..PAGEz..發酵型泡菜加工新建項目可行性研究報告目錄1.總論 11.1項目簡介 11.1.1項目名稱 11.1.2項目主管部門 11.1.3項目擬建地點 11.1.4項目基本思路 21.1.5項目市場前景概述 21.1.6項目建設規模 31.1.7項目已備條件 41.2項目開發商 41.3項目背景 51.4項目可行性研究原則、范圍與依據 91.4.1可行性研究原則 91.4.2可行性研究范圍 91.4.3可行性研究依據 101.4.4可行性編制主要技術標準/規范 111.5主要技術經濟指標 112.項目建設必要性 122.1適應全球經濟一體化競爭的必然要求 122.2適應人類追求綠色健康食品需求的必然趨勢 132.3發揮本地資源優勢,提高我國食品生產能力 132.4符合國家產業發展政策，屬于國家鼓勵發展的產業 152.5充分發揮和綜合利用公司的資源優勢 152.6創造良好的社會效益和經濟效益 163.市場分析與項目建設規模 173.1市場分析 173.1.1國外泡菜概況及現狀分析 173.1.2我國內泡菜的概況 203.1.3我國泡菜食品現狀 213.1.4某省泡菜食品市場現狀 223.2泡菜食品發展預測 233.3項目目標市場分析 253.3.1泡菜食品生產廠家及產、銷量 253.3.2泡菜食品品種和價格調查 253.4項目建設規模 264.建設條件與廠址選擇 284.1建設條件 284.1.1自然地理條件 284.1.2地質條件 284.1.3氣候與氣象 284.1.4水文特征 294.1.5地震設防烈度與人防等級 294.1.6供電供水與供氣 304.1.7交通及其它公用設施 304.2原料供應 304.3社會經濟條件 315.項目工藝流程和技術方案 325.1泡菜食品加工工藝流程與工藝參數 325.1.1(非發酵的鹽潰菜) 325.1.2發酵的鹽潰菜 355.2主要工藝設備配置與選型 415.2.1設備選型原則 415.2.2生產工藝設備配置方案 425.2.3設備選型 425.3倉儲設施 466.建設方案與功能布局 466.1總平面布置原則 466.2主要建設方案 476.2.1土建工程 476.2.2公用設施配套 486.2.3道路與綠化 486.3功能布局 487.環境保護與勞動安全 487.1環境污染防治與環境保護 487.1.1項目主要污染源和污染物 487.1.2環境評價標準 497.1.3污染物排放標準 497.1.4環境保護方案 497.2勞動保護與安全 507.2.1危害安全主要措施 507.2.2勞動安全 507.3消防 517.3.1消防系統的組成 517.3.2消防措施 518.組織定員 518.1項目組織架構 518.2企業組織構架 528.3企業工作制度 528.4勞動定員 538.5年總工資和職工年平均工資估算 538.6人員培訓 549.項目實施進度計劃 5410.投資估算與資金籌措 5610.1項目工程總投資估算 5610.1.1編制依據 5610.1.2項目總投資估算 5610.2項目投資計劃及籌資方案 5711.項目財務預測與分析 5811.1編制依據 5811.2項目收入預測 5811.3項目總成本費用估算 5911.4項目損益分析 6011.5項目現金流量分析 6111.6綜合財務分析 6212.項目融資及其風險分析 6312.1項目融資必要性與融資額度 6312.2貸款償還計劃 6412.3項目償債能力分析 6412.4項目融資風險分析 6412.4.1風險因素分析 6412.4.2項目市場因素敏感性分析 6513.可行性研究結論與建議 66附件1：項目可行性編制主要技術標準/規范 67TOC\h\z\c"表格"表格1項目管理團隊素質結構一覽表 5表格2項目研究依據一覽表 10表格3項目主要經濟技術指標表 11表格4設備選型配置表 42表格5建筑物面積分布表 47表格6項目實施進度一覽表 55表格7項目總投資額估算表 57表格8項目投資及資金籌措方案表（單位：萬元） 57表格9項目收入預測單位：萬元 58表格10單位生產成本表單位：萬元 59表格11總成本費用表單位：萬元 60表格12項目損益分析單位：萬元 60表格13現金流量分析單位：萬元 61表格14 投資分析匯總表 62表格15財務內部收益率 63表格16項目償還貸款本息方案表(單位:萬元) 64格17敏感性分析表 65表格18敏感必分析圖 661.總論1.1項目簡介1.1.1項目名稱某食品有限公司“某”發酵型泡菜深加工項目(以下簡稱項目)。1.1.2項目主管部門:某省某市農委。1.1.3項目擬建地點某食品有限公司(以下簡稱公司或項目建設單位)毗鄰京珠高速公路及其連接線西南處，新征土地115畝為泡菜作品加工項目用地。1.1.4項目基本思路充分利用本地及其周邊地區豐富的原料資源優勢,利用公司現有的產品技術開發優勢、企業管理優勢、公用設施優勢和客戶資源優勢，利用國家相關產業政策優勢，引進食品行業最前沿的高新技術設備和工藝，可以根據國內外人們的飲食喜好開發出“泡菜色拉”、“泡菜快餐”、“泡菜餅”、“泡菜漢堡”等新品種，既迎合了部分青少年口味的變化，又保持了傳統美食的精華。不要忽視了這小小的泡菜，它在韓國克服金融危機的過程中也發揮了重要作用。在一些電子商品生產企業經營艱難時，泡菜救了它們的命。由泡菜相應而生的泡菜冰箱、泡菜雪柜等在韓國越來越普及。據大型生產商MandoClimateControl常務董事兼行政總裁YoonJongeum表示;泡菜雪柜在2001年的銷售量已超過了普通雪柜，據估計在未來的五年，南韓l，500萬戶家庭中約60％會擁有泡菜雪柜。泡菜將變成一種高附加值的商品，不僅可以帶動其它行業的發展，而且可以使農民致富，因此深入研究泡菜，并使其產業化，對保護發展我國的發酵制品，并使其走向世界有極大的空間。目前具有上百億元人民幣的市場空間。公司采用無污染、無公害科技含量高的先進加工技術對泡菜進行深加工,并和某農業大學在技術上取得長期合作與支持。項目擁有非常廣闊的市場空間。1.1.5項目市場前景概述泡菜起源于中國,約在1300年前中國醬菜的制作工藝傳到了韓國,并結合韓民族的飲食習慣,發展成為今日的韓國泡菜.20世紀80年代末,日本開始仿制韓國泡菜,并逐漸發展成為日本泡菜.但由于日本商人的營銷手段比較高明,到了2000年,日本泡菜已占據了世界市場份額的80%.就有關泡菜方面的研究而言,中國還落后于韓國和日本.因此,深入研究泡菜,使其產業化,保護我國的傳統發酵制品是必要的,其發展前景巨大。蔬菜類系列速吃方便食品的加工、生產，在全世界形成了一個龐大的產業。我國地大物博，每年的水果產量為5000萬t，蔬菜產量l億t，蔬菜的品種數量、總產量、人均消費和出口均居世界前列。中國人多為中國是果蔬生產大國而自豪，但卻鮮有人知中國在成為果蔬世界大戶的同時，由于技術和產業化滯后，缺乏貯藏及加工手段，每年在果蔬方面的損失約為750億RMB，損失費用也高居世界榜首。到1997年全國蔬菜總產值已達到2500億RMB，成為僅次于糧食的第2大種植業，果蔬業的快速發展，已經成為農村經濟的支柱產業。然而，果蔬采后保藏貯備能力的滯后，使得農民賣果難和賣菜難至今也沒有從根本上得到解決。同時，近年來我國的蔬菜出口也在逐年增長，出口品種日趨多樣化，出口市場日益擴大。但我國的蔬菜出口業務仍然問題重重。如產品結構單一，質量較差，各出口商之間惡性競爭，國際蔬菜市場競爭日趨激烈，等等。而果蔬深加工正是解決這些問題的有效途徑之一。1.1.6項目建設規模項目總占地面積115畝，項目總投資約3803萬元人民幣,在省、市政府的扶持和資助下，蔬菜生產示范基地分二期實施，即首期5000畝，二期建成30000畝；預計泡菜食品產能達7200t/a，銷售收入2400元，創利773萬元。