法

GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法

GB/T21317動物源性食品中四環素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法

與高效液相色譜法

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

GB/31658食品安全國家標準動物性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液

相色譜-串聯質譜法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

NY/T3383畜禽產品包裝與標識

《生豬屠宰管理條例》

《生豬屠宰質量管理規范》

《中華人民共和國農產品質量安全法》

《定量包裝商品計量監督管理辦法》

制定依據

按照《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T1.1-2020）規定，

本部分列出了標準正文中引用的相關標準和文件。上述文件中的部分內容為本文件提供

一定的依據。

標準原文

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1生鮮豬產品

經過冷卻降溫、但不經過冷凍處理的豬產品，包括常溫白條（出廠后腿中心溫度

25℃～41℃）、中溫白條（出廠后腿中心溫度4℃～25℃），以及相應的分割產品和副

產品。

3.2白條

將豬胴體沿脊椎中線，縱向鋸(劈)成兩分體的豬肉。

3.3分體肉

白條按不同部位分割成的部位肉，如前段、中段、后段等。

3.4分割肉

每片豬肉按不同部位分割而成的去皮或帶皮、去骨或帶骨的產品。

3.5異物

正常視力可見的雜物或污染物，如糞便、膽汁及其它異物（如塑料、金屬、殘留飼

料等）。

制定依據

本文件結合實際生鮮豬產品的加工工藝，參照GB2707《食品安全國家標準鮮(凍)

畜、禽產品》、GB/T9959.1《鮮凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》、GB/T9959.2

《鮮凍豬肉及豬副產品第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉》、GB/T9959.3《鮮凍豬肉及豬

