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FJTRX

團體標準

T/FJTRX02—2023

沉香及其制品感官鑒定標準

Standardforsensoryevaluationofagarwoodanditsproducts

（送審討論稿）

（本草案完成時間：2023.9.25）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關專利連同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX發布XXXX-XX-XX實施

福建省天然香文化協會發布

T/FJTRX02—2023

沉香及其制品感官鑒定標準

1范圍

本文件規定了沉香及其制品的術語和定義、分級要求、主要設備、鑒定方法、鑒定人員規范、鑒定

的應用、結果判定、產品標識及復檢。

本文件僅適用于通過沉香及制品的外觀、氣味、口感、觸感四個方面進行鑒定。

2規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

下列術語和定義適用于本文件。

中華人民共和國藥典2015年版一部

中華人民共和國藥典2015年版四部

DB46/T421-2017沉香鑒定

GB10220-88感官分析方法總論

GB/T13868-92感官分析建立感官分析試驗室的一般導則

GB/T15549-1995感官分析方法學檢測和識別氣味方面評價員的入門和培訓

DB35/T1719-2017燃香產品感官審評室基本條件

3術語和定義

沉香

瑞香科沉香屬、擬沉香屬植物生長過程中形成的由木質部組織及其分泌物等天然物質共同組成的

天然混合物。天然沉香包括種植沉香和野生沉香。

天然沉香及制品

指沒有采用染色、泡油、壓縮、壓油、合成、抹香精的沉香原料及其產品，包括沉香原料及其制作

而成的手串、掛件、擺件、工藝美術產品等。

非天然沉香及制品

指采用染色、泡油、壓縮、壓油、合成、抹香精等技術手段制作而成的產品或采用其它材質通過造

假手法冒充沉香原料及制品的產品。

4分級要求

天然沉香分為特級棋楠、新料棋楠、A級、B級和C級五個質量等級，各等級質量要求見表1。

表1天然沉香分級要求

品種項目要求

等級

外觀通常可見褐色、黃褐色、棕褐色、絳紫色、黃色、綠色等。顏色分布

不均勻。

特級常溫自然狀態下發香，有清涼感、花香或蜜香味

棋楠氣味水試出水后氣味擴散增強、不褪色

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加熱香味更大，穿透力更強，其香味由清涼感、蜜香味到花香味不斷轉化

(60℃)(即多變化)、香味能保持4h以上。無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它

異味。

口感咀嚼有黏牙感、味道麻、辣、回甘生津，無纖維感或允許極少量纖維

觸感有黏手感

外觀通常可見褐色、黃褐色、棕褐色、絳紫色、黃色、綠色等。顏色分布

不均勻。

新料常溫自然狀態下發香，有清涼感、花香或蜜香味

棋楠氣味水試出水后氣味擴散增強、無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，其香味由水汽、清涼感、蜜香味到花香味不

(120℃)斷轉化(即多變化)、香味能保持30min以上。無刺鼻、霉味、焦味、

臭味或其它異味。

口感咀嚼有微黏牙感、味道麻、辣、苦、回甘生津，少量纖維

觸感有黏手感

外觀黑褐色或黃褐色，油線豐富，色澤過度自然，物體沉于水

常溫具有沉香特征性氣味，香味若隱若現

A級氣味水試樣品入水后沉于水，樣品出水后氣味擴散增強、無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

外觀灰褐色或黃褐色，色差大，油線分布不均勻，物體70%-99%沉于水

常溫香味較小

B級氣味水試樣品入水后70%-99%浸沒水中，樣品出水后氣味擴散增強，無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

外觀淺灰褐色或淺黃褐色，油脂含量表現較低，物體≤70%浸沒水中

常溫香味微弱

C級氣味水試樣品入水后≤70%浸沒水中，樣品出水后氣味擴散增強，無褪色

加熱香味更大，穿透力更強，無刺鼻、霉味、焦味、臭味或其它異味

(120℃)