1.1.7項目已備條件公司新征土地115畝，并有部分公用設施可供項目共享——專線形專頻與某市變電站連接并備有四臺變壓設備（630KVA2臺、400KVA和50KVA各1臺）組成的供電系統；源自優質龍源山泉的市政自來水供應系統，及200噸的專用蓄水塔；以2臺蒸汽鍋爐（6t、2t各一臺）為主的供汽系統；完善的辦公及員工后勤服務體系。1.2項目開發商項目開發商：某食品有限公司。公司是一家與國際接軌的農產品深加工專業企業,是某市人民政府重點保護企業,是某市農業產業化龍頭企業，也是某省農業產業化“131”工程承擔企業，公司擁有自營進出口權與某農業大學共同開發完成了國家“863”計劃中的“肉品專用發酵劑微生物的篩選及應用研究”科研項目。公司注冊資金2000萬元。由自然人周滿林出資入股80%，自然人郭臘梅出資入股20%共同設立組建。公司現有總資產6262萬元，其中固定資產2946萬元。現總占地面積70畝，擁有標準化生產廠房9000平方米，高、低溫冷庫容量達2500噸，年產能2000噸的AD脫水蔬菜生產車間和年產能3000t/a的活性乳酸菌飲料車間。公司公司商標注冊為“某”，通過了國家QS認證。公司現有食品系列產品:脫水蔬菜、凈菜、野葛乳、早餐奶等品種40多個。產品遠銷北京、廣州、福州、湖北、江西等56個縣、市（區）,擁有穩定的銷售網絡和優良的客戶群，經濟效益狀況良好。2005年，公司通過技術改造與基地建設，總產值達1.33億元，其中，活性乳酸菌奶飲料總產值突破了9200萬元，綠色環保脫水蔬菜的總產值4100萬元。創利稅760多萬元，其中利潤500多萬元，。公司通過3年多的努力，已經組建了一支技能齊備、訓練有素的項目開發管理團隊?，F有員工428人，大專以上的各類管理、技術人才199名，本科以上中層管理人員66人，高級職稱、研究生以上的高管人員18人。同時各項符合現代化企業理念的規章制度、營銷戰略、工作流程、績效考評體系，正在企業中逐步完善與實施。項目管理團隊簡況及其素質結構見下表。表格SEQ表格\*ARABIC1項目管理團隊素質結構一覽表序號姓名年齡職務文化程度專業工作資歷01周滿林37董事長/總經理大專10年02周金兵45項目經理大專15年03李偉松37行政總監大本13年04毛巖松32財務總監大本10年05高新文43工程部經理中專18年1.3項目背景近年來，黨中央、國務院制定了一系列關于“三農”問題的方針、政策，特別是今年出臺的中央一號文件，以及某市委、市政府關于農業產業化示范基地建設的有關文件精神，都為公司泡菜食品產業化基地示范區建設提供了堅強的政策保障。泡菜的發展大約在3000年前，中國就有了醬菜的制作工藝?。根據3000年前，中國最早的詩集《詩經》記載，中國泡菜的雛形應該是“菹”字。到了1300年前韓半島三國時代，就傳到了韓國，并結合韓民族的飲食文化，發展成為今日的韓國泡菜。1950年以前，韓國泡菜仍一直停留在家庭作坊階段，但隨著韓國觀光業的發展，韓國泡菜越來越被國內外的游客所喜愛，韓國泡菜也從家庭作坊發展成了工業化大生產。1974年在韓國出現了第一家工業化生產泡菜的企業。并在1988年的漢城奧運會將韓國泡菜介紹給了全世界。之后，在諸多國際盛會上都可以見到泡菜的“蹤影”。2002年在漢城舉行的世界杯賽中，泡菜更是大出風頭。韓國人自豪的說韓國隊一舉進入半決賽很大程度上要歸功于他們充沛體力的源泉——韓國泡菜和高麗參。2000年，韓國清州大學還增設了泡菜專業，為韓國培養了第一批專門研究泡菜的大學生。2002年11月，在漢城又舉行了“2002泡菜博覽會”，當時國內外有400多家泡菜公司和30多個采購商參加。同時，博覽會首次設立了“泡菜大獎”，通過評委會評出“名牌泡菜”、“泡菜匠人”、“泡菜名家”等獎項，還舉辦了韓日學生泡菜文化交流會?？梢哉f，泡菜已是韓國文化不可缺少的一部分，韓國人還建了一個泡菜博物館，在那里主要展示了韓國泡菜演變史的文獻與文物，譬如，腌制和儲藏的器具與不同地區的不同泡菜模型等。在日本，1988年的漢城奧運會，泡菜也被日本人所廣知，精明的日本商人在8O年代末，開始仿制韓國泡菜。日本人不斷邀請韓國人赴日本教他們制作泡菜，也通過常駐韓國的日本人學習腌制泡菜的方法。在此基礎上日本人發明了日式泡菜。由于日本人的市場營銷能力很強，他們的泡菜消費量逐年遞增，已形成超過1000億日元的巨大市場。到2002年他們的泡菜已經占據了世界80％的市場份額。在中國，泡菜歷史悠久，然而泡菜的發展形勢卻不容樂觀。以中國泡菜的代表，四川泡菜為例，在眾多泡菜生產企業中除為數不多的具備小規模工業化生產能力以外，其余均屬零星、分散的作坊式生產。發酵型泡菜幾乎都采用自然發酵的方法，規模小，產量低，相當數量的企業采用非發酵型浸制工藝。在制作工藝方面，粗加工多，深加工、精加工少。1999年，新繁泡菜聘請從日本留學回來的博士生和研究生著手進行純菌種發酵泡菜的研究，并取得了成功，從而使以前傳統工藝需三四十天發酵才能成熟的泡菜，2天就可以成熟。產品推向市場后，深受消費者的喜愛，并于2001年出口美國。從國際國內市場來看，韓國泡菜已經進人了工業化生產的成熟期，每年銷售收人達數億美元以上，而目前中國生產的泡菜，市場銷售額還不足10億RMB，仍處于起步階段。這是留給我們的絕好商機。同時也應看到，中國泡菜的售價比日韓兩國低30％以上，在品位和品質上都有待提高。此外,國內外研究概況有關泡菜的研究要數韓國的最多也最為深入。筆者就韓國1989年到2002年發表的并收人到FS—TA(FoodScienceandTechnologyAbstracts)的文章進行了初步統計。圖1表示的是發表文章數與年份的關系(Kr表示韓文發表的文章，En表示以英文發表的文章)。圖1發表文章數與年份的關系從1989年到1996年，發表文章的數量逐年增長，到了1996年達到最高值。1996年以后，文章數量雖有下降的趨勢，但以英文發表的文章的比例在增加，這也表明韓國泡菜的國際化進程在不斷加快。至90年代中期，韓國有關泡菜的研究主要集中在發酵工藝條件和發酵過程中各個參數的變化。DongGwanKim等人考察了泡菜發酵過程中，卷心菜中還原糖的變化；MeeKyungKim等人研究了泡菜發酵過程中，卷心菜顏色變化與pH之間的關系。90年代后期，研究重點轉向了泡菜中菌種的分離鑒定及其特性的研究，也涉及有關酶和泡菜保健功能的研究，同時采用不同原料開發具有保健功能的泡菜。其研究深度比90年代前期更加深入。JongHyenKim等人研究了泡菜對小鼠大腦中抗氧化酶活性和自由基產生的影響，研究表明，泡菜，尤其是含有芥菜葉的泡菜有延遲衰老的作用。維普資訊《食品研究與開發》2004年6月第25卷第3期HeuiDongPark等人研究了從泡菜中分離出來的Lactobacillusplantarum的抗突變活性。WanSuckSeo等研究了保藏泡菜的裝置，并申請了專利。國內為數不多的乳酸菌純種發酵泡菜的報道均為實驗室探索，規模多為小試及中試，不具備產業化生產的成熟條件。且采用的乳酸菌多為用于酸奶、乳酸等產品的專用菌種，因其在泡菜制作基質特定環境中適應性差，生長繁殖困難，配制出的菜品無發酵泡菜獨有的品位而受到制約。國內對泡菜的研究也多集中在泡菜中乳酸菌區系的研究和泡菜中乳酸菌的分離及菌種特性的研究，而利用純種發酵泡菜的工藝研究及發酵過程中參數變化和影響因子的系統研究報道甚少。