2023財年第一篇中國餐飲行業統計年報 1一、全國餐飲行業營收情況概覽(2023年) 2 2 4 5 6 6 6 7 7二、全國各地餐飲業營收情況統計(2023年) 9 第二篇2023-2024中國餐飲業100家領跑企業名單 一、正餐領跑企業(共計50家) 29二、火鍋領跑企業(共計10家) 三、團餐領跑企業(共計20家) 四、快餐小吃領跑企業(共計20家) 第三篇餐飲行業整體經營狀況 33 38 41 45 45 47 50 50 八、政策指引 57 第四篇餐飲業相關上市公司經營分析 一、上市公司經營指標統計(2023年) 61二、主板企業經營簡報(2022年) (一)全聚德 (二)西安飲食 (三)廣州酒家 63 63 (九)千味央廚 三、香港及海外上市公司經營簡報(2023年) 65(四)上海小南國(原“國際天食”) 66 66 四、新三板企業經營簡報(2023年) 69 (三)ST同匯(同匯科技) (五)華鼎團膳 70 70 (十一)望湘園 72(十二)藍鼎餐飲 72第五篇餐飲業十大高質量發展案例 73打造高質量、可持續的ESG實踐樣本 75數字化賦能餐飲—管理創新 黨建引領企業高質量發展——老字號品牌探索食品工業發展之路 守正創新賦能老字號轉型高質量發展 92以擔當服心以共富強心以振興安心——速派餐飲ESG創新實踐 激活人才“引擎”,賦能團餐高質量發展 餐飲數字化代表性案例匯編 聚焦新質發展方向，打造酒店餐飲領跑者 立足創新，國賓館再塑酒店餐飲新模式 附錄1 附錄2 …………………第一篇一、全國餐飲行業營收情況概覽(2023年)12023年，全國餐飲收入突破五萬億大關，合計52890億元，增長20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比增長20.9%。餐飲業在社會消費品零售總額中，增速領跑其他類型。02022年2023年3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月圖1-1-12023年全國餐飲收入增速趨勢圖(數據來源：國家統計局)根據報告統計，2023年我國33個省、市和自治區(除澳門一地在報告發布時尚未公布數據)餐飲收入全部實現正增長，平均增長率達到18.5%。在納入統計的地級行政區及2023年是經濟恢復的開局之年。得益于消費活力的充分釋放，餐飲業復蘇態勢明顯，發展信心逐步恢復。即便是對比疫情前2019年的數據，2023年我國餐飲業收入增長仍超過13%,表現亮眼。2024年，中國餐飲業整體將繼續鞏固和增強向好態勢，持續推動經濟2023年中國餐飲收入數據情況如下表所示：表1-1-12023年全國餐飲收入數據(分月、季度統計)月份同比變動進度數據(累計)1一季度23同比變動4二季度2|2023財政年度月份同比變動進度數據(累計)56同比變動789同比變動四季度同比變動注：上表收入單位為億元/人民幣。數據來源：國家統計局。40000圖1-1-22023年全國餐飲收入變化情況表1-1-22023年全國限額以上單位餐飲收入數據(分月、季度統計)月份進度數據(累計)1一季度23同比變動4二季度56同比變動789同比變動同比變動進度數據(累計)四季度同比變動注：上表收入單位為億元/人民幣。數據來源：國家統計局2000圖1-1-22023年全國限額以上單位餐飲收入變化情況(數據來源：國家統計局)(二)全國34個省區市餐飲業營收情況表1-1-3全國34個省區市餐飲業營收情況(2023年)省/區/市(億元)同比變動(%)(億元)同比變動(%)1廣東23山東45四川67安徽84.1%9臺灣6.1%省/區/市(億元)同比變動(%)(億元)同比變動(%)云南江西4.1%北京8.1%廣西4.1%陜西測算值、含住宿26.1%遼寧山西內蒙古吉林貴州寧夏西藏澳門表1-1-4“絲綢之路”沿線主要省區市餐飲營收情況(2023年)省/區/市餐飲營收(億元)備注同比變動(%)備注同比變動(%)1四川23云南4陜西5內蒙古62024中國餐飲業年度報告I562023財政年度省/區/市餐飲營收(億元)同比變動(%)備注78寧夏9表1-1-5“21世紀海上絲綢之路”沿線主要省區市餐飲營收情況(2023省/區/市餐飲營收(億元)同比變動(%)備注1廣東2山東3456含住宿7廣西8天津測算值、含住宿9表1-1-6“京津冀地區”餐飲營收情況(2023年)省/市餐飲營收(億元)同比變動(%)1北京28.1%3測算值、含住宿表1-1-7“長江經濟帶”主要省市餐飲營收情況(2023年)序號餐飲營收(億元)同比變動(%)備注1江蘇23四川4[第一部分]省/市餐飲營收(億元)5678云南9江西貴州注：上表數據僅供參考；上表依據各省、市、區餐飲業營收金額進行排序。部分地區對餐生變化，因此與往期數據可能存在較大差別，在此情況下，應以2023年度統計口徑和數據為最新依據。表1-1-8“粵港澳大灣區”餐飲營收情況(2023年)省/區餐飲營收(億元)同比變動(%)備注1廣東226.1%澳門截止到本資料撰寫完成時，澳門特區統計部門尚未發布2023年餐飲業收入數據，故暫無相關數據可用。表1-1-9“一帶一路”沿線重點省區市餐飲營收情況(2023年)省/區/市餐飲營收(億元)同比變動(%)1廣東2345云南67廣西8陜西9遼寧內蒙古吉林2024中國餐飲業年度報告I78|2023財政年度省/區/市同比變動(%)備注寧夏西藏[第一部分]4.全省/區數據并非是表中所有項目的簡單求和，因不同地區對于餐飲營收統計的信息時間節點：2023年7月31日。部分地方可能會在信息發布后進行校正或修改。在此6.由于部分地區的餐飲營收統計口徑發生變動，2023年之數據與2022年之數據可餐飲業年主營業務收入200萬元以上的企業/單位。由于限額以上餐飲業企業(單位)范圍每年發生變化，為保證本年數據與上年可比，計算限額以上單位同比增長速度所采用的同期數與本期的企業(單位)統計范圍相一致，和上年公布的數據存在口徑差異。