茶藝師（中級）理論知識題庫（附參考答案）

一、單選題（共88題，每題1分，共88分）

1、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、宋代

B、元代

C、五代

D、明代

正確答案：A

2、音樂是我國古代（）的必修課。

A、行伍人

B、隱逸人

C、文化人

D、為官人

正確答案：C

3、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是0的品質特點。

A、太平猴魁

B、安溪鐵觀音

C、云南普洱茶

D、祁門紅茶

正確答案：D

4、人們在日常生活中，從0的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。

A、喝茶到喝調味茶

B、將茶列為開門七件事之一

C、喝茶到品茶

D、以茶代酒

正確答案：C

5、龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（）。

A、預防茶葉太濃

B、預防燙熟茶芽

C、預防茶味速減

D、預防燙傷葉底

正確答案：B

6、烏龍茶藝“春風拂面”意指0。

A、沖水

B、刮沫

C、淋壺

D、燙杯

正確答案：B

7、為。賓客服務時，要注意斟茶不能過滿，奉茶時要用雙手。

A、壯族

B、白族

C、藏族

D、苗族

正確答案：A

8、審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量()。

A、190ml

B、160ml

C、200ml

D、180ml

正確答案：c

9、世界上第一部茶書的書名是0。

A、《茶譜》

B、《茶經》

C、《十六湯品》

D、《煎茶小記》

正確答案：B

10、嫩綠、紅艷、清澈明亮是評茶術語中關于0的褒義術語。

A、湯色

B、色澤

C、條索

D、凈度

正確答案：A

11、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對0泉水景觀的贊

美。

A、惠泉

B、圣泉

C、涌泉

D、夢泉

正確答案：B

12、孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設形狀。

A、表演臺

B、茶具

C、客座位

D、茶杯

正確答案：B

13、巴基斯坦人飲茶普遍愛好0而西北部流行飲0。

A、牛奶綠茶、檸檬紅茶

B、冰茶、薄荷綠茶

C、牛奶紅茶、甜綠茶

D、甜味綠茶、牛奶紅茶

正確答案：C

14、香氣清高、味道甘鮮是()的品質特點。

A、君山銀針

B、六安瓜片

C、滇紅工夫紅茶

D、黃山毛峰

正確答案：B

15、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。

A、悶茶

B、浸茶

C、洗杯

D、潤茶

正確答案：A

16、()水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭

既不用發酵，也不必用堿中和的奇特功效。

A、熏治泉

B、雪銀泉

C、神

D、神堂泉

正確答案：C

17、女性茶藝表演者如有條件可以()，可平添不少風韻。

A、佩帶十字架

B、戴一雙手套

C、戴一只玉鐲

D、戴條金手鏈

正確答案：C

18、宋代豆子茶的主要成分是()。

A、玉米、小麥、蔥、醋、茶

B、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶

C、花生、大米、橘、酒、茶

D、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

正確答案：D

19、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”

是()的品質特點。

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

正確答案：D

20、“茶味人生細品悟”喻指茉莉花茶藝的0。

A、論茶

B、鑒茶

C、賞茶

D、回味

正確答案：D

21、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現的是0。

A、盡力發揮主觀能動性

B、盡力使品茶客人感到滿意

C、盡力宣傳表現自己

D、盡力完成自己的工作任務

正確答案：C

22、君山銀針內質的品質特點是()。

A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

D、香氣清高、味道甘鮮

正確答案：C

23、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

是()的品質特點。

A、六安瓜片

B、黃山毛峰

C、滇紅工夫紅茶

D、君山銀針

正確答案：B

24、熏炙香品的主要原料是0。

A、銀杏

B、龍腦

C、槐木

D、柏木

正確答案：B

25、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯

示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、秘色瓷

B、釉里紅

C、廣彩

D、兔毫盞

正確答案：C

26、云南沱茶內質的品質特點是()。

A、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥

理作用

B、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

D、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內

涵

正確答案：C

27、新茶的主要特點是()。

A、條索緊結

B、滋味醇和

C、葉質柔軟

D、香氣清鮮

正確答案：D

28、在沖泡茶的基本程序中煮水的環節講究0。

A、不同的茶葉品種所需時間不同

B、根據不同的茶具選擇不同煮水器皿

C、不同茶葉品種所需水溫不同

D、不同茶葉外形煮水溫度不同

正確答案：C

29、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A、邵大亨

B、陳鳴遠

C、時大彬

D、惠孟臣

正確答案：D

30、下列選項中，（）不屬于培養職業道德修養的主要途徑。

A、檢點自己的言行

B、努力做至U“慎獨”