副產品第1部分：分部位分割豬肉》中鮮畜禽肉、白條、分割肉的定義要求，結合行業

實際生產情況確定生鮮豬產品的定義，規范生鮮豬產品的概念。

標準原文

4產品分類

根據部位不同，分為生鮮豬肉類、生鮮豬副產品類、生鮮豬骨類。

4.1生鮮豬肉類

包括白條、分體肉、分割肉及其細分割產品、五花肉、碎肉及其它可食用部位。

4.2生鮮豬副產品類

包括頭、蹄、尾、舌、耳、腎、心、肝、肺、肚、腸、喉頭、板油及其它可食用部

位。

4.3生鮮豬骨類

包括前后腿骨、肋排、脊骨、尾骨、扇骨、叉骨及其它部位骨類產品。

制定依據

參考GB/T9959.1《鮮凍豬肉及豬副產品第1部分：片豬肉》中3術語和定義中規定

的片豬肉（豬白條）可以命名為豬產品、GB/T9959.2《鮮凍豬肉及豬副產品第2部分：

分割鮮、凍豬瘦肉》中3術語和定義規定分體肉、分割肉及其細分割產品、肥膘、五花

肉、碎肉、皮及其它可食用部位為豬肉類、GB/T9959.3《鮮凍豬肉及豬副產品第3部

分：分部位分割豬肉》中3術語和定義規定腿骨、排骨、脊骨、尾骨、扇骨、叉骨及其

它部位骨為豬骨類產品、GB/T9959.4《鮮凍豬肉及豬副產品第4部分：豬副產品》中3

術語和定義規定頭、蹄、尾、舌、耳、腎、心、肝、脾、肺、肚、腸、喉頭、板油、網

油及其它可食用部位為可食用豬副產品。

本條規定了產品的主要類別。

標準原文

5技術要求

原輔料應符合GB2760、GB2762、GB2763的規定。獸藥殘留應符合國標GB31650

的規定。

5.2原料要求

5.2.1生豬應健康良好，并附有產地動物衛生監督機構出具的《動物檢疫合格證明》。

5.2.2生豬養殖環境，養殖過程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥的應用應執行國家

相關規定，不應使用《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》所列禁用獸藥及其化臺

物。

5.2.3種公豬、種母豬及晚閹豬不得用于加工無皮片豬肉。

5.2.4生產用水應滿足GB5749的規定。

5.3感官要求

感官要求應符合表1的規定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產品應有的色澤

取適量試樣置于潔凈的白色盤

具有產品應有的氣味，無異味

氣味(瓷盤或同類容器)中,在自然光下

具有產品應有的狀態，無正常視力可見觀察色澤和狀態,聞其氣味

組織狀態

外來異物

5.4理化指標

理化指標應符合表2的規定。

表2理化指標

要求

項目

肉類副產品類a骨類b

揮發性鹽基氮，mg/100g≤151515

磺胺類（以磺胺類總量計），mg/kg≤0.10.10.1

土霉素，mg/kg≤0.10.10.1

金霉素，mg/kg≤0.10.10.1

四環素，mg/kg≤0.10.10.1

氯霉素不得檢出不得檢出不得檢出

克倫特羅不得檢出不得檢出不得檢出

萊克多巴胺不得檢出不得檢出不得檢出

沙丁胺醇不得檢出不得檢出不得檢出

硝基呋喃類代謝物不得檢出不得檢出不得檢出

0.4（內臟）、

鉛c（以Pb計），mg/kg≤0.150.15

0.15（其他）

0.5（肝臟及其他）、

鎘（以Cd計），mg/kg≤0.10.1

1.0（腎臟）

總汞（以Hg計），mg/kg≤0.050.050.05

總砷（以As計），mg/kg≤0.50.50.5

鉻（以Cr計），mg/kg≤1.01.01.0

備注：a、以可食部位計；b、以附著在骨上的肉計；c、鉛指標嚴于GB2762規定

制定依據

本條規定了生鮮豬產品的基本要求，以保證產品的質量。

原輔料應符合GB2760、GB2762、GB2763的規定。獸藥殘留應符合國家相關規

定。屠宰的生豬應來自非疫區，并經檢疫、檢驗合格。生產用水應滿足GB5749的規

定。

生鮮豬產品感官要求應符合GB2707的3.2感官要求的規定，如產品的色澤正常、

無異味、無異物等。

生鮮豬產品理化指標主要參考了，GB2707《食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產

品》中3.3理化指標對揮發性鹽基氮的要求應不高于15mg/100g；

磺胺類、土霉素、金霉素、四環霉素等主要參考了GB31650《食品安全國家標準食

品中獸藥最大殘留限量》的要求；

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等瘦肉精類物質參考了《生豬屠宰質量管理

規范》第二十七條，能夠開展常見理化指標檢測，“瘦肉精”等的快速篩查；

鉛、鎘、汞等重金屬污染物的含量參考了GB2762《食品安全國家標準食品中污染

物限量》的要求，其中鉛的含量要求嚴于GB2762規定。

標準原文

6生產加工過程的衛生要求

應符合GB14881和GB12694的規定。

制定依據

生鮮肉的生產加工過程的衛生要求應符合GB14881《食品安全國家標準食品生產

通用衛生規范》與GB12694《食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛生規范》的規定。

標準原文

7檢驗方法

7.1感官要求

按GB2707中規定方法進行檢驗，取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容

器）中，在自然光下觀察色澤和狀態，聞其氣味。

7.2理化指標

7.2.1揮發性鹽基氮

按GB5009.228規定的方法測定。

7.2.2磺胺類

按GB/T20759、GB/T21316規定的方法測定。

7.2.3土霉素、金霉素、四環素

按GB/T20764、GB/T21317規定的方法測定。

7.2.4氯霉素

按GB/T20756規定的方法測定。

7.2.5克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

按GB/31658.22規定的方法測定。

7.2.6硝基呋喃類代謝物