主要原因是每年都有部分企業(單位)達到限額標準納也有部分企業(單位)因規模變小達不到限額標準退出調查范圍，還有新開業企業、是指餐飲業單位在經營活動中為顧客提供就餐服務取得的收入(含增值稅)。包經烹飪、調制加工后出售的各種食品，如主食、炒菜、涼拌菜等的收入。不包括多產業法人企業附營的其他行業產業活動單位的餐費收入。指行業的常住單位在報告期內，以貨幣形式表現的服務業生產活動的最終成果，即零售、批發、住宿和餐飲四大行業的一般簡寫。況(下劃線)經營情況。2024中國餐飲業年度報告I9示例(待確定)表1-2-1首都各區餐飲營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)朝陽區海淀區西城區豐臺區豐臺區東城區大興區昌平區順義區通州區房山區石景山區平谷區密云區懷柔區門頭溝區延慶區延慶區餐飲營收(億元)司比變動(%)29.1%限上單位呼和浩特市/25.1%哈爾濱市南京市限上單位20.1%[第一部分]餐飲營收(億元)同比變動(%)鄭州市26.1%限上單位昆明市西安市西寧市臺北市表1-2-3直轄市餐飲營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)北京市天津市測算值、含住宿上海市(四)各省及自治區餐飲業營收統計2表1-2-4河北省餐飲業營收情況(2023年)行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)2024中國餐飲業年度報告I11餐飲營收(億元)司比變動(%)張家口市////2023年，山西全省餐飲營收為847.2億元，增長12.2%。住宿和餐飲業增加值為表1-2-5山西省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)29.1%限上單位大同市陽泉市朔州市忻州市臨汾市呂梁市表1-2-6內蒙古自治區餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)司比變動(%)呼和浩特市烏海市//[第一部分]餐飲營收(億元)同比變動(%)赤峰市限上單位呼倫貝爾市巴彥淖爾市阿拉善盟4.遼寧省2023年，遼寧全省餐飲營收為901.5億元，增長30.8%。住宿和餐表1-2-7遼寧省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)/大連市限上單位23.1%錦州市營口市遼陽市葫蘆島市5.吉林省增長速度比上年增長14.4%。住宿和餐飲業增加值為191.75億元，增長1表1-2-8吉林省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)2024中國餐飲業年度報告I13行政區名稱餐飲營收(億元)司比變動(%)吉林市白山市遼源市四平市白城市//延邊朝鮮族自治州2023年，黑龍江全省餐飲業營收為583.3億元，增長18.9%。表1-2-9黑龍江省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)哈爾濱市鶴崗市/大慶市///黑河市/綏化市/限上單位大興安嶺地區/限上單位、含住宿2023年，江蘇全省餐飲營收為4907億元，增長20.4%。住宿和餐飲業固定資產投資增速增長37.8%。表1-2-10江蘇省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)司比變動(%)南京市限上單位無錫市//常州市//行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)備注蘇州市含住宿南通市連云港市/25.1%限上單位/鹽城市////宿遷市//表1-2-11浙江省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)備注全省寧波市限上單位溫州市/22.1%限上單位紹興市限上單位限上單位嘉興市金華市限上單位21.1%限上單位臺州市22.1%限上單位舟山市含住宿住宿和餐飲業增加值表1-2-12安徽省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)20.1%2024中國餐飲業年度報告I15餐飲營收(億元)同比變動(%)馬鞍山市安慶市亳州市宣城市2023年，福建全省餐飲營收為2090億元，增長10.8%。住宿和餐飲業增加值851.62億元，增長11%。住宿和餐飲業固定資產投資比上年增長35.1%。表1-2-13福建省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)廈門市莆田市限上單位泉州市漳州市南平市龍巖市限上單位寧德市2023年，江西全省餐飲營收為1533.7億元，增長15.9%。住宿和餐飲業增加值651.2億元，增長13.4%;住宿和餐飲業固定資產投資增速比上年增長3.3%。表1-2-14江西省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)司比變動(%)南昌市景德鎮市萍鄉市8.1%[第一部分]餐飲營收(億元)同比變動(%)九江市限上單位吉安市宜春市2023年，山東全省餐飲業收入額為4345.5億元，增長19.9%。表1-2-15山東省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)淄博市限上單位棗莊市東營市日照市臨沂市聊城市菏澤市2023年，河南全省餐飲營收約為2887億元，增長15%。