目錄一· 摘要二· 調查背景和目三· 調查方法1.消費者調查2.企業調查3.專家調查四· 調查結果05——1.消費者的營養知識自我認知超六成的消費者認為自己營養知識掌握較好微信、微博等自媒體是消費者獲取營養知識的主要渠道六成的消費者認為自己對“平衡膳食寶塔”概念很了解超五成的消費者認為自己能較好地理解營養成分表近九成消費者認為“三減”對國人健康很重要近一半的消費者聽說過營養健康的相關政策13——2.消費者對飲食健康的認知和行為特征近六成消費者認為自己飲食健康只有兩成多的消費者食用“三高”食品頻率很低超九成的消費者愿意改善飲食健康消費者改善飲食健康的方式是多種多樣的城市飲食健康相關信息排名消費者、企業、專家對“三減”態度專家對中國未來公眾的營養健康持樂觀態度消費者大大低估了家庭廚房的重要性業界期待政府發揮導向性作用25——3.營養標簽與消費者行為近七成的消費者在購物時會查看營養標簽營養健康并非消費者選擇食品的首要考量27——

4.食品企業的健康升級六成消費者認為當前市場健康食品供應充足企業健康轉型意愿強烈，期待政府政策扶持餐飲業健康轉型與專業界預期甚遠過去五年，乳制品品類形象變得更健康CONTENTSCONTENTS五· 調查結論1.女性和高學歷消費者具有較好的營養健康意識和行為2.營養知識越豐富，飲食越健康，越愿意付諸行動3.10城市飲食健康意識，廣州排名第一，重慶、成都墊底六· 建議1.做健康的第一責任人2.加強健康食品研發和推廣3.加強政策法規支持七· 調查局限性10十個城市28知名大型食品企業46營養健康資深專家摘要了中國十大城市食品健康發展調查。的居民進行了在線300128食品企業和46位營養健康方面的資深專家進行了定向問卷調查。好雖然減鹽是“三減”的選購食品時往往忽略了“隱形的鹽”在被調查的十個城市企業調查背景和目的行業、專家和消費者在“怎么看”到“怎么辦”的各層面均存在較多分歧。不利于發揮社會共治的合力。“以數據說話”消費者調查我們以4消費者調查我們以4和排名靠前的6為樣本城市常住人口結構設置。每城市消費者樣本量為300-301企業調查查共收回有效問卷28份。專家調查答卷形式完成。調查共收回有效問卷46份。調查方法本次調查對象包括消費者群體、企業群體和專家群體。調查結果消費者的營養知識自我認知消費者的營養知識自我認知01超六成的消費者認為自己營養知識掌握較好63.3%消費者認為自己營養知識掌握較好

63.3%的消費者認為自己營養知識掌握較很8.7%的專家認為消費者掌握的營然他們的自我評價是高估的。您認為自己掌握的營養知識如何？您認為自己掌握的營養知識如何？45.0%40.0%35.0%30.0%

40.8%

41.3%

34.8%26.4%34.8%26.4%22.5%15.2%8.7%7.7%2.7%0.0%專家25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%很充分比較充分一般比較缺乏很缺乏0.0%很充分比較充分一般比較缺乏很缺乏微信、微博等自媒體是消費者獲取營養知識的主要渠道您的營養知識主要獲取渠道是什么？您的營養知識主要獲取渠道是什么？醫生/護士/企業/戶外廣告其他

0.2%

26.3%26.0%23.5%

39.8%35.0%33.8%33.3%

45.8%

50.8%0.0% 5.0% 10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%55.0%互聯網是消費者獲取營養知識的主要渠道。P＜0.0。不同年齡段人群獲取營養知識渠道區別不同年齡段人群獲取營養知識渠道區別70歲及以上60-69歲報刊雜志70歲及以上60-69歲商場超市

戶外廣告電商平臺

企業/銷售人員醫生/護士/營養專家 其他50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲六成的消費者認為自己對“平衡膳食寶塔”概念很了解中國居民平衡膳食寶塔認知狀況中國居民平衡膳食寶塔認知狀況11.6%20.0%

4.8%

33.8%29.7%

63.6%消費者認為自己對“平衡比較了解和P＜0.030-39P＜0.0P＜0.0。比較了解 非常了解 了解一點聽說過這個但不了解具體情況 從未聽過不同年齡對中國居民平衡膳食寶塔認知狀況不同年齡對中國居民平衡膳食寶塔認知狀況70歲及以上60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%比較了解 非常了解 了解一