楊瑞鵬等人進行了酸泡菜發酵過程中乳酸菌區系的研究；吳紅艷等人利用甘藍、胡蘿卜等原料，接種腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、短乳桿菌進行發酵，研究了菌種配比、菌種添加量、發酵時間及主要工藝參數；畢金峰等人n從自然發酵酸菜汁中分離鑒定乳酸菌，并進行發酵劑的篩選；林燕文、黃君紅等人在含高濃度的泡菜中添加維生素或氨基酸，檢測乳酸菌含量的變化，發現添加適量的維生素或氨基酸可以提高乳酸菌的含量，維持高含菌量的時間也較長；無錫輕工大學的張憨等人[181研究了不同泡制工藝對蔬菜硒富集和轉化的影響。國際上泡菜市場的爭奪也是非常激烈的。日韓兩國正在不斷擴大它們的泡菜市場。韓國農林水產部已提出了改變泡菜主要向日本出口的局面，擬將泡菜打進以米飯為主食的中國和東南亞市場的戰略決策。這必將對我國的泡菜行業產生巨大的沖擊，因此結合我國的國情和人們的飲食習慣，保護我國傳統的發酵蔬菜制品，使其在激烈的國際競爭中占有一席之地，生產出具有競爭力的泡菜制品勢在必行。結合國外的研究情況和國內存在的問題，能在發酵泡菜的菌種和泡菜保健功能上得到突破，是提高我國泡菜品質的途徑之一。開發本項目，一可以充分利用公司現有營銷、管理與技術優勢，發揮區域資源、區位交通與政策優勢；二可以通過建立“公司+基地+農戶”的模式，帶動農民致富，促進農業發展；三可以在豐富擴充產品線的基礎上，利用現有營銷渠道滿足既有消費群體的消費需求，提高公司設施設備綜合利用率和企業整體經濟效益。1.4項目可行性研究原則、范圍與依據1.4.1可行性研究原則嚴格執行國家有關標準、規范、法規和政策，堅持安全可靠、保護環境的原則，合理確定工藝方案。以市場為導向，以經濟效益為中心的原則，根據泡菜食品市場實際營銷情況，全面分析供求關系，提出合理的建設規模。選用技術成熟、經濟、安全可靠、便于生產管理的工藝技術，系統工程配套，并滿足生產廠房安全合理運行。1.4.2可行性研究范圍本報告通過周密的市場調研與投資論證，重點研究和闡述下列本項目相關問題：項目背景及項目建設必要性；市場分析與建設規模；建設條件與廠址選擇；工藝流程與技術方案；建設方案與功能布局；勞動定員與項目實施計劃；投資估算與資金籌措；效益預測與財務分析；項目融資與風險防范。1.4.3可行性研究依據表格SEQ表格\*ARABIC2項目研究依據一覽表序號機構內容1某省科學技術廳關于召開有關“863”計劃科學成果鑒定會的通知2某市發展和改革局臨發改投[2005]62號3某市發展和改革局臨發改投[2005]63號4某市農業綜合辦公室岳農綜[2005]39號5某市農業綜合辦公室岳農綜[2005]250號6財政部財發[2003]93號7某省人民政府湘政發[2005]24號8某市農業產業化建設領導小組關于“湘粵農業產業化經貿洽談會”籌備工作的通知9某市農業產業化建設領導小組岳市農產字[2005]01號10某農業產業化建設領導小組湘農產[2005]2號11岳市財農[2005]26號12[2005]2號131415開發商公司章程、法人執照、生產許可證、財務報表16開發商項目市場調研情況、項目簡介、公司簡介17開發商農業基本建設項目管理辦法和其它相關資訊18項目可研編制單位有關專家顧問對宏、微觀市場的洞察、把握及了解1.4.4可行性編制主要技術標準/規范見附件1。1.5主要技術經濟指標表格SEQ表格\*ARABIC3項目主要經濟技術指標表序號指標單位指標值備注1總占地面積畝115公司總占地面積370畝2總建筑面積M240000包括公共設施面積3原料生產基地建設畝12000分二期實施，首期5000畝4新增設備和車間面積M216000新增設備投資1202萬元見設備明細表數量不含發酵池和大缸5主要設施設備臺套766輔助設施設備臺套108年周轉量噸8000生產率1：0.9產量7200噸9綠地率%5010項目建設周期年1.518個月11項目投資總額萬元380312投資利潤率5年平均%712年均投資利稅率%813全部投資回收期年4.3含建設期1.5年14財務凈現值(k)萬元8815項目內含報酬率(EIRR)%13.1116項目貸款償還期年5含建設期1.5年17項目資產負債率%68.42.項目建設必要性2.1適應全球經濟一體化競爭的必然要求國際環境的影響。加入世界貿易組織（WTO）后，我國農業發展面臨更大的挑戰，農產品市場競爭將更趨激烈。發展農副產品深加工，實現轉化增值，是國民經濟增長的新亮點和結構戰略性調整的重要內容，對于滿足和擴大農產品市場需求，促進農業結構調整，提高農業的綜合效益和市場競爭力，增加農民收入，具有重要的現實意義和深遠的戰略意義。泡菜，作為蔬菜深加工的成品，也是傳統的發酵食品，受到許多消費者的喜愛。國際上泡菜市場的爭奪也是非常激烈的。日韓兩國正在不斷擴大它們的泡菜市場。韓國農林水產部已提出了改變泡菜主要向日本出口的局面，擬將泡菜打進以米飯為主食的中國和東南亞市場的戰略決策。這必將對我國的泡菜行業產生巨大的沖擊，因此結合我國的國情和人們的飲食習慣，保護我國傳統的發酵蔬菜制品，使其在激烈的國際競爭中占有一席之地，生產出具有競爭力的泡菜制品勢在必行。結合國外的研究情況和國內存在的問題，需要在發酵泡菜的菌種和泡菜保健功能上得到突破，因此深入研究泡菜，使其產業化，對保護我國的發酵制品，并使其走向世界有極大的空間。黨的十五屆五中全會和中央農村工作會議的有關精神，某在調查研究和專家咨詢的基礎上，籌劃該項目。根據黨的十五屆五中全會和中央農村工作會議的有關精神，公司在調查研究和專家咨詢的基礎上，籌劃并建設本項目,是適應全球一體化競爭的必然選擇。

2.2適應人類追求綠色健康食品需求的必然趨勢隨著社會勞動生產力的提高，人們生活水平的上升，居民恩格爾系數逐年降低，

城市居民消費結構升級加快，人民健康意識逐步被喚醒并得以強化，因此，為綠色農業、保健休閑食品等產業的發展提供了極大的商機。目前，世界食品消費潮流是安全、營養、無公害、綠色化。泡菜營養價值很高，深受國內外消費者喜愛。泡菜含有豐富的維生素A、B、C及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，能起到抗癌作用。蔬菜中的纖維素對預防便秘和抑制大腸癌有功效作用。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性佐料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。另外，泡菜的口感很好，是道開胃的好菜，因此深受消費者喜愛。開發泡菜系列產品，符合人類追求綠色健康食品需求趨勢。2.3發揮本地資源優勢,提高我國食品生產能力