表1-2-16河南省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)鄭州市餐飲營收(億元)司比變動(%)安陽市////商丘市表1-2-17湖北省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)武漢市限上單位宜昌市限上單位襄陽市///荊門市//孝感市荊州市限上單位隨州市恩施土家族苗族自治州限上單位[第一部分]行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)備注/限上單位天門市/神農架林區/2023年，湖南全省餐飲營收為2575.5億元，增長12.3%。住宿和餐飲業增加值表1-2-18湖南省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)限上單位、含住宿常德市//張家界市限上單位//湘西土家族苗族自治州限上單位表1-2-19廣東省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)限上單位汕頭市2024中國餐飲業年度報告I19餐飲營收(億元)司比變動(%)惠州市陽江市東莞市中山市云浮市表1-2-20廣西壯族自治區餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)司比變動(%)南寧市桂林市/北海市/限上單位防城港市//貴港市百色市賀州市/崇左市/2012023財政年度[第一部分]表1-2-21海南省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)///五指山市文昌市萬寧市東方市定安縣屯昌縣臨高縣//白沙黎族自治縣昌江黎族自治縣陵水黎族自治縣2023年，四川全省餐飲收入為3597.4億元，增長19.5%。住宿和餐飲業增加值表1-2-22四川省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)成都市26.1%自貢市瀘州市綿陽市內江市2024中國餐飲業年度報告I212212023財政年度餐飲營收(億元)樂山市南充市宜賓市巴中市資陽市阿壩藏族羌族自治州甘孜藏族自治州涼山彝族自治州2023年，貴州全省餐飲業營收約為562.09億元，增長5%。表1-2-22貴州省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)司比變動(%)貴陽市限上單位六盤水市/安順市/畢節市////黔東南苗族侗族自治州黔南布依族苗族自治州/2023年，云南全省餐飲營收為1807.72億元，增長19.2%。住宿和餐飲業固定資產表1-2-24云南省餐飲業營收情況(2023年)行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)昆明市0.1%曲靖市[第一部分]餐飲營收(億元)同比變動(%)全省昆明市曲靖市昭通市臨滄市限上單位楚雄彝族自治州紅河哈尼族彝族自治州文山壯族自治州西雙版納傣族自治州大理白族自治州德宏傣族景頗族自治州怒江傈僳族自治州//迪慶藏族自治州增速比上一年增長20.6%。表1-2-25西藏自治區餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)拉薩市拉薩市日喀則市昌都市昌都市山南市山南市阿里地區阿里地區23.陜西省2023年，陜西全省餐飲收入為1248.99億元，增長10.7%。住宿和餐飲業增加值468億元，增長12.9%。表1-2-26陜西省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)全省2024中國餐飲業年度報告I232412023財政年度餐飲營收(億元)司比變動(%)西安市/渭南市安康市/商洛市2023年，甘肅全省餐飲營收為498.6億元，增長22.7%。住宿和餐飲業增加值190.6表1-2-27甘肅省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)嘉峪關市金昌市白銀市天水市武威市張掖市酒泉市定西市隴南市臨夏回族自治州甘南藏族自治州23.1%表1-2-28青海省餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)全省[第一部分]餐飲營收(億元)同比變動(%)西寧市黃南藏族自治州海南藏族自治州果洛藏族自治州//玉樹藏族自治州海西蒙古族藏族自治州2023年，寧夏全區餐飲營收為183.52億元，增長10.8%。住宿和餐飲業增加值表1-2-29寧夏回族自治區餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)同比變動(%)限上單位吳忠市固原市中衛市長14.6%。表1-2-30新疆維吾爾自治區餐飲業營收情況(2023年)餐飲營收(億元)烏魯木齊市(第十一、十二師)克拉瑪依市吐魯番市哈密市昌吉回族自治州博爾塔拉蒙古自治州巴音郭楞蒙古自治州阿克蘇地區21.1%2024中國餐飲業年度報告I25行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)克孜勒蘇柯爾克孜自治州限上單位喀什地區和田地區伊犁哈薩克自治州塔城地區(第九師駐額敏縣)阿勒泰地區石河子市(第八師)阿拉爾市(第一師)圖木舒克市(第三師)五家渠市(第六師)北屯市(第十師)鐵門關市(第二師)雙河市(第五師)可克達拉市(第四師)昆玉市(第十四師)胡楊河市(第七師)新星市(第十三師)新疆生產建設兵團(單列)表1-2-31港澳臺地區餐飲業營收情況(2023年)行政區名稱餐飲營收(億元)同比變動(%)臺灣省香港特別行政區26.1%澳門特別行政區2023-2024中國餐飲業100家領跑企業名單將四個維度的原始數據按照從大到小排列，并進行100-50賦值。