從未聽過不同學歷對中國居民平衡膳食寶塔認知狀況不同學歷對中國居民平衡膳食寶塔認知狀況研究生及以上本科高職/大專高中/中專/中職初中小學及以下0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%比較了解 非常了解 了解一

從未聽過80.0%

圖中數字為該城市2019年度GD）城市“平衡膳食寶塔”認知率排名認知率（%）城市“平衡膳食寶塔”認知率排名75.0%70.0%65.0%60.0%55.0%50.0%45.0%北京廣州杭州深圳武漢蘇州西安上海成都重慶40.0%北京廣州杭州深圳武漢蘇州西安上海成都重慶將10GDP但是消費者的認知率排在倒數第3位。超五成的消費者認為自己能較好地理解營養成分表食品包裝上的營養信息您能理解嗎？食品包裝上的營養信息您能理解嗎？1.7%

3.5%

完全理解 基本理解 一般理解6.9%

19.8%

基本不理解

完全不理解

沒關注過，說不清28.8%

39.3%

59.1認為。這與前文中消費者的營養知識自我認知水平密切相關。近九成消費者認為“三減”對國人健康很重要對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度0.2%

非常認同 比較認同 一般認同10.3%

0.4%

47.7%

比較不認同

非常不認同41.5%

高達89.2%的受訪者認為“三減”對國人健康。60P＜0.0P＜0.0。不同年齡對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度不同年齡對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度70歲及以上60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 20% 40% 60% 80% 100%不同學歷對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度研究生及以上不同學歷對“‘三減’對國人健康很重要”說法的認同度

非常認同 比較認同 一般認

比較不認同

非常不認同本科高職/大專高中/中專/中職初中小學及以下0% 20% 40% 60% 80% 100%非常認同 比較認同 一般認

比較不認同

非常不認同近一半的消費者聽說過營養健康的相關政策中共中央、國務院陸續出臺《國民營養計劃》、《“健康中國2030”規劃綱要》、《健康中國行動》等一系列重大戰略部55.0%、47.8%、46.9%您聽說過下列哪些政策/規劃/文件？您聽說過下列哪些政策/規劃/文件？55.3%國民營養計劃47.8%“健康中國2030”規劃綱要46.9%健康中國行動22.3%都沒聽過消費者對飲食健康的認知和行為特征消費者對飲食健康的認知和行為特征02近六成消費者認為自己飲食健康2.0% 10.6%28.5%

消費者的飲食健康度15.4%消費者的飲食健康度43.3%

非常健康一般非常不健康我對健康飲食不感興趣80%的消費者認為是否遵循健康飲食是自己的選擇。59.9%的消費者58.7%的消費者認為自己飲食60歲以上人群認為自己飲食健康的比例P＜0.0可能是營養宣教的挑戰之一。70歲及以上

非常健康比較健偶爾吃的不健）一般比較不健偶爾吃的健）非常不健康不同年齡的消費者的飲食健康度我對健康飲食不感興趣不同年齡的消費者的飲食健康度60-69歲50-59歲40-49歲30-39歲18-29歲0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%只有兩成多的消費者食用“三高”食品頻率很低消費者食用“三高”食品的頻率經常吃 有時候吃消費者食用“三高”食品的頻率很少吃 幾乎從來不吃有時候吃的消費者有52.9

20.0%

2.1%

25.0%52.9%選擇“三高”食品的原因高鹽/高油/選擇“三高”食品的原因食堂里的選擇有限超市/便利店里的選擇有限為了情緒的放松/安撫/不知道如何安排

20.8%19.3%18.7%14.0%12.3%10.4%

29.6%

36.5%36.0%35.3%

48.1%0.0% 5.0% 10.0% 15.0% 20.0% 25.0% 30.0% 35.0% 40.0%45.0%50.0%餐廳提供的選擇有限”是消費者選擇“三高”食品的第一大79.2%的消費者認超九成的消費者愿意改善飲食健康92.2%消費者希望改變飲食變得健康

