第三章微生物第三節真菌1.認識日常生活中常見的真菌。2.描述酵母菌和霉菌的形態結構特點。3.掌握真菌的營養方式和生殖方式。4.舉例說出酵母菌、霉菌與人類生活的關系。學習目標長滿“毛毛”的豆腐可以被制作成風味獨特的腐乳。橘子若保存不當，也會發霉長毛。豆腐和橘子上的“毛毛”是什么呢？導入新課大型真菌牛肝菌木耳香菇銀耳新知探究冬蟲夏草的形成離不開真菌。這種真菌感染蝙蝠蛾幼蟲后使幼蟲僵化死亡，形成“冬蟲”。到了夏天，真菌再從蟲體頭部長出棒狀的菌體，形成“夏草”?！跋牟荨薄岸x”冬蟲夏草是怎樣形成的呢？新知探究發霉的橘子青霉發霉的面包曲霉酵母菌小型真菌新知探究歸納：真菌的種類單細胞真菌：多細胞真菌酵母菌小型真菌：霉菌（青霉、曲霉等）真菌的結構是怎樣的呢？大型真菌：蘑菇、木耳等新知探究觀察酵母菌和霉菌目的要求認識酵母菌、霉菌的形態結構。新知探究材料用具酵母菌培養液，培養皿中培養好的青霉，吸管，鑷子，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，放大鏡，稀釋的碘液，吸水紙。鑷子顯微鏡放大鏡新知探究方法步驟1．觀察酵母菌（1）取一滴酵母菌培養液，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片，用顯微鏡觀察。（2）在蓋玻片的一側滴一滴碘液，用吸水紙從另一側吸引，對酵母菌進行染色，用顯微鏡觀察。新知探究思考②酵母菌細胞呈什么形狀？①染色前，酵母菌細胞是什么顏色？③酵母菌細胞里能否觀察到液泡？④對酵母菌進行染色后，細胞中深色的結構是什么？⑤你是否能看到有的酵母菌的一端長出大小不一的突起？新知探究細胞壁細胞核細胞質細胞膜液泡形態：結構：無色、橢圓形的單個細胞。包括細胞壁、細胞膜、細胞質（內有明顯的液泡）和細胞核。淀粉粒新知探究生殖：有的細胞上長出大小不一的突起，這是酵母菌在進行出芽生殖。新知探究酵母菌是如何進行出芽生殖的呢？成熟的酵母菌細胞向外生出的突起稱為芽體，芽體逐漸長大，最后從母體脫落，成為一個新的酵母菌。新知探究（1）從培養皿中取一塊長有青霉的橘子皮，墊上白紙，用放大鏡觀察。（2）用解剖針挑取少許長有孢子的菌絲，制成臨時裝片，置于顯微鏡下觀察。發霉的橘子2．觀察青霉新知探究①青霉的菌絲呈什么形狀？思考②孢子有沒有顏色？③孢子是如何著生在氣生菌絲頂端的？④氣生菌絲的頂端有沒有掃帚狀的結構？新知探究孢子氣生菌絲營養菌絲形態：結構：生殖：菌絲為白色、多細胞真菌。青霉的菌體是由許多細胞連接起來的菌絲構成的。每個細胞都有細胞壁、細胞膜、細胞質和細胞核。氣生菌絲頂端有掃帚狀的結構，其上生有成串的孢子，孢子成熟后呈青綠色。新知探究1．酵母菌的細胞結構有什么特點？思考2．青霉孢子的顏色和著生狀態有什么特點？酵母菌細胞具有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核和液泡。青霉的孢子呈青綠色，長有孢子的菌絲看上去呈掃帚狀。酵母菌青霉菌新知探究觀察曲霉發霉的面包孢子氣生菌絲營養菌絲曲霉廣泛分布在谷物、空氣和土壤中，曲霉氣生菌絲的頂端膨大成球狀，球狀結構的表面放射狀地生有成串的孢子，孢子隨曲霉種類的不同而呈黃色、橙色或黑色等。新知探究1．酵母菌細胞與細菌有什么不同？2．酵母菌細胞與植物細胞有什么不同？新知探究細胞壁細胞核細胞質細胞膜液泡鞭毛細胞質莢膜細胞壁細胞膜DNA細胞核細胞質細胞膜細胞壁液泡葉綠體酵母菌細菌植物細胞真菌的結構新知探究細胞壁細胞核細胞質細胞膜液泡鞭毛細胞質莢膜細胞壁細胞膜DNA與細菌相比，酵母菌細胞內有真正的細胞核。與植物細胞相比，酵母菌細胞內沒有葉綠體。酵母菌細菌植物細胞細胞核細胞質細胞膜細胞壁液泡葉綠體新知探究孢子氣生菌絲營養菌絲青霉（在營養物質表面向上生長）（深入營養物質內部，吸收有機物）菌絲有什么作用？在哪些地方容易采到蘑菇？新知探究夏、秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。蘑菇的結構是怎樣的呢？菌絲菌蓋菌柄菌褶子實體地上部分地下部分（吸收水分和有機物）孢子蘑菇新知探究酵母菌、霉菌、蘑菇等真菌的細胞內都有真正的細胞核，真菌和動植物都屬于真核生物；真菌細胞內沒有葉綠體。酵母菌青霉蘑菇新知探究真菌細胞內沒有葉綠體，是如何獲得有機物維持生活的呢？腐爛的蘋果酵母菌分解蘋果中的糖類，產生酒精和二氧化碳，使腐爛的蘋果散發出酒味。真菌的營養新知探究豆腐坯毛霉在豆腐上生長，可以制作出豆腐乳等食品。新知探究木耳生長在腐朽的枯木上。冬蟲夏草是子囊菌寄生在蝙蝠蛾幼蟲的身體里形成的。木耳冬蟲夏草真菌獲取有機物的方式有什么特點呢？新知探究

真菌其細胞內沒有葉綠體，只能利用現成的有機物生活；真菌是生態系統中的分解者。酵母菌青霉蘑菇新知探究孢子青霉菌褶孢子蘑菇真菌的孢子可以飄散到各處，每個孢子在適宜的環境條件下，都能發育成一個新個體。孢子生殖

所有的真菌都進行孢子生殖嗎？真菌的生殖新知探究導致人患病手癬足癬真菌與人類的關系新知探究小麥葉銹病玉米瘤黑粉病引起作物患病新知探究可食用真菌香菇銀耳新知探究作為分解者參與物質循環新