四個維度的計算權重分別為：營業額-70%、門店數-10%、消費者口碑大數據-10%、業內專家團評分本年度名單共包含100家企業，其中：正餐(特色餐飲)企業50家、火鍋企業10家、團餐企業20家、快餐小吃企業20家。?由于團餐企業不適用口碑大數據，因此其維度計算權重為：營業額-50%、門店數(點位數)-20%、業內專家團打分-30%。2812023財政年度[第二部分]一、正餐領跑企業(共計50家)表2-1中國正餐領跑企業(2023-2024年)企業名稱1杭州飲食服務集團有限公司知味觀2內蒙古西貝餐飲集團有限公司西貝莜面村3廣州酒家集團股份有限公司4九毛九國際控股集團九毛九5山東凱瑞商業集團有限責任公司老牌坊魯菜名店6重慶陶然居飲食文化(集團)股份有限公司陶然居7寧波白金漢爵酒店投資有限公司白金漢爵大酒店8上海杏花樓(集團)股份有限公司9揚州東園食品有限公司東園小館新榮記集團山東藍海股份有限公司北京華天飲食控股集團有限公司馬凱餐廳豐收日(集團)股份有限公司豐收日南京大惠企業發展有限公司南京大牌檔湖南徐記酒店管理有限公司安徽同慶樓集團同慶樓寧波石浦酒店管理發展有限公司安徽岸香國際控股集團有限公司中國全聚德(集團)股份有限公司南京古南都投資發展集團有限公司石獅市榮譽實業發展有限公司榮譽大酒店廈門豪客來餐飲管理有限公司豪客來牛排北京四季民福餐飲管理有限公司四季民福江蘇小廚娘餐飲管理有限公司小廚娘唐宮(中國)控股有限公司外婆家餐飲集團有限公司外婆家蘇州康德運營管理有限公司蘇州老阿爸飲食文化有限公司廈門豪享來餐飲娛樂有限公司豪享來旺順閣(北京)投資管理集團有限公司旺順閣魚頭泡餅西安飲食股份有限公司西安飯莊2024中國餐飲業年度報告I293012023財政年度企業名稱云南云海肴餐飲管理有限公司云海肴浙江隆聚餐飲集團股份有限公司長沙飲食集團有限公司長沙費大廚餐飲管理有限公司費大廚辣椒炒肉天津寶軒飲食集團有限公司上海避風塘美食有限公司杭州新白鹿餐飲管理有限公司新白鹿廣州半島投資集團半島名軒北京新世紀青年餐飲管理有限公司廣州市耀華飲食集團武漢湖錦酒樓管理有限公司煙臺百納餐飲有限公司上海小南國餐飲有限公司上海小南國武漢艷陽天商貿發展有限公司杭州跨湖樓酒店集團有限公司山西百姓漁村酒店管理有限公司百姓漁村上海梅龍鎮(集團)有限公司北京勝利玉林烤鴨店有限責任公司青島銘家尚品餐飲管理有限公司二、火鍋領跑企業(共計10家)企業名稱1海底撈國際控股有限公司2呷哺呷哺餐飲管理有限公司呷哺呷哺3重慶朝天門餐飲控股集團有限公司朝天門45重慶德莊飲食連鎖有限公司6成都小龍坎餐飲管理有限公司小龍坎7巴奴毛肚火鍋有限公司巴奴毛肚火鍋8江蘇小尾羊餐飲管理有限公司小尾羊9上海左庭右院企業管理有限公司左庭右院成都蜀大俠餐飲管理有限公司蜀大俠[第二部分]三、團餐領跑企業(共計20家)表2-3團餐領跑企業名單(2022-2023年)企業名稱1北京千喜鶴餐飲管理有限公司2北京健力源餐飲管理有限公司3深圳市德保膳食管理有限公司4蜀王優芙得餐飲服務有限公司5快客利(北京)集團有限公司6武漢華工后勤管理有限公司7上海麥金地集團股份有限公司8北京金豐餐飲有限公司9東莞市鴻駿膳食管理有限公司寧波康喜樂嘉餐飲管理有限公司廣東中膳健康產業科技有限公司北京健坤餐飲集團有限責任公司愛瑪客服務產業(中國)有限公司廣東新又好集團有限公司北京萬喜餐飲管理有限公司北京東貿國際餐飲管理有限公司索迪斯(中國)企業管理服務有限公司上海博海餐飲集團有限公司杭州速派餐飲管理集團有限公司合肥黃山大廈酒店管理集團有限公司四、快餐小吃領跑企業(共計20家)表2-4快餐小吃領跑企業名單(2022-2023年)編號企業名稱1安徽老鄉雞餐飲股份有限公司老鄉雞2上海楊國福企業管理(集團)股份有限公司楊國福3張亮企業管理(集團)有限公司張亮麻辣燙4上海正新食品有限公司5浙江五芳齋實業股份有限公司五芳齋6味千(中國)控股有限公司味千拉面7長沙市五味草堂餐飲管理有限公司8真功夫餐飲管理有限公司9北京南城香餐飲有限公司2024中國餐飲業年度報告I313212023財政年度企業名稱上海世好食品有限公司吉祥餛飩北京李先生加州牛肉面大王有限公司廈門萬皮思食品科技有限公司夸父炸串江蘇和府餐飲管理有限公司上海五爺餐飲管理有限公司中飲巴比食品股份有限公司巴比饅頭北京和合谷餐飲管理有限公司上海藝榮餐飲管理有限公司曼玲粥店四平李連貴飲食服務股份有限公司天津七惑和他的朋友餐飲管理有限公司犟骨頭上海陳香貴餐飲管理有限公司陳香貴蘭州牛肉面快餐小吃、西餐等多個業態；涵蓋內資、國資、港澳臺資三種所有制類型，其中內資民營企業占比最多，為85.7%。調研數據能夠反映餐飲行業大中型企業發展狀況，具有一定的典型性和代表性。從門店布局上看，大多數調研企業的門店位于內地一線及二線城市，布局位置多選擇圖3-1-2調研企業門店布局比例統計圖[由于中國飯店協會調查的餐飲企業(單位)范圍每年發生變化，為保證本年數據與上年可比，計算各項指標同比增長速度所采用的同期數與本期的企業(單位)統計范圍相一致，和上年公布的數據存在口徑差異。]2023年是疫情解除后的第一年，餐飲消費需求得到充分釋放也加大了擴張規模。數據顯示，調研企業門店數同比增長率為11.2%,較2022年增加約6門店數均值門店數中位數值53.5家門店數1/4位值15家門店數3/4位值151家門店數同比變動均值門店數同比變動中值2.直營店數量數據顯示，調研企業2023年的直營店數量增速為8.7%,較2022年增加約5個百分點。128家28家直營店數量1/4位值11家直營店數量3/4位值69家3.加盟店數量加盟店在經歷了2022年的負增長趨勢后，在2023年終于迎來大幅度回升。數據顯示，調研企業的加盟店數量同比增速為9.3%,扭負為正。72家15家02024中國餐飲業年度報告I35(二)品牌擴張趨勢延續品牌數均值5個品牌數中位數值2個品牌數1/4位值1個品牌數3/4位值5個品牌數同比變動均值品牌數同比變動中值0(三)營業面積17%,較2022年增長約10個百分點。