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文檔簡介

學校食堂手衛生標準第一章總則為保障學校食堂的食品安全和衛生，預防食源性疾病的發生，提升學生的健康水平，制定本手衛生標準制度。手衛生是食堂工作人員在食品加工和服務過程中防止微生物交叉污染的重要措施，對維護學生的飲食安全至關重要。第二章適用范圍本制度適用于學校食堂全體工作人員，包括廚房操作人員、餐廳服務人員及清潔維護人員。所有相關人員在日常工作中需嚴格遵守手衛生標準，確保食品的安全和衛生。第三章手衛生的基本要求手衛生包括手的清洗和消毒，具體要求如下：1.手部清洗工作人員在以下情況下必須用肥皂和流水清洗雙手：開始工作前處理生食與熟食之間的交替上廁所后吃東西或喝水前清潔工作后接觸垃圾、污物后處理食材前、后2.手部消毒清洗雙手后，工作人員應使用符合國家標準的手部消毒劑進行消毒，特別是在處理高風險食材或接觸生食后。3.手部干燥清洗后應使用一次性紙巾或干燥器將雙手徹底干燥，避免水分殘留。第四章手衛生的操作流程學校食堂手衛生的具體操作流程如下：1.手部清洗流程打開水龍頭，用流水打濕雙手。取適量肥皂，充分搓揉雙手，確保清潔指縫、指甲和手腕。用流水徹底沖洗雙手，確保沒有肥皂殘留。使用一次性紙巾擦干雙手，或使用干燥器將雙手吹干。2.手部消毒流程在清洗干燥后的雙手上均勻噴灑消毒劑。充分搓揉雙手，確保消毒劑覆蓋手部每個部位，保持至少30秒。3.個人衛生與手衛生工作人員應保持個人衛生，不得佩戴指甲油、飾物等。手部如有傷口，需用防水繃帶包扎，并在操作時佩戴一次性手套。第五章監督和管理機制為確保手衛生標準的有效實施，學校食堂應建立健全監督和管理機制。1.定期培訓對食堂工作人員進行手衛生知識和操作培訓，確保每位員工了解并掌握手衛生的重要性和具體操作流程。2.監督檢查食堂管理人員應定期檢查手衛生執行情況，發現問題及時糾正。可通過觀察、記錄和評估的方式進行跟蹤。3.評估與反饋定期收集手衛生執行情況的數據，進行分析評估，必要時調整和完善手衛生標準。建立反饋機制，鼓勵員工提出改進意見。第六章責任與處罰手衛生的責任落實到每位工作人員，若因手衛生不達標造成食品安全問題，相關人員將承擔相應責任。1.責任劃分食堂管理人員負責手衛生標準的制定和執行情況的監督。每位工作人員應對自己的手衛生負責。2.處罰措施若發現工作人員違反手衛生標準，將根據情節輕重給予相應的處罰，包括但不限于警告、培訓、暫時停職等。附則本制度由學校食堂管理部門解釋，自頒布之日起實施。制度的

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