第第頁餐館員工管理制度篇1：餐館員工管理制度餐廳獎懲制度一.服務員的崗位職責與獎罰制度1、上班必需嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗；聽從工作布置，定時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或停止工作。2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超出眼睛，不準梳過于夸張的發型；不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水；上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。4、衣裳要乾凈，無油漬、無皺痕。5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯；然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。6、大堂服務員要面向就餐客人；不要背對客人、倚窗往外望或閑談等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人供應服務；如有客人吸煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他（她）推介本店特色。8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生（小姐）或靚仔（靚女），對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”9、對突發事件和客人投訴能敏捷應變，美妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避開人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，相互幫忙。11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無顯現過錯者嘉獎50元。二.衛生工作制度A、個人衛生1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。2、衣裳要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。3、大、小便后手要洗凈、擦干。B、區域衛生1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要干凈、無污漬。4、不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。6、衛生間要保持干凈、乾凈、無異味，衛生工具擺放整齊。7、每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。8、違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。三.勞動紀律1、提前十分鐘到崗，換好衣裳，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在本身區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。3、遇到客人，要自動問好點頭致意，不能視而不見。4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。5、不準與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當。6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。8、不準在餐廳內奔馳，不準在餐廳大吼大叫、高聲說話。9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。10、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不恰當眾爭辯。11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。四.物品管理制度1、餐廳全部設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。2、不能隨便亂開電燈、電扇、電視機，客人走后應立刻關閉多余的電燈、風扇。3、每天必需檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立刻上報。4、如已知某物品不能使用，不行強行使用，否則造成的后果由本人承當。5、刀手在切肉或菜時，必需認真執行老板的叮囑，切好切細，不能揮霍。6、下班前必需檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必需檢查當天物品用量，并準備明天的購物清單。7、餐廳的全部物品不能有意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。餐廳禮儀服務是為了給顧客供應一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們肯定要盡心盡力。一、餐廳常用服務禮貌用語：1、接送語“您好，歡迎光臨!”“請問坐那里？”2、向客人提問時您好!請問您一共幾位？3、點餐時請問可以點餐了嗎？4、復單時對不起，打攪一下，請問您點的是xxxx，對嗎？5、詢問時對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？對不起，能否請你說慢一點兒？6、點單結束時多謝，請稍候。7、當客人招呼時打攪一下，請問有什么需要？打攪一下，我能為您做點什么嗎？8、服務過程中，需打攪客人時（特別緊要）對不起，打攪一下。9、上餐時打攪一下，這是您點的xxxx10、當受到客人稱贊時或受到客人致謝時特別愉快為您服務.別客氣!11、向客人致歉時對不起，讓您久等了!請諒解!12、當客人的要求你無法滿足時對不起，這個問題我去問一下再回復您，請稍候片刻!13、當客人想發問卻遲疑不決時，應自動上前：您有什么需要嗎？14、買單（1）“請問先生/小姐（或靚仔/靚女），哪位買單？”后報上金額，“先生/小姐（或靚仔/靚女），您共消費了XX元。”（2）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤后，“先生/小姐（或靚仔/靚女），收您xx元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”（3）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐（或靚仔/靚女），找您xx元，請取好，感謝您的光顧。（4）送客請慢走，歡迎再次光臨!篇2：餐館員工管理制度第一條員工宿舍為員工休息場合，必需保持環境清潔。第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。第三條在員工宿舍不得高聲喧嘩，違者罰款20元。第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50—200元。第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將予以罰款或開除。