湖南商務職業技術學院畢業設計

目錄

1活動背景..........................................................1

2市場分析..........................................................1

2.1行業分析......................................................1

2.2競爭分析......................................................2

2.2.1么哩烤肉.................................................2

2.2.2來點烤肉.................................................3

3SWOT分析.........................................................4

3.1優勢..........................................................4

3.2劣勢..........................................................4

3.3機會..........................................................5

3.4威脅..........................................................5

4促銷目標..........................................................5

4.1總體目標......................................................5

4.2具體目標......................................................5

4.3促銷時間......................................................6

5促銷主題..........................................................6

6促銷對象..........................................................6

7促銷產品..........................................................6

8活動時間與地點....................................................6

9促銷活動..........................................................6

9.1活動一........................................................6

9.2活動二........................................................7

9.3活動三........................................................8

9.4活動四........................................................8

10促銷活動實施安排................................................9

11廣告配合方式與媒體.............................................10

11.1吃喝玩樂平臺................................................10

II

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11.2海報........................................................10

11.3微信公眾號..................................................10

12經費預算.......................................................11

13意外預案防范...................................................11

13.1預案一：庫存不足防范........................................11

13.2預案二：安全事故防范........................................12

13.3預案三：人員不足防范........................................12

14效果預測.......................................................12

參考資料............................................................13

III

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酒拾烤肉2022年雙十一湖南衡陽營銷策劃方案

1活動背景

“酒拾”寓意行百里者半九十，不忘初衷，力求完美。酒拾烤肉現已占領長

沙湘派烤肉標地，線上銷售及線下銷售口碑共進，贏得廣大消費者一致好評，也

得到了行業內專業認可。酒拾烤肉成立于2017年4月1日；從2017年酒拾

烤肉開在河西裕民小區只有七張桌子，五位店員的第一家店，到2020年酒拾烤

肉布局全國千城萬店，統一品牌形象、品牌口碑。自“酒拾烤肉”品牌面世以來，

其市場定位、風格、產品受到消費者和媒體的廣泛認可與追捧，并得到業界一致

好評。

目前，湖南衡陽餐飲行業市場競爭激烈，為了加深湖南衡陽市場消費者對酒

拾烤肉的印象，提高在湖南衡陽市場的知名度、影響力、關注度與銷量，特在雙

十一開展此次促銷活動。不同年齡階段的消費者需求特點、消費觀念、購買力是