營業面積均值營業面積中位數值營業面積同比變動均值營業面積同比變動中值數據顯示，2023年調研企業的餐位總數較上一年增長明顯，其增長率為14.9,增加10,484個3612023財政年度中央廚房數量均值5個中央廚房數量中位數值1個中央廚房數量1/4位值0中央廚房數量3/4位值2個1個02024中國餐飲業年度報告I373812023財政年度比增長22.3%,較2022年增加超20個百分點。12.89億元4.12億元1.82億元10.22億元2023年企業的毛利率數據大幅好轉。調研企業毛利率均值為46.4%,較2022年增加約6個百分點。有42.4%的調研企業表示其毛利率較2022年有所增長。毛利率1/4位值毛利率3/4位值凈利率提升，盈利情況好轉。數據顯示，調研企業的凈利率均值為7.5%,較2022年凈利率1/4位值2.1%凈利率3/4位值凈利率增長企業占比凈利率持平企業占比凈利率下降企業占比數據顯示，調研企業的顧客人均消費水平為105.76元。有39.7%的調研企業表示其人均消費水平較2022年增長，有36.5%的企業表示持平，有23.8%的企業則表示下降。105.76元160.00元5.食品加工(預制菜)銷售占比數據顯示，調研企業在食品加工(預制菜)領域的銷售額占比均值為25.9%。表示其食品加工(預制菜)銷售額較2022年持平的企業占比為44.9%。0酒水飲料銷售額占比1/4位值酒水飲料銷售額占比3/4位值酒水飲料銷售額增長企業占比酒水飲料銷售額持平企業占比酒水飲料銷售額減少企業占比數字化餐飲服務在行業增收中的作用越來越重要。數據顯示，調研企業的外賣銷售額占總營收中的比重為10.4%。較2022年增加2個百分點。有近五成的調研企業表示其外賣銷售額較2022年有所增加。外賣銷售額增長企業占比外賣銷售額持平企業占比外賣銷售額減少企業占比直播平臺帶貨等新零售渠道幫助企業創收增利。數據顯示，調研企業電商銷售額占比為19.1%,較2022年大幅提升。表示電商銷售額較2022年增長的調研企業為53.6%。電商銷售額占比均值電商銷售額占比中位數值電商銷售額占比1/4位值電商銷售額占比3/4位值電商銷售額增長企業占比電商銷售額持平企業占比電商銷售額下降企業占比為45.2%,較2022年基本持平；調研企業的原料進貨成本增速為2.2%,較2022年小幅原料進貨成本占營業收入比例1/4位值原料進貨成本占營業收入比例3/4位值數據顯示，調研企業的房租物業成本占營收比例為8.1%,較2022年小幅增加。該項0企業人力成本占營收比例平均水平為22.2%,較2022年小幅下降。人力成本占營業收入比例1/4位值人力成本占營業收入比例3/4位值2024中國餐飲業年度報告I41數據顯示，調研企業的能源成本占營收比例均值為4.1%,與2022年基本持平；能源成本增速為2.1%,較2022年小幅增長。能源成本占營業收入比例均值4.1%能源成本占營業收入比例中值能源成本占營業收入比例1/4位值2.1%能源成本占營業收入比例3/4位值能源成本同比變動均值2.1%能源成本同比變動中值0.1%5.外賣收費數據顯示，調研企業的外賣收費占營業收入比例均值為3%,較2022年減少2.7個百0管理費用占營業收入比例1/4位值管理費用占營業收入比例3/4位值財務費用占營業收入比例1/4位值財務費用占營業收入比例3/4位值0數據顯示，調研企業的稅費占比平均水平為2.4%,較2022年下降0.7個百分點；稅0.1%圖3-3-18各項外部成本費用占營業收入比例分布圖3-3-19各項成本費用占營業收入比例同比變動分布四、行業人力資源情況(一)員工結構員工總數均值員工總數中位數值1,473人員工總數1/4位值456人員工總數3/4位值員工總數同比變動均值員工總數同比變動中值行業人員占比結構保持穩定。數據顯示，調研企業一線員工占比平均為82.6%,較2022年增長2個百分點；管理人員占比平均為16.7%,與上一年情況基本持平。一線員工占比中位數值1/4位值同比變動均值同比變動中值0.1%0(二)員工工資增速為7.4%,管理層員工工資增速為5%。一線員工工資1/4位值一線員工工資3/4位值2024中國餐飲業年度報告I45表3-4-4管理人員工資統計表10,149.97元12,000.00元餐飲行業人員流失率偏高的問題仍然存在。調研企業中，員工年均流失率均值為16.1%,與2022年水平基本一致。有37.1%的調研企業明確表示其員工年均流失率超過員工流失率均值員工流失率中位數值員工流失率1/4位值員工流失率3/4位值(一)社會責任行業互評調研采用10類社會責任指標[該指標體系源于《2022中國飯店業社會責任報告》。12345踐行綠色發展678建設人才梯隊9聚焦科技創新(二)反餐飲浪費專項評估1.前臺舉措(服務環節反浪費舉措)1在餐廳醒目位置開展制止餐飲浪費宣傳(如張貼海報、布置桌卡)234提供公筷公勺56開展光盤行動、文明餐桌等行動78為員工開展制止餐飲浪費專題培訓2.后臺舉措(生產環節反浪費舉措)12強化食材采購、儲存、使用管理，減少浪費和積壓34菜單上標注主要味型特點56堂食菜單中提供部分小份菜、小份主食選項7外賣菜單中提供小份菜、小份飯選項89垃圾處理費平均減少了9.8%,打包餐盒使用量平均增加了2.5%,反餐飲浪費系列行動取變動率(相比于開展反浪費行動前)●能源使用費(如水電燃氣費)變動率●小份菜銷售數量●菜品損耗率2024中國餐飲業年度報告I49調研結果顯示，當前最受餐飲企業關注的前三個發展方向依舊是數字化、品牌化及供應鏈發展，分別占比65.7%、64.2%和56.7%。其中，選擇數字化發展的調研企業比例較圖3-6-1企業關注發展方向統計圖受經營大環境影響，相較于2023年全面鋪開的擴展計劃，調研企業表現得更加穩健。數據顯示，在未來1年擁有新投資意向的企業占比為65.7%,較上年減少超10個百分點；擁有新品牌計劃的企業占比為62.9%,較上年減少2個百分點64.9%。而有關店計劃和裁員計劃的企業分別占比17.1%和10%,較上年調研結果有所增加。