第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20—50元罰款。第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條。值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。篇3：餐館員工管理制度一、工作態度1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不同看法但不能勸服上司，一般情況下應先聽從執行。3、員工對直屬上司回復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。4、工作認真，待客熱誠，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩重。5、對待顧客的投訴和批判時應冷靜傾聽，耐性解釋，任何情況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應及時告直屬上司。6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。7、員工不得在任何場合接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可給他打個電話到各部門辦公室。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場合吸煙，不做與本職工作無關的事。9、熱誠待客，站立服務，使用禮貌語言。10、未經部門經理批準，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。二、制服及名牌1、員工制服由餐廳發放。員工有責任保管好本身的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、全部員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發者應付人民幣20元。3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。三、儀表、儀容、儀態及個人衛生1、員工的精神面貌應神色自然，面帶微笑，端莊穩重。2、員工的工作衣應隨時保持干凈、乾凈。3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露于裙外。6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。9、工作時間內保持安靜，禁止高聲喧嘩。做到說話輕、步行輕、操作輕。四、拾遺1、在餐廳任何場合拾到錢或遺留物品應立刻上繳保安部作好認真的記錄。2、如物品保管三個月無人認領，則由餐廳最高管理當局決議處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、餐廳資產餐廳物品（包含發給員工使用的物品）均為餐廳資產，無論疏忽或有心損壞，當事人都必需酌情賠償。員工如犯有偷竊行為，餐廳將立刻予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。六、出勤1、員工必需依照部門主管布置的班次上班，需要更改班次，須先征得部門主管允許。2、除4級管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。3、員工上班下班忘掉打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超出當月5%效益工資。4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能定時上班，應征得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批準。7、工卡遺失，立刻報告辦公室，經部門主管批準后補發新卡。8、員工在工作時間未經批準不得離店。篇4：餐館管理制度餐飲業是酒店重點防火安全部門，人員集中流量大，為了加強管理，為確保餐廳的安全，特訂立下列消防安全管理制度：1、在營業期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。2、全部工作人員都要參加酒店的消防培訓，了解本單位滅火器材的位置及性能。全部工作人員必需做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災不安全性，懂得防備火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃命自救方法；會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災，會組織引導人員疏散。3、所屬區域的電器設備使用時嚴格遵守操作規程，操作人員使用前必需熟識操作程序，顯現故障時及時處理。未經同意，不得隨便布置電源線路和安裝使用大功率電器設備。4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。5、改、裝設施、設備前應與相關部門協調，不得擅自改、裝設施、設備，以免引發火險事故。篇5：餐館管理制度1、廚房行政管理由廚師長負責，必需執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并布置一天的工作。在工作時間內，不準高聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、干架，違者罰款50元。干架者重則開除。3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有料子，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。4、廚房全部人員必需嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料子雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。7、工作時間內不得辦私事，如：玩移動電話、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。篇6：餐館管理制度一、公司食堂炊事人員必需身體健康，持健康證上崗；著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發，勤剪指甲，講究個人衛生。二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有偏重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，貯藏時生熟分開，魚肉避開重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天清掃好用餐的衛生；定期進行污水排污口清掏，并做好記錄。五、肉類、蔬菜采購后，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月末盤點一次，次月5號上報帳目。六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要闊別爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。