口感咀嚼味道辣、苦，剩余物為木渣

觸感無黏手感

注1：特級只需加熱60℃就明顯香味變大，其它等級需120℃才能明顯感受，這里選120℃作為參考。

注2：附錄A列出各等級沉香切面45倍與135倍微觀圖片作為參照。

注3：口感、水試、加熱為可選項目，其它為必選鑒定項目。

注4：樣品開封后1min內香味差別較小、刺鼻、有明顯香精味的判定為非天然沉香。

注5：A級又成為沉水級，B級又稱為沉水浮級，C級又稱為浮水級。

5主要設備

GB/T13868-92規定的可適用設備外，以及千分之一電子天平、數碼相機、游標卡尺、防風打火機、

美工刀、藥搗、一次性醫用棉簽、一次性手套、燒杯、75%醫用酒精、專用洗手液、10倍放大鏡、數碼

顯微鏡、專業電子品香爐等。

6鑒定方法

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鑒定環境參照DB35/T1719-2017環境要求。

外觀鑒定

采用目測直觀、10倍放大鏡、數碼顯微鏡等方法檢查產品的外觀、樣品是否沉水、樣品沉水的比例、

樣品的顏色、有無明顯染色或上油、在樣品表面觀察管孔、油脂和木射線的特征。（參見附錄A、附錄

B、附錄C）

顏色不符合原材料本色、有明顯染色、上膠或上油的判定為非天然沉香。

氣味性鑒定

6.2.1常溫下的氣味

常溫下的鑒定應在潔凈無異味的環境下進行，鑒定員應洗凈雙手后戴上一次性手套，仔細嗅聞樣品

氣味。觀察香氣大小是否變化，沉香味是否明顯，樣品有無明顯香精味。

樣品開封后1min內香味差別較小、刺鼻、有明顯香精味的判定為非天然沉香。

6.2.2水試下的氣味

取清潔的燒杯（根據樣品大小選擇適宜容量）加入適量干凈的常溫水。將樣品加入，觀察樣品入水

狀態及沉浮比例，記錄。樣品入水時間約1分鐘，取出樣品觀察液體顏色變化及出入后樣品顏色變化、

氣味變化，并記錄。

水試褪色、香味變化不明顯的判定為非天然沉香。

6.2.3加熱下的氣味

用專業電子品香爐，取樣品約0.3g，視情況而定采用藥搗搗碎后平鋪放置品香爐上，加溫至120℃

仔細嗅聞其香味變化。

散發刺鼻氣味、濃烈臭味、化學香精氣味或1min內氣味擴散性減弱或消失的判定為非天然沉香。

口感鑒定

看鑒定需求，另取樣品約0.3g，感受是否有黏牙感與味道變化及剩余物情況。鑒定員在口感鑒定前

應以清水洗漱口腔，以專用干凈的不銹鋼藥勺盛取樣品放在口中慢慢咀嚼品嘗味道。

觸感鑒定：

帶上干凈的手套拿起樣品掂量，感受其重量。

潔凈雙手后觸摸樣品表面，感受是否有黏手感。

乙醇測試（視情況而定）：

用棉簽蘸取乙醇，擦拭樣品局部表面，觀其是否染色。

測試用乙醇：75%以上醫用酒精。

注：如樣品較大，在委托方同意的情況下，切下少許放入燒杯，或在樣品上潑少許水搓洗。

7鑒定人員規范

鑒定員的種類

實驗室內感官分析的鑒定員與消費者偏愛的鑒定員是兩類不同的鑒定員。后者要求鑒定員的代表

性。本文件中所涉及的鑒定員主要指后者。

鑒定員的數量

根據鑒定內容的不同，從檢測鑒定委員會專家庫隨機抽取至少三名參與鑒定。

鑒定員的基本條件和要求

鑒定的目的不同對鑒定員的要求也不完全相同。基本條件是：

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a.身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷；