圖3-6-2未來1年企業行動決策統計圖(三)經營預期■增長■持平下降難以判斷2024中國餐飲業年度報告I51七、2022年餐飲行業發展狀態分析(一)2023年餐飲行業總體情況：在強勁復蘇中邁入新階段據國家統計局數據，2023年全國餐飲收入為52890億元，20.4%;限額以上餐飲收入13356億元，同比增長20.9%。圖3-7-12023年中國餐飲業收入增長率(數據來源：國家統計局)(二)大眾化餐飲回歸主流，極致性價比引爆“百團大戰”(三)鄉村振興成果帶動餐飲市場加速下沉4“第四消費時代”由日本社會學家三浦展提出，指消費者開始不愿意為過高的溢價“買單”,而注重追求消費5212023財政年度收入同比增長7.7%,農村居民人均消費支出同比增長9.3%,鄉村消費品零售額同比增長2023年餐飲行業相關融資事件不足200起，較2022年明顯減少，已披露的總融資金額也圖3-7-22023年餐飲投融資事件資金主要用途2024中國餐飲業年度報告I535412023財政年度擴品質渠道國統數字圖3-7-32023年餐飲投融資年度熱詞(高頻詞)詞云圖國在線餐飲銷售額增長29.1%,占餐飲消費總額比重進一步提升到22.2%。外賣、新零售2023年全年國內餐飲企業注吊銷數量達到135.9萬家，是2022年全年餐飲企業注吊銷量的2倍多。在這些注吊銷餐飲企業中，以年收入低于200萬元的新開小微餐飲企業為2023年9月，習近平總書記在黑龍江考察調研期間首次提到“新質生產力”;2024(三)政策“組合拳”為行業打下“強心針”2024中國餐飲業年度報告I555612023財政年度據國家統計局發布的數據，預計到2025年左右，60歲及以上老年人口將突破4億，(七)動態管理+集群打造，持續激發老字號活力2024中國餐飲業年度報告I575812023財政年度12萬元，其中小于6萬元的占比達28.5%,啟動資金超過30萬元的商戶占比僅有12%。2023年國內餐飲企業注吊銷數量是2022年全年的2倍多。而即便是挺過了第一輪激戰，頗為迅速：小菜園的門店數已達到500余家，塔斯汀的門店數已突破6000家；華萊士的2024中國餐飲業年度報告I59一、上市公司經營指標統計1(2023年)表4-1-1上市公司營收與利潤統計表(2023年)營業收入凈利潤金額(元人民幣)同比變動金額(元人民幣)同比變動主板企業1234同慶樓5中科云網46.11%6巴比食品7三全食品8安井食品9味知香香港及海外上市公司1百勝中國2味千中國3呷哺呷哺4上海小南國5唐宮中國678新華教育9新三板企業12百富餐飲3同匯科技456789小六飲食望湘園2024中國餐飲業年度報告I616212023財政年度二、主板企業經營簡報(2022年)2(一)全聚德中國全聚德(集團)股份有限公司成立于1994年，是中華老字號企業，主營業務為表4-2-1全聚德主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數14.32億元6003.95萬元0.1956元/股貨幣單位：人民幣元表4-2-2西安飲食主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數7.80億元-1.18億元貨幣單位：人民幣元(三)廣州酒家廣州酒家集團股份有限公司成立于1992年，是一家“食品+餐飲”雙主業協同發展表4-2-3廣州酒家主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數0.9679元/股貨幣單位：人民幣元2簡報信息來源于各上市公司2023年年報。(四)同慶樓股票代碼：605108表4-2-4同慶樓主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數3.04億元1.17元/股貨幣單位：人民幣元(五)中科云網股票代碼：002306表4-2-5中科云網主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數1.91億元9貨幣單位：人民幣元(六)巴比食品表4-2-6巴比食品主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數16.30億元(七)三全食品股票代碼：0022162024中國餐飲業年度報告I63表4-2-7三全食品主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數7.49億元貨幣單位：人民幣元(八)安井食品—o表4-2-8安井食品主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數140.45億元14.78億元貨幣單位：人民幣元(九)千味央廚表4-2-9千味央廚主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數14.89億元1.02億元1.58元/股8貨幣單位：人民幣元(十)味知香表4-2-10味知香食品主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數7.99億元1.35億元2貨幣單位：人民幣元6412023財政年度三、香港及海外上市公司經營簡報(2023年)3(一)百勝中國公司是中國最大的餐飲企業(以2023年系統銷售額計算),餐飲網絡包括旗艦品牌表4-3-1百勝中國主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數109.78億元1.99元/股貨幣單位：人民幣元(二)味千中國股票代碼：00538味千(中國)為中國內地和中國香港的快速休閑餐廳連鎖營運商之一。自1996年成營業收入經營利潤員工總數門店數18.15億元1.81億元(+225.91%)貨幣單位：人民幣元(三)呷哺呷哺股票代碼：00520呷哺集團于1998年11月在北京成立。