七、應定期對自然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報顯現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，予以批判教育及經濟懲罰，直至辭退。篇7：餐館衛生管理制度一、從業人員必需通過健康檢查和培訓工作。二、保持用餐環境內外乾凈，采取有效措施除去四害、有害昆蟲和孳生條件。三、餐飲具（餐巾、餐紙等）使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具、餐巾、餐紙不得使用。四、洗刷餐飲具必需用專用水池，不得與其他水池混用，洗劑與消毒水必需符合衛生標準和要求。五、餐具保潔柜定期消毒，保持清潔。六、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。篇8：餐館衛生管理制度一、有專兼職人員負責環境衛生工作。二、會議室、宿舍、食堂等區域要保持環境乾凈，空氣清新，無異味。三、要做好滅蠅、蚊、鼠、蟑螂工作，會議室、宿舍和食堂要有防蚊蠅和鼠蟑設備。四、會議室、宿舍要定期消毒，并有消毒記錄。消毒隔離制度一、有專兼人員負責傳染病隔離消毒工作。二、宿舍要常常通風換氣，要勤曬被褥，不共用臉盆、毛巾等生活用具。三、定期對宿舍、會議室、食堂環境及炊具、洗手間進行防備性消毒，并有消毒記錄。四、在有傳染病發生時，要依據疾病掌控部門的要求對患病職工進行隔離治療，對緊密接觸者進行醫學察看，并對疫源地進行消毒處理，并做好消毒隔離記錄。五、患病職工返回上班時須持本地衛生院保健科證明方可上班。六、搭配區疾控中心做好機關內部消毒效果監測工作。傳染病管理制度一、建立機關領導參加的傳染病管理組織機構，職責分工明確，有專兼職人員負責傳染病的疫情報告、日常監測及疫情處理。二、建立機關職工健康檔案，實施健康監測，發現疑似傳染病職工要立刻送本地醫院就診。三、訂立傳染病疫情報告制度，對疑似傳染病病例進行登記并及時向轄區衛生院或疾病掌控部門報告。四、落實疾病掌控部門提出的傳染病病人隔離、消毒等疫情掌控措施。五、要結合傳染病流行季節的特點開展傳染病防治知識的宣傳教育，每年不少于4次。六、做好機關環境衛生整治等日常傳染病防控措施。七、保證傳染病防治日常所需經費。疫情登記與報告制度一、有專人負責傳染病疫情登記與報告工作。二、對疑似或確診傳染病病例進行登記，項目必需齊全，字跡要清楚。三、發現鼠疫、霍亂、禽流感、傳染性非典型肺炎、炭疽疑似病例，不明原因集體發熱、集體腹瀉等多暴發疫情時，機關疫情報告人要立刻向本地衛生院和區疾病防備掌控中心報告，并向機關衛生監督員報告。四、對醫院診斷的其他傳染病確診或疑似散發病例，要立刻向本地衛生院及機關衛生監督員報告。晨午檢與因病缺勤登記制度一、有專人負責晨午檢與因病缺勤登記工作，每半年至少對全機關人員進行一次晨午檢與因病缺勤登記培訓。二、機關負責人負責每日早晨與中午對本基地職工進行健康情形檢查，并進行登記，對疑似傳染病者要立刻送醫院就診，并向機關疫情報告人報告。三、對請假及缺勤職工要及時追查請假及缺勤原因，并進行登記，對因傳染病導致請假及缺勤的，要立刻向機關疫情報告人報告。四、機關晨午檢與因病請假及缺勤登記表要填寫清楚，病上交疫情報告人存檔備查。食物中毒應急處理方案為了保障大家的生命安全，避開發生因食物腐爛、投毒等造成的食物中毒事件，最大限度的掌控、減少人員傷亡，特訂立本預案。一旦發生食物中毒事件，各部門依照以下方案執行：一、發現中毒后的報告程序1.全部員工一旦發現有人顯現食物中毒癥狀，立刻向本部門主管報告。2.部門主管接到報告后派車將病人送到醫院救治并立刻調查是否屬食物中毒、涉及的人數等，并將調查情況報告主任、副主任和辦公室。3.依據主任指示安保立刻介入調查。4.在最短時間內上報衛生部門。二、食物中毒發生各部門的工作1.副主任依據主任的指示，對全部的可疑食物來源進行封存隔離并打開調查。2.辦公室準備場合安排食物中毒人員，等待醫務人員到達現場。3.財務部對中毒人員進行登記建檔做好各方面的記錄。4.門衛疏導現場無關車輛等待救助車輛進入。5.門衛加強對過往車輛、人員檢查，對可疑車輛、人員予以扣留。6.車隊車輛進入訂立區域，隨時準備運輸人員。7.維護和修理班加強值班，保障電力電話的暢通。8.各部門依據主任的指示，樂觀搭配衛生、政府等部門進行救治和調查。9.餐飲部門加強食品的檢查、消毒工作，防止食物中毒事件再次發生。10.辦公室、財務部樂觀做好后勤保障工作。防備重點傳染病、疫情應急預案為了有效防備和掌控重點傳染病疫情，群眾團體不明原因疾病的發生和流行；為了保護廣闊人民群眾的生命與健康，維護社會穩定和經濟發展，依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急預案》等有關法律、法規，結合機關的實際情況訂立本預案:一、基本原則1.防備為主我們要堅持防備為主的衛生工作方針，依照早發現、早診斷、早隔離、早治療的傳染病防備原則：提高警惕，加強監測，假如發現病例，進行有效的防備和治療，首先切斷傳播途徑，快速掌控重點疫情在本地區、本單位的傳播和擴散。每個房間都配有84消毒片、84消毒液，每天上午、下午各消毒一次，每天測兩次體溫，不要間斷，職工外出或在機關內不要喝生水、吃不干凈的東西，一旦感覺不適要立刻報告救治。在機關負責保潔的人員，衛生間、樓道、樓梯間、人員進出用的門、拉手和一層中央大廳，每天必需保證兩次有效消毒；在食堂服務的人員，就餐人員所用的碗、票、盆，碗筷等，每餐用完后必需擦干洗凈，放于消毒柜里，保證充分的時間進行消毒；餐桌和地面保持干凈無油、湯；地面每天保證一次用84片稀釋或消毒液消毒：個人每天堅持晨、午監測，常剪指甲，傳菜上飯要戴一次性口罩和手套，不帶病堅持工作，有不良反應立刻報告進行治療。2.依法防控為了有效的切斷傳染病的傳播和流行，依據有關法律、法規和規定結合重點疫情的流行特征，在采取防備掌控措施時，對單獨察看的病例、疑似病例和試驗室確診的病例要依法實行隔離治療，對接觸病人者也要依法實行隔離察看、治療，任何部門和個人絕不能隱瞞不報或謊報、漏報，要嚴防死守。3.及時處理防備和掌控重點疫情，要堅決做到“及時發現、快速報告、適時治療、嚴密掌控”。確實做到統一、有序、快速、高效。將病人住過的房間、活動場合嚴格消毒，不漏項；對本人及接觸過的人要勤察看不大意，若情況變動送其治療。4.統一管理機關各個部門，無論在那里發現情況或疑似病例，不要驚惶、不隱瞞事實，要如實向上級報告情況，不避重就輕，不私自處理，有機關領導指揮處理。篇9：餐館衛生管理制度①餐桌椅乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，實現無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務小員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝料子符合衛生要求。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。4初（粗）加工間衛生制度①有專用加工場合和食品驗收人員，腐敗變質原材料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5烹調加工衛生制度。