CCSB05DB32Technicalregulationforquickfreezingoffreshglutinouscornst江蘇省市場監督管理局發布本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。本文件對《鮮食糯玉米青穗（棒）速凍加工技術規程》（DB32/T1357—2009）進行修訂，主要變化如下：——更新調整了規范性引用文件；——調整了原料運輸的時間表述。本文件由溧陽市農業農村局提出。本文件由江蘇省農作物標準化技術委員會歸口。本文件起草單位：溧陽市昆侖瓜果蔬菜新技術育苗場、溧陽市溧城街道農村工作局、蘇州農業職業技術學院、江蘇省農業科學院、溧陽市農業農村局、溧陽市天目湖綠萃特色農產品專業合作社。本文件主要起草人：姜明貴、石俊、姜技、夏紅、李大靖、肖亞冬、劉春菊。1鮮食糯玉米青穗速凍加工技術規程本文件規定了鮮食糯玉米青穗的加工流程、環境要求、原料要求、預處理、速凍、包裝、運輸本文件適用于乳熟初期的鮮食糯玉米青穗。2規范性引用文件GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則食品安全國家標準食品生產通用衛生規范食品安全國家標準速凍面米制品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4加工流程乳熟初期的新鮮糯玉米青穗→去苞葉、花絲→冷卻→分級→切平→清洗→燙漂或蒸5環境要求加工環境應符合GB14881的規定6原料要求6.1采用乳熟初期授粉后25d～28d的新鮮玉米青穗。含水量70%～75%，外觀整齊無病蟲斑。6.2采收的玉米青穗應以清潔衛生的竹筐或塑料食品筐裝運，裝車時玉米青穗不得受壓。采收的玉米青穗原料應在3h內運至加工場所進行前處理。6.3加工用水應符合GB5749的規定。7.1去苞葉、花絲清除苞葉、花絲，同時去除蟲蛀、發霉、腐爛、缺粒、雜色個體或部分，剔除籽粒排列不緊密和成熟度過高過低的原料。整理后的玉米青穗要求不禿尖、不禿尾，無蟲蛀、缺粒，籽粒排列整齊27.2冷卻用10℃自來水浸泡冷卻15min～20min。根據籽粒色澤、飽滿程度、穗型尺寸進行分級，直徑4.5cm～5.0cm、長度14cm～18cm為一級，直徑3.8cm～4.5cm、長度10cm～14cm為二級。切除玉米青穗基部約1cm～2cm和頂端約2cm～3cm。切掉平整，除自然的切斷籽粒外，切口周圍籽粒應無壓碎。將切平的玉米青穗用10℃的流動水快速清洗，清洗后玉米青穗表面應無花絲、表面清潔。7.6燙漂或蒸將清洗完畢的玉米青穗放入沸水或蒸氣中進行短時間的燙漂或蒸處理8min～12min。7.7冷卻、控水漂燙或蒸后冷卻。先在10℃~15℃的水中預冷，當玉米青穗溫度降到30℃時，浸入5℃~10℃的水中冷卻至15min～20min，將玉米青穗撈起瀝干明水。將玉米青穗放置入預冷間5℃冷卻。采用溫度為-35℃~-40℃的冷凍間冷凍8h～12h；或采用流化床式速凍隧道，流化床裝置內空氣的溫度為-35℃~-40℃,帶下冷空氣流速為6m/s～8m/s，對玉米青穗直徑為4.5cm～5.0cm凍結時間為8min～20min。凍結終點為至玉米青穗中心溫度-18℃以下。9包裝、運輸和貯存9.1剔除有缺陷粒及碎粒。9.2在-5℃的環境下包裝，采用聚乙烯（PE）薄膜包裝袋，必要時可采用真空包裝。包裝材料應符合GB4806.7的規定。一般一穗或兩穗一袋。標簽應符合GB7718及GB28050