C、理論聯系實際

D、努力提高自身技能

正確答案：D

31、（）是焚香散發香氣方式之一。

A、與煤同燒

B、自然散發

C、與柴合燒

D、加油燃燒

正確答案：B

32、（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、蒙頂茶

B、龍井茶

C、紅碎茶

D、烏龍茶

正確答案：B

33、紅茶屬于（）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、輕發酵茶類

B、重發酵茶類

C、半發酵茶類

D、全發酵茶類

正確答案：D

34、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫

壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

正確答案：C

35、“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質特征。

A、龍井

B、奇蘭

C、信陽毛尖

D、君山銀針

正確答案：A

36、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）

易感受苦味。

A、舌兩側

B、舌心

C、舌根

D、舌尖

正確答案：C

37、最適合茶藝表演的音樂是（）。

A、世界流行音樂

B、外國搖滾音樂

C、通俗音樂

D、中國古典音樂

正確答案：D

38、（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。

A、黃大茶

B、烏龍茶

C、龍井茶

D、普洱茶

正確答案：A

39、下列選項不符合茶藝師坐資要求的是()。

A、挺胸立腰顯精神

B、端莊嫻雅身體隨服務要求而動顯自然

C、兩腿交叉疊放顯優雅

D、坐正坐直顯端莊

正確答案：B

40、“茶室四寶”是指0。

A、杯、盞、泡壺、炭爐

B、爐、壺、甌杯、托盤

C、爐、壺、園桌、木凳

D、杯、盞、托盤、炭爐

正確答案：B

41、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是()。

A、小瓷杯

B、紫砂杯

C、竹器杯

D、銅器杯

正確答案：A

42、不同季節的茶葉中維生素的含量是最高的是0。

A、冬片

B、秋茶

C、暑茶

D、春茶

正確答案：D

43、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質等。

A、脂肪

B、淀粉

C、維生素

D、葉綠素

正確答案：C

44、按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。

A、《平炒青綠茶》

B、《西湖龍井》

C、《杭炒青綠茶》

D、《緊壓茶.緊茶》

正確答案：D

45、調飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。

A、食物型和加香型

B、咸味和甜味

C、加糖和加香

D、甜茶和冰茶

正確答案：A

46、茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。

A、玩味

B、觀色

C、聞香

D、品水

正確答案：C

47、明代以后，茶館(室)的茶掛主要是()

A、刺繡掛畫

B、木刻版畫

C、國畫圖軸

D、書法字軸

正確答案：D

48、宋代飲茶的主要方法是()。

A、煎茶

B、煮茶

C、點茶

D、腌茶

正確答案：C

49、《神農本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、藥用

C、禮品

D、聘禮

正確答案：B

50、時興烏龍茶藝的地點是()。

A、昌九和撫安

B、潮汕和漳泉

C、珠湘和岳常

D、滬蘇和京津

正確答案：B

51、烏龍茶類中。葉底不顯綠葉紅鑲邊。

A、廣東色種

B、武夷水仙

C、白毫烏龍

D、安溪鐵觀音

正確答案：C

52、茶室插花一般()。

A、簡約樸實

B、擺設在高處

C、熱烈奔放

D、花繁葉茂

正確答案：A

53、凡是不含有()的水，稱為軟水。

A、Co2+、Cr2+

B、Ca2+、Mg2+

C、K+、Cl—

D、pb2+、Cu2+

正確答案：B

54、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務時應注

意()。

A、敬茶順序

B、泡茶規范

C、品茶方法

D、斟茶數量

正確答案：B

55、安溪烏龍茶茶藝()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。

A、聞香

B、喝茶

C、泡茶

D、嘗味

正確答案：C

56、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘0,大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、五葉駐芽