截然不同的。因此我們要對消費者進行市場分析，確立目標市場與目標消費人群，

制訂更合適的發展營銷策略。

2市場分析

2.1行業分析

近幾年，隨著烤肉的出現，越來越多的創業者紛紛加入到烤肉的行業中來。

烤肉行業的消費者受眾范圍比較廣泛，對于目前大多數的年輕人來說，烤肉即能

滿足味蕾上的享受又能實現自己動手的愉悅感，所以在整體的大環境下，烤肉已

成為大多消費者就餐的優選，適合宴請、情侶約會、家庭型及休閑型消費。

烤肉店的經營特色在不斷地發展，一些有特色的品牌更能夠吸引大眾的喜愛，

所以個性烤肉店的發展會越來越好。并且在未來，烤肉市場將有很多相似的地方，

都會選擇開在城市中心地段、商業街亦或是大型超市這些人流量多的地方，顧客

在購物之后會導致饑餓或是疲勞的狀態，這時烤肉就是個不錯的選擇。因為烤肉

的價格比較低，人均消費在幾十元左右，能夠滿足大多數人的消費需求。從這些

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共同點可以看出未來的烤肉市場有很大的潛力和優勢的。

2.2競爭分析

酒拾烤肉近幾年擴張速度非常快，僅2年時間就在湖南開出了450家店，目

前在全國的門店數已經超過500家。酒拾烤肉在衡陽地區發展迅速，酒拾烤肉現

已成為衡陽年輕人聚餐的重要場所之一。

酒拾烤肉為什么能在湖南迅速的發展起來呢，第一點就是烤肉之間的差異化，

提到烤肉大家第一時間想到的就是韓國烤肉，日本烤肉，新疆烤肉串等，但酒拾

烤肉找到了自己的發展方向，做湖南口味的湘味烤肉，這類店鋪在之前是前所未

有的。第二點就是酒拾烤肉敢于創新，幾乎每個季度都會對自身的菜品做一次大

翻新，為了做產品，衡陽的酒拾烤肉的團隊，曾把衡緣大街小巷烤肉店的所有產

品都研究了個遍，為酒拾烤肉的發展奠定了堅實基礎。目前，酒拾烤肉總共有40

款SKU，涵蓋肉類、蔬菜、主食等多個類型，除了五花肉、香辣牛肉等幾道招牌

產品外，別的每個季度都會翻新一次。第三點就是性價比，燒烤客單價跨度極大，

從十幾塊到上千塊都能覆蓋。酒拾烤肉的客單價在60元左右，這樣的定價讓其

在市場上非常有競爭力。

現如今投資一個烤肉店所需的成本費用較低，從而導致烤肉店內的售價也比

較低，并且風險小，又能夠吸引大部分消費者，所以有許多的創業者進行投資，

這樣對于我們酒拾烤肉的競爭力就會大很多。但也有一些強而有力的品牌在主導

市場，這也導致了烤肉店很難把市場做大做強，并且難以掌握烤肉市場先機，現

在的消費者們對于食物的要求也不僅僅是“色香味”等方面的刺激，他們更追求

的是綠色和健康，因此烤肉店還是有著很多的挑戰與競爭。

隨著市場的不斷擴大，消費者的需求逐漸增長。由單純的價格、質量的競爭，

進化到了品牌與文化的競爭。餐飲行業的競爭也是越來越激烈，其他烤肉店分布

的比較廣，地理位置也較好，相對來講是酒拾烤肉目前的主要競爭對手。

2.2.1么哩烤肉

么喱烤肉是一個主打特色風味烤肉的餐飲品牌，么喱烤肉堅持新鮮、正宗、

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健康的經營理念，兼顧美味與健康，專注為大家帶來的舌尖享受。

（1）優勢

其店內的特級五花肉、招牌羊肉、招牌牛肉、蜜汁雞翅、精品豬五花肉等主

打招牌菜品贏得了消費者的無數好評和認可。除菜品之外，么喱烤肉店內的特選

肥牛、手工魚券、丸子大拼盤等都受到了消費者的極力推崇，品牌在各大美食網

站口碑良好，店內也不斷推出新品菜品。店內的環境簡約大氣，品類齊全，價格

實惠，深受多地市場的歡迎和追捧。

（2）劣勢

促銷活動少，這對于新產品推廣來說非常不利。在人流量較大時，服務不是

很到位，使用的部分肉是冷凍肉類，存在部分不新鮮的食材。在優惠券的使用上

不完善，店內服務細節上也做的不盡人意。

2.2.2來點烤肉

來點烤肉主打的是傳統的中式烤肉，品牌有自己研發的烤肉品種，它滿足了

不同人群不同年齡段差異化的口味喜好。

（1）優勢

不僅具有多種風味的食材，更有多樣特色小吃系列可選。擁有策劃團隊，針

對節氣、時令定時開展活動促銷，地理位置選擇在人流多的地方。不斷的研究新

食材，讓食客常有新鮮感覺。創新優勢，在傳統美食基礎上進行產品優化創新，

專家的秘制配方，保證了美味的延續性。

（2）劣勢

目標不明確，沒有明確自己的產品以及定位。環境不夠干凈整潔，店內裝修

也沒有那么舒適。口味上的創新，但是在口感上沒有做到適合的味覺刺激。來點

烤肉的知名度不及其他烤肉店，促銷活動也不夠力度，所導致的客流量相對較少。

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3SWOT分析

3.1優勢

產品優勢，酒拾烤肉菜品豐富，招牌五花肉、招牌香辣牛肉等近60款品質

菜品，有的口味鮮辣經典，有的口味咸甜相宜，每款都值得打卡，從而解決了一

部分人群的選擇困難癥。菜品的香、辣、咸、甜等不同風味，覆蓋群體廣。酒拾

烤肉所代表的湘派中式烤肉將湖湘飲食鮮、香、嫩的特點展現得淋漓盡致，更符

合中國人的口味。

價格優勢，酒拾烤肉的人均消費在68元左右的客單價，符合學生、白領等

大眾群體消費心理預期，與市面上的韓式烤肉、巴西烤肉相比，酒拾烤肉更具價

格優勢。

環境優勢，酒拾烤肉其裝修風格采用了中國風元素，主打紅色系，中式風格

簡約大氣，原木制作的桌椅板凳搭配著明亮的暖光，顯得特別的“接地氣”，極

具品牌識別性。烤爐預熱時間短，烤盤面積大，提升了門店翻臺率，漏油蠱采用

先進的暗藏科技，使整個桌面看上去更整潔。

服務優勢，排隊時間太長會影響到顧客的消費體驗，針對這一難題，酒拾烤

肉采取線上等位的方式解決，讓顧客在微信公眾號取號排隊，等候就餐，不僅方

便省時間，還緩解了排隊焦慮，有效的提升了顧客的消費好感度。

供應鏈優勢，酒拾烤肉有著自己的供應鏈公司，統一采購原材料、統一加工。

很好地減少了成本開支，以及加工原料的人力成本、時間成本。酒拾烤肉的原材

料供應不論是重量、數量上還是口感、口味上都十分標準化。意味著酒拾烤肉能

讓正宗的湘派烤肉扎根本土，走向全國。

3.2劣勢

隨著人均收入和消費的提高，消費者對質量要求越來越高，不僅要吃的好還

要吃的舒服，酒拾烤肉的服務、食材、以及環境質量都需要更進一步的提高，來

滿足顧客的需要。

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人才的緊缺，隨著酒拾烤肉的不斷發展，許多創業者的加入，對于人才的需