經過20余年的發展，已成為多品牌經營，全營業收入經營利潤員工總數門店數59.18億元-0.19元/股貨幣單位：人民幣元2024中國餐飲業年度報告I656612023財政年度表4-3-4上海小南國主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數/貨幣單位：人民幣元唐宮(中國)控股有限公司是一家主要在中國經營的連鎖餐飲集團，于2011年4月表4-3-5唐宮中國主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數11.23億元貨幣單位：人民幣元表4-3-6海底撈主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數貨幣單位：人民幣元(七)九毛九營業收入經營利潤員工總數門店數0.31元/股貨幣單位：人民幣元(八)奈雪的茶集團，并在2021年6月30日于聯交所主板上市。作為中國領先的高端現制茶飲品牌管理表4-3-8奈雪的茶主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數51.64億元1322.00萬元0.01元/股貨幣單位：人民幣元(九)海倫司股票代碼：09869營業收入經營利潤員工總數門店數12.09億元1.81億元貨幣單位：人民幣元電口兩免責申明：2.原報告來源互聯網公開數據；如侵.口四、新三板企業經營簡報(2023年)5(一)洛陽餐旅表4-1-1上市公司營收與利潤統計表(2023年)營業收入員工總數1.06億元貨幣單位：人民幣元(二)百富餐飲股票代碼：832050 表4-4-2百富餐飲主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數1018.83萬元0.17元/股貨幣單位：人民幣元2024中國餐飲業年度報告I697012023財政年度表4-4-3同匯科技主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數-386.16萬元2貨幣單位：人民幣元(四)紅鼎豆撈表4-4-4紅鼎豆撈主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數1.34億元-0.18元/股貨幣單位：人民幣元(五)華鼎團膳表4-2-5華鼎團膳主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數7.83億元5576.44萬元1.33元/股4貨幣單位：人民幣元(六)伊秀股份營業收入經營利潤員工總數(七)新五心表4-2-7新五心主要業務數據(2023年)營業收入員工總數4貨幣單位：人民幣元(八)小尾羊表4-4-8幸運時間主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數1573.49萬元2貨幣單位：人民幣元(九)小六飲食表4-4-9小六飲食主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數2貨幣單位：人民幣元(十)新豐小吃2024中國餐飲業年度報告I717212023財政年度表4-4-10新豐小吃主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數門店數1722.2萬元貨幣單位：人民幣元(十一)望湘園望湘園(上海)餐飲管理股份有限公司成立于2008年，是一家專營湘菜的中式餐飲表4-4-11望湘園主要業務數據(2023年)營業收入員工總數門店數3.18億元貨幣單位：人民幣元表4-4-12藍鼎餐飲主要業務數據(2023年)營業收入經營利潤員工總數1.15億元8貨幣單位：人民幣元1百勝中國控股有限公司2安徽老鄉雞餐飲有限公司3品工業發展之路上海杏花樓(集團)股份有限公司4守正創新賦能老字號轉型高質量發展西安飲食股份有限公司5杭州速派餐飲管理集團有限公司6武漢華工后勤管理有限公司7北京千喜鶴餐飲管理有限公司8餐飲數字化代表性案例匯編9聚焦新質發展方向，打造酒店餐飲領跑者山東舜和酒店集團有限公司7412023財政年度[第五部分]案例1百勝中國于2016年11月1日獨立在紐約證券交易所上市。于2020年9月10日在在上一期案例中[詳見《2023中國餐飲業年度報告》第六部分·案例1:《發揮優一、全力支持鄉村振興(一)“捐一元”:營養扶持+精準扶智百勝中國攜手中國鄉村發展基金會(原“中國扶貧基金會”)自2008年起，連續及”的公益模式賦能鄉村兒童，讓營養扶持+精準扶智成為捐一元的特2024中國餐飲業年度報告1757612023財政年度累計為欠發達地區兒童提供了超過5700萬份“牛奶+雞蛋”營養餐，為15省、自治區的7省11縣約550所鄉村學校、660多名教師提供編程培訓，受益兒童累計超過100萬人次。必勝客品牌秉承了這一優良傳統，于2018年5月推出“必勝客扶業計劃”,憑借公[第五部分]圖5-1-2必勝客“扶業計劃”好體驗。截至2024年3月底，必勝客已在深圳、北京、廣州、青島、海口、南寧、瓊海等19個城市推出約70家主題餐廳，店內藏書約50000冊。圖5-1-3必勝客“悅讀食光”7812023財政年度(二)中國互聯網發展基金——弘揚網絡正能量，推進教育和文化貴陽、嘉興、洛陽、天津、沈陽、蘇州、福州等19個地區，累計打造41家應急/消防科圖5-1-4肯德基應急/消防科普主題餐廳(三)肯德基小候鳥基金：助力“小候鳥”綜合素養提升，用愛陪利保障，為留守的“小候鳥”們創造更好的成長環境。截至2024年3月底，肯德基已累計向“小候鳥基金”捐贈超過3500萬元，惠及550余萬人次留守/流動兒童，在27個省分享關愛。截至2024年3月底，肯德基買餐得圖書共計超過1.54億冊，舉行故事會累計超過93萬場。