D、四葉駐芽

正確答案：B

57、玉泉催花是寧紅太子茶藝0的雅稱。

A、洗器

B、篩水

C、燒水

D、獻茶

正確答案：B

58、根據茶具的質地和性能，沖泡名優綠茶宜選配下列0茶具。

A、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優點。

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質發饅。

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

正確答案：B

59、茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。

A、鑒厚薄

B、評葉底

C、聞香

D、品味

正確答案：C

60、巴基斯坦人大多習慣飲紅茶，西北地區流行飲0,多數配以糖和豆

蔻。

A、黃茶

B、白茶

C、黑茶

D、綠茶

正確答案：D

61、茶的精神財富被稱為()。

A、狹義茶文化

B、鄉野茶文化

C、市井茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：A

62、茶藝師與賓客交談時，應0。

A、接近和爭取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談

B、隨意打斷對方說話

C、聽顧客說話時隨時做出一些反應

D、站立并始終保持微笑

正確答案：D

63、茉莉花茶藝()的順序是從右到左。

A、敬茶

B、遞手巾

C、就座

D、送茶點

正確答案：A

64、茶藝服務中與品茶客人交流時要()。

A、嚴肅認真、有問必答

B、快速問答、簡單明了

C、態度溫和、說話緩慢

D、語氣平和、熱情友好

正確答案：D

65、安溪烏龍茶藝使用的()的制做原料是竹。

A、茶盤、茶杯、茶針、水盂

B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通

C、茶箸、茶托、漏斗、茶通

D、茶盤、茶罐、茶船、茶荷

正確答案：B

66、品飲0時，茶水的比例以1：20為宜。

A、緊壓茶

B、紅茶

C、鐵觀音

D、花茶

正確答案：C

67、()是茶葉對外貿易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據。

A、毛茶標準樣

B、貿易標準樣

C、加工標準樣

D、茶葉標準樣

正確答案：B

68、外形保持金銀花花蕾原有形態和色澤，干茶呈栗褐色是0的品質特

點。

A、滇紅工夫紅茶

B、云南普洱茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

正確答案：D

69、職業道德是()所應遵循的道德原則和規范的總和。

A、人們在消費領域中

B、人們在職業工作和勞動中

C、人們在家庭生活中

D、人們在與人交往中

正確答案：B

70、引發茶葉變質的主要因素有()等。

A、C02-

B、氮氣

C、氧氣

D、氨氣

正確答案：C

71、凡是不含有0的水，稱為軟水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Ca2+

D、Cl—

正確答案：c

72、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是0的品質特點。

A、金銀花茶

B、云南普洱茶

C、滇紅工夫紅茶

D、云南沱茶

正確答案：D

73、福建、廣東、臺灣主要生產制做的茶類是()。

A、紅茶

B、綠茶

C、黃茶

D、烏龍茶

正確答案：D

74、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。

A、禽鳥之聲

B、田野蛙鳴

C、林間蟬噪

D、山間流水

正確答案：A

75、下列選項中，()不屬于禮儀最基本要素。

A、服飾

B、道德

C、語言

D、行為表情

正確答案：B

76、清飲法是以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉0。

A、湯色

B、香味

C、真香本味

D、欣賞“茶舞”

正確答案：A

77、當下列水中。稱為硬水。

A、Cu2+

B、Fe2+

C、Zn2+

D、Ca2+

正確答案：D

78、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。

A、待客階段

B、操作階段

C、沖泡階段

D、奉茶階段

正確答案：B

79、烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是0。

A、白毫烏龍

B、廣東青茶

C、武夷巖茶

D、閩南青茶

正確答案：C

80、信陽毛尖內質的品質特點是()。

A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

D、內質清香，湯綠味濃

正確答案：D

81、調飲法是在茶湯中添加其他物品，()或借茶保健的飲茶方式。

A、增加香味

B、調節苦澀

C、提高藥效

D、改變湯色

正確答案：A

82、在唐朝已出現將()整合的娛樂活動。

A、賦詩、作文、習字、品茗

B、作畫、書法、撫琴、對弈

C、練劍、擊拳、擒拿、飲酒

D、掛畫、插花、焚香、品茗

正確答案：D

83、傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是()。

A、李白

B、盧仝

C、皎然

D、陸游

正確答案：B

84、茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38。間都可以種

植。

A、水濕

B、濕潤

C、干燥

D、潮濕

正確答案：B

85、茶的精神財富被稱為0。

A、狹義茶文化

B、宮廷茶文化

C、宗教茶文化

D、廣義茶文化

正確答案：A

86、()茶藝的程序共為16道。

A、寧紅太子茶

B、龍井

C、安溪烏龍茶

D、武夷

正確答案：C

87、紅茶的發酵度：100%,其葉色()、茶湯呈朱紅色。

A、橙紅

B、朱紅

C、絳紅

D、深紅

正確答案：D

88、孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設形狀。

A、茶點

B、香爐

C、茶具

D、客座位

正確答案：C

二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）

1、（）摩洛哥人酷愛飲茶，中國高檔綠茶（珍眉、珠茶）是他們喜愛的茶

飲。（）

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、（）茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產和抗性的