求也越來越大，應樹立正確的管理人才的觀念，在積極引進人才的同時，還需積

極的培養人才。

3.3機會

烤肉行業是一個十分持久的行業，同時市場未來發展前景也非常好。酒拾烤

肉在湘式烤肉界是備受歡迎的品牌之一，作為一家中式烤肉的企業，它能在幾乎

處于飽和狀態的烤肉市場中脫穎而出，這離不開其本身擁有強悍的市場占有率，

酒拾烤肉的品牌優勢明顯，扶持力度強大，有非常好的發展環境與成長機會，也

是走向國際的起點。

3.4威脅

餐飲業市場逐漸成熟，新的品牌層出不窮，品牌競爭越來越激烈。規范程度

以及集中度也逐漸有所提升，大企業的市場占有率在行業內有所提升，這意味著

之后會面臨著許多不可控因素。

4促銷目標

4.1總體目標

為了讓更多的消費者嘗到酒拾烤肉的風味，樹立“食味·品心·湘一派”的

品牌理念。

4.2具體目標

（1）提高酒拾烤肉在湖南衡陽市場10%的份額。

（2）提升酒拾烤肉在湖南衡陽市場20%的影響力。讓更多的消費者嘗到酒

拾烤肉的風味，成為酒拾烤肉的忠實客戶。

（3）提高酒拾烤肉在湖南衡陽市場20%的知名度，發展更多的潛在客戶。

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4.3促銷時間

2022年11月5日-11月15日

5促銷主題

“來酒拾、享美味”

6促銷對象

大學生以及公司、工廠職業人士

（1）大學生群體。學生群體受大眾影響，愿意接受新鮮事物，有著強烈的

消費欲望，對產品有自己的要求，且對產品的價格要求實惠，采取薄利多銷的方

法進行促銷，利用較平常價格更低的優惠活動來刺激他們的消費欲望，用產品質

量與服務長期鞏固，從而達成促銷的目的。

（2）職業人士和喜歡逛街的群體。現在的年輕群體都喜歡自己動手，自助

的消費形式就成了年輕人的熱衷追捧者。也是職工們比較喜歡的一項聚集性活動，

且具有長期消費能力。也可吸引大量的雙十一消費者，在逛完街后，就想找個實

惠又舒適的地方休息及享受美味，這時烤肉店就是個不錯的對象。

7促銷產品

酒拾烤肉招牌五花肉、酒拾烤肉招牌香辣牛肉、爆汁龍利魚。

8活動時間與地點

活動時間：2022年11月5日-11月15日

活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店。

9促銷活動

9.1活動一

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

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（2）活動時間：2022年11月5日—11月10日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內容：凡是持券入店內消費的，消費滿200即可使用代金券抵扣

50元的金額，四人組隊及四人以上的朋友們只要進店消費立減20元，以及隨機

送一份酒拾烤肉招牌五花肉、招牌香辣牛肉、爆汁龍利魚（每桌限一份，僅限活

動期間）。

（5）活動流程

①11月5日8點開始制作促銷活動道具、裝飾，布置活動現場，在活動開

始前半個小時安排2名促銷人員在營業前半小時到崗，在活動地發放代金券，吸

引路過的人群。

②11月5日10點開始營業，準備好促銷活動的道具、禮品。

③讓服務人員在促銷活動過程中保持良好的心情微笑面對顧客，熟悉酒拾烤

肉的產品知識、價格以及促銷活動具體內容，有效的對目標人群進行產品的宣傳

與促銷。

④代金券活動、組隊活動可疊加進行優惠，即四人組隊及四人以上的朋友們

只要持代金券進店消費，立減70元。

9.2活動二

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月11日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內容：抽獎活動，凡是在店內消費的即可參與抽獎活動，抽獎商

品為：7元的飲料兩瓶、隨機素菜一份、隨機葷菜一份、價值20元的情侶小布

偶。

（5）活動流程

①早上八點開始布置超市活動現場，張貼活動宣傳海報，準備好抽獎箱和小

禮品放在收銀臺旁，在抽獎箱里面放入寫上飲料兩瓶、素菜一份、肉類一份、和

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情侶小布偶等四個小禮品的小紙條。在店內的消費者在付款后便可進行抽獎活動。