某省地處我國東南部地區,位于長江中游,大部分在洞庭湖以南。全省共轄13個地級市，1個自治州，34個直轄區，16個縣級市、65個縣、7個自治縣，共有面積211854.68km2,人口6438.928*104人。某素有“魚米之鄉”之美譽。其農業基礎雄厚，是“沿海的內地，內地的沿海”，是中國東部與中部的梯級過度地帶，中國長江開放經濟帶與沿海經濟的結合部，發展前景非常廣闊。某省地理位置優越，公路四通八達。全省有公路里程66593km，高速公路為1200km，鐵路局有南北主干京廣線，水路有湘、資、沅、澧四水和長江主干流。某市作為一個縣級市,地處湘北，處于某僅次于“長株潭一體化經濟區”的第二大經濟區內，同時又北臨湖北省國際化大都市——武漢,其經濟發展速度很快，尤其項目擬建地為“某高科技食品工業園某基地”(由本公司出資新建，市場銷售上有銷售網絡以及一部分共用設施可共享)。有著優厚的地理條件和優惠政府扶持政策，是該項目極為理想的選址場所。自然條件優越，原料充足。某近年來，隨著優化種植結構步伐的加快以及市場經濟的沖擊，全省蔬菜生產發展較快，播種面積呈現逐年擴大的趨勢，蔬菜產業已成為種植業的主要產業之一，并向區域化、基地化、商品化、產業化的方向發展。2001年全省蔬菜播種面積達到828.58千公頃，總產量1983.36萬噸，在種植業中僅次于糧食而列第二位。蔬菜生產成為當前農民增加種植業經濟收益的重要途徑。1998-2001年，全省蔬菜產值（按當年價計）分別達121.93億元、141.95億元、154.05億元和183.19億元，呈逐年上升趨勢。2001年蔬菜產值占全省種植業產值的30％，占農業總產值的13.95％，超過林業產值，成為全省農業和農村經濟的重要支柱產業之一，有效地促進了農村經濟的發展。某是一個農業大市，隨著農業產業結構的調整，市委，市政府把蔬菜生產當作一項支柱產業來抓，已經有了一定的基礎和規模。加之本地群眾每年也有做泡菜的習慣，種植蔬菜歷史悠久，經驗豐富。據統計資料分析，全省農民從農產品加工業中年人均獲得收入150元左右。二是安排了農村富余勞動力。全省從事農產品加工的勞動力達70萬人，約占全省農村勞動力總數的3%。該項目實施后，除每年可創可喜利潤外還可常年安排180多人就業,在望季時臨時工在外。三是促進了農業產業結構調整。農產品加工推動了農產品優勢產業帶的發展，有利于農民根據當地加工能力和市場需求，大膽進行農業內部結構調整。該項目能帶動與此相關的種植業、包裝業、商貿業、運輸業等二、三產業的發展，使蔬菜產業向產業化方向發展。如果該項目的開發起到的樣板輻射作用，其社會效益無法估量，它既能推進農業產業的戰略性調整，又能增加農民收入，使廣大菜農早日脫貧致富。四是加速了創匯農業的發展。五是提高農民素質和技術水平。對參加項目原料種植的農民進行技術培訓和技術指導，提高了農民的技術文化素質，促進了當地農業技術進步，為鞏固和發展農民家庭承包經濟注入了新的活力。2.4符合國家產業發展政策，屬于國家鼓勵發展的產業《全國食品工業“十五”發展規劃》中指出，“十五”期間食品宏觀消費結構變動趨勢。隨著我國國民經濟的發展和居民消費的多樣化，恩格爾系數將逐步下降，但食品消費的總量仍將不斷增加，食品消費的檔次、結構也將發生較大變化，自給型食品消費比重將逐步下降。同時，食品消費將呈現多層次，一些營養、方便、休閑、無公害食品有較大的需求增長潛力。2.5充分發揮和綜合利用公司的資源優勢近年來某市政府支農助農活動中，建起了汩羅湘陰蔬菜基地，這給本項目建設創造了有利的條件。項目建設，可以充分利用本地及其周邊地區豐富的原料資源優勢,利用公司現有的技術開發優勢、企業管理優勢、公用設施優勢和客戶資源優勢，利用國家相關產業政策優勢，不但使公司現有資源（包括公用設施）得以共享，而且通過延長公司現有產品線，使公司現有客戶及其潛在市場需求得到不斷滿足，公司品牌得到有效提升。2.6創造良好的社會效益和經濟效益本項目不但其項目自身具有較強的盈利能力，同時，由于采用“公司+基地+農戶”的聯合生產管理模式，既保證了公司擁有穩定可靠的原料供應，又通過分期建設12000畝以上原料生產基地，促進了農業發展，增加農民收入，增加國家和地方稅收，對區域經濟的發展將有不可替代的促進作用。蔬菜深加工是勞動密集型項目，勞動力價格的高低，直接影響著生產的成本。某是一個勞務輸出大市，每年外出打工者有10萬人之眾，除外農村還剩余不少勞動力，從目前市場來看，女工日工價在10—20元，男工日工價在15—25元之間不等，尤其選育優質加工品種對提高產值、改善人們生活、加快農民脫貧致富步伐具有不可估量的現實意義。項目建成后，增加80多人直接就業機會,季節性臨時工在外，并帶動與此相關的種養殖業、包裝業、運輸業等一、三產業的發展，間接為社會提供了近30000個就業機會。項目符合國家的產業政策、技術政策和區域農業產業發展規劃。開發本項目，對推進農業產業的戰略性調整，提高農民及其他社會成員的整體素質，為區域經濟注入新的活力有著積極而現實的意義。該項目符合國家的產業政策、技術政策和農產品生產規劃的要求。項目擬建不僅為我省，而且為周邊地區農產品市場供需帶來巨大的經濟效益，生態效益和社會效益，同時對當地經濟、社會發展有著積極影響，尤其是對當地農業結構的優化和農民增收有著深遠的意義。3.市場分析與項目建設規模3.1市場分析3.1.1國外泡菜概況及現狀分析①韓國泡菜需求量大，國產泡菜并不能滿足需求。中國泡菜的異軍突起。下面的一組數據統計，頗讓韓氏泡菜企業如坐針氈。韓國政府公布的數據顯示，韓國泡菜進口量在2001年僅為393噸，到2004年，韓國從中國進口泡菜的數量達到了7．26萬噸，4年時間增長了185倍。今年上半年韓國泡菜的進口量又比去年同期大幅增長114．4％，達到49846噸。從進口額來看，泡菜的進口額比去年同期上升了136．8％，高達2155萬美元。這一時期進口的所有泡菜中有99．9％來自中國。一年進口了72600噸的中國泡菜，倘若以白菜顆數來換算，多達3000萬顆，相當于4500萬人口的韓國民眾，平均每戶吃了三顆中國泡菜。預計到今年底，進口中國泡菜將會突破10萬噸，占韓國國民年均泡菜消費量150萬噸的1／15。而在相同的時間，2004年韓國泡菜出口量僅增長了43％，進口量比出口量高出2倍還多，這也是韓國歷史上泡菜進口量首次超過出口量。韓國飯店協會在今年8月對首爾和京畿道79311家餐館進行的調查顯示，其中有39803家餐館表示他們提供給顧客的泡菜來自中國，占整個首爾餐飲企業的59．9％。這意味著在韓國首都，每兩家餐館中就有一家供應的泡菜來自中國。在京畿道這個數字是40．1％，也就是有39508家餐館。華城市、安養市、水原市和龍仁市，餐館在很大程度上依賴進口泡菜。更令韓國人震驚的是，在首爾南部繁華的瑞草區、麻浦區、衿川區和龍山區，10家韓國餐館中有9家承認他們供應的是從中國進口的相對比較便宜的泡菜。而且，代表韓國飯店協會發布調查結果的韓國農業部說，這次調查還沒有包括中式、日式餐館和快餐廳，否則中國泡菜的市場占有率數字將更加驚人?！氨M管大量中國泡菜涌入韓國市場，當地的餐館經營者們拒絕向顧客透露泡菜的確切產地消息。政府將推出一項新的法案，要求餐館老板們說清楚泡菜的產地。”韓國農業部的官員透露。泡菜是韓國的傳統食品。泡菜在韓國有著淵遠的歷史，是韓國人市民心目中有著親情，愛情和友誼濃縮在一起的美味食品。1999年韓國國內泡菜市場產值約為16.7億美元。韓國泡菜市場每年的銷售規模達到7000億韓元，其中包裝泡菜占20%，并且一直呈上升趨勢。泡菜冰箱逐漸普及，在家庭中直接腌制泡菜的比率也越來越低，成品泡菜的銷售越來越高。

2005年泡菜的進口超過泡菜出口。2005年1-10月份泡菜的進口量為5.7892萬噸，進口額為2277萬美元。而出口量為2.816萬噸，出口額為8290萬美元。就在2004年時出口量（3.3064萬噸）還超過進口量（2.8707萬噸），而韓國有關部門并沒有什么應對之策，預計進口量還將大幅增加。近幾年，隨著需求的增長韓國從中國大量進口泡菜。目前，韓國每年進口中國泡菜約8萬噸，在該國泡菜市場占有很大份額。中國產泡菜進入韓國千家萬戶，被擺上了高官和普通百姓的餐桌。中國產的泡菜在韓國市場有著較好的聲譽。泡菜寄生蟲卵事件以后，從2005年8年11月份以后韓國有關部門加強了對泡菜質量的檢查，但在12月份韓國對中國泡菜的進口仍然出現急劇增加。aT(農水產品流通公社)透露，從12月1日到25日期間，韓國進口的中國泡菜為431.1萬美元，同比增長了63%。進口量也達到8664噸，同比增長38%。

