2008．10XXXX餐廳拜訪評估表餐廳:XXXX拜訪日期：XXXXXXXX值班經理：XXX前臺區域(18項)得分%：問題描述服務部分服務員儀容儀表整齊，精神面貌良好，舉止專業。(至少抽查2名服務員)服務員在接待顧客時，是否面帶笑容，令人愉悅。(至少抽查2名服務員)在顧客一進門時，立即以友好的方式歡迎顧客。快速、準確地為顧客進行點單，建議性促銷，并確保點餐正確性。正確提供顧客所點餐點，且配有正確的配料和餐具。關注顧客需求，并及時回應顧客。抽查3項產品的奉客時間符合要求。抽查內、外場員工奪金大行動掌握狀況。觀察外場各工作崗位至少一名員工殷勤服務狀況。產品1：時間：產品2：時間：產品3：時間：清潔部分餐廳外圍的地面、裝飾花草、垃圾箱清潔、維護良好，大門及外墻玻璃的清潔。餐廳招牌及宣傳物品整齊，清潔、維護良好。餐廳內燈光按規定開啟，無損壞。地面清潔無水跡、無雜物。洗手間/洗手臺清潔，適當的用品及設施功能操作正常。服務區的溫度適宜，空調風口清潔。音樂音量適宜。收銀臺清潔，且用品擺放整齊。調味料容器清潔，擺放整齊并符合要求，份量適中。生產區域（17項）得分%：問題描述產品部分使用中的白湯保持微沸，加蓋留小縫。湯和汁的鹽度在正確范圍內。（鹽水16.5度,白湯1.4度,餃子湯6.8-7.2度,味曾湯2.8-3.4度）煮面爐溫度達到100度，微沸騰，煮面水清潔不發黃。正確使用計時器，按單據數量煮面。燙碗機的水位符合標準，離碗底2cm，水溫達到100度，微沸騰。配面份量準確，擺放美觀。產品的制作依據單據數量及產品順序，無多余產品及無單的產品。各工作站的物料準備依據生產計劃表,儲備適量物料。所有工作站的原物料在保存期限內，且遵循先進先出原則。需解凍的原物料已解凍完全。清潔部分員工儀容儀表符合要求，相關崗位按規定佩帶衛生用品（一次性手套、口罩）。并正確執行洗手消毒。各崗位員工均正確執行隨手清潔的工作要求。所有奉客用的餐具清潔，無水漬，無影響到外觀和使用的破損。生產區地面清潔干燥，無垃圾。工作站備有清潔且消毒過的抹布，清潔用具使用和存放良好。冷凍庫/冷藏冰箱、冷藏庫/冷藏冰箱、干倉的地面清潔，擺放整齊及運作正常。清洗區地面和設施干凈，維護良好。管理部分（5項）得分%：問題描述值班經理隨時了解顧客滿意度，持續跟進餐廳的服務速度。值班經理利用巡視路線，鼓勵和帶動營運節奏及團隊協助。值班經理清楚的掌握值班中各時段的人力配置情況。定時檢查收銀機的現金和報表數目，正確完成抽大抄的工作。掌握員工的出勤狀況，并記錄在班表或考勤卡上。人員安排：1.前臺區人數：2.生產區人數：3.管理組/服務組位置安排恰當()需改進()4.管理組的士氣帶動:好()需改進()近期營運重點追蹤(一)：近期營運重點追蹤(二)：其他意見：備注:1.請營運經理確定各不同階段需要追蹤的事項,以不超過2項為佳。2.將近期營運重點追蹤項目也作為評估總項目，并計算入得分。得分%(=總得分項目/評估總項目*100%)：______%評估人簽名：負責追蹤改進人：分析問題：“為什么有差異？”“什么是問題的根源？”個別事件？普遍現象？與餐廳溝通,確定餐廳會采取的行動？(確定行