按GB/T20752、GB/T21311規定的方法測定，對結果有異議時，以GB/T20752規

定方法進行檢驗判定。

7.2.7鉛

按GB5009.12規定的方法測定。

7.2.8鎘

按GB5009.15規定的方法測定。

7.2.9總汞

按GB5009.17規定的方法測定。

7.2.10總砷

按GB5009.11規定的方法測定。

7.2.11鉻

按GB5009.123規定的方法測定。

7.3污染物限量

按GB2762規定的方法測定。

7.4農藥殘留限量

按GB2763規定的方法測定。

7.5凈含量

按JJF1070中規定的方法檢驗。

制定依據

生鮮肉感官要求按照，GB2707《食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》的3.2對

生鮮肉的色澤、氣味、狀態等進行檢驗。

生鮮肉的揮發性鹽基氮按照GB5009.228的試驗方案進行檢測，檢測出的結果應符

合GB2707《食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品》的3.3的要求，揮發性鹽基氮含量

≤15mg/100g。

生鮮肉中磺胺類，按GB/T20759、GB/T21316或農業部1025號公告-7-2008規

定的方法測定；土霉素、金霉素、四環素，按GB/T20764、GB/T21317或農業部1025

號公告-20-2008規定的方法測定；氯霉素，按GB/T20756或農業部1025號公告

-26-2008規定的方法測定；硝基呋喃類代謝物，按GB/T20752、GB/T21311規定的方

法或快速檢驗方法測定，對結果有異議時，以GB/T20752規定方法進行檢驗判定；以

上獸藥類化學物質檢驗結果應符合GB31650《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留

限量》要求。

生鮮肉中鉛、鎘、汞等重金屬污染物的含量按照GB5009.12、GB5009.15、GB5009.17

等檢測方法進行檢驗，檢測結果應符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》

的要求。

生鮮肉農藥殘留限量按GB2763規定的方法測定。

生鮮肉凈含量按JJF1070中規定的方法檢驗。

本文件對以上檢測方法進行了引用。

標準原文

8檢驗規則

8.1出廠檢驗

8.1.1產品出廠需經工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產品檢疫檢驗合格證方能出廠。

8.1.2出廠檢驗項目包括感官、凈含量。

8.2型式檢驗

8.2.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗；有下列情況時也應進行型式檢驗。

a）更換設備或長期停產再恢復生產時；

b）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；

c）國家有關主管部門提出進行型式檢驗要求時。

8.2.2型式檢驗項目為本標準5.3、5.4中的所有項目。

8.3組批

同日生產、同一類別產品為一批。

8.4抽樣

每批隨機抽取不少于2kg。

8.5判定規則

檢驗項目結果全部符合標準要求，判該批產品為合格品。檢驗項目結果有一項或一

項以上不符合本標準要求，可從相同批次產品中加倍抽樣對不合格項進行復驗。復驗結

果合格，則判為合格品。復驗結果有一項或一項以上不符合本標準要求的，則判為不合

格品。

制定依據

明確批次劃分、出廠和型式檢驗項目等，拓展了標準的適用性，確保生產企業執行

和市場監管有標可依。

標準原文

9標志、標簽、包裝、運輸和貯存

9.1標志、標簽

每片豬肉應有符合相關要求的檢驗合格印章和檢疫驗訖印章，字跡應清晰整齊，印

色應用食品級色素配制。

產品標識應符合NY/T3383的規定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定。

9.2包裝

如需包裝應使用符合食品安全標準的包裝材料，內包裝材料質量應符合GB4806.7、

GB/T8946、GB9683或GB/T10004等標準的規定，外包裝采塑料盒（箱）等包裝，

其質量要求應符合GB/T6543或GB/T5737等標準的規定。

9.3運輸

用符合衛生要求的車輛運輸，裝車前車輛應提前制冷，運輸過程中制冷設施溫度參

數設定0℃-4℃；不得雨淋日曬，嚴禁與有毒、有害、有異味的物質混裝、混運。

9.4貯存

本產品應按標識要求，貯存條件為0℃-4℃，離地距離不少于10cm、離墻距離不少

于20cm，避免與有毒、有害、易揮發的物品混貯。

制定依據

生鮮豬產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規定，內包裝材料質量應符合GB

4806.7、GB/T8946、GB9683或GB/T10004等標準的規定，外包裝采用瓦楞紙箱或

塑料盒（箱）等包裝，其質量要求應符合GB/T6543或GB/T5737等標準的規定。

生鮮豬產品指經過冷卻降溫、但不經過冷凍處理的豬產品，包括常溫白條（后腿中

心溫度25℃～41℃）、中溫白條（后腿中心溫度4℃～25℃），以及相應的分割產品和

副產品。產品溫度在4℃～41℃，運輸過程中制冷設施溫度參數設定0℃-4℃；不得雨

淋日曬，嚴禁與有毒、有害、有異味的物質混裝、混運。

生鮮豬產品運輸時貯存條件為0℃-4℃，離地距離不少于10cm、離墻距離不少于

20cm，避免與有毒、有害、易揮發的物品混貯。

標準原文

10保質期

本產品在符合本標準規定條件（0℃-4℃）下，保質期為5天。

制定依據

生鮮豬產品保質期的制定，參考了市場上冷鮮肉的保質期限制，根據市場調研，與

實際生產情況，冷鮮肉保質期一般為“0℃-4℃，7天”；由于生鮮肉的產品中心溫度高

于冷鮮肉，售賣環境一般為農貿市場，再結合行業內對生鮮肉保質期制定情況以及實驗

室數據，因此確定生鮮豬產品的保質期為“0℃-4℃，5天”。

三、編制過程

1、立項階段

2022年5