食品安全管理員考試題庫答案-安生生產

一、填空題

1.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每年

進行一次健康檢查，取得健康證后可上崗。

2.食品安全員空曰根據風險管控清單進行檢查，形成

《每日食品安全檢查記錄》。

3.食品安全總監或者二a品安全艮_每周至少組織1次風

險隱患排查。

4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，善

里不得擔任食品安全總監、食品安全員。

5.食品安全標準是強制執行的標準。

二、單選題

1.關于食品從業人員的說法，以下表述正確的是（A）

A、食品從業人員每年進行健康體檢

B、食品從業人員上崗不需要進行培訓

C、食品從業人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續

從事食品加工工作

D、食品從業人員可將個人使用的水杯帶入生產車間

2.下列不能作為食品原料的物質是（A）。

A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉

3.下列哪些食品可以依法進行生產（B）0

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統既是食品又是中藥材的物質為原料生產的

食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

4.關于食品生產企業蟲害控制的說法，以下表述不正確

的是（B）0

A、除蟲滅害工作應有相應的記錄

B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板

C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、

風幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食

品、設備工具造成污染

5.食品原料倉庫出貨順序應遵循（A）的原則，必要時

應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

A、先進先出

B、取放方便

C、先進后出

D、后進先出

6.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是

（B）。

A、食品添加劑的貯藏應有專人管理

B、可根據經驗按需添加

C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產品合格證

明文件

D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

7.關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確

的是（A）0

A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品

生產企業不必驗證其效果

B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄

C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文

件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等

D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系

（HACCP）對生產過程進行食品安全控制

8.HACCP是指（D）0

A、食品衛生控制體系

B、食品良好操作規范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關鍵控制點體系

9.食品添加劑的使用，應當符合（A）的要求。

A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準XGB2760）

B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量XGB2761）

C、《食品安全國家標準食品中污染物限量*GB2762）

D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB

2763）

10.凈含量、感官要求以及其他容易受生產過程影響而變

化的檢驗項目的檢驗頻次應（A）其他檢驗項目。

A、大于B、等于

C、小于D、二者無關系

11.（D）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，

保持清潔，降低食品污染的風險。

A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對

12.關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是

（B）0

A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓計劃

B、食品生產企業應對人員進行培訓I,可不考試

C、食品生產企業應做好培訓記錄

D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展

培訓I

13.食品生產許可證有效期為（C）年。

A、3B、4C、5D、6

14.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品

相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證

保存期限不得少于產品保質期滿后（D）；沒有明確保質

期的，保存期限不得少于（）。

A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

15.食品生產許可證有效期內，食品生產者名稱、現有設

備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發

生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品

生產者應當在變化后（C）內向原發證的市場監督管理部門

提出變更申請。

A、30個工作日B、20個工作日

C、10個工作日D、15個工作日

16根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，食品

生產企業應當將張貼的日常監督檢查結果記錄表保持至

（C）。

A、整改完畢

B、食品安全監督管理部門通知后

C、下次日常監督檢查

D、5個工作日

17.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業

應當建立食品安全（A）制度，定期對食品安全狀況進行

檢查評價。

A、自查B、風險C、檢驗D、防范

18.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A、食品生產經營者

B、縣級以上人民政府

C、食品行業協會

D、各級食品安全監督管理部門

19.禁止利用（D）等方式對食品進行虛假宣傳。

A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對

20.下列說法錯誤的是（D）。

A、食品生產者的生產場所遷址的，應當重新申請食品生

產許可

B、食品生產許可證副本載明的同一食品類別內的事項發

生變化的，食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發

證的市場監督管理部門報告

C、食品生產許可被注銷的，許可證編號不得再次使用

D、食品生產者的生產條件發生變化，不再符合食品生產

要求，應當依法辦理許可延續手續

21.日常監督檢查結果為不符合，有發生食品安全事故潛

在風險的，食品生產企業應當（D）0

A、邊生產邊整改

B、3日內停止食品生產活動

C、1日內停止食品生產活動

D、立即停止食品生產活動

22.食品加工用水的水質應符合（A）。

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

23.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》，食品生產

企業風險等級從低到高劃分為（A）0

A、A級、B級、C級、D級

B、D級、C級、B級、A級

C、I級、口級、m級

D、A級、B級、C級

24.食品生產企業廠區內的道路不應使用以下哪種材料

（D）0

A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石

25.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加

工食品時配料（A）順序一排列。

A、加入量遞減B、加入量遞增

C、營養價值D、添加順序

三、多選題

關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）

LABD0

A、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門指定復檢機

構進行復檢

B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構

C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論

D、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中

隨機選擇復檢機構進行復檢

2.關于食品生產企業廠區環境的說法，以下表述正確的

是（BCD）。

A、廠區內空地不得鋪設草坪

B、廠區應合理布局，各功能區域劃分明顯，并有適當的

分離或分隔措施，防止交叉污染

C、廠區應有適當的排水系統

D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區應與生產區保持

適當距離或分隔

3.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范XGB

14881-2013），食品生產企業廠房和車間應根據產品特點、

生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃

分作業區，并采取有效分離或分隔。通常可劃分為（ABC）0

A、清潔作業區

B、準清潔作業區

C、一般作業區

D、休息區

4.關于食品生產企業廢棄物處理的說法，以下表述正確

的是（ABCD）0

A、應制定廢棄物存放和清除制度

B、廢棄物應定期清除

C、易腐敗的廢棄物應盡快清除

D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污

染

5.食品生產企業應建立食品生產相關崗位的培訓制度，

且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（ABCD）

A、定期審核培訓計劃

B、定期評估培訓效果

C、定期進行常規檢查

D、定期修訂培訓計劃

6.食品生產企業制定的食品安全管理制度應（ABC）。

A、與工藝技術水平相適應

B、與食品的種類特性相適應

C、與生產規模相適應

D、照搬同類型企業

7.食品生產企業應建立記錄制度，對食品生產中(ABCD)

等環節詳細記錄，確保整個環節都能進行有效追溯。

A、采購B、加工C、貯存D、檢驗

8.食品生產企業進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內

容？(ABCD)

A、食品的加工過程

B、產品貯存情況

C、食品原料的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方

式、進貨日期

D、產品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、

檢驗結果

9.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安

全(ABCD)o

A、法律B、法規C、標準D、專業知識

10.食品生產者對變質、超過保質期或者回收的食品應當

采取下列哪些措施(ABCD)0

A、顯者標示

B、單獨存放在有明確標志的場所

C、及時采取無害化處理、銷毀

D、如實記錄

四、判斷題

1.食品安全總監、食品安全員依法履職盡責，但由于企

業負責人未采納其提出的意見建議而導致的食品安全問題,

對食品安全總監、食品安全員不予處罰。（V）

2.食品安全管理人員應有從事食品安全管理工作經驗，

參加食品安全管理人員培訓考核合格，身體健康并具有從業

人員健康合格證明。（V）

3.食品生產企業應當依法配備食品安全管理人員，是否

需要考核，可由企業自行要求。（x）

4.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安

全法律、法規、標準和專業知識，具備食品安全管理能力。

（V）

5.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可

追溯。（V）

6.食品生產企業的主要負責人對本企業的食品安全工作

全面負責，建立并落實本企業的食品安全責任制。