圖5-1-6肯德基“小書迷王國”2024中國餐飲業年度報告I798012023財政年度食物驛站：減少食物浪費倡導綠色生活截至2024年3月，肯德基已拓展至120個城市830多家餐廳，必勝客拓展至近10個城市約40家餐廳。圖5-1-7百勝中國“食物驛站”計資助項目100多個，累計資助金額超過2600萬元，成為國內餐飲健康領域最具規模和[第五部分]答題。來自全國30個省(區、市)及新疆生產建設兵團的888所高校，通過不同形式參反食品浪費置食品安全與營養健康知識大學生競賽(三)青少年食品安全與營養健康科普教育活動個城市舉辦了共計770余場科普教育活動，超過40萬人次直接參與線下活動。百勝中國海等10個城市的近100所學校，持續通過科普講座、手冊展板、科學實驗、社會實踐等(四)肯德基中國中學生3X3籃球聯賽：倡導健康生活方式傳遞體育精神近20年來，肯德基三人籃球賽有累計近300萬名青少年球員參與其中，見證了其從2024中國餐飲業年度報告I818212023財政年度圖5-1-9肯德基中國中學生3X3籃球聯賽大連、西安等42個城市，共計46家天使餐廳，每年超過200位天使員工在肯德基天使餐圖5-1-10肯德基天使餐廳[第五部分]案例2老鄉雞老鄉雞2024中國餐飲業年度報告I838412023財政年度據驅動的決策。<圖5-2-1:數小智簡報三、BI(商務智能)平臺圖5-2-2:老鄉雞BI平臺界面示意圖[第五部分]圖5-2-3老鄉雞營收稽核系統 圖5-2-4:老鄉雞倉儲管理系統2024中國餐飲業年度報告I858612023財政年度圖5-2-5老鄉雞農牧巡檢機器人(移動端頁面)圖5-2-6老鄉雞農牧巡檢機器人實時畫面何開店”“如何開好店”“如何少關店”,以及“如何快速實現新店價值[第五部分]圖5-2-7門店全生命周期系統后臺頁面(測試數據)圖5-2-8老鄉雞RPA管理界面8812023財政年度案例3黨建引領企業高質量發展——老字號品牌探索食品工業發展之路上海杏花樓(集團)股份有限公司基地的項目，該項目占地47畝、總建筑面積28000平方米，建立三個規模型食品廠，其[第五部分]2024中國餐飲業年度報告I899012023財政年度2024中國餐飲業年度報告I919212023財政年度守正創新賦能老字號轉型高質量發展西安飲食股份有限公司西安飲食股份有限公司(以下簡稱“西安飲食”)由西安旅游集團有限責任公司控股，是以餐飲服務、食品加工兩大產業為支柱的上市公司，股票代碼為000721。西安飲食下屬20家分公司、16家子公司，經營網點130多個，擁有“西安飲食”等12個“中華老字號”9個“陜西老字號”、14個“西安老字號”,以及2個國家級“非遺”品牌、2個國家3A級旅游景區、5個省級“非遺”品牌。2023年是餐飲行業復蘇向上的一年，也是餐飲行業多元化新消費、新熱點、新體驗、新發展涌現的一年。2023年在中國飯店協會的指導和帶領下，西安飲食搶抓文旅消費市場復蘇新機遇，聚焦“餐飲主業+食品工業疊加式雙輪驅動”發展戰略，守正創新，為老字號轉型高質量發展注入“芯”動力。2023年圓滿完成了“中國一中亞峰會”餐飲服務保障，讓陜西的“本地菜”和“家鄉酒”驚艷亮相，老字號“國宴”走紅引領本地餐飲消費熱潮；“西安飲食”入選商務部新一批“中華老字號”,旗下“西安飯莊”等11個“中華老字號”品牌順利通過復審，《千年陜菜》第二季央視首播，讓老字號品牌更加靚麗，全面開啟西安飲食新消費下多元化品牌化高質量發展新篇章。聚焦文化融合發展新機遇，以打造“中華美食體驗地”為目標，西安飲食聚焦老字號美食文化特色，緊貼餐飲市場發展新趨勢、新需求，全新制定實施老字號“文化體驗店+連鎖便民店”兩大發展模式，注重項目的市場需求和認可度，強調項目落地質量和效能。2023年圍繞“文化體驗店”模型，開設了“解放路餃子館、西安烤鴨店、西安飯莊漢城湖項目”等新店，特別是恢復的停業16年之久、曾被授予全國商業戰線“十面紅旗”和“金鼎獎”的“解放路餃子館”,喚起市民對老味道的回憶；全新提升連鎖便民店發展模型，[第五部分]圖5-4-1解放路餃子館費。在菜品優化調整中，全年瘦身菜品507道，瘦身比例達到20%,梳理特色坐莊菜141圖5-4-2老字號陜西伴手禮銷售展臺2024中國餐飲業年度報告I939412023財政年度閱讀超50萬次，新增粉絲3萬+;電視臺、新聞報道50余次，觀眾覆蓋2億人次，老字300場次+,老字號“雙主場”建設加快，全年線上收入1.20億元，同比增長65%。圖5-4-3《千年陜菜》宣傳圖[第五部分]2024中國餐飲業年度報告I959612023財政年度案例5總經理余雄飛杭州速派餐飲管理集團有限公司(下文稱“速派餐飲”)成立于2007年，是金地集由杭州市農業農村局(市鄉村振興局)牽頭籌建的杭州市農業龍頭企業發展聯盟中，[第五部分]2023年12月29日，首屆浙江省團餐產業大會上，以速派餐飲等浙江團餐龍頭企業余雄飛致辭9812023財政年度市糧食行業協會、浙江省餐飲行業協會團餐委員會主辦，主題為“振興浙糧湖米飄香”[第五部分]2024中國餐飲業年度報告I99[第五部分]案例6武漢華工后勤管理有限公司公司現已通過ISO22000、ISO9001、ISO14001、ISO45001、HACCP、五星級餐飲100名項目經理；新招或培訓300名經濟總管、總廚、廚師長(班組長)、服務主管與領2024中國餐飲業年度報告1101(二)搭建團餐專業人才培養平臺，成立“華工商學院”讓培訓者觀察學習(即“我做你看”);三是帶培實踐，讓員工親自嘗試，鼓勵員工提問[第五部分]2023年度，公司全年共組織開展新員工培訓34場，綜合課時約170,參訓人次4600;開展崗位技能培訓1218場，綜合課時約1600,參訓人次25007;開展食品安全“三防”培訓480余場，綜合課時約960;參訓人次16421。2024中國餐飲業年度報告1103案例7創新管理方式，助力高質發展—6T