92.2%非常愿意和比較愿費P＜0.0食化0.6%7.1%

0.2%是否愿意吃的更健康58.4%是否愿意吃的更健康33.8%

非常愿意 比較愿意 一般營養知識掌握情況與改善意愿關系營養知識掌握情況與改善意愿關系營養知識很缺乏

不太愿意

非常不愿意營養知識比較缺乏營養知識一般營養知識比較豐富營養知識很豐富0% 20% 40% 60% 80% 100%非常愿意 比較愿意 一

不太愿意

非常不愿意和1年前相比，現在的飲食狀況有什么變化？和1年前相比，現在的飲食狀況有什么變化？21.2%

3.3%

0.5%

和1和1人群現在的飲食狀況有什么變化？47.0%

100%非常愿意 比較愿意 一般

80%不太愿意

非常不愿意

75.0%的消費者認為75.0%的消費者認為3.8%的消費者認為變得更＜0.0。50-70變得更健康的比例明顯低于其他年齡P＜0.040%20%女男0%女男 沒什么變化

稍微更不健康明顯更不健康明顯更不健康稍微更不健康沒什么變化稍微更健康明顯更健康100%80%60%40%20%0%18-29歲40-49歲30-39歲60-69歲50-59歲70歲及以上和1明顯更不健康明顯更不健康稍微更不健康沒什么變化稍微更健康明顯更健康100%80%60%40%20%0%研究生及以上高職/高中/中專/和1未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？7.9%

1.7%

0.2%0.7%

48.7%40.9%

肯定會可能會沒想好已經很健康，不用調整不同性別人群在未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？不同性別人群在未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？女男0% 20% 40% 60% 80% 100%女男肯定會 可能

沒想好

可能不會

肯定不會

已經很健康，不用調整傾向于調整自己飲食習慣的消費者的比例高達89.6肯P＞0.0P＜0.0。不同學歷人群在未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？不同學歷人群在未來一年內是否會調整自己的飲食習慣？研究生及以上本科高職/大專高中/中專/中職初中小學及以下0% 20% 40% 60% 80% 100%肯定會 可能會 沒想

可能不會 肯定不

已經很健康，不用調整P＜0.0P＜0.0。消費者改善飲食健康的方式是多種多樣的如何改善自己的飲食健康？如何改善自己的飲食健康？））DASH））花更多的錢購買食物其他

0.3%

45.7%45.1%45.0%42.0%37.4%34.5%29.0%28.4%28.0%24.0%22.2%20.3%消費者運動頻次每周4的消費者只有18.5%。消費者運動頻次50%40%

43.4%34.6%18.5%34.6%18.5%3.6%20%10%從不平均每周少于1從不平均每周少于1平均每周少于1-3次平均每周4次或更多城市飲食健康相關信息排名飲食健康自評排名

對10漢10市的飲食健康自評均未超過70需要格外關注。中國十大城市健康度排名70.0% 60.0% 50.0% 40.0% 30.0% 20.0% 10.0% 0.0% 廣州 武漢 杭州 北

蘇州 深

西安 上海 重慶 成都圖中數字為該城市2019年度GD）改善飲食健康意愿和調整飲食習慣意愿 10個城市飲食健康相關排名城市自評健康度名次改善飲食健康名次調整飲食習慣意愿名次“平衡膳食寶塔”認知率廣州1112武漢2635杭州3323北京4761蘇州5246深圳6854西安7477上海8598重慶910810成都109109將10將10消費者、企業、專家對“三減”態度“三減”的優先級

“三減”的難度

專家對中國未來公眾的營養健康持樂觀態度）2.2%

2.2%

非常樂觀 比較樂觀 不好判斷19.6%

不太樂觀

非常不樂觀10.9%

65.2%

消費者大大低估了家庭廚房的重要性體53.3/飲料生產企業、餐飲企業和集體供餐機構等。您認為影響國民飲食健康的關鍵環節在哪里？個膳食結構中依然發揮著主導作用。您認為影響國民飲食健康的關鍵環節在哪里？食品飲料生產企業

消費者 企業 專家餐飲企業單位/學校餐廳等集體供餐機構超市/商場/線上商店等零售渠道家庭廚房其他0% 10% 20%

40%

60%

70%業界期待政府發揮導向性作用營養標簽與消費者行為營養標簽與消費者行為03近七成的消費者在購物時會查看營養標簽您購買食品的時候是否看營養標簽？每次都看 經常看您購買食品的時候是否看營養標簽？偶爾看 從來不看25.0%