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑧操作人員應注意個人衛生，穿著清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6食品粗加工衛生制度①全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛生要求的包裝料子，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7食品倉庫衛生管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品；④食品產品、半產品及食品原材料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和乾凈；⑥工作人員應穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛生。8食品銷售衛生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、混雜、超出保管期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝料子，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業人員穿著清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9食品采購、驗收衛生制度①采購的食品原材料及產品必需色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫衛生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必需有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10除害衛生制度①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發現鼠洞、蟑螂繁殖穴應即時投藥、清理，并用硬質料子進行封堵。11衛生檢查制度①衛生管理人員應每天進行衛生檢查；②各部門每周進行一次衛生檢查；③單位負責人每月組織一次衛生檢查；④各類檢查應有檢查記錄；⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維護和修理并有記錄,確保正常運轉和使用。12從業人員體檢、培訓制度①從業人員上崗前必需到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發現五病患者及時調離；③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。篇10：餐館衛生管理制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告知烹調廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責任追究制。篇11：餐館衛生管理制度①.米面及其他雜糧必需有衛生檢驗合格證明。②.用發酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標志。⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛生定時清掃制度。16裱花制作衛生管理制度①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿著乾凈衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。⑦.要定時整理室內衛生。篇12：餐館衛生管理制度①.場合必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場合（間）。②.所用畜禽肉類必需經過獸醫檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用。④.制作間必需設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。⑧.從業人員必需穿著乾凈衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。19餐具用具洗消毒衛生制度①.專人負責。②.洗消間大小必需與經營規模相適應。③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志。④.熱力消毒設施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數量要充分。⑥.不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場合（間），要按消毒藥物有效濃度配比，定時消毒、沖洗、保潔。20原材料采購索證制度①.餐飲用食品采購必需索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包含：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必需有中文標識及相關證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負責管理。21廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必需按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，認真記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等，并長期保管。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。篇13：餐館衛生管理制度（一）衛生管理制度種類1餐飲業衛生管理組織；2餐廳衛生管理制度；3冷菜間衛生管理制度；4初加工間衛生管理制度；5烹調加工衛生管理制度；6食品初加工衛生管理制度；7食品庫房衛生管理制度；8食品銷售衛生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛生除害管理制度；11衛生檢查制度；12從業人員體檢、培訓衛生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）訂立各種衛生制度的要素1衛生管理組織構成①單位負責人；②衛生管理人員；③相關部門的經理；④衛生組織機構至少由3人構成。篇14：餐館員工勞動合同甲方與乙方依據《中華人民共和國勞動法》等法律、法規，經平等自己樂意，協商全都，訂立本合同。一、合同期限：從_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止（或無固定期限，停止條件為_________）。其中前_________個月為試用期，從_________年_________月_________日起至_________年_________月日_________止。二、工作內容：甲方布置乙方在_________部門從事_________工作。乙方依商定定時、按質、按量完成工作任務。三、工作時間：（一）甲方執行標準工時制，乙方每天工作時間不超出8小時、平均每周工作時間不超出40小時、每周至少休息1天。（三）甲方高級管理人員、外勤人員、部分值班人員等因工作需要或者職責范圍的關系不能依照前款執行標準工時制的，經勞動保障行政部門批準，可以實行不定時工作制。（四）甲方可依法布置乙方加班，支出加班工資。四、勞動酬勞和社會保險：（二）甲方于每月_________日前以貨幣形式支出乙方工資。甲方供應的食宿福利，不得折算為乙方工資。