②用宣傳牌寫上“雙十一酒拾烤肉促銷活動，凡是當天進店消費者不僅可享

受促銷價還可獲得精美小禮品一份”。以小禮品引起消費者的好奇心，使消費者

產生興趣。

③十點酒拾烤肉開始營業，讓促銷人員對活動現場進行宣傳與推廣，讓消費

者了解此次活動詳情，在當天雙十一當天進店的消費者都可以參與活動。

9.3活動三

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月12日-11月15日

（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內容：凡是在雙十一活動期間關注酒拾烤肉微信公眾號，即可送

一份菜品、一瓶飲料（每桌限一份），參與微信公眾號“拆禮盒”的活動，邀請3

位好友幫忙拆禮盒，最終將會獲得一等獎一份價值96元雙人套餐，二等獎價值

60元代金券，三等獎招牌烤肉一份。

（5）活動流程

①雙十一活動期間可在酒拾烤肉微信公眾號上發送“拆禮盒”的宣傳海報，

吸引老顧客的注意。

②在收銀臺處貼上微信公眾號二維碼，方便新顧客參與活動。

③在宣傳牌寫上“酒拾烤肉促銷活動，凡是活動期間在微信公眾號上參與“拆

禮盒”活動的顧客，即可獲得一等獎：價值96元的雙人套餐二等獎：價值60元

的代金券三等獎：招牌烤肉一份。

④通過關注微信公眾號的途徑，發展更多的潛在客戶。

9.4活動四

（1）活動主題：“來酒拾、享美味”

（2）活動時間：2022年11月5日-11月15日

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（3）活動地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店

（4）活動內容：凡是在雙十一活動期間新老客戶辦理酒拾烤肉或者是會員

充值送送送！（本活動為會員專享活動，當天辦理會員也可參與）

（5）活動流程

①雙十一活動期間新老會員用戶可以憑借會員卡領取雙十一活動小套餐一

份，并且會員充值沖1000送100，沖2000送200，以此類推沖多少送多少，多

沖多賺。

②雙十一活動期間新老會員用戶可以通過轉發本次酒拾烤肉的雙十一促銷

活動信息積攢，累計達到38個贊就送菜品一份，58個贊送菜品2分，88個贊送

酒拾烤肉雙十一神秘套餐禮包，只要轉發集贊，每桌不設人數上限！

③雙十一活動期間新老會員用戶離店都可領取一張28元代金券，消費滿99

元可使用，僅限下次可使用，活動期間每位會員用戶限領一次。

10促銷活動實施安排

表1活動實施計劃表

活動階段時間項目負責人

事前階段2022年10月25日-11月4廣告制作與投放周雷

日采購促銷活動相關譚文雨

食材

招牌活動促銷人員蔡恩澤

事中安排2022年11月5日-15日獎品保管與發放譚皓毛

活動期間廣告宣傳陳陽東

活動過程跟進羅晉芳

香

突發情況解決章夢雨

事后總結2022年11月16日后期效果延續蔡球

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活動效果評估周大山

活動總結楊定邦

11廣告配合方式與媒體

11.1吃喝玩樂平臺

（1）投放時間：2022年10月25日至11月15日

（2）投放地點：衡陽吃喝玩樂平臺

（3）投放內容：在衡陽吃喝玩樂類優惠平臺投入優惠券，發布活動內容。

（4）投放理由：吸引大學生消費者，增加品牌知名度，在平臺采取返額措

施，拉取新客戶，可吸引大量愛好燒烤、喜愛美食的消費者，以及對新事物好奇

的年輕群體。

11.2海報

（1）投放時間：2022年11月1日

（2）投放地點：衡陽酒拾烤肉解放路店、衡陽酒拾烤肉平湖路店，以及周

邊各大公司、工廠電梯、宣傳欄。

（3）投放內容：在各個區域活動海報宣傳“來酒拾、享美味”的活動主題

海報廣告。

（4）投放理由：讓消費者在促銷地點看到海報廣告，宣傳力度強，且便于

消費者咨詢了解且參與活動。

11.3微信公眾號

（1）投放時間：2022年11月1日至15日

（2）投放地點：“酒拾烤肉”官方微信公眾號

（3）投放內容：在微信公眾號投放“拆禮盒”的活動主題海報廣告。

（4）投放理由：使用新潮的方式傳播，傳播力度大且迅速，加深客戶印象，

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可以發展更多的忠實顧客，同時增加消費者對酒拾烤肉的關注度，發展更多的潛

在客戶。

12經費預算

表2經費預算與分配表

編號類別項目費用/數量合計

1公眾號、平臺公眾號簽約3000元3000元

2活動人員促銷活動人120/人2400元

員

海報制作設600元600元

3海報計

海報打印費200元200元

海報鋪設人100/人800元

工費

招牌食材100/份3000元

4促銷禮品情侶布偶20/個2000元

代金券打印0.5/張500元

5火車站站牌廣告1000元1000元

合計：13500元

13意