6.5%

28.5%

68.5%的消費者有。看營養標簽的行為明P＜0.0。40.0%查看營養標簽與飲食改善意愿的關系肯定會 可能會 沒想好 可能不會查看營養標簽與飲食改善意愿的關系從來不看偶爾看肯定不會 已經很健不用調整從來不看偶爾看經常看每次都看0% 20% 40% 60% 80% 100%經常看每次都看消費者最關注脂肪含量，忽略了“隱形的鹽”您主要關注食品外包裝上營養標簽的哪幾項信息？您主要關注食品外包裝上營養標簽的哪幾項信息？蛋白質維生素能量反式脂肪鈉）

1.9%0.4%

50.9%49.5%48.1%46.0%42.7%41.7%40.4%37.8%31.8%

0% 10% 20%

40%

50% 60%選購食品時的首要考慮因素（限選5項）營養健康并非消費者選擇食品的首要考量選購食品時的首要考慮因素（限選5項）口味健康新品類的食品產地品牌分量價格贈品或折扣

9.1%

28.8%28.3%27.1%27.0%25.4%23.3%23.0%19.2%

38.2%37.4%36.9%36.2%36.2%

口味、外觀和包裝等個性化元P＜0.0。另0% 10% 20% 30%

選擇少添加或無添加的食品。食品企業的健康升級食品企業的健康升級04超六成消費者認為當前市場健康食品供應充足成的消費者相信食品企業具備生產健康食品的能力。您怎么看目前市場上健康食品的供應？消費者企業 專家您怎么看目前市場上健康食品的供應？60%50%40%30%

31.1%

45.7%37.6%

28.6%

50.0%39.1%20%10%0%

4.3%0.0%

14.3%

14.4%6.5%

13.0%

7.1%4.3%3.9%非常充足 比較充足 說不清/不了解 比較缺乏 非常缺乏非常充足比較充足說不清/不了解比較缺乏非常缺乏企業健康轉型意愿強烈，期待政府政策扶持不確定

17.9%

3.6%

78.6%

96.5%的企業愿意研發。大型企業健康升級行動積極，但產品叫好不叫座的情況較多貴公司產品健康化的主要驅動力是什么？貴公司產品健康化的主要驅動力是什么？打造企業正面形象落實公司在營養健康方面的目標/落實政策法規標準的要求節省成本

3.6%

25.0%

35.7%

46.4%

89.3%82.1%75.0%67.9%64.3%企業進行健康升級的驅動力主要是滿足消費者需求、促進公眾健康和打造企業正面形象。企業進行健康升級的驅動力主要是滿足消費者需求、促進公眾健康和打造企業正面形象。85.7%的受訪企業已經在實施過程中。貴公司是否有產品健康化升級的舉措？貴公司是否有產品健康化升級的舉措？3.6%7.1%

3.6%

無，我們沒有相關計劃或舉措85.7%

企業進行健康升級的驅動力主要是滿足85.7%的受訪企業已經在實施過程中。如果貴公司發布過健康升級的產品，市場反響如何？如果貴公司發布過健康升級的產品，市場反響如何？8.3%20.8%33.3%37.5%

一般比較負面非常正面和比較正面正在進行中和已完成的健康化升級工作正在進行中和已完成的健康化升級工作開發更健康的加工技術 89.3%配方減鹽 78.6%開發小包裝或分包食品 67.9%增加健康化產品 67.9%配方減糖 57.2%開發營養強化食品 57.1%添加有益食品配料 57.1%開展營養健康教育活動

50.0%降低能量密度 42.9%食品正面營養標識 39.3%配方減油 35.7%增加食用量/分量的指導 35.7%0% 10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

100%開發更健康的加工技術是企業普遍使用的健康升級方案。開發更健康的加工技術是企業普遍使用的健康升級方案。有78.6%餐飲業健康轉型與專業界預期甚遠）做的相對更好。

19.6%10.9%

2.2%

2.2%

65.2%有很大改變 有較大改

不好判斷

有較小改變

完全沒改變食品企業和餐飲業健康轉型是否達到專家預期？食品企業和餐飲業健康轉型是否達到專家預期？70%60%

60.9%

食品和飲料企業

餐飲企業50.0%39.1%50.0%39.1%13.0%17.4%6.5%6.5%2.2%2.2%2.2%40%30%20%10%有很大的距離有較大距離有較小距離符合預期不好判斷0%有很大的距離有較大