b.各鑒定員之間及鑒定員本人要有一致的和正常的敏感性；

c.具有從事感官分析的興趣；

d.個人衛生條件較好，無明顯個人氣味；

e.具有所鑒定產品的專業知識，并對所鑒定的產品無偏見；

f.檢測鑒定委員會成員。

為保證鑒定質量，要求鑒定員在感官分析期間具有正常的生理狀態。為此對鑒定員有相應的要求，

例如要求鑒定員不能饑餓或過飽，在鑒定前1h內不抽煙、不吃東西，但可以喝水。鑒定員不能使用有氣

味的化妝品，身體不適時不能參加鑒定。

鑒定員的選擇與培訓

應該使用在實際鑒定過程中可能遇到的各種樣品以及使用第6章介紹的鑒定方法選擇和培訓鑒定員，

組成檢測鑒定委員會專家庫。用于選擇和培訓鑒定員的鑒定方法應與鑒定員將要使用的鑒定方法相一

致。應該讓鑒定員使用同一方法進行多次鑒定，根據正確回答的比例判斷其水平。對鑒定員應定期考核。

抽樣

參考有關抽樣標準抽樣。在無抽樣標準的情況下有關方面應協商一致，要使被抽樣的樣品具有代表

性，以保證抽樣結果的合理性。

樣品的分發

樣品應編碼，例如用隨機的三位數字編碼，并隨機地分發給鑒定員，避免因樣品分發次序的不同影

響鑒定員的判段。

為防止產生感官疲勞和適應性，一次鑒定樣品的數目不宜過多。具體數目將取決于檢驗的性質及樣

品的類型。鑒定樣品時要有一定的時間間隔。應根據具體情況選擇適宜的鑒定時間。一般選擇上午或下

午的中間時間，因為這時鑒定員敏感性較高。

檢測鑒定委員會

根據情況：

a、檢測鑒定委員會負責人可指導培訓；

b、檢測鑒定委員會負責人可組織討論，使檢測鑒定結果意見一致。

c、檢測鑒定委員會也可以沒有負責人，由鑒定組織者控制鑒定結論。

8鑒定的應用

該鑒定可應用于：

a、新產品的開發；

b、確定產品間差異的性質；

c、質量控制。

9結果判定

同時符合6.1-6.2.3的判定為天然沉香，有一項不符合的則判定為非天然沉香。

根據鑒定方法綜合判定的樣品鑒定結果，綜合判定是否為天然沉香、特級棋楠、新料棋楠、A級天

然沉香、B級天然沉香、C級天然沉香。（遵照附錄A表2的規定）

10產品標識

產品包裝上應有以下中文標識：

a、商標；

b、產品名稱；

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c、生產廠名、廠址；

d、產品執行標準編號；

e、產品配料、規格、數量；

f、產品生產時間。

11復檢

如果委托人對判定結果有異議，可通過委托第三方檢測機構對封存的備用樣品進行復檢，復檢判定

結果為最終結果。

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A

A

附錄A

（資料性）

沉香的物理特征

表A1給出沉香的物理特征

表A1沉香的物理特征

特征名稱項目特征描述

外觀樹脂呈線狀或板狀分布，棕黃色至棕黑色，分布不均勻，

較清晰；紋理自然，多變；色澤不均勻，無油痕與色素等

感官特征手感通常較輕，不具有金屬、石頭等沉重感

聞香具有沉香特征香氣，香氣變化自然且持久

氣味燃燒無刺鼻、沖頭、霉味、焦味、臭味或其它異味

浸水水的顏色不應立即改變，不渾濁，試樣不褪色

管孔散孔材；大小略一致，分布頗均勻；含樹脂的管孔呈棕黃

構造特征橫切面色至棕黑色

韌皮部甚多，多孔式（島嶼式），均勻分布于木質部內，扁長橢

圓狀、條帶狀至闊橢圓狀，與木射線相交，含樹脂的內涵

韌皮部呈棕黃色至棕黑色

木射線呈輻射線，數目中等至較多，含樹脂的木射線呈棕黃色至

棕黑色

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B

B

附錄B

（資料性）

沉香的各級構造微觀特征圖示

沉香的各級構造微觀特征圖示見圖B1、圖B2。

圖B1沉香各級橫切面

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圖B2沉香各級弦切面

注：圖片采用4K數碼顯微鏡拍攝。

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C

C

附錄C

（資料性）

沉香及其制品沉水比例參照圖

圖B1沉香及其制品沉水比例參照圖

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D

D

附錄D

（規范性