進口加強了進口檢查，但從中國進口的泡菜仍然大量增加，這是由于，中國的小公司受到寄生蟲卵泡菜的影響，而紛紛倒閉，但大規模的生產企業仍然具備出口能力，出口量并未受到影響。②日本、美國以及其他國家泡菜需求逐年上升，韓國泡菜火的很。在日本，1988年的漢城奧運會，泡菜也被日本人所廣知，精明的日本商人在8O年代末，開始仿制韓國泡菜。日本人不斷邀請韓國人赴日本教他們制作泡菜，也通過常駐韓國的日本人學習腌制泡菜的方法。在此基礎上日本人發明了日式泡菜。由于日本人的市場營銷能力很強，他們的泡菜消費量逐年遞增，已形成超過1000億日元的巨大市場。到2000年他們的泡菜已經占據了世界80％的市場份額。目前，辣泡菜在日本相當暢銷，這種在韓國稱之為“國菜”的泡菜非常受日本消費者的歡迎。1998年日本泡菜生產量達18萬多t，已形成了為13億美元。2004年，韓國向海外出口了價值1億美元的辣泡菜，占韓國農產品出口總額的5%，而日本的辣泡菜已經占據了國際辣泡菜市場80%的份額，雙方正在為國際市場份額進行激烈競爭。美國多年前就開始生產泡菜，由韓國出口的泡菜很受歡迎。華盛頓郵報1日報道，由于盛傳韓國泡菜可以防治禽流感，韓國泡菜在美國的銷售激增。郵報稱，在韓國的超市H-MART，去年泡菜價格為7.99美元/袋，該泡菜的銷量比2004年增長了55%。韓國駐美大使金才秀指出，以前韓美兩國的農產品貿易并不十分活躍，但最近韓國對美國的農產品出口額出現持續增長。從韓國農產品對美出口額來看，2000年為1.46億美元，2004年增至2.85億美元。另外2005年1-10月份的出口額達到2.19億美元。美國政府從2003年允許韓國甜柿子進入美國，2004年允許南瓜、西瓜、黃瓜、葡萄的進口。12月29日韓國產甜椒也開始醞釀對美出口。2004年韓國向歐洲市場寄去泡菜樣品，深受歐洲消費者及僑胞的喜愛。韓國豐山農協以后每月對歐出口5噸，預計出口量將持續增加。這是韓國首次向英國、德國等歐洲地區出口泡菜。3.1.2我國內泡菜的概況①在中國，泡菜歷史悠久，然而泡菜的發展形勢卻不容樂觀。以中國泡菜的代表，四川泡菜為例，在眾多泡菜生產企業中除為數不多的具備小規模工業化生產能力以外，其余均屬零星、分散的作坊式生產。發酵型泡菜幾乎都采用自然發酵的方法，規模小，產量低，相當數量的企業采用非發酵型浸制工藝。在制作工藝方面，粗加工多，深加工、精加工少。1999年，新繁泡菜聘請從日本留學回來的博士生和研究生著手進行純菌種發酵泡菜的研究，并取得了成功，從而使以前傳統工藝需三四十天發酵才能成熟的泡菜，2天就可以成熟。②產品推向市場后，深受消費者的喜愛，并于2001年出口美國陋。中國泡菜由此而新上了一個臺階，泡菜國內市場不僅開始紅火，而且就連韓國也每年要從中國進口泡菜。在2002年時泡菜進口量僅為1042噸，隨著需求的增加，進口量出現激增。去年韓國從我國進口的泡菜數量猛，首次出現了進口超過出口的情況。

25日關稅廳透露，去年1-10月份泡菜進口量為5.7892萬噸，同比增長188%。進口額也高達2275.7萬美元，同比增長208%。而泡菜出口量僅為2.816萬噸，為進口量的一半水平。去年時泡菜出口量為3.3064萬噸，略高于進口量（2.8707噸）。

關稅廳有關負責人透露，進口泡菜全部都是中國產品。目前，韓國每年進口中國泡菜約8萬噸，在該國泡菜市場占有很大份額。在韓國市場上，中國產泡菜對于韓國產泡菜具有明顯的價格競爭力。中國產泡菜大量進入韓國市場，動搖了韓國產泡菜的市場壟斷地位。市場前景廣闊。隨著社會經濟的發展，人們生活節奏的加快，忙于家務的時間越來越少。于是誕生了方便、快捷、營養全面的食品,各種各樣的方便面、面包、袋裝泡菜、腌菜等。從目前市場看,泡菜主要以四川涪陵的榨菜為主，其它蔬菜原料和其它地方的泡菜很少，而且涪陵榨菜口味很差。據業內人士透露,在上海，每天的泡菜銷售額就在10萬元以上，以此推算全國這個市場一年至少有幾百億元需求。3.1.3我國泡菜食品現狀①四川有70多家泡菜企業，平均每公斤價格為3.5元，在美國的銷售價為8美元/公斤。②中國產泡菜的進口價為每公斤500韓元左右，僅僅是韓國包裝泡菜價格的十分之一。③中國產泡菜價格在1.5-1.8萬韓元/10kg左右，比韓國國產泡菜的價格（2.5-3萬韓元/kg）便宜40%左右。最近甚至降到1.4萬韓元/10kg以下。隨著8月份高地白菜產量下降，以5噸卡車裝載量為標準計算，韓國國產白菜價格暴漲為700萬韓元(1-7月平均價格為130萬-150萬韓元)，從而引發了“白菜風波”。中國產泡菜出口量突破5萬噸，占據國內泡菜消費量的3%左右。2005年我國出口日本約1萬噸左右。2005年1至4月，韓國進口泡菜的總量已經達到4萬噸，其中的99.9%是從中國進口的。從我國進口泡菜每年平均8萬噸。加之近年來韓國的經濟低迷，包括泡菜加工企業在內的韓國中小企業，紛紛到中國投資辦廠，使中國的泡菜生產量急劇上升。3.1.4某省泡菜食品市場現狀據中國食品網報道,近年來，我省食品工業快速發展，規模不斷擴大，正初步形成4個大類、22個中類和77個小類的門類齊全的食品工業體系，大大小小的食品企業2萬多家，每年的水果產量為5000萬t，蔬菜產量數億t，蔬菜的品種數量、總產量、人均消費和出口均居世界前列。中國人多為中國是果蔬生產大國而自豪，但卻鮮有人知中國在成為果蔬世界大戶的同時，由于技術和產業化滯后，缺乏貯藏及加工手段，每年在果蔬方面的損失約為750億RMB，損失費用也高居世界榜首。1997年全國蔬菜總產值已達到2500億RMB，成為僅次于糧食的第2大種植業，果蔬業的快速發展，已經成為農村經濟的支柱產業。然而，果蔬采后保藏貯備能力的滯后，使得農民賣果難和賣菜難至今也沒有從根本上得到解決。同時，近年來我國的蔬菜出口也在逐年增長，出口品種日趨多樣化，出口市場日益擴大。但我國的蔬菜出口業務仍然問題重重。如產品結構單一，質量較差，各出口商之間惡性競爭，國際蔬菜市場競爭日趨激烈，等等。而果蔬深加工正是解決這些問題的有效途徑之一。泡菜，作為蔬菜深加工的成品，也是傳統的發酵食品，受到許多消費者的喜愛，我國消費者早餐稀飯或夜宵都離不開這些小菜，許多餐館也往往要提供幾碟醬腌小菜，作為食客的開胃菜，其消費量是非常巨大的，市場潛力也是巨大的。現在的許多青少年在飲食文化上受西方影響，出現了遠離傳統飲食，偏愛麥當勞、肯德基等快餐食品的傾向。我們可以根據人們的飲食喜好開發出“泡菜色拉”、“泡菜快餐”、“泡菜餅”、“泡菜漢堡”等新品種，既迎合了部分青少年口味的變化，又保持了傳統美食的精華。不要忽視了這小小的泡菜，它在韓國克服金融危機的過程中也發揮了重要作用。在一些電子商品生產企業經營艱難時，泡菜救了它們的命。由泡菜相應而生的泡菜冰箱、泡菜雪柜等在韓國越來越普及。據大型生產商MandoClimateControl常務董事兼行政總裁YoonJongeum表示泡菜雪柜在2001年的銷售量已超過了普通雪柜，據估計在未來的五年，南韓l，500萬戶家庭中約60％會擁有泡菜雪柜。泡菜正在變成一種高附加值的商品，不僅可以帶動了其它行業的發展，而且可以使農民致富，因此深入研究泡菜，使其產業化，對保護我國的發酵制品，并使其走向世界有極大的空間。3.2泡菜食品發展預測今年上半年，韓國泡菜進口量達到23244噸，比去年同期(9318噸)增加了1倍。相反，出口量僅達到17280噸，進口量超過出口量5964噸。該調查顯示，在漢城市內及近郊的約8萬家餐館中，有近4萬家使用的是中國產泡菜。在部分地區，這一比例甚至達到了近90%。據稱，由于韓國餐館大多免費提供泡菜，因而價格低廉的中國產泡菜受到歡迎首批出口泡菜進紐約超市，據2003年農交會報道，汪洋非常關心農業品牌的建設以及龍頭企業對農民的帶動能力。他指出，一流企業做品牌，二流企業做技術、三流企業做產品，重慶農產品生產企業一定要加強品牌建設，爭取打造出一批在全國有影響力的農業品牌。