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食品企業(yè)凈化車間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備要求、工作人員和管理要求標(biāo)準(zhǔn)食品廠凈化車間是確保食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其標(biāo)準(zhǔn)和要求非常嚴(yán),是確保食品安全和衛(wèi)生的關(guān)鍵區(qū)域。一、環(huán)境要求空氣質(zhì)量1.空氣中的微生物數(shù)量應(yīng)低于一定標(biāo)準(zhǔn),如100CFU/m3,灰塵顆粒和異味也應(yīng)達(dá)到相應(yīng)要求。2.凈化車間應(yīng)達(dá)到GB/T14644-2019《潔凈室與潔凈區(qū)》中規(guī)定的潔凈度等級(jí),如ISO7級(jí)至ISO5級(jí)。3.車間應(yīng)配備空氣凈化系統(tǒng),包括初效過(guò)濾器、中效過(guò)濾器和高效過(guò)濾器(HEPA、ULPA)等,對(duì)空氣中的塵埃、微生物等污染物進(jìn)行層層過(guò)濾。溫度和濕度1.溫度一般控制在15℃~25℃之間,也有標(biāo)準(zhǔn)建議為18~28℃,具體根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行調(diào)整。例如,飲料廠的灌裝間和發(fā)酵間需要保持在15℃~27℃,相對(duì)濕度不超過(guò)50%;而肉類加工廠的冷卻和貯存場(chǎng)所則需要更低的溫度。2.濕度一般控制在50%至60%之間,也有標(biāo)準(zhǔn)建議為40%60%或45%65%。照明和噪音1.照明亮度需滿足生產(chǎn)需求,工作區(qū)的最低照度應(yīng)達(dá)到200lx,輔助工作室、走廊、氣閘室等區(qū)域的照度則應(yīng)不低于100lx。對(duì)照度有特殊要求的生產(chǎn)部位可設(shè)置局部照明。2.噪音不得超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),例如靜態(tài)噪聲級(jí)不超過(guò)65dB(A),其他等級(jí)潔凈用房噪聲級(jí)(靜態(tài))不應(yīng)大于60dB(A),也有標(biāo)準(zhǔn)建議潔凈室的聲壓級(jí)應(yīng)控制在55dB~65dB之間。二、設(shè)施和設(shè)備要求空氣處理系統(tǒng)1.應(yīng)采用高效的過(guò)濾器和凈化器,確保空氣質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求,同時(shí)控制和調(diào)節(jié)空氣流動(dòng)和壓差。不同潔凈級(jí)別潔凈室(區(qū))之間,靜壓差大于或等于5PA;潔凈室(區(qū))與室外,靜壓差大于或等于10PA。2.車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng),確保車間內(nèi)空氣流通順暢,減少污染物積聚。新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期清潔和維護(hù),確保其正常運(yùn)行。每小時(shí)換氣次數(shù)一般不能小于12次。表面材料和構(gòu)造1.車間應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、防潮、易清潔的材料進(jìn)行裝修,如彩鋼板、不銹鋼板、PVC等,避免使用易積塵、產(chǎn)塵的材料。2.地面應(yīng)選用防滑、耐磨損、易清潔的材料,如環(huán)氧樹(shù)脂自流平或耐酸磚,且地面應(yīng)封閉、防潮。墻角、地角和頂角應(yīng)有適當(dāng)?shù)幕《纫员阌谇逑础?.墻面和天花板應(yīng)平整、無(wú)縫隙、不易積塵,便于清洗和消毒。設(shè)備布局和設(shè)計(jì)1.設(shè)備布局應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行合理布局,確保生產(chǎn)過(guò)程的順暢與高效,同時(shí)避免交叉污染。2.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)互相聯(lián)系的不同生產(chǎn)車間之間應(yīng)符合種類和加工工藝的需求,必要時(shí)應(yīng)設(shè)有緩沖室等預(yù)防交叉污染的舉措,其緩沖室總面積不可小于3㎡。3.車間內(nèi)應(yīng)明確劃分原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域,并設(shè)置合理的物流通道和人員流動(dòng)路線。同時(shí),應(yīng)明確劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和污染區(qū),并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí),以便于管理和控制。廢物處理產(chǎn)生的廢物應(yīng)及時(shí)處理和清理,避免對(duì)環(huán)境造成影響。三、工作人員和管理要求人員衛(wèi)生和培訓(xùn)1.操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和工作規(guī)范,并接受相關(guān)培訓(xùn),掌握正確的操作流程和消毒程序。2.員工應(yīng)接受食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn),提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。3.健康證明和防護(hù)用品。4.工作人員應(yīng)持有健康證明,并按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)穿戴防護(hù)用品,如口罩、手套等。更衣和消毒設(shè)施1.應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)車間相互連接的更衣間,不同潔凈程度特殊規(guī)定的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣間。更衣間、衛(wèi)浴間
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