汪洋對涉及農民生產生活的產品也非常關注。在銅梁良奇燈飾公司展位前，他對該公司生產的秸稈制氣爐很感興趣，并鼓勵該企業負責人：這種產品既環保、又節約能源，很有市場潛力，值得好好推廣。汪洋特別指出，重慶要建設全面小康社會，搞好“三農”是關鍵，而搞好“三農”重點在走好農業產業化，培植農業品牌。泡菜也能搞出大名堂。農交會第三天，該行業中的龍頭企業重慶仁人可蔬菜開發公司與美國3H公司等海外公司簽訂供銷合同，總金額高達6000萬人民幣。據悉，這也是中國泡菜突破韓國泡菜的包圍圈，首次出口到美國市場。市農辦人士稱，全市目前共有70多家泡菜企業，各類品牌也有數十個。但長期以來，整個行業都是薄利多銷，每公斤售價維持在3.5元左右，由于缺乏高端產品，附加值相對較低。而此次出口到美國紐約等地的泡菜，卻破天荒賣到了每公斤8元，利潤比國內市場高出一大截。據稱，出口泡菜必須通過10多道檢測關口，而這些都被仁人可攻克了；此外，泡菜制作工藝及品種的多樣化也是他們博得美國人青睞的原因。我國總體平均水平已進入小康初期階段，國民經濟的發展居民收入可分配部分的增加必然會引起國民飲食結構和飲食習慣的改變，給泡菜食品市場的發展創造了巨大的市場容量。泡菜起源于中國,約在1300年前中國醬菜的制作工藝傳到了韓國,并結合韓民族的飲食習慣,發展成為今日的韓國泡菜.20世紀80年代末,日本開始仿制韓國泡菜,并逐漸發展成為日本泡菜.但由于日本商人的營銷手段比較高明,到了2000年,日本泡菜已占據了世界市場份額的80%.就有關泡菜方面的研究而言,中國還落后于韓國和日本。因此,深入研究泡菜,使其產業化,保護我國的傳統發酵制品是必要的,其發展前景巨大。泡菜食品是一個傳統型加工工業的提高，我國泡菜食品目前具有上百億元人民幣的市場空間。因此泡菜食品加工在我國具有極其廣闊的前景。3.3項目目標市場分析3.3.1泡菜食品生產廠家及產、銷量泡菜方便系列產品自投放市場以來，倍受消費者青睞，消費市場長期處于供不應求的狀態。據資料報道，國內2001年方便面的年總銷量接近200億包,年銷售額在170億元以上。經市場調研和分析，泡菜方便食品需求量為方便面的10—15%，即年銷量為20-30億包．銷售額在17-25.5億元，但目前國內泡菜方便食品銷售額還不到方便面的1%。如此巨大的市場容量．為本項目建設提供了廣闊的市場前景。目前，其產品主要分布在四川等地，僅能滿足市場需求的20%。西北各省不到10%，京、津、滬三市不到5%，其它各省市幾乎沒有開展市場營銷工作，打入國際市場的工作也剛起步，市場容量很大。項目投產后，有足夠的市場空間。根據泡菜食品現有狀態和企業現產品銷售網絡，預測新上項目將有廣闊的市場空間。項目建成后其主要市場以出口美國、韓國為主,國內市場為輔的原則。3.3.2泡菜食品品種和價格調查據統計分析和現場調查，我國目前泡菜食品品牌和品種達70余個,今年以來我省各大超市商場泡菜系列產品價格情況如下。據此推測，項目泡菜食品出廠均價應為3500-4000元/t。名稱辣白菜泡卷心菜芹菜嫩筍翡翠黃瓜青椒芽白姜末豆角枸己蓮藕價格(元)4.8重量(g)1000100010001000100010001000去年，中國產泡菜出口量突破5萬噸，占據國內泡菜消費量的3%左右。2005年我國出口日本約1萬噸左右。2005年1至4月，韓國進口泡菜的總量已經達到4萬噸，其中的99.9%是從中國進口的。從我國進口泡菜每年平均8萬噸。加之近年來韓國的經濟低迷，包括泡菜加工企業在內的韓國中小企業，紛紛到中國投資辦廠，使中國的泡菜生產量急劇上升。①四川有70多家泡菜企業，平均每公斤價格為3.5元，在美國的銷售價為8美元/公斤。②中國產泡菜的進口價為每公斤500韓元左右，僅僅是韓國包裝泡菜價格的10分之1。③中國產泡菜價格在1.5-1.8萬韓元/10kg左右，比韓國國產泡菜的價格（2.5-3萬韓元/kg）便宜40%左右。最近甚至降到1.4萬韓元/10kg以下。隨著8月份高地白菜產量下降，以5噸卡車裝載量為標準計算，韓國國產白菜價格暴漲為700萬韓元(1-7月平均價格為130萬-150萬韓元)，從而引發了“白菜風波”。備注：1RMB=130韓元左右3.4項目建設規模項目計劃征地115畝，建設標準廠房16000M2，生產泡菜食品為8000t/a（翡翠黃瓜，蒜泥茄子，泡卷心菜，辣白菜，泡蘿卜、苦瓜泡海藻，青椒芽白，枸枸蓮藕和姜末紅豆每個品種800-1000t/a）；建設原料生產基地12000畝。建設規模包括：廠房，營銷中心，研發中心。廠房包括六部分，前期原料倉庫，清檢車間、發酵車間、包裝車間、維修車間、成品倉庫。4.建設條件與廠址選擇4.1建設條件4.1.1自然地理條件某是全國的農業產品地區之一。某市位于某省東北部，緊靠洞庭湖，是某省的北大門，素有“湘北門戶”之稱，與湖北、江西兩省相鄰，又是西氣東輸的湘、鄂出口處，是一個富（資源豐富）、優（區位優越）、美（風景優美）的地方。某市總面積1720.1平方km，地處一湖（洞庭湖）兩原（江漢平原、洞庭湖平原）三?。ㄏ?、鄂、贛）五線（京廣鐵路、京珠高速公路、１０７國道、長江及正在建設中的京珠高速鐵路）的多元交匯點上，特別是某洞庭湖大橋的通車，構成了“融通東西”、“南北貫通”的便捷交通網。4.1.2地質條件經地質工程勘察部門初步勘測，項目用地處為典型的南方小丘陵地質，地質條件良好，場地穩定性好，地下水位低，完全符合多層建筑的地質條件。且在某市政府近年來支農助農活動中建起了汩羅湘陰蔬菜基地。4.1.3氣候與氣象某地處長江中下游，屬亞熱帶季風濕潤氣候。四季分明，雨量充沛。年平均氣溫16～18℃，年平均降水1302～1469mm。全年主要風向為北、東北?；撅L壓為0.4kn/㎡，年平均氣壓1009.5毫巴。某市近年詳細氣象資料如下：年平均溫度夏季：16.9℃冬季：4℃，絕對最高溫度40.3℃絕對最低溫度-13.8℃;最大凍土深度50mm。室外相對濕度67%（夏季通風）最熱月相對濕度75%年最大降雨量1378mm日最大降雨量192mm年平均風速3m/s夏季最多風向S全年最多風向N、NE風荷載0.40KN/㎡，雪荷載0.40KN/㎡.4.1.4水文特征①長江平均流量年平均流量：9940m3/s（1951年—1980年）②水位（吳淞水位）最高：35.94M（1998年8月20日）最低：17.27M（1960年2月16日）③水溫：最高：33.2℃；最低：-3℃：冬季平均水溫：6.9℃。4.1.5地震設防烈度與人防等級根據有關地震、人防管理部門對某地區地震烈度測量,項目地震設防烈度為7度。人防等級為6級。4.1.6供電供水與供氣供電電力供應與某市變電站直接接火，專線專頻。供水、除了有優質的龍源山泉水作為城市管網自來供水外，如有特殊停水，項目還擁有公司可專管連接的２００噸的蓄水塔可以備用，確保生產的正常進行。供汽：公司備有國產６噸、２噸蒸汽鍋爐各一臺。4.1.7交通及其它公用設施交通運輸：項目毗鄰貫通南北的京珠高速公路、G107和京廣鐵路，離融通東西的長江黃金水道不到30km，交通流暢，區位交通優越，運輸成本低，運輸能力強。市政建設及生活設施：當地的衛生、郵政、電信與無線通訊、文化教育基礎設施齊全，配套服務到位。部分共用設備已經具備，項目與現有的部分廠房、辦公樓、員工宿舍樓和餐飲中心樓可成為一個完整的公用服務體系。廢水、廢渣排放堆置條件：作為生產食品的專業廠家，因原料選擇是自然生物，整個生產過程沒有化學廢物產生，對于清洗、漂洗污水和污油設計有專門的污水處理和廢渣存放池，通過處理達到環保要求。4.2原料供應公司目前正在建設的原料供應基地白楊田，面積達2000畝，計劃項目啟動后一年內基地面積達到5000畝，2年內達到12000畝，采用“公司+基地+農戶”的運作模式，即可以有效保證原料供應，又能最大限度的保證原料品質。4.3社會經濟條件某市地處湘北門戶，交通十分便利，農業及交通運輸業、商貿業基礎較好，是我國糧棉基地之一，也是我省泡菜生產重點地區，各級黨政機關高度重視和鼓勵、扶持農業及其農副產品加工業的發展。已經在臨近的湘陰、汩羅相繼建成了二大蔬菜基地，可確保公司原料供應。5.項目工藝流程和技術方案5.1泡菜食品加工工藝流程與工藝參數鹽潰泡菜分為兩大類：一類是非發酵的泡菜；一類是發酵性的鹽潰菜，如泡菜。一般性的鹽潰菜無泡菜爽口的酸味和濃郁的香味，但它一年四季均可生產。泡菜呢，酸味適宜，滋味爽口，但是不能一年四季均生產相同的品種，且時間長了，酸味就太強烈，口感也就不好了。而泡菜中的精品一洗澡泡菜，它香脆可口，酸味柔和，但保存時間短。我們在綜合這三者的基礎上，進行了一種四季青洗澡泡菜的研制，較好地解決了這些難題。5.1.1(非發酵的鹽潰菜)工藝流程原材料挑選原材料挑選切分成型攪拌脫鹽脫水洗澡晾曬鹽漬表面消毒壓榨脫水調味裝袋抽真空封口口成品工藝參數與操作要點鹽漬我們要求鹽潰的菜一不能腐爛變質，二要保持一定脆度。蔬菜經過長時間鹽潰，脆度會有所下降，為了提高其脆度，我們采用添加CaC1：作為保脆劑，其用量因菜的品種不同而略有不同，其用量一般為菜重的0．05％～01％為宜。為了有利于蔬菜的長期保存，不腐爛、不變質，我們添加食鹽量均在菜重的15％以上，當然也因品種而異，有的可能超過20％，如鹽潰山露等。細切成型使用細切機按照自己所需的形狀細切，可切成條狀、塊狀、絲狀。攪拌脫鹽將細切成型后的菜，放人脫鹽池中進行攪拌脫鹽，中途脫鹽池可以換幾次水，加速菜坯脫鹽，其鹽味應該完全脫盡。離心脫水將完全脫盡鹽味后的菜放人離心機內，脫去部分水份。洗澡我們做了兩個對比試驗，洗澡時一種用陳泡菜水(本廠三年以上的優質陳泡菜水)，另一種用純水+乳酸菌(混合菌種)接種，所得效果。由于是用菜坯脫鹽后進行洗澡，同新鮮蔬菜相比，其洗澡時間應更長，一般為2～3天，因蔬菜品種不同而異，以口感判斷為標準，酸度適中、風味濃厚、香脆可口時就可出壇。表面消毒將出壇后的菜浸人0．2％～0．3％的過氧乙酸中2～5min，過氧己酸分解后生成醋酸、原子氧、水，不加沖洗也不會遺留殘毒、帶來公害。壓榨脫水將菜壓榨脫去部分水份，可以用500kg／塊的不銹鋼板壓榨脫水，脫到你所需要的水份為止，一般水份控制率在20％～50％之間為好。調味由于洗澡時間短，可能有的品種酸度不夠，需要補加適量的酸，因此用檸檬酸、醋酸、乳酸、食醋作了比較試驗，通過正交試驗得出結論，以乳酸：檸檬酸：食醋=6：5：5的混合酸液來調節酸度最佳，其酸味柔和、爽口。蔬菜調味的主要配料有：混合酸液、紅油、I+G、酒精、砂糖、香辛料、芥末油、甲殼素、山梨酸鉀等，調制出的成品成酸適宜、風味濃厚、鮮香嫩脆，滋味別具特色。裝袋封口、成品貯藏裝袋時，凈重為120g。裝袋后，立刻真空封口，其真空度在93．3kPa以上，若殘留氣體量太，則對成品的保存將產生較大的影響。由于該種洗澡泡菜不經過加熱殺菌，因此其貯藏條件要求高．在1一2℃時可保質4個半月產品質量標準感官指標項目論色,具有誼品種蔬菜的固有色澤香香氣隸郁，具有泡菜特有的香氣味成醢適宜、簪肫可口、剝縣風味。結論四季青洗澡泡菜克服了鹽漬菜風味差、泡菜酸度太且不能一年四季生產和洗澡泡菜不易保質的缺點，其特色為鹽度低、酸味柔和、香味可口、風味獨特。該品種用過氧乙酸浸泡后，考慮到口感等因素，可用適量的涼開水沖洗，風味更加爽口。該品種生產時衛生條件要求相當高，車間、工器具等應定期徹底進行消毒。該品種適應性相當廣，生產時不受季節、原料限制，具有較好的經濟效益，可推廣到全國各地。5.1.2工藝流程一是原料投人和產品產出過程原材料挑選原材料挑選整形處理鹽漬脫鹽清洗瀝干拌料入缸壓實乳酸發酵生物檢測計量包裝二是發酵設施和發酵液處理過程種子液化氣種子液化氣擴大培養陳泡菜水接種培養基制備擴大發酵液制備工藝參數與操作要點產品特點(1)泡菜應保持新鮮蔬菜固有的顏色(綠色的可略有變色)和部分原料固有的風味；組織細嫩、口感清脆；咸酸適度，乳酸含量0．4％一0．8％；含鹽量小于4％；有較明顯的鮮味，略有甜味，具有泡菜特有的香氣。(2)酸菜應為半透明、白色或乳白色，綠葉部分可以略有褐變。組織飽譎、口感爽脆，酸味濃厚、略有鮮味和咸味，可滴定酸按乳酸計為1．4％,1．8％，含鹽量小于2％，具有酸菜特有的香氣。(3)細菌指標為大腸菌群(個／100g)小于30，不得檢出致病菌(腸道致病菌計致病性球菌)生產環境要求工廠選址應遠離有毒有害場所，還應注意水、電及交通；加工車間與其它輔助建筑之間有適當的分隔；加工車間的地面和墻壁應不透水、無毒、無味、耐酸、耐鹽、便于清洗；屋頂不結露或結露不會直接落下；門窗密封良好門口有適當設施可防止蟲、鼠、灰塵和員工鞋上的泥土進人車間：室內溫度、濕度可保持在一定范圍內；有通風設備保持室內空氣清新。此過程中投人和添加生產所需的各種輔料，并處理產生的廢水和廢棄物。產品處理和包裝。原料處理(1)整理和清洗。即除去原料的老、黃、殘次等部分，并用自來水洗去泥土等。其中，葉菜整理和根菜清洗工作量較大。(2)瀝干。原料裝池前必須瀝干清洗水。如有切分．則需在切分之前進行瀝干。(3)切分。根據原料的特點和產品的要求進行切分。發酵原料體積愈小，發酵用時愈短，則易為雜菌所污染。本工藝過程十分穩定，因此可以按產品規格進行切分。既可縮短發酵時間，又可簡化生產過程。(4)萎蔫。一般原料需繼續適當的萎蔫，既可在整理和清洗之前，也可在切分之后。其方法視原料及產品要求而定。如采用日曬、干熱空氣及鹽腌等方法。對于白菜和甘藍，萎蔫后切分可減少碎屑的產生。裝料和裝池將切分好的原料整齊放人專用的發酵包裝箱中。發酵包裝箱可單個或多個同時使用，用吊車吊人發酵池，用固定裝置固定，蓋上池蓋，在池頂水封槽內加水，形成1.5—2cm深的密閉水封。套上密封水封保護套，其外沿放人防塵防污染槽，通過保護套可以觀察水槽中水位和水質的變化，并有防止雜物、發酵液等落入水槽及減少水槽中水的蒸發。泵人配制好的發酵液，直到規定液面高度。在池蓋上聯接，并調整排氣水封和進氣水封。發酵管理發酵初期,原料體積會縮小，發酵液面下降．通過排氣水封排氣。要定時觀察液面指示器，及時補液。同時，注意觀察排氣水封中水的體積和記錄內外壓力差，并適當調整。中后期，池內壓力低于池外大氣壓，通過進氣水封進氣，應注意觀察進氣水封中水的體積和記錄內外壓力差，并適當調整。同時．定期觀察密封水封的液面高度和衛生情況，并及時添加密封水和進行換水清理。發酵后期．定時取樣．檢測發酵程度．及時結束發酵，使發酵池內外壓力差不高于2cm水柱。發酵池周圍的濕度范圍為50％一75％。發酵溫度以恒定為好．可保證產品質量和生產周期的一致性。溫度為18o一22℃時．產品質量最好；低于16℃時．發酵速度過慢．高于35℃時：則產品質量較低。生產酸菜時．溫度可較高．約為30o一35℃。其衛生要求與食品生產環境要求相同。出料除去進氣和出氣水封，使發酵池內壓力回升到正常大氣壓；放去密封水，從發酵池底部放出發酵液；解開固定裝置，吊出發酵包裝箱。產品處理和包裝將已發酵好的物料從發酵包裝箱中取出，視發酵前切分情況及產品要求，將發酵物進行適當處理．如切分、調味等。稱量、分裝和真空或充氮包裝。產品如不進行殺菌，則可保持乳酸菌的活性，但常溫保存期較短；殺菌的泡菜、酸菜除了喪失乳酸菌活性，其vc含量也有較大降低，可達28％一45％。另外，其口感、風味、色澤等也會有所變化。在冬天銷售的酸菜可以不殺菌，而在春夏銷售時應殺菌并在低溫下保存。泡菜一般遠銷時應殺菌，而本地銷售可不殺菌。發酵液的處理和預翻(1)發酵液處理。在每次發酵結束后．濾去發酵液中的固體渣滓，靜置除去沉淀，取上清液保存待用。使用前，對發酵液中乳酸發酵菌的數量和活性進行調整，添加發酵過程中消耗的輔料(如食鹽和香料等)．為相同的發酵生產提供質量相同的發酵液；為不同的發酵生產提供風味和發酵特點不同的發酵液。調配發酵液是保證產品質量穩定的關鍵技術之一。(2)與某農業大學聯合合作研制,發酵菌種和發酵液預制。生產中，可以購買或自行篩選發酵菌種。菌種使用時．經活化和若干步擴大培養，制成用于發酵生產的專用發酵液．并添加相應的輔料。(3)發酵池處理新發酵池使用前應進行適當的清理和清洗，使之清潔衛生，方可放食物原料和進行食品生產；結束發酵后，要徹底放出發酵液，清理和清洗發酵池內部，注意清理發酵池與發酵液面相交部分的結垢以及池底的沉淀；清理池頂的水封槽，檢查發酵池的各種附件，注意進出液閥門是否完好。(4)發酵包裝箱處理新的發酵包裝箱使用前處理及要求與發酵池處理相同。用過的發酵包裝箱需仔細除去粘附的發酵碎片，用清水清洗．晾干待用。(5)廢棄物和廢水的處理廢水靜置沉淀，上清液可直接排放，沉淀物和廢棄物等一起掩埋或制成發酵肥料。主要設備(1)清洗設備和設施。主要以槽式清洗設施為主，應注意對不同原料要具有較好的適應性．如葉菜、果菜和根菜對清洗的要求不同。(2)工作臺。用于處理原料菜的工作臺可為水泥或瓷磚鋪面，處理發酵菜的工作臺以不銹鋼制品為好。(3)瀝干及萎蔫。應根據生產要求確定。如使用離心機進行瀝干，使用通過干熱空氣的萎蔫室或隧道進行萎蔫．使用發酵池用鹽腌進行萎蔫。(4)切分設備。根據生產要求確定．一般的切菜機可切多種形狀。(5)運輸設備。根據生產要求確定．包括輸送帶、運送車和吊車等。(6)發酵包裝箱及固定裝置。泡菜和酸菜發酵中使用的發酵包裝箱及固定裝置是本工藝中的重要環節，是實現機械化和工業化生產的工序，也是不同于其它生產工藝的一個重要特點。發酵包裝箱包括箱體、倒門、頂門、底門、固定及連接裝置，可以從不同方向裝料和卸料，并可相互連接和與發酵池壁連接固定。包裝箱由無毒、無味、耐酸、耐鹽和耐生物作用的材料制成。(7)發酵池。發酵池由池體和附件組成如圖1-2所示。eq\o\ac(○,1)池外壁eq\o\ac(○,2)防塵槽eq\o\ac(○,3)水封槽eq\o\ac(○,4)池內壁圖1-2發酵池示意圖池口設兩道槽，內側為水封槽，外側為防塵防污染槽。此水封槽僅起密封作用，沒有氣體通過。池內壁設固定裝置用于固定發酵包裝箱。其附件包括液面指示器、進液口及閥門、出液口及閥門和溢流口。從池底出液，溢流口在最高液面之上，進流口也高于最高液面與發酵液接觸的部位應由無毒、無味、耐酸、耐鹽和耐生物作用的材料制成。此發酵池的設計是本工藝的關鍵。只有敞口池才能方便地進出固體原料，而池口的水封有助于池內形成低壓環境。生產中，可將長方形池分隔成多個并排的發酵池。(8)發酵池蓋。發酵池蓋為薄殼狀。由輕質材料制成，透明或設有觀察窗。其上留有取樣口和進出氣口，應有一定強度，可承受4cmH20正壓。另有由透明材料制成的密封水封保護套配合使用。(9)進出氣水封。使用單獨的進出氣水封．以適應進氣和排氣的不同要求。進出氣時，發酵池蓋不會移動，從而減少發酵池蓋所受的應力和變形，也不會有水封中的水進入發酵池或發酵池中的發酵液進入水封。進出氣水封接在發酵池蓋上，水封上可接有微壓計，以精確地反映壓力差的變化和方便觀察。(10)泡菜和酸菜的工業化生產設備中，還包含稱量、分裝、包裝設備以及發酵液培養用具及擴繁池，發酵液擴繁池可用發酵池代替。說明:(1)工藝適應性。本工藝適應性極強，可用于不同種類蔬菜原料和不同種類產品。如生產環境溫度保持恒定，則可全年生產質量相同的產品。(2)水封特點。與傳統的泡菜水封不同，本工藝采用了3種水封，以滿足發酵生產中的不同要求。單獨的進出氣水封更加靈敏；專門的密封水封使用較高的水位。一般發酵過程中不必再舔如水。因而提供了穩定的密封條件，而且只有這樣才能維持敞口池的密封。更重要的是，徹底解決了傳統泡菜生產中水封水進入發酵池和發酵池中發酵液溢出的問題。(3)工藝特點。本工藝將傳統泡菜生產原理和現代材料、技術和機械有機地結合起來，將繁重的裝池和出池工作完全機械化，極大地提高了生產效率。采用發酵池結構可提供遠大于泡菜壇的生產空間，有利于實現大規模的工業化生產，同時產品質量相同于甚至高于傳統泡菜質量。而特殊的發酵池與傳統的酸菜生產池不同，能形成穩定的厭氧環境，可高質量、快速地進行生產，其質量和生產效率均有較大提高。在相同的設施和設備條件下，不僅可生產酸菜，也可生產泡菜，并可全年進行生產。5.2主要工藝設備配置與選型5.2.1設備選型原則該項目生產設備主要是食品腌制深加工,因此在選用設備材料時主要以不銹鋼制品或傳統大罐為主。從而保證食品的衛生，達到食品加工業的規范化，標準化。檢驗儀器的選擇標準：主要以高精度和靈敏度滿足生產要求，PLC和工控機性能穩定，安全可靠。5.2.2生產工藝設備配置方案設備配置主要以工藝流程圖基準見下表表格SEQ表格\*ARABIC4設備選型配置表序號名稱用途數量單價(萬元)總價產地1清理流水線清洗、漂洗4條42.5170國產2擠壓機初步去水6臺848國產3篩選撕破機修正4臺1456國產4切片機切片6臺6.237.2國產5檢選線40米4條19.578國產6調味機調味用4臺6.827.2國產7大缸腌漬500支0.3150國產8檢測儀酵母菌檢測4臺40160國產9防腐包裝機配包裝機4臺8.534國產10沖氮包裝機包裝用6臺24144國產11X光檢測機殺菌4臺1560日本11稱量裝置系統6臺1696日本12分析天平等化驗和生化10臺0.33國產13采購用貨車2輛1632國產14雙室真空包裝機8臺4.636.8國產15半自動打包機4臺2.510國產18發酵池冢1500.460自制建筑19合計8612025.2.3設備選型項目設備造型按照工藝優化、質量可靠的原則在全球范圍內選擇配置。主要設備情況如下：清洗除石裝置主要技術參數型號轉筒長度（mm）轉筒直徑（mm）生產能力（T/h）功率（kw）CS-90135090081.5CS-1201600120153CS-14026001450304主要技術參數生產能力：1.5噸/小時功率：3.0kW蒸汽耗量：300kg/小時尺寸：3.5×1.2×3.0米篩選設備主要技術參數生產能力：1.5噸/小時功率：3.3kW除石率：100%尺寸：3.5×1.2×3.0米切片機與水力切條機主要技術參數生產能力：2.5噸/小時規格：10×10mm,7×7mm除石率：100%尺寸：3.5×1.2×3.0米離心脫水機主要技術參數生產能力：500kg/小時功率：10.5kW時間、溫度可調

腌制大瓦缸eq\o\ac(○,6)發酵池冢eq\o\ac(○,7)WP-B2“給袋式”定量稱重包裝系統主要技術參數生產能力：350kg/hr裝機容量：450kW耗水量：8t/h耗汽量：3ton/hr生產人員：23人/班eq\o\ac(○,8)WP-B5“雙一拖二”定量稱重包裝系統主要技術參數包裝容量：200-500毫升包裝速度：35袋/分鐘包裝形式：枕形袋包裝材料：2-5層共擠膜材料厚度：0.095毫米材料寬度：320毫米總共率：15.5千瓦外型尺寸：2030*1250*2770毫米eq\o\ac(○,9)雙室真空包裝機eq\o\ac(○,10)半自動打包機

5.3倉儲設施泡菜原料含水量高，組織幼嫩，皮薄易破損，易受冷害和感染病害而發生腐爛。為加強對其貯藏管理,需建立原料暫存庫、高溫冷藏庫和低溫冷藏庫各一個。儲存庫面積約16000㎡，儲存量達1.2萬t。6.建設方案與功能布局6.1總平面布